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한복선의 엄마의 밥상 - 그대로 따라하면 엄마가 해주시던 바로 그 맛!, 개정판
한복선 지음 / 리스컴 / 2018년 4월
평점 :
구판절판
오래전 전혀 음식을 못하는 딸을 위해 한복선 요리전집을 사주셨는데 몇번 이사하면서 그만 없어져 버렸어요 ㅠ
그 요리법으로 음식점보다 맛이 낫다는 말도 몇번 들었는데 이번에 꼭 필요한 정보와 요점을 세밀하게 적은 한권의 신판이 나왔네요
요리하기전에 알아야 할 음식 보관법이나 음식재료 고르는 법, 기본적인 양념 만드는 법등 기본적인 것들이 맨 앞에 나오고 뒤로 반찬, 김치, 국종류, 한그릇 일품요리, 손님초대요리까지 다양한 요리가 소개되어 있어요
이중에는 오래 살림을 했던 저도 몰랐던 알찬 정보가 있네요
한국민의 대표적 반찬인 콩나물은 사놓고 며칠 지나면 까매지면서 물러지는데 이걸 방지하기위해서는 콩나물을 씻은 후 냉장고 보관하고 이틀에 한번씩 물만 갈아주면 10일동안은 괜찮다고 하네요.
남은 짜투리 재료는 버리지말고 냉동실 직행~하고요
한국 요리는 반찬 양념은 간장양념 소금양념 고추장 양념인데 인터넷 레시피엔 블로그주인마다 들어가는 재료와 양이 각각 달라서 헷갈렸어요
여기에 전문가의 정확한 재료와 양이 소개되어 있습니다
마침 부추김치를 하려고 했는데 따라해볼까요?
부추는 다듬어서 살살 흔들어 씻어요
세게 씻으면 풋내 그러니까 풀냄새가 나요
큰 양념그릇에 적힌대로 젓갈 고추가루 다진마늘등을 넣어요
집에 홍고추 청고추가 없는 관계로 그건 패쑤~
전 양념을 많이 넣는 편이고 남으면 냉동실 보관했다가 다음번 김치 담을때 쓰기때문에 양을 배정도로 해요
여기에 고추가루와 물을 일대일로 넣어주라고 하네요
모든 김치는 국물이 좀 넉넉히 있어야 나중에 익을 때도 맛있는거 아시죠?
여기에 반으로 자른 부추를 살살 털듯이 묻혀줘요
귀찮아서 가위로 잘랐더니 풀냄새가 진동하네요 ㅠ
여러분은 칼로 싹뚝 자르시거나 안자른 상태로 버무리고 익은 다음에 적당히 잘라주세요
통에 담고 위에 공기가 들어가지 않게 랩으로 덮어줍니다
레시피 밑에는 주의할 사항이 메모되어 있어요
예를 들면 부추는 소금으로 미리 절이면 질겨진대요. 파김치도 그렇다던데. 그래서 젓갈로 먼저 절이던가 절이지않고 양념으로만 버무리나봐요
하루 주방에서 익히고 냉장고로 들어가면 끝.
오늘 맛보니 생각보다 제 솜씨가 나아졌네요 ㅎ
이젠 김치할 때마다 맛이 달라지진 않겠어요 ㅋ
매일 똑같은 반찬은 가라~ 나에겐 전문 요리사의 메뉴와 비법이 있다!
한 집에 하나의 요리책은 필수인 것 같아요
이왕이면 오랫동안 인정받고 있는 한복선님의 엄마의 밥상 추천해요^^