따뜻한 감자 샐러드응용은 119쪽을보세요.
감자샐러드의 부드러운 질감을 내기 위해 채식가들은 비유제품 마요네즈를 사서 쓰거나 만들어 넣어 먹을 수 있다. 이 조리법에 사용된 마요네즈는 구운 감자, 샌드위치에 얹어도 맛이 좋고 여러분이 좋아하는 샐러드 재료 위에 더해도 된다.
마요네즈용두유 125ml레몬즙 4큰술디종 머스터드 2작은술샐러드용작고 붉은 감자 750g, 깍뚝 썬다.
작고 붉은 양파 1개, 잘게 다진다.
신선 딜 1큰술, 다져서파프리카 1자밤올리브유와 유채씨유 약 185ml, 섞어 쓴다.
바다소금신선 차이브 1큰술, 썬다.
바다소금과 검정후추마요네즈를 만들기 위해서 두유, 레몬즙, 디종 겨자, 파프리카를 그릇에 넣는다. 휘저어 섞거나 핸드블렌더를 사용하여 젓는다. 오일을 가는 줄기로 천천히 넣으면서 되직하게 변할 때까지 계속 젓고 1분 더 계속 섞은 뒤 차게 둔다.
감자는 딱 부드러워질 때까지 12~15분간 끓는 소금물에 삶는다. 물을 따라내고 큰 그릇에 기울여 넣는다. 따뜻할 정도까지 한쪽에 둔다. 마요네즈를 감자 위에 흩뿌리고 가볍게 섞는다.
적어도 15분간 감자가 풍미를 흡수하도록 그대로 둔다. 딜, 차이브, 붉은 양파를 감자에 섞어넣는다. 그런 뒤 소금과 후추로 간을 맞추고 맛을 낸다. 즉시 낸다.
