칼로리 과잉 시대, 우리의 식욕은 중독됐다.
질병 걱정 없이 맛있는 음식을 즐기기 위해
식욕을 리셋하고 재설계해 줄 획기적인 솔루션
이 책의 제목은 <식욕 혁명>이고 부제목으로 "맛은 즐기고 칼로리는 낮추는 비밀"이라는 표현이 적혀 있다. 한마디로 식욕을 조절하는 법을 다루는 책이라는 것이다. 하지만 다이어트 식단을 만드는 법이라던가 열량이 낮은 음식을 고르는 법 등등의 실천법이 나와 있는 게 아니라 그보다 더 근본적인 면을 다루는 책이라고 볼 수 있다. 맛과 향기라는, 음식을 맛보는 데 있어서 필수적인 이 두 가지를 총체적으로 살펴보면서 인지 신경학적인 면에서 이것들이 인간의 식욕에 미치는 영향력을 아주 구체적으로 다루고 있다고 볼 수 있다. 이론을 뒷받침해 주는 아주 다양한 사회 실험들도 소개되어 굉장히 흥미롭게 읽을 수 있던 책이다.
우선 저자는 레이첼 허즈라는 분이고 심리학을 전공하셨지만 이후에는 인지 신경과학자로 활동하면서 기업들을 위한 전문 컨설턴트로 입지를 넓혔다고 한다. 책은 모두 11장으로 구성되어 있고 1장에서 3장까지는 오직 맛과 향기에 대한 이야기만 하고 있다. 1장에는 우리가 흔하게 느끼는 맛 - 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 -에 대한 이론이 나오는데, 특정 맛과 심리가 강력하게 연관되어 있다는 것이 너무나 놀라웠다. 실제로 단맛을 좋아하는 사람들은 다정한 성향을 가지고 있고, 남에게 베풀기를 좋아한다는 점. 그리고 쓴맛의 경우 모두가 이 맛을 피하는 편인데, 쓴맛 선호와 가학적인 품성이 관련 있다는 연구 통계가 있다는 게 너무 놀라웠다. ( 한마디로 쓴맛을 즐기는 사람들 중 사이코패스가 많다고 한다)
이 책은 읽는 내내 정말 놀라운 사실을 전달해 주었다. 1장에는 초미각자와 중미각자 그리고 비미각자에 대한 이야기가 나오는데, 맛을 아주 섬세하게 느끼는 초미각자가 실제로 혐오도 잘 느끼고 도덕적으로 옳지 않은 일에 대한 분노도 잘 느낀다는 내용을 보면서 역시 심리와 신체가 동떨어져 있지 않다는 것을 다시 한번 느꼈다. 4장에서 7장까지는 본격적으로 우리를 많이 먹게 만드는 여러 환경적 요소가 다루어진다. 4장 <음식과의 전쟁>에서는 음식 섭취에 장애를 일으키는 것들 - 거식증, 음식 공포 - 등이 소개되고, 5장 <보는 맛, 먹는 맛>에서는 빛이나 특정 색깔 그리고 착시 현상이 먹는 양에 미치는 영향력도 재미있게 다루어진다.
6장 <소리와 감각이 만드는 맛의 완성>에서는 소리와 맛 사이에서 발생하는 연관성이 다루어진다. 특히 이 장에서는 내가 예전에는 한 번도 들어보지 못한 정보가 많아서 흥미로웠다. 예를 들어서 고음은 단맛을 강화, 저음은 쓴맛을 강화한다는 정보도 소개되고 특정 음악이 와인 맛에 더 풍부한 맛을 부여한다는 사실도 알게 되었다. 7장 <마음이 지배하는 식욕>에서는 음식 섭취에 큰 영향을 미치는 심리적인 부분이 다루어진다. 음식 섭취를 줄이기 위해서는 접근성을 좀 더 어렵게 해야 한다는 것과 아이러니하게도 '건강한 음식'이라는 라벨 때문에 좀 더 많이 먹게 된다는 점이 아주 흥미롭게 소개된다.
이 책 <식욕 혁명>은 우리가 왜 많이 먹게 되고 왜 특정 음식을 먹는가? 혹은 어떤 상황에서 더 많이 먹게 되고 어떻게 해야 더 포만감을 느낄 수 있을지를 본격적으로 연구한 책이라고 볼 수 있다. 냄새, 소리, 시각적 자극 등등은 식욕과 떼려야 뗄 수 없는 관계가 있고 포만감을 좀 더 높이기 위해서는 음식의 풍미 - 풍부한 향이나 다양한 소스 등 -를 갖추는 것도 하나의 방법이라는 것을 알 수 있었다. 음식 그 자체의 특성 - 맛, 향기 등 - 을 알아보기도 하고 음식 섭취에 영향을 미치는 외부 요소 - 먹방이나 아동을 타깃으로 한 특정 브랜드의 광고 -에 대해서도 좀 더 면밀하게 검토할 수 있어서 좋았다. 저자는 "음식은 곧 나 자신이다"라고 이 책을 통해 설파한다. 나도 그렇게 생각한다. 내가 먹는 것이 곧 나라고. 몸에 좋은 음식을 좀 더 맛있게 먹을 수 있도록, 감사하며 먹을 수 있도록 도와줄 수 있는 책 [식욕 혁명]을 모든 독자들에게 추천한다.
* 출판사에서 받은 책을 읽고 주관적으로 리뷰하였습니다.
