[100자평] 스시 사이언스

• 스시 사이언스
• 츠치다 미토세
• 2021-08-10

각종 생선의 근육, 사후경직, 숙성부터 쌀, 식초, 설탕, 소금에 대한 조미료, 생강, 와사비 등 스시에 쓰이는 거의 모든 식자재에 대한 기초적인 사이언스가 망라되었음. 생선을 다듬고, 쥐는 그런 부분도 나오긴하나, 다른 스시책에 비해 빈약함. 요리책에 빠지기 쉬운 "왜"에 대한 답을 상당히 다룸