[오늘의 한문장] 밥 국 찬, 한식의 탄생

나는 여기서 일부러 한문장으로 감칠맛을 퉁쳐 버리겠다. 조리하거나 숙성 및 보존하는 시간, 열, 발효 등을 거치며 식재료의 단백질 구조가 풀어진 맛이라고 하겠다.- P208