감자호박부침

 

 * 이미지출처 : 네이버 제이드님

 

* 레시피 : 임종연쌤꺼

 

 

 

 

* 재료 : 감자 2개, 애호박 1개, 새우살 100g, 소금 약간, 흰후추 약간, 다진마늘 1작은술, 생강즙 1/2작은술, 식용유 적량, 녹말가루 5큰술.

 

* 초간장 : 간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술.

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 감자는 말끔히 껍질을 벗겨 낸 뒤 강판에 곱게 갈고 애호박도 껍질 쪽을 강판에 곱게 갈아 놓는다.

 

2. 새우살은 흐르는 물에 씻어 건져 잘게 다져 놓고 마늘은 곱게 다진다.

 

3. 갈아 놓은 감자는 물기를 살포시 짜서 볼에 담고 호박 간 것, 녹말가루, 새우, 다진마늘, 생강즙, 소금후추를 넣고 고루 섞는다.

 

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고 (3)의 반죽을 한 수저씩 넣고 노릇노릇하게 지져낸다.

 

5. 분량의 초간장을 만들어 곁들인다.

 

 

 

 

깻잎간장장아찌

 

* 이미지출처 : 네이버 하닷사님

 

* 레시피 : 임종연쌤꺼

 

 

 

이것도 9주차꺼..

 

다행히 10주차때 전주에 절여놓은것으로 맛은 봄..

 

이건 우리 엄니가 하신게 지대로인데.. 흠..

 

 

 

* 재료 : 깻잎 300장

 

* 절임간장물 : 간장 2컵, 식초 1컵, 물 4컵, 설탕 1컵, 마른고추 3개, 멸치 12마리, 다시마 10cm 2장, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장.

 

* 묶음사이에 섞는 양념 : 대파채 2큰술, 마늘채 1큰술, 생강채 1/2큰술, 통깨 1큰술, 실고추 적량.

 

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 깻잎은 흐르는물에 흔들어 씻어 물기를 뺀뒤 10장씩 묶음을 만들어 끓는물에 파랗게 데친다.

 

2. 냄비에 절임장물을 붓고 끓여서 식힌다.

 

3. 통에 깻잎은 담고 간장물을 부어 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관한다.

 

4. 4~5일이 지난 뒤 간장물을 냄비에 따라 붓고 다시 끓여 식혔다가 붓기를 1~2회 반복한다.

 

5. 2주정도 지나면 알맞게 간이 든다.

 

6. 그릇에 담아 낼 때는 장아찌를 담고 국물을 잘팍하게 부어낸다.

 

 

가을추어탕

 

* 이미지출처 : 나물이네

 

* 레시피 : 임종연쌤꺼

 

 

 

아마 추어탕이 9주차의 요리였을게다..

 

본인은 여전히 살인적인 업무로 인해 결석했었다..

 

돈 2만원 날린거지..

 

휴..

 

겨울학기에는 부디 좀 일이 한가해지기를..

 

 

 

 

* 재료 : 미꾸라지 2kg, 얼갈이배추(삶은것) 800g, 깻잎순 100g, 부추 200g, 대파 2대, 고사리, 숙주, 청양고추 6개, 홍고추 4개, 들깨 1.1/2컵 (다진마늘 1큰술, 들기름 2큰술)

 

* 우거지양념 : 된장 4큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 2작은술, 참기름 2큰술

 

* 전체양념 : 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 약간(1/2T), 다진마늘 2작은술, 산초가루 1/2작은술(없어도 무방함), 후춧가루 약간

 

* 장국적량

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 살아있는 미꾸라지를 소금 한줌과 호박잎 5장을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 잠시 둔다. 이것을 맑은 물이 나올때 까지 헹구어 건진다.

 

2. 냄비를 살짝 달구어 다진마늘과 들기름을 두르고 미꾸라지를 넣고 달달 볶다가 장국을 잠길 만큼 부어 물러지도록 푹 곤다. (30분)

 

3. 미꾸라지 살이 흐물흐물해지면 한 김 식힌 뒤 믹서에 곱게 간다. 들깨는 깨끗이 씻어 물을 조금씩 부어가며 곱게 갈아 체에 밭쳐 거른다.

 

4. 넉넉히 끓는 소금물에 손질한 우거지와 부추를 각각 삶아 내어 3cm 길이로 잘라 물기를 꼭 짠 뒤 분량의 양념으로 조물조물 무친다.

 

5. 깻잎순은 흐르는 물에 씻어 건져 놓고 청양고추와 홍고추는 송송 썰고 대파는 어슷어슷하게 썬다.

 

6. 냄비에 미꾸라지 간 것과 들깨즙을 합하여 섞고 장국을 더 보충한 뒤 전체양념을 풀어 넣는다.

 

7. (6)의 국물이 끓기 시작하면 양념한 우거지를 넣고 중간 불에서 맛이 어우러지도록 충분히 끓여 낸 뒤 고추와 파를 넣는다.

 

8. 간을 보아 싱거우면 소금으로 보충 한 뒤 깻잎을 넣고 한소큼 더 끓여 불에서 내린다.
 

마른조갯살풋고추조림

 

바쁜업무차 참석하지 못했던 8주차의 요리였습니다..

 

이미지에는 마늘쫑도 들어갔네요..

 

 

- 이미지 출처 : 네이버 '따쯔맘'님

 

 

 

* 재료

 

마른 조갯살 100g, 마른 꼴뚜기 100g, 풋고추 6개, 물엿 4T, 후춧가루 약간, 통깨 적당량

 

* 양념재료 : 생강 1톨, 마늘 4개, 맛간장 4T, 물 1/2컵, 맛술 2T, 설탕 1T, 고춧가루 1T

 

* 맛간장 재료 : 다시마(10cm*10cm) 1장, 멸치 큰것 10마리, 간장 2컵, 물 2컵, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 마른고추 1개, 통후추 1T, 생강 1톨, 사과 1/4개, 배 1/6개, 청주 1T

 

 

 

* 만드는 법

 


- 재료준비

 

1. 마른 조갯살과 마른 꼴뚜기는 찬물에 20~30분 정도 불려 준비한다.

 

2. 풋고추는 2등분 한 다음 씨를 제거해 어슷썬다.

 

3. 생강은 채썰고 마늘은 편썬다.

 


- 맛간장 만드는 법

 

1. 다시마는 젖은 행주로 닦고 군데군데 가위질을 해 냄비에 넣는다.

 

2. 멸치는 머리와 내장을 제거해 냅미에 넣는다.

 

3. 간장, 물, 양파, 대파, 마른고추, 통후추를 냄비에 넣는다.

 

4. 생강은 편썰어 넣는다.

 

5. 사과, 배는 껍질 채 편썰어 넣는다.

 

6. 맛간장은 양이 1/2로 줄어들 때까지 끓인 다음 체에 받쳐 거르고 청주를 섞어 차갑게 식힌 다음 사용한다.

 

 

 

- 조리기

 

1. 달구어진 팬에 양념을 붓고 끓인다.

 

2. 한소큼 끓은 양념에 꼴뚜기와 조갯살을 넣어 조린다.

 

3. 국물이 거의 없을 정도로 조린다.

 

4. 준비한 고추를 넣어 조린다.

 

5. 물엿을 넣어 조린다.

 

6. 후춧가루를 약간 섞는다.

 

 


- 완성하기

 

1. 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다.

 

2. 통깨를 적당량 뿌린다.

 

 

 

 

 

해물카레라이스

 

바쁜업무차 참석하지 못했던 8주차의 요리였습니다..

 

- 이미지 출처 : 네이버 '딸기샤벳'님

 

- 레시피 출처 : 네이버 블로그 '나무상자 위'

 

 

 

 

 

* 재료

 

- 해물류 : 갑오징어 2마리, 생합(백합) 200g, 시바새우(까만새우) 100g, 홍합 200g, 애기오징어 16마리

 

밀가루 1컵, 버터 50g, 카레(가루:각 카레 = 1:1)

 

- 볶음 야채 : 셀러리 2대, 파세리 20g, 마늘 100g, 올리브 오일 3Ts, 양배추 2잎

 

- 큰 야채 : 양파 1개, 사과 1개, 깐 마늘 10개

 

- 맛내기 : 소금 1Ts, 꿀 2Ts, 통후추 10개, 생강 1톨, 올리브 잎 2장

 

- 육수 : 과일 껍질을 모아 두었다가 보리차 끓이듯 끓는 물에 20분간 끓인다.

 

 

 

* 만드는 법

 

1. 해물류는 잘 손질하여 조개 종류는 소금 탄 물에 담가 완전히 해감 시킨다. 해감 시킬 땐 그릇 위를 덮어 주어 밤인줄 알게해서 잘 놀게 한다.

 

2. 갑오징어는 잘 손질하여 칼집넣어 예쁘게 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

 

3. 밀가루는 두꺼운 팬에 버터를 녹인 후 갈색이 날 때 까지 오래 볶아준다.

 

4. 셀러리와 양배추 파세리와 마늘은 콩알 크기로 잘라 올리브 오일에 색이 나도록 오래 볶아 준다.

 

5. 큰 야채는 3*4cm 크기로 썰어준다.

 

6. 마늘은 슬라이스하여 썰고 생강은 큼직하게 슬라이스 해준다.

 

7. 육수에 통후추 생강 올리브를 넣어 팔팔 끓으면 5의 큰 야채를 먼저 넣어 한 소큼 끓으면 볶음 야채를 넣어 다시 한소큼 끓인다.

 

8. 7에 해물중 생합과 홍합을 넣어 한 소큼만 끓으면 남은 해물을 넣어 잠깐 끓인다.

 

9. 8에 카레를 풀어 농도를 맞추고 볶은 밀가루를 넣어 깊은 색과 맛을 내준다.

 

10. 소금과 꿀을 넣어 잘저어 맛들면 밥과 함께 낸다.