[100자평] 부엌의 화학자

부엌의 화학자 - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책
라파엘 오몽.티에리 막스 지음, 김성희 옮김 / 더숲 / 2016년 1월

과학과 요리의 접목은 당연히 많은 테스트와 질문과 실험을 통해 이뤄진다. 화학자와 요리사는 각기 다른 방식으로 물질(음식재료)에 접근했지만 중요하게 여기는 부분은 서로 같았다. 한 사람은 감동을 주는 요리의 아름다움을 탐구하고 다른 한 사람은 과학에 내재된 아름다움을 탐구한다.

[책 이야기] 부엌의 화학자

부엌의 화학자 - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책
라파엘 오몽.티에리 막스 지음, 김성희 옮김 / 더숲 / 2016년 1월

【 부엌의 화학자 】     _라파엘 오몽 / 더숲

분자요리(molecular cuisine)가 뜨고 있다. 그냥 요리도 힘든데 분자요리라? 분자요리란 무엇일까? 과학자가 만든 요리? 요리사가 연금술을 써서 만든 요리? 이 책의 저자는 둘 다 아니라고 한다. 분자요리학은 요리를 과학적인 시각으로 접근하는 활동을 뜻한다. 이에 따른 일련의 새로운 자료와 지식은 혁신적인 방식에 관심이 많은 요리사들에게 유용한 도구로 활용되고 있다. 저자는 분자요리가 사람들의 선입관과 달리 건강에도 좋고 맛도 좋은 요리가 될 수 있다고 힘주어 이야기한다. 그 이유는 원재료의 성질을 최대한 살려서 만드는 음식이기 때문이다. 게다가 분자요리는 불필요한 것을 뺀 요리라는 점에서 즐거움과 만족감을 안겨준다.

“가령 분자요리의 관점에서 밀가루는 더 이상 비스킷에 꼭 필요한 재료가 아니며, 달걀이 없어도 수플레를 만들 수 있고, 베이킹파우더 없이 케이크를 부풀릴 수 있으며, 설탕 시럽 없이 셔벗을 만들 수 있다. 그렇다고 분자요리를 만들 때 마술이라도 부려야 하는 건 절대 아니다.” 요리를 하기 위한 최소한의 지식, 기존의 방법을 재검토하고 새로운 기술적 도구를 사용하겠다는 마인드만 있으면 된다고 한다. 경험에 의존하는 요리 대신 정확한 지식에 따른 요리를 만드는 것이 관건이다.

이 책은 요리하는 화학자, 라파엘 오몽과 과학하는 요리사, 티에리 막스의 합작품이다. 두 사람의 만남도 우연이 아닌 필연인 듯하다. 이 책이 출간되기 10년 전, 화학자 라파엘 오몽은 물질의 구조에 관한 박사 논문을 마무리 하고 있었다. 그런데 티에르 막스가 요리사의 입장에서 구조와 구조의 파괴에 대해 이야기를 한다는 사실을 알고 관심을 갖게 된다.

삶은 달걀은 분자요리 방식이 어떤 것인지를 분명하게 보여줄 수 있다는 점에서 아주 흥미로운 요리다. 달걀을 생각 없이 삶으나, 생각하고 삶으나 삶아지는 것은 똑같다. 그렇지만 달걀을 제대로 삶는 법을 알면 알부민과 단백질에 대해 알게 된다. 따라서 달걀처럼 주로 단백질과 수분으로 이뤄진 생선과 육류를 제대로 익히는 법도 알게 되는 것이다. 달걀을 제대로 삶는 다는 것이 매우 어렵다는 사실을 알았다. 계란을 익히는 방법도 그렇게 많은 줄 몰랐다. 달걀은 상온에서도 익힐 수 있다는 사실이 놀랍다. 약국에서 파는 알코올(에탄올)을 날달걀의 흰자나 노른자에 붓고 어떤 변화가 일어나는지 관찰해봤다. 흰자와 노른자가 ‘익게’된다. 물론 흰자나 노른자가 담긴 용기는 차가운 상태다. 따라서 열도 발생하지 않는다. 그런데도 용기 안의 달걀이 익는다. 상온에서 그것도 몇 초 만에! 분자요리란 이런 것이다.

과학과 요리의 접목은 당연히 많은 테스트와 질문과 실험을 통해 이뤄진다. 화학자와 요리사는 각기 다른 방식으로 물질(음식재료)에 접근했지만 중요하게 여기는 부분은 서로 같았다. 한 사람은 감동을 주는 요리의 아름다움을 탐구하고 다른 한 사람은 과학에 내재된 아름다움을 탐구한다. 물질의 아름다움을 탐구한다는 점이 공통분모다. 연구 활동의 본질은 바로 그 같은 탐구에 있다. 이상적이고 절대적인 것에 대한 동경은 예술가도 과학자도 앞으로 나아가게 만드는 법이다.

#부엌의화학자 #라파엘오몽 #티에리막스 #더숲

[100자평] 프로작가의 탐나는 글쓰기

프로작가의 탐나는 글쓰기 - 처음 시작하는 콘텐츠 스토리텔링
박경덕 지음 / 더퀘스트 / 2016년 7월

콘텐츠를 염두에 두지 않더라도, 나의 글이 간결하면서도 강한 영향력을 행사하길 원하는 사람들에게 좋은 공부 자료가 되리라 생각한다.

[책 이야기] 프로작가의 탐나는 글쓰기

프로작가의 탐나는 글쓰기 - 처음 시작하는 콘텐츠 스토리텔링
박경덕 지음 / 더퀘스트 / 2016년 7월

【 프로작가의 탐나는 글쓰기 】    _박경덕 / 더퀘스트

요즈음은, 아니 점점 시간이 흐를수록 1인 기업들이 늘어나리라고 예감된다. 기업이라는 표현이 어색하면 1인 사업가들은 어떨까? 그러나 아무리 혼자 일하는 것이 편해도 내 방문을 닫고 바깥세상과 단절된 상태에선 아무런 소용이 없다. 은둔형 외톨이가 아니라 세상과 소통되는 일상이 되어야 할 것이다. 나를 알리는 방법 중 ‘콘텐츠’가 있다. 영상, 만화, 출판, 교육, 예술 등 문화 전반에 걸쳐 수많은 ‘콘텐츠’가 있다. 우수작품을 가려내기 위한 공모전도 자주 열린다. 세상과 통하기 위한 좋은 기회다.

그 중에서 글쓰기에 대한 이야기에 초점을 맞춰본다. 이 책 《프로작가의 탐나는 글쓰기》는 다양한 분야에서 활동하길 원하는 ‘(예비)프로작가’들을 위한 책이다. 방송콘텐츠를 중심으로 ‘콘텐츠 스토리텔링’의 기본기를 담았다. 그 기본기의 키워드는 ‘말글쓰기’와 ‘기승전결’이다. “방송작가들이 쓰는 글은 문예지에 실릴 법한 묘사가 뛰어난 문학적인 ‘문장’이 아니다. 역사에 남을 ‘명문장’이 아니라 삶 속에서 굴러다니는 작고 대수롭지 않은 일상의 언어다. 이 구석 저 구석, 다양한 삶의 모습을 전하려는 말과 글의 경계인 ‘말글’이다. 말이지만 글처럼 군더더기 없이 압축된 말이다. 글이지만 말처럼 이해하기 쉽고 흥미로운 글이다. 글처럼 조리 있고 정확하게 메시지를 전달해야 하고, 말처럼 자연스러워야 한다.”

이 책의 지은이 박경덕 작가는 1세대 방송작가이다. 작가들을 가르치는 스승이다. 장수 라디오 프로그램 〈강석 김혜영의 싱글벙글쇼〉를 1973년부터 23년간 집필해 왔다. 지은이는 이 책에서 상상력과 창의력, 기승전결 스토리텔링, 말글쓰기, 마음을 움직이는 글쓰기, 감동을 주는 글의 비밀 등에 대해 이야기해준다. 지은이의 일상의 터전에서 얻은 귀한 지혜의 글들이다. 이 책의 주요 내용은 MBC 방송아카데미 구성작가 과정의 강의록에서 추렸다고 한다.

모든 고전, 텍스트, 스토리 중 생명력이 긴 것들의 공통점은 ‘기, 승, 전, 결’의 완벽함일 것이다. 기승전결은 인류가 오랫동안 구사해온 이야기 형식이다. 지은이는 기승전결이 당나라의 한시 형식에서 비롯됐다고 한다. ‘일어날 기(起), 이을 승(承), 구를 또는 선회할 전(轉), 맺을 결(結)’이다. 이를 다른 말로 표현하면 기: 시상을 일으킨다. 승: 그것을 이어받아 발전시킨다. 전: 장면과 시상을 새롭게 전환한다. 결: 전체를 묶어서 여운과 여정이 깃들도록 끝을 맺는다. 이해를 돕기 위해 꽃나무의 여정에 비교하면 어떨까? 기: 작은 씨앗을 뿌려 싹을 틔운다. 승: 싹이 자라나 줄기가 커지고 무성하게 자란다. 전: 크게 자란 나무에서 꽃이 피어난다. 꽃이 지고 이파리가 떨어진다. 결: 새로운 열매가 맺는다.

이 책이 꼭 방송작가를 지망하는 사람들에게만 필요한 책은 아니다. 라디오, TV, 고전이야기 등이 듬뿍 실려 있다. 보너스로 방송의 에피소드도 맛깔나게 담겨있다. 콘텐츠를 염두에 두지 않더라도, 나의 글이 간결하면서도 강한 영향력을 행사하길 원하는 사람들에게 좋은 공부 자료가 되리라 생각한다.

#프로작가의탐나는글쓰기 #박경덕 #더퀘스트 

[100자평] 교양인을 위한 수학사 강의

교양인을 위한 수학사 강의 - 수의 탄생에서 카오스 이론까지, 20가지 주제로 살펴보는 수학의 역사
이언 스튜어트 지음, 노태복 옮김 / 반니 / 2016년 1월

요즘 세상은 수학 없이는 돌아가지 않는다. 수학의 기원과 발전 과정을 보면 미래가 보인다. 수학 역시 미래 지향형이기 때문이다.