단호박스프

 

* 이미지출처 : 네이버 로리랜드님

 

* 레시피출처 : 임종연쌤꺼

 

 

 

11주차 시범요리..

 

 

 

* 재료 : 단호박 2.1/2개, 고구마 작은것 2개, 양파 2개, 버터 2~3큰술, 생크림 800ml, 치킨스톡 6컵, 소금*희후춧가루 약간씩, 크루통 적량

 

* 향채 : 샐러리 1대, 월계수잎 1장

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 단호박을 속을 파내고 껍질 벗겨 작게 썬다.

 

2. 고구마도 손질하여 작게 썰고 양파는 곱게 채썬다.

 

3. 냄비에 버터를 두르고 향채를 먼저 넣고 볶다가, 양파, 단호박, 고구마 순으로 볶는다.

 

4. 야채가 잘 볶아지면 스톡과 향채를 넣고 충분히 익을때 까지 끓인다.

 

5. 단호박이 푹 무르게 익으면 월계수잎은 건져내고 한김 식힌 후 믹서에 넣고 간다.

 

6. 냄비에 다시 갈아 놓은 것을 붓고 끓이다가 생크림을 넣고 중불에서 끓인다.

 

7. 따끈하게 데워지면 소금, 흰후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.

 

 

 

양배추말이케찹소스조림

 

가을학기 11주차 요리였는데..

 

이또한 불참했던주라..

 

당췌 어떻게 생겨먹었던건지.. -_-?

 

들어가는 재료가 비슷한 양배추쇠고기말이의 이미지를 차용해보았다..

 

아마도 케찹소스가 들어갔으니 실제 요리는 위 사진보다 조금 더 불그리죽죽할듯..

 

 

 

 

* 이미지출처 : 여성중앙

 

* 레시피출처 : 임종연쌤꺼

 

 

 

* 재료 : 양배추 6장, 돼지고기(다진것) 50g, 쇠고기(다진것) 50g, 양파 1/2개, 빵가루 1/2컵, 계란 1/2개분, 소금*후추 약간씩, 파슬리가루 약간, 버터 1큰술

 

* 소스 : 양파 1/2개, 베이컨 3장, 청피망 1/2개, 토마토케찹 5큰술, 설탕 1큰술, 우스터소스 1큰술, 소금약간, 치킨스톡 3컵, 월계수잎 1장

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 양배추잎은 데쳐서 물기를 뺀다.

 

2. 양파는 곱게다져 살짝 볶아 식힌다.

 

3. 돼지고기와 쇠고기도 부드럽게 다져서 종이타올로 눌러 핏물을 뺀다.

 

4. 볼에 양파, 고기, 빵가루, 계란, 소금, 후추 넣고 잘 섞어 소를 준비한다.

 

5. 양배추잎에 밀가루를 고루 뿌린 다음 소를 한 수저씩 놓아 갸름한 모양으로 단단히 싼다.

 

6. 소스를 만든다. (양파는 반갈라 곱게 채썰고 베이컨은 0.5cm 폭으로 썬다. 피망은 씨를 턴 후 채썬다.)

 

7. 냄비에 버터를 녹인 후 양파, 베이컨 먼저 볶아 낸뒤 토마토케첩을 넣고 볶아 신맛을 없앤다.

 

8. (7)에 육수를 붓고 끓여 양배추롤을 넣고 월계수잎을 얹어 맛이 고루 전달이 되도록 끓인다.

 

9. 우스터소스, 설탕, 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아낸다. 위에 파슬리가루를 뿌린다.

 

 

 

감자호박부침

 

 * 이미지출처 : 네이버 제이드님

 

* 레시피 : 임종연쌤꺼

 

 

 

 

* 재료 : 감자 2개, 애호박 1개, 새우살 100g, 소금 약간, 흰후추 약간, 다진마늘 1작은술, 생강즙 1/2작은술, 식용유 적량, 녹말가루 5큰술.

 

* 초간장 : 간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술.

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 감자는 말끔히 껍질을 벗겨 낸 뒤 강판에 곱게 갈고 애호박도 껍질 쪽을 강판에 곱게 갈아 놓는다.

 

2. 새우살은 흐르는 물에 씻어 건져 잘게 다져 놓고 마늘은 곱게 다진다.

 

3. 갈아 놓은 감자는 물기를 살포시 짜서 볼에 담고 호박 간 것, 녹말가루, 새우, 다진마늘, 생강즙, 소금후추를 넣고 고루 섞는다.

 

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고 (3)의 반죽을 한 수저씩 넣고 노릇노릇하게 지져낸다.

 

5. 분량의 초간장을 만들어 곁들인다.

 

 

 

 

깻잎간장장아찌

 

* 이미지출처 : 네이버 하닷사님

 

* 레시피 : 임종연쌤꺼

 

 

 

이것도 9주차꺼..

 

다행히 10주차때 전주에 절여놓은것으로 맛은 봄..

 

이건 우리 엄니가 하신게 지대로인데.. 흠..

 

 

 

* 재료 : 깻잎 300장

 

* 절임간장물 : 간장 2컵, 식초 1컵, 물 4컵, 설탕 1컵, 마른고추 3개, 멸치 12마리, 다시마 10cm 2장, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장.

 

* 묶음사이에 섞는 양념 : 대파채 2큰술, 마늘채 1큰술, 생강채 1/2큰술, 통깨 1큰술, 실고추 적량.

 

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 깻잎은 흐르는물에 흔들어 씻어 물기를 뺀뒤 10장씩 묶음을 만들어 끓는물에 파랗게 데친다.

 

2. 냄비에 절임장물을 붓고 끓여서 식힌다.

 

3. 통에 깻잎은 담고 간장물을 부어 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관한다.

 

4. 4~5일이 지난 뒤 간장물을 냄비에 따라 붓고 다시 끓여 식혔다가 붓기를 1~2회 반복한다.

 

5. 2주정도 지나면 알맞게 간이 든다.

 

6. 그릇에 담아 낼 때는 장아찌를 담고 국물을 잘팍하게 부어낸다.

 

 

가을추어탕

 

* 이미지출처 : 나물이네

 

* 레시피 : 임종연쌤꺼

 

 

 

아마 추어탕이 9주차의 요리였을게다..

 

본인은 여전히 살인적인 업무로 인해 결석했었다..

 

돈 2만원 날린거지..

 

휴..

 

겨울학기에는 부디 좀 일이 한가해지기를..

 

 

 

 

* 재료 : 미꾸라지 2kg, 얼갈이배추(삶은것) 800g, 깻잎순 100g, 부추 200g, 대파 2대, 고사리, 숙주, 청양고추 6개, 홍고추 4개, 들깨 1.1/2컵 (다진마늘 1큰술, 들기름 2큰술)

 

* 우거지양념 : 된장 4큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 2작은술, 참기름 2큰술

 

* 전체양념 : 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 약간(1/2T), 다진마늘 2작은술, 산초가루 1/2작은술(없어도 무방함), 후춧가루 약간

 

* 장국적량

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 살아있는 미꾸라지를 소금 한줌과 호박잎 5장을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 잠시 둔다. 이것을 맑은 물이 나올때 까지 헹구어 건진다.

 

2. 냄비를 살짝 달구어 다진마늘과 들기름을 두르고 미꾸라지를 넣고 달달 볶다가 장국을 잠길 만큼 부어 물러지도록 푹 곤다. (30분)

 

3. 미꾸라지 살이 흐물흐물해지면 한 김 식힌 뒤 믹서에 곱게 간다. 들깨는 깨끗이 씻어 물을 조금씩 부어가며 곱게 갈아 체에 밭쳐 거른다.

 

4. 넉넉히 끓는 소금물에 손질한 우거지와 부추를 각각 삶아 내어 3cm 길이로 잘라 물기를 꼭 짠 뒤 분량의 양념으로 조물조물 무친다.

 

5. 깻잎순은 흐르는 물에 씻어 건져 놓고 청양고추와 홍고추는 송송 썰고 대파는 어슷어슷하게 썬다.

 

6. 냄비에 미꾸라지 간 것과 들깨즙을 합하여 섞고 장국을 더 보충한 뒤 전체양념을 풀어 넣는다.

 

7. (6)의 국물이 끓기 시작하면 양념한 우거지를 넣고 중간 불에서 맛이 어우러지도록 충분히 끓여 낸 뒤 고추와 파를 넣는다.

 

8. 간을 보아 싱거우면 소금으로 보충 한 뒤 깻잎을 넣고 한소큼 더 끓여 불에서 내린다.