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5500만원으로 작은 식당 시작했습니다
김옥영.강필규 지음 / 에디터 / 2018년 11월
평점 :
이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.
10년 동안 작은 식당을 만들고
운영해 온 노하우를 알려주는
식당 창업 입문서
5500만원으로 작은 식당 시작했습니다
요즘 식당 창업을 많이 하시지요.
하지만 많이 그만두시기도 합니다.
그만큼 생각보다 많이 힘들고 돌발 상황들이 발생합니다.
요리사 남편과 출판 편집자 부인이
10년 동안 식당을 운영하면서 일어난 일들로
이론적이 아닌 경험담으로 식당 창업과 운영을
알려주는 책이에요.
첫 번째로 어떻게 식당을 창업하는지에 대해 나옵니다.
요즘 인기 있는 음식이 아닌 자기가 좋아하는 음식으로
작은 식당으로 시작하는 것이 좋다고 해요.
지역도 잘 파악하고 발품도 많이 팔아가며
인테리어와 음식을 연구해야 합니다.
창업을 할 때 준비해야 할 일들도 자세히 나와있어요.
이제 창업 준비를 마쳤으면
실제로 식당을 만들어 봐야겠지요.
콘셉트를 정해서 인테리어도 하고
메뉴 고민도 해야 합니다.
오픈 전에는 지인들을 모셔
리허설을 해보는 것이 좋다고 해요.
동선이나 만드는 방법 등을
다시금 재정비할 수 있는 시간이지요.
식당은 운영할 때에도 많은 일들이 발생되지요.
그중 제일 중요한 것은 매상이지요.
음식점의 매상은 흔히 2,3일 치 정도로
한 달 임대료를 낼 수 있어야 하고
5일 치 매상으로 재료비를 상쇄하고
5일 치의 매상으로 이윤을 내는 게
좋다고 하네요.
마음이 맞는 직원이
일 잘하는 직원보다 낫다고 해요.
일하면서 자주 부딪치면 일도 손에 잘 안 잡히고
더 신경이 쓰이겠지요.
사장이면 보통 홀에서 주문을 받곤 하는데
식당에 대한 모든 일을 다 할 수 있어야 합니다.
요리도 할 줄 알고 재료 손질, 홀 업무까지 만능이어야지
직원들과 소통도 잘 될 수 있겠지요.
중간중간 창업 팁으로 행정 절차, 계약 시 필요한 것 등을
자세히 알려주어요.
요즘 정년퇴직하시거나 무슨 일할까 생각하다
식당이나 할까 하며 식당 창업을 하시는데
쉽게 생각하다가는 금방 폐업하게 됩니다.
이 책을 보며 어떻게 식당을 창업해야 할지
운영해야 할지 꼼꼼히 생각해보고
시작하시면 좋은 결과가 생길 거예요~
지금 식당을 운영하고 있어
이 책을 보고 와닿은 글이 많았어요.
식당 일이라는 게 여간 힘든 게 아니에요.
음식, 손님들에게도 신경을 써야 하지만
회계 업무, 홍보 등 하는 일이 많답니다.
식당 운영을 하면서 안주인의 역할도
중요하다는 것도 알았네요.
항상 밝은 미소로 손님을 대하고
최상의 요리로 손님들을 대접하도록
더 노력해야겠어요~!!