마른조갯살풋고추조림

 

바쁜업무차 참석하지 못했던 8주차의 요리였습니다..

 

이미지에는 마늘쫑도 들어갔네요..

 

 

- 이미지 출처 : 네이버 '따쯔맘'님

 

 

 

* 재료

 

마른 조갯살 100g, 마른 꼴뚜기 100g, 풋고추 6개, 물엿 4T, 후춧가루 약간, 통깨 적당량

 

* 양념재료 : 생강 1톨, 마늘 4개, 맛간장 4T, 물 1/2컵, 맛술 2T, 설탕 1T, 고춧가루 1T

 

* 맛간장 재료 : 다시마(10cm*10cm) 1장, 멸치 큰것 10마리, 간장 2컵, 물 2컵, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 마른고추 1개, 통후추 1T, 생강 1톨, 사과 1/4개, 배 1/6개, 청주 1T

 

 

 

* 만드는 법

 


- 재료준비

 

1. 마른 조갯살과 마른 꼴뚜기는 찬물에 20~30분 정도 불려 준비한다.

 

2. 풋고추는 2등분 한 다음 씨를 제거해 어슷썬다.

 

3. 생강은 채썰고 마늘은 편썬다.

 


- 맛간장 만드는 법

 

1. 다시마는 젖은 행주로 닦고 군데군데 가위질을 해 냄비에 넣는다.

 

2. 멸치는 머리와 내장을 제거해 냅미에 넣는다.

 

3. 간장, 물, 양파, 대파, 마른고추, 통후추를 냄비에 넣는다.

 

4. 생강은 편썰어 넣는다.

 

5. 사과, 배는 껍질 채 편썰어 넣는다.

 

6. 맛간장은 양이 1/2로 줄어들 때까지 끓인 다음 체에 받쳐 거르고 청주를 섞어 차갑게 식힌 다음 사용한다.

 

 

 

- 조리기

 

1. 달구어진 팬에 양념을 붓고 끓인다.

 

2. 한소큼 끓은 양념에 꼴뚜기와 조갯살을 넣어 조린다.

 

3. 국물이 거의 없을 정도로 조린다.

 

4. 준비한 고추를 넣어 조린다.

 

5. 물엿을 넣어 조린다.

 

6. 후춧가루를 약간 섞는다.

 

 


- 완성하기

 

1. 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다.

 

2. 통깨를 적당량 뿌린다.

 

 

 

 

 

해물카레라이스

 

바쁜업무차 참석하지 못했던 8주차의 요리였습니다..

 

- 이미지 출처 : 네이버 '딸기샤벳'님

 

- 레시피 출처 : 네이버 블로그 '나무상자 위'

 

 

 

 

 

* 재료

 

- 해물류 : 갑오징어 2마리, 생합(백합) 200g, 시바새우(까만새우) 100g, 홍합 200g, 애기오징어 16마리

 

밀가루 1컵, 버터 50g, 카레(가루:각 카레 = 1:1)

 

- 볶음 야채 : 셀러리 2대, 파세리 20g, 마늘 100g, 올리브 오일 3Ts, 양배추 2잎

 

- 큰 야채 : 양파 1개, 사과 1개, 깐 마늘 10개

 

- 맛내기 : 소금 1Ts, 꿀 2Ts, 통후추 10개, 생강 1톨, 올리브 잎 2장

 

- 육수 : 과일 껍질을 모아 두었다가 보리차 끓이듯 끓는 물에 20분간 끓인다.

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 해물류는 잘 손질하여 조개 종류는 소금 탄 물에 담가 완전히 해감 시킨다. 해감 시킬 땐 그릇 위를 덮어 주어 밤인줄 알게해서 잘 놀게 한다.

 

2. 갑오징어는 잘 손질하여 칼집넣어 예쁘게 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

 

3. 밀가루는 두꺼운 팬에 버터를 녹인 후 갈색이 날 때 까지 오래 볶아준다.

 

4. 셀러리와 양배추 파세리와 마늘은 콩알 크기로 잘라 올리브 오일에 색이 나도록 오래 볶아 준다.

 

5. 큰 야채는 3*4cm 크기로 썰어준다.

 

6. 마늘은 슬라이스하여 썰고 생강은 큼직하게 슬라이스 해준다.

 

7. 육수에 통후추 생강 올리브를 넣어 팔팔 끓으면 5의 큰 야채를 먼저 넣어 한 소큼 끓으면 볶음 야채를 넣어 다시 한소큼 끓인다.

 

8. 7에 해물중 생합과 홍합을 넣어 한 소큼만 끓으면 남은 해물을 넣어 잠깐 끓인다.

 

9. 8에 카레를 풀어 농도를 맞추고 볶은 밀가루를 넣어 깊은 색과 맛을 내준다.

 

10. 소금과 꿀을 넣어 잘저어 맛들면 밥과 함께 낸다.

 

 

 

양장피닭고기냉채

 

* 재료 : 닭다리살 2쪽, 양장피 2장, 오이 1/2개, 계란완숙 1개, 쑥갓 약간, 붉은고추 1개

 

* 닭고기 밑간 : 간장 2작은술, 소금*후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술

 

* 마늘소스 : 배즙 2큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술, 간장 1/2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 약간

 

* 겨자소스 : 갠겨자 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 약간

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 닭다리살을 준비하여 분량의 양념으로 밑간한다.

 

2. 김 오른 찜통에 재운 닭고기를 넣고 푹 무르게 져서 식혀 저며 썬다.

 

3. 양장피는 미지근한 물에 불렸다가 끓는물에 투명해질 정도로 삶아 헹구어 물기를 빼고 손으로 먹기 좋게 뜯는다.

 

4. 오이는 어슷어슷 채 썰고 쑥갓은 짧게 자르고 볶은 고추는 둥글게 썰어 씨를 빼고 계란 완숙을 넷으로 나눈다.

 

5. 분량의 소스 재료를 섞어 마늘소스와 겨자소스를 만든다.

 

6. 양장피에 겨자소스를 묻혀 접시에 깐다.

 

7. 양장피 위에 익힌 닭고기를 올려 내고 계란과 오이채 송송썬 고추와 쑥갓으로 장식한다. 마늘소스는 닭고기 위에 뿌려 낸다.

 

 

 

 

 

마파두부

 

두부는 맛있다..

 

그거슨 진리..

 

 

 

* 재료 : 두부 1모, 돼지고기(간것) 50g, 치킨스톡 1컵, 식용유 적량

 

* 향채 : 다진마늘 1/2큰술, 대파 1/2대, 마른고추 1개, 생강 1/2쪽

 

* 돼지고기밑간 : 청주 1큰술, 굴소스 1작은술, 후춧가루 약간

 

* 종합소스 : 두반장 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 2작은술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 물녹말 1큰술, 참기름*후춧가루 약간

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 두부는 사방 1.5cm크기 주사위 모양으로 깍둑썰기 하여 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸 뒤 물기를 뺀다.

 

2. 돼지고기는 살코기로 준비하여 곱게 다져 청주 굴소스 후춧가루를 주물러 밑간한다.

 

3. 마른고추는 동글동글하게 잘라 씨를 빼고 대파는 반은 다지고 반은 송송 썰고 마늘과 생강도 곱게 다진다.

 

4. 물과 녹말을 동량으로 섞어 물녹말을 만든다.

 

5. 분량의 종합소스를 만든다.

 

6. 팬을 달구어 식용유를 두르고 다진파, 마늘, 생강, 고추를 넣어 향을 낸 뒤 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 스톡과 종합소스를 넣고 끓인다.

 

7. 소스가 끓으면 물녹말을 넣고 농도를 조절한 뒤 데친 두부를 넣고 살살 버무리듯이 볶다가 송송 썬 파를 넣고 참기름, 후춧가루를 조금 뿌려 완성한다.

 

 

 

 

먹으면 행복해지는 요리 10주차

 

날이 갈수록 결석하는 사람들은 많아지고..

(본인도 살인적인 업무로 인하여 2주만에 참석했지만 -_-ㅋ)

 

날이 갈수록 요리가 완성되는 시간은 단축된다..

 

흠..

 

나름 실력이 느는것인가..

 

 

 

* 일시 : 2009년 11월 3일

 

* 장소 : 현대백화점 무역센터지점 9층 문화센터

 

* 강사 : 임종연

 

* 4조인원 : 본인, 정옥 대리, 남궁 대리 꼴랑 3명?

 

 

* 오늘의 메뉴

 

- 마파두부

 

- 양장피닭고기냉채