오늘의 강사 시범요리..

 

역시 갈비는 사전에 준비를 좀 많이 해둬야할듯..

 

급하게 단시간에 만들다 보니 우리 엄마가 만들어 주던 갈비보다 맛은 별로..

 

적절히 양념이 밴 깊은맛이 부족했다고나 할까?

 

 

 

* 재료 : 갈비 2kg, 물 13컵, 당근 1/2개, 무 200g, 마른표고버섯 5장, 대추 10개, 밤 10개.

 

- 향채 : 파 1/2대, 마늘 5톨, 양파 1/2개, 통후추 1작은술, 마른고추 2개.

 

- 양념A : 육수 11컵, 간장 2/3컵, 설탕 70cc.

 

- 양념B : 배 1/6쪽, 양파 1/6쪽, 마늘 5톨, 청주 1/3컵, 물 1/3컵.

 

- 양념C : 후추 1/2작은술, 깨소금,참기름 적량, 물엿 1/2컵.

 

 

* 만드는 법

 

1. 갈비는 냉수에 담가 핏물을 충분히 빼서 물에 여러번 헹구어 물기를 뺀다.

 

2. 물기 뺀 갈비를 냄비에 담고 물 13컵을 부어 푹 무르도록 삶는다. (약 30분 정도) 파, 마늘, 양파, 통후추, 마른고추를 넣고 삶으면 누린내를 없앨 수 있다.

 

3. 삶아진 갈비는 건져놓고 육수는 면보에 걸러 놓는다.

 

4. 당근, 무는 큼직큼직하게 썰어 모서리는 깨끗이 다듬고 끓는 물에 살짝 삶아 건진다. 표고버섯은 충분히 불려 기둥을 떼고 넷으로 나누고 밤도 큰 것은 4쪽 또는 2쪽으로 자르고 대추는 돌려깎기 하여 씨를 빼고 셋으로 나눈다.

 

5. 믹서에 B양념을 넣고 곱게 갈아 A양념과 합한다.

 

6. 냄비에 삶은 갈비와 육수 11컵을 붓고 (5)의 양념을 넣고 끓인다.

 

7. 중간 뜨는 거품과 기름은 말끔히 걷어내면서 부재료를 넣고 충분히 간이 배이게 찜을 한 뒤 불에서 내리기 직전에 C양념을 넣고 한소끔 끓인다.

 

 

 


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정옥씨 말에 의하면 지난 학기에도 수강생들이 처음 시작할때의 의욕과는 달리 끝날 무렵즈음에는 참석률이 저조하여 사람이 모자라서 요리하는데 큰 어려움을 겪었다 하더니..

 

추석특집으로 '갈비찜'을 한다고 했는데도.. 우리조는 우리회사 인원만 딸랑 3명 참석했던 5주차..

 

다들 퇴근하고 집에가면 '밥'이 있는 애들이었구나..

 

난 끝까지 여기서 저녁을 먹어야지 다짐함.. -_-

 

 

 

* 일시 : 2009년 9월 29일

 

* 장소 : 현대백화점 무역센터지점 9층 문화센터

 

* 강사 : 임종연

 

* 4조인원 : 본인, 장정옥 대리, 남궁근 대리 총 3명.. (형수, 태진 2조)

 

 

* 오늘의 메뉴

 

- 호텔식갈비찜

 

- 충무김밥

 

- 버섯잡채

 

 

 

 

 


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개인적으로.. 두부로 만든 음식은 다 맛있는것 같다는..

 

 

* 재료 : 두부 1모, 소금,흰후추 약간씩, 식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 다진돼지고기 50g, 붉은피망 1/4개, 브로컬리 100g, 청경채 2개, 참기름 약간.

 

* 향채 : 대파 1/4대, 다진마늘 1작은술, 다진생강약간.

 

* 소스 : 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 소금 약간, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 치킨스톡 1/2컵, 물녹말 1큰술.

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 두부는 마른 면보에 싸서 살짝 눌러 물기를 뺀 다음 1.5cm 두께로 넙적넙적하게 썰어 소금, 후추를 뿌려 잠시 재운다.

 

2. 팬을 달구어 식용유와 들기름을 둘러 밑간해 둔 두부를 넣고 누릇누릇하게 지져낸 뒤 2.5cm 크기로 썬다.

 

3. 돼지고기는 곱게 다져 종이 타월로 눌러 핏물을 빼놓고 붉은 피망은 굵게 다진다. 브로콜리는 작게 잘라 소금물에 살짝 데쳐낸다. 청경채는 먹기 좋은 크기로 썬다.

 

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고 먼저 향채를 넣고 볶다가 다진 고기를 넣어 볶는다. 고기가 익으면 분량의 소스를 넣고 바글바글 끓인다.

 

5. 소스가 끓어오르면 구운두부와 피망, 브로콜리, 청경채를 넣고 물녹말로 걸죽하게 만들어 마지막에 참기름을 넣는다.

 

 

 


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아마도 군대 다녀온 우리 세대 남자라면 제일 싫어하는 음식이 자장밥과 양배추로 만든 김치가 아닐까 싶다..

 

그래서 별로 기대도 안했었는데.. 의외로 맛있었던 4주차 요리..

 

요리 생초보 남자들이 만들었는데도 이정도인데..

 

그러고 보면 회사앞 '전원' 식당은 요리 참 발로 하는구나 -_-

 

 

* 재료 : 밥 적량, 돼지고기 150g, 양파 2개, 당근 1/2개, 감자 1개, 호부추 50g, 청양고추 3개, 청주 2큰술, 후춧가루 약간, 식용유 적량, 치킨스톡 4컵, 물녹말 1.1/2큰술, 참기름 약간.

 

* 볶음자장 : 파기름 1/2컵, 춘장(70g), 설탕 3큰술, 된장 1작은술, 고추장 1작은술, 간장 1작은술, 굴소스 1큰술.

 

 

* 만드는법

 

1. 돼지고기를 사방 1cm 크기로 썬다.

 

2. 감자, 당근, 양파를 손질하여 돼지고기와 같은 크기로 썬다.

 

3. 호부추는 깨끗이 다듬어 씻어 4cm 길이로 자르고 청양고추는 동글동글하게 썬다.

 

4. 팬에 파 기름을 붓고 춘장을 넣어 약 8분 정도 약한 불에서 서서히 볶다가 된장, 고추장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 서서히 잘 저어주면서 약 5분정도 더 볶아 망에 쏟아 기름을 뺀다.

 

5. 다른 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶다가 야채를 넣고 볶아 익힌 뒤 청주와 후추를 넣고 다시 한번 볶는다.

 

6. (5)에 스톡을 붓고 끓여 재료가 충분히 물러지면 볶은 자장을 넣고 다시 끓인다.

 

7. 자장이 바글바글 끓어오르면 물녹말을 넣고 고루저어 섞은 뒤 불에서 내리기 직전에 부추와 청양고추를 넣고 참기름으로 맛을 낸다.

 

8. 따뜻한 밥 위에 자장을 끼얹어 낸다.

 

 


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에이스 장정옥 대리 90% review 준비로 결석..

 

험난한 여정이 우려되었으나..

 

다행히 적극적인 홈쇼핑 남아해 3인방의 뜻하지 않은 활약과 강사님의 도움으로

 

예상을 깨고 밥다운 밥을 만날 수 있었던 4주차..

 

 

 

* 일시 : 2009년 9월 22일

 

* 장소 : 현대백화점 무역센터지점 9층 문화센터

 

* 강사 : 임종연

 

* 4조인원 : 본인, 여대생 1명, 홈쇼핑 남아해들 3명 총 5명..

 

 

* 오늘의 메뉴

 

- 자장밥

 

- 두부굴소스볶음

 

 

 

 

 


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