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맛있는 커피의 비밀 - 핸드드립의 원리와 테크닉, 2015 세종도서 학술부문 선정도서
정영진.차승은 지음 / 광문각 / 2014년 11월
평점 :
"맛있는 커피의 비밀"은 커피추출방법을 과학적 이해하여
좋은커피를 추출할 수 있도록 알려주는 책입니다.
저는 2010년 처음 드립커피를 접하게 되어 칼리타호소구치와 드리퍼세트로
커피생활을 시작하게되었습니다.
인터넷을 통하여 배운 무작정 30초뜸 후 물줄기를 내리면 맛있는 커피가 되었습니다.
교육을 통하여 고노 점드립을 접하고 모든 음식은 정성으로 맛을 낸다고 생각하게 되었습니다.
우연히 신점드립을 접하고 커피에 정성과 과학을 접목하는 방법을 배우게 되었습니다.
커피에 과학이라 어울리지 않지만
어느 책에서 커피의 맛에 대한 비중은 정확하게 이야기하기는 어렵지만
생두가 70%, 로스팅 20%, 추출 10%를 차지하며 "추출은 맛의 창조가 아닌 맛의 표현"이라 합니다.
맛의 표현이 무엇일까?
이 책에서는 커피원두에는 에센스와 섬유질이 존재한다고 합니다.
어떻게 하면 잡맛과 카페인을 적게 추출하고 맛에 영향을 미치는 에센스를 많이 추출하는 방법을
제시하여 맛있는 커피를 드립 할 수 있는 방법을 알려줍니다.
그리고 다른자료에서 보지 못한 원두의 숙성에 대한 중요성과 숙성(보관)에 대한
방법을 제시 한 책입니다.