선사시대 불의 요리부터 오늘날 비건까지, 요리의 위대한 진화

만화로 배우는 요리의 역사 - 선사시대 불의 요리부터 오늘날 비건까지, 요리의 위대한 진화 ㅣ 한빛비즈 교양툰 20
브누아 시마 지음, 스테판 두에 그림, 김모 옮김 / 한빛비즈 / 2022년 10월

< 만화로 배우는 요리의 역사> | 브누아 시마 지음 / 스테판 두에 그림 

| 김모 옮김 | 한빛비즈

인간이 살아가면서 꼭 필요한 것을 언급할 때 의,식,주라는 표현을 사용한다. 그만큼 입고 먹고 자는 것이 중요하다는 의미일 것이다. 특히 이 셋 중에서 먹는 것은 생존과 바로 직결될 정도로 매우 중요하다고 볼 수 있다. 이런 측면에서 인류의 역사에서 먹는 것, 즉 요리의 역사는 우리가 한번쯤을 알고 넘어가야 하지 않을까 생각한다. 요리라고 하면 뭔가 거창한 음식을 생각하기 쉽지만 우리가 일상 생활에서 먹는 음식 또한 요리라고 볼 수 있다. 더 멀리 나아가 고대에 불을 발견하고 수렵 활동을 통해 얻은 나무 열매나 야생 동물을 불을 통해 조리하는 방법을 알게 된 시점부터 요리의 시작이라고 볼 수 있을 것 같다. 따라서 인류의 요리의 역사는 아주 고대부터, 인류가 지구상에 나타난 시점부터 시작된다고 볼 수 있을 것이다.

이전에 읽었던 만화로 배우는 시리즈는 조금 딱딱한 주제의 책이었다면 이번 책은 조금은 가벼운, 하지만 기존에 어렴풋이 알고 있던 내용을 좀 더 자세히, 그리고 흥미롭게 읽을 수 있는 책이라는 생각이 든다. 서문에도 나와 있듯이 요리의 역사는 세상에서 가장 오래된 이야기이다. 어느 문명이든 먼 옛날 우리 조상은 식재료를 선택하고 조리해서 저장하는 일에 상상력을 발휘해 왔다. 이러한 활동 덕분에 인간은 생존을 뛰어넘어 번영할 수 있었다. 요리는 인간이 지구를 어떻게 장악해왔는디 보여주며 이 메타 역사는 불의 발견에서 비건 햄버거 등장으로 이어진다.

이 책은 시대별로, 그리고 국가별로 내용을 구성하고 있다. 700만 년 전 아프리카에서 최초의 인류가 등장했을 때는 기본적으로 채식을 하고 음식을 준비하는 과정이 없었기 때문에 요리라는 개념이 존재하지 않았다고 보는 것이 맞을 것이다. 호모 사피엔스의 직계 조상인 호모 에렉투스가 불을 발견하고 불을 원하는 대로 다룰 수 있게 됨에 따라 다양한 고기 굽기 기술을 연마하기 시작하면서 요리사의 진정한 조상으로 등극한 것으로 볼 수 있다. 또한 4대 문명이 발달하면서 다양한 요리 방법과 다양한 식재료를 활용하기 시작했고, 더불어 요리 방법도 점점 정교해지기 시작했다.

서양 문명이 그리스에서 출발했듯이 요리 또한 그리스에 출발했다. 그리스에서 음식을 함께 먹는 것은 단순한 사회활동이 아니라 정치에 깊은 관련이 있었다. 이는 로마를 거쳐 프랑스까지 이어지는 문화로 자리매김하게 된다. 동양 각국의 요리 및 서양의 궁정 요리에 대해 다양하게 볼 수 있으며, 특히 궁정 요리를 화려함과 사치스러운 면을 여실히 드러내는 부분이라고 볼 수 있을 것 같다. 부르주아 혁명 부분에서는 식도락과 자본의 요리를 볼 수 있는데, 대혁명과 제국을 거치는 동안 파리 사람들이 식도락을 고안해 전 세계에 반향을 일으킨 것을 알 수 있다. 이는 어디서나 프랑스 형식을 모방항 세프가 등장해 고급 요리 문화를 주도한 것을 보면 잘 알 수 있다.

한편으로 공장에서 생산된 요리 또는 과도한 육식을 자제하는 슬로우 푸드 운동이 벌어지게 된다. 건강한 먹거리에 대한 요구, 비건 음식, 그리고 유기농 식품에 대한 선호도가 높아지고 있으며, 생산지 표기법을 통해 우리가 먹는 제품에 대한 상세한 정보를 알 수 있을 뿐만 아니라 환경을 보호하는 역할까지 담당하고 있다.

마지막 부분에는 추천 레시피를 제공해서 다양한 음식을 따라할 수 있도록 하고 있다. 직접 해보지는 못했지만 재료만 준비되면 크게 어렵지 않게 해볼수 있겠다는 생각이 드는 음식 레시피로 구성되어 있는 것 같다.

우리가 매일, 그것도 하루에 여러 번 먹는 음식이 선사시대부터 어떻게 변화해 왔고 시대에 따라 다양한 재료를 활용하는 과정을 잘 볼 수 있는 책이라는 생각이 든다. 내용이 재미있고 어렵지 않기 때문에 성인뿐만 아니라 학생들도 부담없이 읽을 수 있을 것 같다. 우리 생활에 밀접한 음식의 역사를 다양하게 살펴볼 수 있는 좋은 책이라고 생각된다.

수사도 구속도 기소도 제멋대로인 검찰의 실체를 추적하다

얼굴 없는 검사들 - 수사도 구속도 기소도 제멋대로인 검찰의 실체를 추적하다
최정규 지음 / 블랙피쉬 / 2022년 9월

< 얼굴없는 검사들 > | 최정규 지음 | 블랙피쉬

지난 정권에서 검찰 개혁에 대한 의지를 가지고 강력히 시도했지만 궁극적으로는 실패한 듯 하다. 현 정권에서 검찰들이 벌이고 있는, 전직 검찰 총장이었던 대통령을 포함해서, 행태는 검찰 개혁의 필요성을 절실히 보여주는 것 같다. 그런데 잘 생각해 보면 일반 국민의 입장에서 검찰 개혁으로 피부에 와 닿는 현실적인 요소는 모호한 것도 사실인 것 같다. 지금까지의 검찰 개혁은 대부분 정치적인 측면이 강조된 면이 있다. 물론 민주주의라는 큰 틀에서 그리고 권력의 집중을 막고 견제가 필요하다는 측면에서 검찰 조직에 대한 개혁은 절실히 필요하다는 것은 당연하다. 하지만 근본적으로 검사 개개인이 보다 국민의 눈높이에 맞춘 일처리가 더 필요한 실정인 것 같다.

TV나 드라마 등을 통해 바라본 검사, 또는 직접 검사를 마주한(사실 피해자 입장에서 검사를 마주하는 것 자체가 어렵다고 한다) 사람들이 바라본 검사들 중 많은 부류가 특권 의식과 조직에 맹목적인 충성을 다하는 모습으로 그려지고 있다. 그리고 이는 일부 사실이기도 한 것 같다. 검사로서의 본분을 다하는 검사도 많겠지만 그렇지 않은 검사들도 상당수 존재하고 있는 것 같다.

이 책은 검찰이란 조직과 검사라는 역할에 대해 다양한 관점에서 살펴보고 있다. 특히 기존 검찰 또는 검사가 행한 불법적인 수사 및 기소를 통해 많은 사람들이 피해를 입었지만 전혀 반성하지 모습에서 그들의 생각하는 검사로서의 역할이 무엇인지 의문을 가지게 만든다. 하지만 이는 지난 시절에 국한된 것이 아닌 것 같다. 여전히 현재 진행형으로써 힘과 돈이 없는 피해자 일반 국민이 검사를 만날 수 있는  기회는 여전히 닫혀 있고, 다양한 시스템적인 보완 제도도 일단 국민이 접근할 수 없을 만큼 벽이 높다는 것을 알 수 있다.

검찰청법 개정으로 검찰의 직접 수사권이 축소된 마당에 고소는 검찰청이 아니라 직접 수사하는 경찰서에 가서 해야 된다고 주장하는 이들이 있다. 실제 시민들이 고소장을 검찰청에 접수하러 가면 검찰청은 신속한 수사를 위해서는 경찰서로 직접 가서 접수하라고 안내하고 있다. 그러나 나는 이런 안내는 시민들이 고소장을 접수하러 갈 수 있는 기관을 선택하는 권리를 제한하는 것이며, 따라서 바람직하지 않다고 본다. 경찰에서 부당하게 고소장을 반려당해 위자료를 배상받은 사례에서도, 민원인은 검찰에 고소장을 제출해 가해자를 처벌시킬 수 있었다. 괜히 법이 고소장 접수기관을 두 개로 정한 것이 아니다. 검찰이 직접 수사를 하지 않아도 고소장은 접수할 수 있고 특별히 구술로 고소를 할 경우 검사가 작성한 진술조서가 남겨질 수 있다. 검사가 시민들의 사연을 듣고 정리한 진술조서는 경찰이 본격적인 수사에 앞서 사실관계를 파악하는 데 있어 시민들이 작성한 고소장보다 더 도움이 될 수 있을 것이다.
- p.65-66 -

이 책에는 검찰에 의해 행해진 다양한 사법살인과 인권침해, 직무유기 등을 소개하면서 진정한 검찰 개혁을 통해 나아가야 할 방향에 대해 제시한다. 이미 알고 있는 사례가 대부분이긴 하지만 그  속에 묻혀있던 검찰의 문제를 하나하나 꼼꼼히 파헤치고 있다. 그리고 많은 사건들이 여전히 검찰에 의해 정당한 판결이 나오지 않고 있다는 것도 알 수 있다. 수사권과 기소권의 분리, 조직적인 개편, 공수처(고위공무원수사처) 등 다양한 구조적인 개혁을 시도하고 있지만 궁극적으로는 검찰 본연의 업무에 대한 자각이 우선일 것 같다는 생각이 든다. 여전히 검찰이 특권 집단으로 남아 있고 돈과 힘을 가진 사람들을 봐주는 수사 등이 여전하다면 검사를 바라보는 일반 시민의 시각은 여전히 불신에 가득찰 수 밖에 없을 것 같다. 검찰이 생긴 목적과 검사의 본연의 역할이 무엇인지 내부적으로 자성하는 조직으로 거듭나는 것이 우선인 것 같다.

당연했던 일상이 무너진 후에 우리가 해야 할 것

답답해서 찾아왔습니다
한덕현.이성우 지음 / 한빛비즈 / 2022년 9월

< 답답해서 찾아왔습니다 > | 한덕현, 이성우 지음 | 한빛비즈

그 누구도 예상하지 못한 코로나-19로 인해 많은 사람들의 일상이 달라졌다. 오죽했으면 우스갯소리로 앞으로 시대는 BC(Befoer Covid)와 AC(After Covid)로 나뉜다고 했을까 싶다. 오랫동안 이전 일상과 다른 일상이 이어지다 보니 특히 정신적으로 어려움을 겪는 사람들이 많이 늘어나고 있는 것 같다. 한편으로는 이전에는 앞만 보고 달려가는 상황에는 느끼지 못했던 다양한 생각과 고민이 요즘 들어 더 많은 생각에 빠지게 만드는 것도 사실인 것 같다.

이 책은 락 그룹 노브레인의 멤버인 이성우와 불안 전문가인 한덕현 교수와의 대담 형식을 띈 내용을 담고 있다. 누구나 알게 모르게 마음에 가지고 있는 고민이 있겠지만 TV 화면으로 통해 접하는 이성우에게도 그냥 드러난 모습 이외의 모습과 고민이 있다는 것을 알 수 있다. 이 책을 통해 그가 가진 고민을 어떻게 드러내고 풀수 있느냐는 엿볼 수 있는 것 같다.

우울증이나 불안감을 겪고 있을 때 가장 힘든 것이 정확히 무엇때문에 힘든지 모를 때라고 한다. 이런 이유때문에 자신이 불안하거나 우울하다고 느낄 때 누군가에게 이야기를 꺼내는 것이 중요하다. 누군가에게 이야기를 꺼내려면 일단 내 생각을 정리해야 하는데 이 과정을 통해 대락 본인의 생각이 정리된다. 그리고 이 정리된 생각으로 다른 사람과 고민해 보는 것이 불안감와 우울감을 해소하는 데 도움이 된다고 볼 수 있다.

무엇을 잘해야 한다는 생각은
지금 못하고 있으니, 현재를 버리고,
혹은 바꿔서
다른 상태로 가야 한다는 압박에서 시작됩니다.
하지만 그 해답을 찾기는 어려웠을 것입니다.
그래서 괴로웠을 거예요.
왜냐하면 지금 잘하고 있기 때문이죠!
- p.24 -

많은 사람이 느끼는 우울감과 불안감은 자신이 잘하고 있는지 잘 모를 때라고 생각한다. 분명 다른 사람들이 볼때는 아무런 문제가 없고 잘하고 있다고 생각하는데 정작 본인은 그런 생각이 잘 들지 않는 그런 상황이다. 이런 생각은 당연하지만 너무 이런 생각에 혼자 빠져 있는 것도 좋지 않은 상황일 것이다. 그리고 이런 생각에서 빠져 나올 수 있도록 도와주는 것 중의 하나가 다른 사람과 자신이 가지고 있는 생각을 나누는 것이라고 생각한다.

너 음악하는 거 후회하지 않을까?
고마워. 덕분에 내가 후회 안할려고 열심히 했나 봐.
- p.153 -

이 책은 총 3부로 구성되어 있다. 그리고 각각 세부적인 에피소드로 구성되어 있다. 각 에피소드는 이성우가 본인이 있었던 일과  생각을 말하고 질문을 던지는 것으로 시작한다. 그리고 한덕현 교수가 그 생각에 대해 본인의 생각과 조언을 하는 형식으로 되어 있다. 이성우의 고민은 사소한 것부터 시작해서 현실적인 어려움까지 다양하게 존재한다. 그 고민은 어릴때부터 느꼈던 생각도 있고 현재 코로나 이후에 느끼고 있는 생각도 있다. 어찌보면 우리도 동일한 고민을 한번쯤 해봤을 만한 내용이고, 우리가 말하고 듣고  싶었던 이야기이지 않을까 생각한다.

오래 함께한 관계일수록,
상대가 이 정도는 알아챌 거라고 생각할 수 있죠.
이 말은 맞기도 하고 틀리기도 합니다.
- p.223 -

자폐인이 보는 세상은 어떻게 다른가

우리는 모두 다른 세계에 산다 - 자폐인이 보는 세상은 어떻게 다른가?
조제프 쇼바네크 지음, 이정은 옮김 / 현대지성 / 2022년 9월

< 우리는 모두 다른 세계에 산다 > | 조제프 쇼바네크 지음 | 이정은 옮김 | 현대지성

최근 방영한 드라마인 이상한 변호사 우영우를 비롯해 예능과 영화에서 자폐를 가진 사람의 이야기를 종종 들려준다. 많은 사람들이 자폐에 대한 이야기를 드라마와 영화 속 이야기 정도로 받아들이는 것 같다. 종종 자폐를 가진 아이를 둔 부모를 걱정하거나 안쓰럽게 바라보곤 한다. 하지만 대부분 자폐를 가진 사람 자체에 대해 크게 관심을 가지지는 않는 것 같다. 이미 우리와는 다른 사람이라고 생각하거나 선입견을 강하게 가지고 있어서 그런 것은 아닐까 생각해 본다.

의외로 우리가 잘 알고 있는 사람들 중에 자폐를 가지고 있는 사람이 있다. 스티브 잡스, 아인슈타인, 빌 게이츠, 일론 머스크 등 이름만 들어도 누군지 아는 이들도 자폐의 일종인 자폐스펙트럼장애(아스퍼거 증후군)를 가지고 있는 사람들이다. 일반적으로 자폐를 가진 사람이라고 하면 자신이 좋아하는 특수한 관심사에 집중하고 다른 것에는 별 관심을 두지 않는 사람으로 간주한다. 어떻게 생각하면 세상과 동떨어져 사는 사람으로 간주하는 경향이 있는 것 같다. 하지만 이 책을 읽기 시작하면 자폐를 가진 사람에 대한 우리의 인식이 얼마나 잘못되었는지, 얼마나 자폐에 대한 이해가 부족한지를 잘 알수 있다.

이 책의 저자인 조제프 소바네크는 아프퍼거 증후군에 걸려 만 6세까지 말을 하지 못했고 항상 지적장애인 취급을 받고 했다. 간단한 인사나 전화도 버거워했으며, 사소한 일상 생활도 힘들어 했다고 한다. 하지만 우수한 성적으로 바칼로레아를 통과하고 10개의 언어를 습득하고 프랑스 명문 시앙스 포 졸업 후 철학 박사학위를 취득한다. 하지만 한때 진지하게 정신과 상담을 받고 향정신 약을 먹으며 자신을 정신병자로 생각하고 정신병원 갖힐 뻔한 적도 있지만 잘 이겨냈다고 한다. 궁극적으로 저자는 자폐증은 장애가 아니라 개개인을 설명하는 하나의 특징일 뿐이라고 언급한다.

책 전반적으로 일반인이 가진 자폐에 대한 오해와 자폐를 가진 사람이 가지는 인식에 대해 자세히 설명한다. 일반인이 보기에 자폐인의 비상식적인 생각과 행동이 악의를 가진 것이 아니라 그 사람들 관점에서는 실제로 몰라서 그렇다는 것을 설명한다. 특히 규칙은 규칙이기 때문에 꼭 지켜야 한다는 관점에서 보면 더더욱 그렇다. 상대가 누구냐와 무관하게 규칙이라면 누구나 지켜야 하는 것이기 때문이다. 즉 교사나 장학사, 부시장이라고 하더라도 규칙에 어긋나는 또는 잘못된 부분이 있으면 있는 그대로 말을 하게 되는 것이다.

이 책은 자폐를 가진 자신 사람이 쓴 글이라고 전혀 느껴지지 않는다. 물론 이 말 자체도 자폐를 가진 사람에 대한 선입견일 수도 있다. 하지만 그만큼 우리는 자폐에 대해 편견을 강하게 가지고 있다는 것이기도 하다. 자폐를 포함해서 다양한 마음의 병을 가진 사람이 많아지고 있는 현실에서 그들이 우리와 다른 사람이 아니라 그 사람만의 고유한 특징을 가지고 있는 것이라고 생각하면 좋을 것 같다. 우리와 더불어 살아가야 하기에...

협력과 배신, 그리고 진화에 관한 모든 이야기

협력의 유전자 - 협력과 배신, 그리고 진화에 관한 모든 이야기
니컬라 라이하니 지음, 김정아 옮김, 장이권 감수 / 한빛비즈 / 2022년 9월

< 협력의 유전자 > | 니컬라 라이하니 지음 | 김정아 옮김 | 한빛비즈

유전자는 이기적일까 협력적일까? 리처드 도킨스의 <이기적 유전자>에서는 유전자가 생존을 위해 유전자가 변이를 거듭해 왔다는 주장을 펼치고 있고 이 책의 저자인 니컬라 라이하니의 <협력의 유전자>는 유전자가 생존을 위해 서로 협력하는 방향으로 진화를 해 왔다는 주장을 하고 있다. 단순 단어 및 주장만을 본다면 서로 상반된 주장을 하고 있다고 생각할 수 있지만 근본적으로 생존이라는 측면을 본다면 이기적인 면과 협력적이 면이 공존하고 있다는 것을 알 수 있다. 특히 이 책에서는 사회성이라는 관점에서 인간의 본성이 협력이라고 언급한다. 일반적으로 유전자의 협력은 여러 세포가 협력해 하나의 개체를 이루는 단계까지이며 대다수의 종이 이 단계에서 협력을 멈춘다. 하지만 인간을 포함한 몇몇 종은 개체를 넘어 개체 간 협력으로 이어지는 사례를 종종 볼 수 있다. 물론 협력을 언급하면 항상 뒤따르는 것이 이를 악용한 사례이다. 서로 협력하는 것을 악용해 그 중간에서 이익만 취하고 빠지는 경우이며, 유전자 측면에서 본다면 암세포를 예로 들 수 있을 것 같다. 하지만 이런 악용 사례가 있더라도 궁극적으로 협력을 통해 진화하는 과정이 있음을 알 수 있다.

이 책은 총 4부로 구성되어 있다. 1부에서는 개체의 진화를 다루고 있다. 유전자와 세포가 협력해 어떻게 개체를 이루어 나가는지를 설명한다. 특히 리처드 도킨스의 <이기적 유전자>에서 설명하고 있듯이 이기적인 특성의 유전자를 어떻게 조절하느냐에 따라 개체의 건강과 생존으로 이어지느냐를 결정되게 된다. 2부에서 가족의 진화를 다루고 있다. 개체를 구성하는 최소한의 군집인 가족 관점에서 협력의 모습과 특성에 대해 설명한다. 3부에서는 가족을 넘어 개체 전체로 이어진 협력에 대해 설명한다. 이기적인 유전자 관점에서는 설명하기 힘든 개체가 협력과 배신에 대해 소개하고, 이 협력을 통해 인간이 사회성을 유지하면서 발전할 수 있는 실마리임을 알려준다. 마지막 4부에서는 선조인 유인원으로 부터 물려받은 특성을 통해 대규모 사회적인 진화를 설명한다. 협력이 가진 장점을 통해 많은 문제를 해결할 수 있지만 서로 다른 집단에 속한 개체의 협력으로 인해 파멸에 이를 수 있음을 설명한다.

인간의 협력에 대한 가장 대표적인 예가 이번 코로나-19 펜데믹 상황으로 볼 수 있다. 구성원 전체의 이익을 위해 개개인의 자유를 제한하면서 사회적 거리두기, 마스크 착용등을 실천한 것이다. 인간의 욕심(아직 정확하지는 않지만)으로 인해 코로나-19 사태가 벌어지고 지금까지 이어져 오고 있지만 인간의 협력을 통해 조금씩 극복해 나가는 과정을 볼 수 있다. 비단 인간뿐만 아니라 다양한 동물들도 서로 협력하거나 심지어 전체의 이익을 위해 자신을 희생하는 사례를 종종 볼 수 있다(예를 들어 브라질에 서식하는 개미의 일종인 포렐리우스 푸실루스).

인간은 아니 지구상에 존재하고 지금까지 생존해 온 많은 생명들은 어떻게 살아남았을까에 대한 궁금증을 해소해 주는 책이라고 볼 수 있다. 그 궁금증은 바로 유전자에 새겨진 협력이라는 부분이다. 이 협력을 통해 개체의 생존뿐만 아니라 개체의 번성을 이룰 수 있도록 협력(개별 개체의 희생 포함)해 왔다는 중요한 메시지를 전달해 주고 있다.