왕의 밥상 - 밥상으로 본 조선왕조사
함규진 지음 / 21세기북스 / 2010년 10월
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한 나라의 권력의 중심은 왕 이었고 당연히 일반인들이 누리지 못하는 진귀한 것에 둘러 쌓여 살수 있는 권한이 있었다. 무엇보다 각 지방에서 올리는 대표 음식 재료들을 상납받으니 왕의 밥상은 상다리가 휘어질 정도로 귀한 음식들이 많을게 분명했다. 최고의 음식 솜씨를 뽐내는 요리사들이 매 끼니마다 영양소가 골고루 들어간 식단을 만들테니 건강 식단의 정석이라 부를수도 있다. 맛있는 음식을 배부르게 먹고 포만감에 즐거우면 "임금도 부럽지 않다!"라고 하는데, 그만큼 왕의 밥상은 최고중의 으뜸이었다. 

그런데 기록으로 남겨진 왕의 밥상은 생각보다는 조촐 하다고 해야하나, 나의 예상처럼 즐거움만 있는건 아니었다. 물론 진귀한 재료로 만든 음식이 정성스레 올려지기 때문에 매 끼니를 걱정없이 먹었지만, 그에 따르는 고충도 만만치 않았다. 왕에겐 먹는 행위가 단순히 배고픔을 달래거나 맛있는 음식을 맛보는 것에 머무르지 않았다. 그날 올라온 반찬의 신선도 등을 통해 각 지방의 상황을 예측해야 했고 나라에 안좋은 일이 있을 때마다 반찬수를 줄이거나 고기를 먹지 않으며 함께 백성들의 아픔에 동참해야 했다. 또 편식을 하면 안됐기 때문에 골고루 섭취해야 했고, 먹고 싶은 반찬이 상 끝에 있으면 체통 때문에 엉덩이를 들고 일어날수 없어 포기해야 했다.  

그리고 왕의 식사가 끝나면 사옹원 제조 등이 남은 음식을 재평가하며 왕의 입맛과 식사 태도까지 연구해야했다. 이렇듯 왕의 식사는 최고 권력자 개인의 일이 아니었다. 온 백성이 정성으로 마련한 먹을거리를 먹고 힘을 내 영명한 정사를 베푸시라는 의미가 있기에 그 무게감이 달랐고 함부로 취급할수도 없었다. 금욕과 절제를 해야할 유교적 군주였기에 단순한 식사가 될수도 없었다.  

하지만 조선시대 임금의 모든 밥상이 같은건 아니었다. 아무리 좋은것만 올린다고 해도 왕도 사람이기에 취향이 있기 마련이었다. 또 가뭄이 들거나 주변인의 죽음, 나라의 큰 일이 있을 때마다 반찬의 가짓수나 식사의 횟수를 줄이는 감선 과 고기반찬을 들지 않는 철선을 해야하니 건강이 나빠질 수 밖에 없다. 균형잡힌 식사를 매일 할테니 건강할거라고 생각했는데 오히려 빡빡한 업무에 대한 스트레스와 많은 감선과 철선 등으로 몸이 축나기 마련이었다. 그래서 대부분의 왕들이 병을 달고 살고 수명도 줄었는지 모른다.

태종은 음향오행의 법칙에 따라 식단을 짜고, 궁중음식의 기본 원칙의 틀을 세웠지만 그 후의 임금들이 제대로 따르지 않았다. 성군의 대명사인 세종 또한 익히 육류를 유난히 좋아한데다 반찬의 가짓수를 줄이는 감선을 식사의 횟수를 줄인다로 응용해 실천하는 등 건강을 축냈다. 더구나 평소 운동 보다는 책을 보는 것을 더 좋아한터라 가뜩이나 허약한 체질이 여러 악조건과 겹치며 젊은 나이에 당뇨병으로 인한 합병증으로 고생해야 했다. 그 고통을 알기에 아들들에겐 건강 식단을 조언했지만 잘 이루어지진 않았다.

7대조 세조는 이전 왕들에 비해 불성실한 모습을 보여주고 특히 술을 좋아했다고 한다. 누구보다 먹고 마시는 문제를 진지하게 여겼고 음식을 중시했기에 최초의 요리서, 최초의 식이요법서 책을 편찬한 왕이다.  "즐겁게 먹으면서 고르게 먹는 일이 건강을 유지하는 지름길이다" 라는 말을 통해 앞서가는 생각을 보여줬지만 그 도 다른 왕들처럼 건강 악화의 굴레어서 벗어날순 없었다.

2기인 8대 예정부터 13대 명종까지는 가장 태평한 시기로  미식의 극한을 추구하는 일까지 벌어졌는데 연산군이 가장 눈에 띈다. 그는 폭군의 대명사인데 감선을 중요하게 여기지 않았다. 당시의 상식과 원칙을 깡그리 부정하는 말로 이전 왕들의 식단을 지키지 않고 진귀한 음식에 유달리 집착했다.

중종은 연산군의 말로를 보며 그처럼 진귀한 음식에 몰두하지는 않았지만 그렇다고 아예 안한것도 아니었다.  사슴꼬리나 태아의 진미를 즐기고 감선 등에도 철저하지 않아 원성을 샀다. 반면 인종은 "몸을 위하는 식사도, 나라를 위하는 식사도 거부한다. 오직 신성한 이상을 극한까지 추구하기위한 식사를 한다." 라며 연산군과는 반대되는 길을 걸었다.  

개인의 성격과 태도는 밥상에도 그대로 드러나는것 같다. 그리고 사회가 풍요로운가, 안좋은 일이 있는가에 따라 밥상의 풍토도 달라진다. 그리고 장수와 단명을 가르는건 옳고 건강한 식습관이 결정한다는 것은 예나 지금이나 변함없는 진리인 것 같다. 조선에서 가장 최상급의 식재료로 만든 음식을 섭취하지만, 좋은 식습관을 갖지 않으면 건강을 해치니 말이다.


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아인슈타인의 편지 - 천재 과학자의 은밀한 고백
장 자크 그리프 지음, 하정희 옮김 / 거인 / 2010년 7월
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천재 과학자 아인슈타인. 상대성 이론으로 세계를 발칵 뒤집어 놓았지만 그로 인해 원자폭탄을 만든 주범이라는 오해를 불러일으킨 학자. 정돈되지 않는 흰 머리와 우스꽝스러운 표정을 짓는 그는 체 게바라처럼 하나의 이미지로 고착되어졌다. 하지만 유명한 고전 소설처럼, 그의 이름은 널리 알려졌고 모르는 이가 없지만 생애와 가치관과 그가 이룬 성과들을 자세히 아는 사람은 없다. 그도 그럴 것이 나 부터도 우주,과학,물리,수학엔 문외한이기 때문에 아인슈타인의 이론인 E=mc²가 왜 놀라운지 가늠하기가 쉽지 않기 때문이다. 한 마디로 내 머리로는 이해하기가 어렵다는 말이다.  

무명의 젊은 과학자가 학계를 시끄럽게 만들고 유명인이 되게 만든 여러 논문들과 이론은 이 책에 자세히 소개되어짐에도 솔직히 머리가 아픈게 사실이다. 하지만 그가 평생 궁금해했던 우주의 비밀을 밝히기 위한 끊임없는 호기심은 왜 아인슈타인이 위대한 과학자로 존경받는지를 알수 있게 해준다. 그리고 원자폭탄의 아버지라는 비난을 그가 어떻게 생각했고 해명하는지를 들으면서 아인슈타인이기 이전에 유태인,독일인 등 여러 조국을 가진 인간의 고뇌도 느낄수 있었다. 시대는 그를 단순한 과학자로 만들지 않고, 복잡하고 설명이 필요한 존재로 만들어 버렸다. 그에게서 전쟁과 평화에 대한 의견을 듣고 싶어했고 때론 위험에도 처하게 했다. 자신의 말과 행동에 의미를 부여하는 대중들 앞에서 아인슈타인은 여타 과학자들과는 다른 삶을 살아야 했던 것이다.  

책의 처음은 페기라는 여학생이 그에게 다가와 "당신이 만든 원자폭탄 때문에 많은 사람들이 고통을 받았다"라는 비난을 하면서 시작된다. 이런 안타까운 오해들을 풀어주기 위해 그는 장문의 편지를 쓰는데 어린시절의 이야기부터 꺼내든다.  

독일에서 태어난 유태인 아인슈타인은 호기심이 많은 아이였다. 공장을 운영하는 아버지와 삼촌곁에서 전기는 왜 생기는지, 나침반은 어째서 한쪽을 가르키는지 등에 궁금증이 일었다. 삼촌은 어린 조카의 충실한 친구이자 호기심을 채워주는 선생님 이었지만, 모든 답을 주진 못했다. 그건 학교에서도 마찬가지였는데 한국과 마찬가지로 개개인의 창의성을 길러주는 대신 주입식 교육을 했고, 당연히 아인슈타인은 따분할수 밖에 없었다. 그래서 수업에 방해가 된다며 퇴학을 당했지만 실상은 선생님들께 고분고분하지 않았던게 큰 이유였다. 

그 길로 독일의 국적을 포기하고 스위스 국적을 따는데, 이런 그의 성향은 대학에서도 마찬가지였다. 지루한 수업을 듣는 대신, 공간과 시간에 대해 친구들과 생각을 교환하는게 더 이로웠던 것이다. 아버지가 원하는 기술자 대신 불가사의한 우주와 밝혀지지 않은 세상의 비밀을 찾고 연구에 몰두하는 길을 택했는데 생각보다 순탄치는 않았다. 원했던 물리학과의 조교 자리를 얻지 못해 수십군데의 연구소와 대학에 지원을 했지만 모두 탈락하고, 결국엔 적은 음김을 받고 임시 교사를 해야했다. 그리고 연방특허사무소에서 일하며 생계를 유지해야 했는데 그땐 혼자의 몸이 아니었다.  

아인슈타인의 사랑과 결혼 생활에 대핸 잘 알지 못했는데, 그는 여타 천재들이 그렇듯 가정에 헌신하고 자상한 남편은 아니었다. 동거 시절 낳은 아이는 입양보내야 했고 그때문에 죄책감때문에 결혼한 아내 밀레바에겐 사랑을 느끼지 않으면서도 함께 해야 했다. 밀레바를 신경질적으로 묘사한걸 보면 아들들 때문에 헤어지지 않은 모양인데, 첫사랑과 재회하면서 이 마저도 깨지게 된다. 첫사랑과의 결혼생활도 연인의 느낌보단 편한 친구처럼 여겼다고 하니 솔직하지만 아내 입장에선 기분 좋은 말은 아니다. 그럼에도 남편을 이해하는 부인을 보면서 이렇게 한 분야에서 천재적 두각을 나타내는 사람곁에는 많은걸 인내하고 자신의 모습을 지우는 배우자의 희생이 있기에 가능한 것 같다.  

그런 그가 처음부터 혜성처럼 나타나 학계의 환영을 받은건 아니었다. 그의 이론은 우주공간과 시간에 대한 개념을 혁신적으로 바꿔 놓았지만 스물 여섯이라는 나이와 말단 공무원이라는 직함은 도발로 여겨졌던 모양이다. 수십년간 물리학을 공부해온 교수들 앞에 새파랗게 젊은 무명 과학자가, 그것도 현재 공무원으로 재직하고 있는 이가 상대성 이론을 들고 나왔으니 어쩌면 예상되는 반응이었다. 심지어 로렌츠 교수와 푸앵카레의 생각을 표절했다는 논란이 일어나며 비판까지 듣게 된다. '특허사무소 직원이 엉뚱한 이론을 내놓다' 라는 등의 신문 기사가 이를 보여주는데, 다행히도 점차 그의 이론이 증명되면서 받아들여진다.  

그는 일을 위해 오스트리아-헝가리 국적도 취득하고 점차 영향력을 높여가게 되는데 어둡게 드리워지는 전운의 그림자는 그를 연구에만 몰두하지 못하게 했다. 어린 시절부터 평화를 사랑했던 그는 당연히 전쟁을 반대하고, 평화 선언문도 만들고 정당을 창당하는 일에 참여하기도 한다. 그 당시 썼던 글에서 전쟁을 옹호하는 이들을 어리석은 동물이라 칭하고 뻔뻔하다고 비난한다. 나는 평화로운 섬을 꿈꾸네. 현명하고 선한 사람만이 살고 있는 섬을. 그러한 곳에서라면 나는 기꺼이 그 곳의 열렬한 애국자가 되겠네. 라고도 말한다. 

자신이 세운 방정식이 틀림을 깨닫고 다시 연구를 시작한 그는 '아름답다'고 표현할만큼 새 이론을 발표하고 논문을 썼지만, 세상은 그가 보여주는 우주의 모습 대신 전쟁에 관심을 기울였고 동료들은 폭탄과 비행기와 잠수함을 만들었다. 모든 관심이 전쟁에 향한 것에 개탄했고, 수소폭탄의 위험성을 경고하고 반유태주의 확산에 불안감을 느꼈지만 전쟁을 향해 가는 시간의 추를 막을순 없었다. 그 소용돌이에서 아인슈타인 또한 자유로울수 없었는데 반대파들에 의해 암살 위험을 받는 일등을 겪는다.  

사람들은 이 글에서 설명한 상대성 이론을 적용해, 독일인들은 나를 독일 학자로 규정하고 영국인들은 나를 스위스 유태인으로 규정합니다. 하지만 언젠가 나를 증요하게 되는 날이 온다면, 그때에는 정반대로 독일에서는 내가 스위스 출신의 유태인으로 규정하고 영국에서는 독일 학자로 규정할 것입니다. 라고 했던 농담이 실제로 벌어지기도 한다.  

전쟁의 적대적인 분위기는 여러 국적을 가진 그를 적대시하기에 바빴다. 다시 독일 국적을 취득하고 모든 비난에 대응했지만 그때마다 돌아가는건 폭언과 질책이었다. 그가 한 말 때문에 독일 나치스에게 저항하는 상징적인 인물이 되기도 하고, 루즈벨트 대통령에게 쓴 편지로 인해 졸지에 원자 폭탄을 옹호한 사람으로도 비춰졌다. 정작 그는 우라늄과 알파선과 중성자에 대한 연구는 한적이 없는데도 말이다. 그가 아니었더라도 폭탄에 대한 연구는 지속돼고 결국 일본 땅에 떨어졌을 테지만 사람들은 아인슈타인 이라는 손쉬운 표적을 찾았다.

그가 세상을 떠나기 일주일전에 서명한 평화주의 탄원서만 보더라도 그가 평화를 원했던 것을 알수 있지만, 세상의 편견은 깨지지 않고 있다. 오로지 자연과 우주의 신비로운 비밀을 알길 원했던 아인슈타인. 그에게 드리워진 굴레를 벗어나게 해주는게 바로 우리가 할 일 같다.


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에드워드 권의 에디스 카페
에드워드 권 지음 / 북하우스 / 2010년 7월
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책을 보고있으니 에드워드 권이 하는 에디스 카페에 가보고 싶어졌다. 언제 시간내서 가봐야겠단 생각이 든다. 그때까진 이 책을 보면서 아내와 요리에 도전해 볼 생각이다. 에드워드 권의 특별한 레시피가 들어있으니 비싼 가격도 충분히 감내(?)할수 있다.

그동안 요리를 할때 소스는 시판되는 것만 샀는데, 이 책을 보며 하나씩 만드는것도 재미있을것 같다.

베이컨 드레싱,바질 페스토, 테파나드는 생소하지만 맛있을것 같아 기대가 된다. 그리고 소스나 음식이 담긴 접시도 예쁘다.

손님이 "이 음식은 무엇입니까?"라고 물었을 때 자신있게 설명할 수 있는 요리사가 되고 싶다는 에드워드 권. 그가 보여준 요리사의 철학을 통해 자신감을 느낄수 있고, 요리사로서의 자존심도 알수 있었다.

싸고 빨리 먹을수 있는 냉동식품, 패스트푸드의 홍수속에서 이렇게 자신의 음식을 설명할수 있고 자랑스럽게 내놓을수 있는 요리사들이 있어 먹는다는 것이 더 즐거워지고, 하나의 의식 같다는 생각이 든다. 그저 한끼 때우는 음식이 아니라 잘 먹는 음식을 보여주는 에드워드 권. 오늘 저녁은 요리를 해봐야겠다.


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지하철 바다 마루벌의 좋은 그림책 28
황은아 글 그림 / 마루벌 / 2001년 11월
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아빠와 함께 지하철이 들어오기를 기다리고 있는 아이.

"아빠,수족관에 가면 고래도 있어?" 라고 묻는걸 보니 수족관에 놀러가는 모양이다.

지하철이 들어오는 곳엔 마치 바다처럼 푸른 물이 넘실거린다.

"아빠, 내 짝은 물고기처럼 눈 뜨고 잔다. 정말이야."

아이의 눈높이로는 아버지도, 주위 어른들도 모두 다리 부분밖엔 보이지 않는다.

나는 눈 감고도 안 잘수 있다며 시범을 보이는 아이.
재잘재잘 거리며 자신만의 상상력으로 만든 세계를 그린다.


그때 아이의 눈에 푸른 바다 속을 떠 다니는 물고기들이 보인다. 마치 여행을 가는 것 같은 모습을 아빠에게도 보여주고 싶은 아이.

눈을 감고 있는 아이에겐 사람많고 복잡한 지하철 안이 자신만의 세상이다. 창 밖엔 형형색색의 예쁜 물고기들이 지나가고 문 틈으로는 물이 살짝 새어 나온다. 아이는 물고기들이 어디로 가는지가 몹시 궁금해진다.

그래서 마침내 물고기들을 따라가 보기로 결심한다. 문 틈으로 조금씩 들어오던 바닷물은 지하철 안을 꽉 메우기 시작했고, 덕분에 아이는 쉽게 헤엄쳐 갈수 있게 됐다.

이젠 눈을 감지 않아도 상상을 할수 있는걸까? 눈을 뜬 아이는 해파리를 발견하고 같이 고래를 찾으러 가자고 제안한다. 아이에겐 고래가 가장 만나고 싶은 동물인가 보다.

마침내 고래를 발견한 아이! 아이는 아빠에게 "고래 보러 가자!" 고 하고, 아빠랑 고래 중 누가 더 큰지 물어본다. 그동안 아이에게 가장 큰 사람은 아빠였나보다.

아빠가 더 크다고 생각한 듯한 아이의 질문이 참으로 귀엽다. 아빠는 딸의 질문에 뭐라고 답해줬을까?

어른들에게 지하철은 교통수단 일 뿐인데, 아이의 눈엔 수족관으로 변신하는게 재미있고 신기했다. 아이에게 지하철은 수족관 뿐 아니라 모든것으로도 변신할수 있는 재미있는 공간 일 것이다. 독특한 그림과 이야기가 재미있었던 그림책이다.


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삼성을 생각한다 2 - 그 이어지는 이야기
사회평론 편집부 엮음 / 사회평론 / 2010년 7월
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김 변호사는 이를 "범죄영화의 한 장면으로도 손색이 없다"고 꼬집었다. 또 이건희 전 회장의 어록은 삼성 안에서 '헌법'으로 간주된다. 김 변호사도 삼성에 입사해 3개월간의 입문교육을 받았을 당시 1주일 내내 이건희 전 회장의 육성 어록을 청취했다.

"구조본 팀장회의에서 결정을 내릴 때 적용하는 기준은 오직 하나였다. 이건희의 이익이 그것이다. 삼성의 이익과 이건희의 이익이 충돌할 때면, 늘 이건희의 이익이 우선이었다. 구조본 팀장들이 기업경영자가 아니라 이건희의 가신이라는 평가를 받는 것도 그래서다."
-41쪽

경향은 이어 "기자들은 이 일이 있은 뒤 치열한 내부 토론을 벌였고, 그 결과 진실보도와 공정논평을 최고의 가치로 삼는다는 언론의 원칙을 재확인했다"며 "앞으로 정치권력은 물론 대기업과 관련된 기사에서 보다 더 엄정한 잣대를 들이댈 것" 이라고 밝혔다. "옳은 것을 옳다고 하는데 인색하지 않되, 그른 것을 그르다고 비판하는 것에도 결코 소홀함이 없도록 하겠다"고 덧붙였다. -94쪽

김변호사의 책에는 취재거리가 널려있다. 삼성 뿐만 아니라 검찰과 법원,정치권, 언론에 이르기까지 우리 사회의 총체적인 부패와 부실이 망라돼 있다. 경향신문이 최근 김 변호사의 책 소개기사를 삭제해 논란을 빚었는데 이 신문의 기자들이 성명에서 "왜 이명박은 조지면서 삼성은 조지지 못하느냐"고 항의한 바 있다. 그러나 그 질문은 사실 김 변호사의 문제제기를 방관하고 있는 대한민국의 모든 신문과 모든 기자들에게 해당한다. -132~133쪽


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