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딤섬의 여왕 - 국내 최초! 중식 셰프 정지선의 쉽고 간단한 딤섬 54, 전면 개정판
정지선 지음 / 북스고 / 2024년 11월
평점 : 
딤섬의 여왕, 국내 최초 중식 셰프 정지선의
쉽고 간단한 딤섬 54
냉장고를 부탁해 강호대결, 중화대반전
흑백 요리사 요리 계급 전쟁 탑 8 에 출연한 정지선 셰프의 책이 발간되었습니다.
제목은 <딤섬의 여왕>입니다.
▶️ 짜장면이나 짬뽕을 시키면 서비스처럼 나오는 만두.
일반적으로 우리나라에서 만드는 요리라기보다 서비스나 입맛을 돋우는 음식으로 여겨졌습니다.
하지만 만두의 정확한 명칭은 딤섬입니다.
만두는 요리의 한 종류인 거죠.
요리사를 꿈꾸며 학교에서 진로를 고민할 때 유독 여성 셰프가 전무한 중식이라는 분야의 매력에 빠졌습니다.
남자들도 살아남기 힘들다는 중식 주방에서 무거운 웍을 돌리고 팔보다 긴 곡자를 저어가며 강한 화력을 무기 삼아 요리를 하는 모습이 쉽지는 않았지만 매력적으로 다가왔습니다.
딤섬은 피를 반죽하는 방법과 속재료의 조합, 조리법을 단순히 배우는 것에서 끝나는 게 아닌 섬세한 기술을 요하는 작업입니다.
초보자가 하기에 쉽지 않은 작업이지요. 하지만 모든 요리가 그러하듯 김섬 역시 끊임없는 연습과 연구로 자신의 개성을 담아낼 수 있었습니다.
처음은 어려울 수 있습니다. 누구나 처음은 힘든 법입니다.
저는 이 책에 경험한 딤섬의 세계를 최대한 쉽고 간단하게 담고자 고민하고 노력하였습니다.
이 책이 딤섬을 제대로 이해하는 밑거름이 되기를 바랍니다.
✔️프롤로그
딤섬의 시작,
딤섬 재료 계량하기,
딤섬 재료 썰기
딤섬을 만드는 도구,
딤섬에서 사용하는 재료,
딤섬을 만들기 전에 준비하기,
물, 전분과 닭 육수 만들기,
딤섬 반죽하기,
색깔 반죽하기
✔️ 파트1은 냉채와 면, 파트2는 포자와 교자, 파트 3는 수정 교자, 4번은 마이와 작 튀기기, 5번은 다양한 딤섬 종류로 여러 가지가 나와 있습니다.
사진을 봤을 때 제일 먹고 싶은 좋아하는 거는 확실히 아무래도 수정 교자, 커스타드 수정 교자, 삼색 수정볼, 조개 수정 교자, 배추 수정교자, 날치알 수정교자, 삼색 교자, 토끼 모양 교자, 타피오카 수정 교자라고 나와 있는데 우리가 알고 있는 딤섬 보통 ❗ 수정교자❗가 많았던 것 같고, 마이와 작이라는 곳에서 찹쌀, ❗샤오마이❗, 버섯 샤오마이, 그냥 일반 샤오마이 이렇게도 우리가 딤섬이라고 알고 있는 것들이 많았습니다.
조금 생소했던 것은 🟠냉채와 면🟠이었는데, 흑식초 다시마, 부침, 완탕면, 홍소우육과위면 등 흑식초로 만든 음식이 많았습니다.
이 책을 봤을 때 전체적으로 이거는 한번 해볼 만한데!?라고 느껴졌던 것은
파트 1번 ⚫흑식초⚫ 로 만든 음식들이었습니다.
준비하기 과정
✅ 다시마 200 초파 20g 홍고추 하나 고추 20 다진마늘 50초 소량 그리고 소스는 식용유, 산초가루깨, 생강즙, 흑식초 소금, 참기름, 치킨 파우더, 간장, 설탕
보통 집에 없을 만한 게 산초가루와 식초와 치킨 파우더 정도인데 이것만 준비한다면 어느 정도 음식을 만들어 볼 수 있을 것 같습니다.
☑️준비하기 과정
ㄴ 재료와 소스
☑️음식 만드는 방법
ㄴ끓는 물 다시마를 데친다.
데친 다시마를 채썬 후 식초에 버무린다. 고순을 뜯어서 준비하고 홍고추는 홍고추와 쪽파는 송송 썰어 준비한다.
불량의 재료를 골고루 섞어서 소스를 만든다. 볼에 이 3살을 넣고 버무려 접시에 담는다.
☑️팁
다시마를 구입할 때는 녹색이 짙고 광택이 있으며 탄력이 있고 두꺼운 것이 좋다.
저열량 식품, 저지방 식품으로 다이어트에 좋고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주며 장운동을 활발하게 해 변비를 예방한다.
또한 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 한다.
흑식초 우리가 조금 생소한 흑식초는 곡물을 원료로 만든 식초로 일반 식초보다 횟수 아미노산이 10배가 많고, 미네랄은 3배가 높고 진하다.
오랜 시간 자연스럽게 만들어져 만들어진 진한 색을 나타낸다.
이런 식으로 요리 준비하기와 만드는 방법, 팁 등이 한꺼번에 나와 있어서 일괄 보기가 좋습니다!
궁금한 것들이 다 나와았는것 같습니다.
교자파트로 넘어오면
이제 본격 딤섬 만들기 방법들이 나왔있습니다.
[완탕면] 라면처럼 친숙한 길거리 음식의 대명사로 중국식 만둣국, 중국 훈둔이라고 불린다.
중국의 북방 지역 사람들이 동시에 완탕면을 먹는 풍습이 있다.
⭕재료
자른 삼겹살 100g, 새우 50g, 쪽파 20g 미 180g 파프버섯 2개 치킨 소스 소스는 치킨 파우더, 소금, 백후추, 참기름, 설탕, 굴소스가 들어갑니다.
피 반죽은 🟠교자 반죽🟠을 사용하고, 닭 육수는 별도로 표기된 거를 이용해야 됩니다.
그러면 여기에 쪽수가 나와 있기 때문에 앞으로 가서 22쪽을 한번 다시 보겠습니다.
네 딤섬 재료 썰기 방법이 나와 있고, 딤섬을 만드는 도구 일반적으로 찜기라던가 계량, 스포 같은 게 나와 있고요.
그리고 샤오마이 전용 밀대는 조금 다른데 꽃 모양을 살린다고 하네요.
딤섬이 사용한 재료, 춘권 쌀가루와 밀가루를 원료로 만든 피를 말하고요.
이렇게 다양한 방법으로 만든 딤섬의 피의 종류를 알아볼 수 있습니다.
뭔가 동영상으로도 있어가지고 들어가서 볼 수 있는 기능이 있었으면 참 좋았을 거라고 생각이 들고요.
셰프 정지선의 쉽고 간단한 딤섬 54가지를 2주일 내내 한번 살펴봤는데요.
새로 구매해야할 재료 및 소스들이 많아
직접 만들지는 못화고 하가오 딤섬을 사봤습니다.
물론 그냥 딤섬이다 딤섬이네!라고 생각 할 수 있지만 딤섬의 이름만으로 수정교자, 샤오마이 등등을 이제 비교할 수 있는 선별 할 수 있는 능력이 생겼다고 하나요?
수정교자이구나!라는 것을 알 수 있었습니다.
▶️피를 반죽할 때는 100도 이상 끓는 물로 반죽해야 투명도가 살고 찰집니다.
타피오카 수정 교사도 특이한데 ?싶은 게 많았고
이런 걸 다 티엔미미에서 먹을 수 있다면 한번 가보고 싶다는 생각이 들었습니다.
맛있겠다.
흑백요리사에 이어 중국요리를 함께 즐길 수 있는 시간이었습니다!^^
* 이 리뷰는 네이버 e북카페를 통해 출판사 서평단에 선정되어 도서를 제공받아 작성되었습니다.
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