전기홍의 카페 창업 X파일은 카페 창업 전과 창업 후 궁금한 내용을 전부 담은 책으로 카페 운영 16년 경력의 베테랑이 알려주는 카페 운영 전략이 가득 담긴 책이다. 오랜 시간 직접 카페를 운영하며 카페 창업에 관한 수많은 컨설팅을 한 저자가 그 경험에서 얻은 내용을 바탕으로 성공을 위한 전략과 실패를 피할 수 있는 방법을 모두 담았다고 하니 카페 창업에 관심이 있는 분들에게 꼭 필요한 책이라는 생각이 든다.
이 책의 저자 전기홍은 (주)크레이저커피그룹 대표이사로 대기업 마케팅팀에 근무하며 안정적인 직장생활을 하다가 미래에 대한 고민과 회사원으로서의 한계를 느끼고 투잡으로 카페를 오픈했다고 한다. 밑바닥부터 쌓은 현장 실무 노하우와 대학 및 직장에서 몸소 체득한 마케팅 이론과 경험을 접목해 현재 운영하는 프랜차이즈 카페의 경쟁력을 키웠고 카페 운영을 비롯한 원두 납품, 부자재 유통, 프랜차이즈 가맹, 카페 용품 디자인 서비스 플랫폼 등으로 사업 영역을 확장해나가고 있다고 한다. 최근에는 유튜브 채널 <카페 창업, 이런건 몰랐지?>가 좋은 반응을 얻고 있으며 저서로는 <알면 힘이 되는 카페 창업의 공식>, <장사가 잘되는 카페> 등이 있다.
책은 총 4개의 챕터로 구성되어 있고, 각 제목은 아래와 같다.
1. 커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다 - 롱런하는 카페 운영 전략
2. 매출 올리는 카페는 따로 있다! - 무조건 성공하는 카페 운영 전략
3. 다시 가고 싶은 카페로 만들어라 - 100인 100색 접객 노하우
4. 살아남는 카페가 강한 것이다 - 번창과 확대를 위한 운영 노하우
프롤로그에서 저자는 창업을 준비해야만 하는 사람들, 창업을 시작했지만 여전히 카페 운영에 대해 잘 모르는 사람들을 위해 이 책을 썼다고 밝히고 있다.
성공적인 카페 운영을 위해서는 이 질문부터 시작해보아야 한다. - 나는 카페를 왜 하는가?
아무 이유 없이 카페를 해보고 싶은 마음에 창업을 시작하는 유형은 성공의 확률이 적다고 한다. 커피를 좋아하는 마음, 투잡으로 좀더 많은 돈을 벌고 싶은 마음 등 자신이 카페를 왜 운영하려고 하는지에 대해 생각해보자.
또한 책에서는 카페의 좋은 입지 조건, 권리금 협상 및 산출 방법, 합리적인 커피 가격 산정 방법, 카페 운영 관련 공부 방법, 매출 올리는 비법, 프렌차이즈와 개인 카페 비교, 마진율 계산 방법, 벤치마킹과 유행 선도 방법, 메뉴 구성 원리, SNS 홍보 방법, 직원과의 관계, 카페 배달 수수료 및 운영법, 손님 응대 방법, 카페 분위기, 원가 줄이는 방법, 레시피 노하우 등 카페 운영과 관련된 모든 분야에 다양한 노하우를 제공하고 있다.
책을 읽으면서 진심으로 저자가 카페를 운영해나가고자 하는 사람들에게 자신이 직접 경험하여 쌓은 노하우를 전달하려고 하는 의지가 느껴져서 굉장히 와닿았던 부분이 많았다. 코로나19 이후에는 카페 메뉴를 많이 배달하기도 하고, 근 2년 중에는 카페에서 테이크 아웃만 가능했던 시절도 있었고(이때 동네 카페가 많이 망한 것 같아서 정말 안타까웠다..), 영업 시간에도 제한이 걸리고, 거리두기를 해야 하는 등 여러 가지 제약이 너무 많아서 카페 운영하시는 분들이 말할 수 없을 만큼 힘들었을 것 같다는 생각이 든다. 집 주변에는 프렌차이즈 카페와 개인 카페 등등 카페 갯수만 해도 벌써 수십개인데 우리나라처럼 트렌드가 빠르게 변화하고 경쟁이 치열한 구조에서 카페 사장님들은 살아남기 위해 더욱 치열하게 공부할 수밖에 없을 거라는 생각 때문에 괜히 안타까운 마음이 들기도 했다.
이 책은 성공적인 카페 창업을 위한 꿀팁과 알짜배기 정보들이 가득 들어있는 책이라 카페 창업 때문에 고민이 많은 분들에게 꼭 추천하고 싶은 책이다.
