[서평]후쿠오카 팽 스톡의 장시간 발효빵

장시간 발효 빵 - 후쿠오카 팽 스톡(pain stock)의
히라야마 데쓰오 지음, 황세정 옮김, 임태언 감수 / 터닝포인트 / 2021년 4월

천연발효빵에 관심이 가면서부터

르뱅을 키워보려 부단히 노력하며 몇번의 실패를 맛본 후

우연치않게 건강한 르뱅을 분양받아 열심히 키우며 빵을 만들어보니

더더욱 욕심과 관심이 생기지만 개인 사정상

수업을 들으러 다니기 쉽지 않다보니 궁금증을 풀어내기 너무 어려웠다ㅠ

그러던 와중에 좋은 기회로

'후쿠오카 팽 스톡의 장시간 발효빵'이란

책을 접하게 되었는데 내가 찾던 책이다!!!

목차는

1. '팽 스톡' 만드는 법

2. 과일과 견과류가 들어간 팽 스톡

3. 바게트에 대한 생각

4. 손 반죽으로 만드는 무성형 빵

5. 전분 X pH로 생각하는 빵

6. 팽 스톡의 식빵

7. 데니시 페이스트리

8. 팽 스톡 올스타즈

9. 기본 테크닉

요렇게 나눠져있고 앞의 목차에는 한번에 보기 쉽게

빵 사진도 함께 첨부가 되어 있다 :)

책을 보며 느낀점 중 하나는

은근 친절한 책이구나 싶었다

처음엔 레시피의 가루류들이 모두 일본산인데

국내에서 모두 구하기도 쉽지 않을뿐더러

한번 만들자고 모두 구비하는것도 쉽지 않은데

'레시피를 읽기 전에'

파트에 보면 각 가루류의 단백질 함량과 회분량이 적혀있다!!

저렇게 자세히 적어주면 비슷한 가루류를 찾아 대체가 훨씬 편하니 너무 좋다 :)

공정에도 보면 어떻게 준비를 해야하는지

왜 그렇게 해야하는지에 대한 Point가 잘 적혀있어

왜지? 라며 막연하게 따라하지 않아도 되는 친절한 책!!

각 공정마다도 자세한 사진과 이론에 대해

너무 친절히 적혀있어

정독을 하다보면 정말 많은것을 배울 수 있을것 같다

아래는 책에 나와있는 바질 루스티크와 호두 바게트

언제쯤 저렇게 이쁜 크럼과 기공을 뽑아낼까 싶다ㅠ

기본 테크닉 부분에는 각 반죽의 둥글리기 방법, 성형법과

르방, 전분 레시피 등이 자세히 나와있다

천연발효빵과 관련된 책이라고만 생각하기엔

팽 스톡 올스타즈에 나오는

조미빵도 꽤나 자세한 레시피와 공정이 담겨 있다

그치만 아무래도 천연발효빵이라는 특징과

이 책의 특성상 완전 초보자보다는 조금씩 관심이 가서

공부중인데 아쉬운 부분이 있다 하시는 분들이 보시면

가려운 부분을 긁어주는 책이 될것 같아요 :)