요리 본능 - 불, 요리, 그리고 진화
리처드 랭엄 지음, 조현욱 옮김 / 사이언스북스 / 2011년 10월
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요리 본능 Catching Fire


불로 요리해 먹는다는 것. 
기존에 알던 건 막연히 좀더 부드럽고 맛나게 먹을 수 있게 되었다는 것을 넘어서지 못했다. 
하지만 이 책은 그걸 넘어서서 아예 불을 붙이게 되고(=Catching Fire) 불로 요리를 하게 된 것이 인류의 시작이라 말한다. 



자연상태의 동, 식물성 먹거리를 가공할 수록 소화, 흡수율이 좋아진다. 
잘라내고, 익히고, 발효시키는 식이다. 그 중에서도 익히는 것이 가장 소화율을 높여준다. 

익힌 먹거리로 소화 흡수율이 좋아지면 부수적인 이익이 생겨난다. 

1. 소화가 잘 되니 소화기관이 작아진다. 
2. 따라서 다른 동물에 비해서 소화를 위해 사용되는 에너지가 엄청나게 줄어든다. 
▶ 소화, 즉 흡수되는 에너지도 많아지고, 소화를 위해 쓰이는 에너지도 줄어드는 초의 양끝을 태우는 효과

3. 이렇게 얻게되는 에너지를, 특히나 과소비하는 뇌에 펑펑 쓸 수 있게 된다.

4. 잘 소화하기 위해서 엄청나게 오래 씹고, 또 뱃속에서 소화되는 시간을 기다려야 하는 것에 비해 시간도 많이 절약된다.
5. 이렇게 남게된 잉여 시간을 사냥에 투자하게 된다. 야생동물에 비해 인류의 사냥시간은 비교할 수 없게 길다.

6. 요리를 하면서 남자와 여자간의 분업도 생겨났다. 여자가 가정 일상의 요리를 담당하는 건 전 세계적으로 동일하다. 

이런 역사를 알고나면 
최대한 소화가 잘되고 빨리되는 음식을 찾아다녔던 시대를 넘어섰기에 
최대한 소화가 늦고 소화율이 떨어지는 음식을 찾아 건강한 몸을 유지하는 것에 대한 이해도 커졌다.



대략적으로 이렇게 기억하는데 다양하고 넉넉한 - 그래서 때로는 지루하게 느껴질만큼의 - 사례들로 이를 증명해낸다.

간만에 유익하고 감탄하게 만든 인문서였다. 

견줄만한 책으로 문화의 수수께끼, 털없는 원숭이, 총균쇠 등이 떠오른다.



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요리 본능 - 불, 요리, 그리고 진화
리처드 랭엄 지음, 조현욱 옮김 / 사이언스북스 / 2011년 10월
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요리 본능 Catching Fire


불로 요리해 먹는다는 것. 
기존에 알던 건 막연히 좀더 부드럽고 맛나게 먹을 수 있게 되었다는 것을 넘어서지 못했다. 
하지만 이 책은 그걸 넘어서서 아예 불을 붙이게 되고(=Catching Fire) 불로 요리를 하게 된 것이 인류의 시작이라 말한다. 



자연상태의 동, 식물성 먹거리를 가공할 수록 소화, 흡수율이 좋아진다. 
잘라내고, 익히고, 발효시키는 식이다. 그 중에서도 익히는 것이 가장 소화율을 높여준다. 

익힌 먹거리로 소화 흡수율이 좋아지면 부수적인 이익이 생겨난다. 

1. 소화가 잘 되니 소화기관이 작아진다. 
2. 따라서 다른 동물에 비해서 소화를 위해 사용되는 에너지가 엄청나게 줄어든다. 
▶ 소화, 즉 흡수되는 에너지도 많아지고, 소화를 위해 쓰이는 에너지도 줄어드는 초의 양끝을 태우는 효과

3. 이렇게 얻게되는 에너지를, 특히나 과소비하는 뇌에 펑펑 쓸 수 있게 된다.

4. 잘 소화하기 위해서 엄청나게 오래 씹고, 또 뱃속에서 소화되는 시간을 기다려야 하는 것에 비해 시간도 많이 절약된다.
5. 이렇게 남게된 잉여 시간을 사냥에 투자하게 된다. 야생동물에 비해 인류의 사냥시간은 비교할 수 없게 길다.

6. 요리를 하면서 남자와 여자간의 분업도 생겨났다. 여자가 가정 일상의 요리를 담당하는 건 전 세계적으로 동일하다. 

이런 역사를 알고나면 
최대한 소화가 잘되고 빨리되는 음식을 찾아다녔던 시대를 넘어섰기에 
최대한 소화가 늦고 소화율이 떨어지는 음식을 찾아 건강한 몸을 유지하는 것에 대한 이해도 커졌다.



대략적으로 이렇게 기억하는데 다양하고 넉넉한 - 그래서 때로는 지루하게 느껴질만큼의 - 사례들로 이를 증명해낸다.

간만에 유익하고 감탄하게 만든 인문서였다. 

견줄만한 책으로 문화의 수수께끼, 털없는 원숭이, 총균쇠 등이 떠오른다.



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스토너
존 윌리엄스 지음, 김승욱 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2015년 1월
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빨책에 소개되기도 했고, 나름 알음알음으로 유명해지는 소설인 듯 하다. 

읽다가 좋으려 했다가 다시 정말 좋은 소설이 맞나 싶어졌다.


1. 뭐같은 놈들로 가득한 뭐같은 세상에 살면서 세상에 엿을 먹여주는 사이다는 불가능할지 모르지만 성실히 자신이 사랑하는 것을 찾고 이를 꾸준히 이뤄나간다면 작은 보상이 있을 것이고 그것 만으로도 그 삶은 의미가 있다. 라고 소설이 말하고자 하는 바를 나름 요약해본다.


2. 작가는 스토너에 대한 애정이 과한게 아닌가 싶다. 묵묵히 자신의 일을 성실히 해나가는 착한 사람? 스토너는 몇몇 악당들과 마주치게 되는데 작가는 스토너에게 완벽에 가까운 알리바이, 변호를 해준다. 한마디로 스토너로서는 할 만큼 다 했다는 거다. 


이러한 배려는, 하지만 사실은 상대를 돌이킬 수 없는 악당으로 만든다.

서부 영화에서 악당을 죽이지 않고 돌아서는 주인공의 모습. 

그래서 악당이 등뒤로 총을 겨누게 하여 완벽한 악마로 만든다.


3. 데이브 매스터스는 지나치게 이상화 된 것 아닌가? 괜히 "데미안"을 떠올리게 하는데 그만큼 인상적이지 않으면서도 데미안 이상의 영향을 주인공에게 미친다.


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사랑에 관하여 마카롱 에디션
안톤 파블로비치 체호프 지음, 안지영 옮김 / 펭귄클래식코리아(웅진) / 2015년 6월
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알라딘 "마이 페이퍼"에 붉은돼지님의 글에 다음과 같이 소개되어있다.

전적으로 공감한다. 체호프는 언제고 서가에서 꺼내 반복해서 읽어도 시간이 아깝지 않으리라.


‘여행의 동반자, 인생의 길동무’(p254-255)에서 하루키는 여행길에 어떤 책을 가지고 가느냐 하는 것은 동서고금을 불문하고 아마 누구나 고민하는 고전적인 딜레마라고 하면서 ‘언제 어떤 여행길에도 오케이’인 만능적인 책을 한 권 추천한다. 일본의 중앙공론사에서 출간된 <체홉전집>이다. 이유는 대충 이렇다. ①단편이어서 단락 짓기 쉽다. ②어느 작품이나 질이 높다. ③문장이 읽기 쉽고 소탈하다. ④내용이 풍부하고 문학적 향기가 가득하다. ⑤사이즈도 알맞고 무겁지 않다. ⑥만약 누군가 보더라도 ‘체홉을 읽는 걸 보니 별 이상한 사람은 아니겠군’ 하고 여겨질 확률이 높다. ⑦몇 번이고 되풀이하여 읽어도 싫증나지 않고 오히려 읽을 때마다 새로운 발견을 하게 된다.


짧게 감상을 적어보려 한다.

이번 독서에서 좋았던 단편은 따로 분홍색으로 처리해본다.


* 상자속의 사나이, 산딸기, 사랑에 관하여 - 체호프의 소삼부작

* 검은 수사, 로실드의 바이올린, 개를 데리고 다니는 여인 - 연출가 카마 긴카스의 연극 삼부작


체호프는 어떤 상황에서건 정신이 온전치 못할때의 머리속을 묘사하는데 매력을 느꼈나 보다.


진창

그런 여자가 있다. 빠져들고 헤어나기 힘들다.

진창에 빠진것만 같다.

뒤 해설에서 이 작품에 대한 체호프의 변론이 인상깊었다.


구세프

역시나 죽어가는 사람. 

필멸자의 안과 밖에 대한 묘사가 인상적이다. 

특히나 구세프가 죽고나서도 아무일 없다는 듯 돌아가는 세상, 대자연에 대한 묘사란.


검은 수사

결국은 망상증에 걸린 사람에 대한 스케치에 불과한걸까?

망상증은 "치료" 받아야만 하는 것일까?

위대한 인간에게 따라붙는 불가피한 길동무는 아닐까?


로실드의 바이올린

마음에 든다.


상자 속의 사나이

산딸기

사랑에 관하여

같은 주인공들이 나와 다시 액자식으로 이야기를 들려주는 삼부작.

순서대로 자신이 자신을 옭아메는 규칙, 자신만의 안락에 안주하려는 마음, 진정한 사랑에 몸을 던지지 못하고 주위 시선에 발이 묶은 사랑을 다룬다.

해설에서 이야기하는 대로 "진정한 삶의 '사건'"을 만들지 못하고 마는 사람들.


개를 데리고 다니는 여인

체호프를 아꼈던 톨스토이가 비난했던 작품.

하지만 나도 해설처럼 톨스토이에 동의하지 못한다.





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시마노 이야기 - 동네 철공소에서 자전거 업계 1위가 되기까지 세계를 제패한 성공 스토리
야마구치 가즈유키 지음, 손은환.강지운 옮김 / 엘빅미디어 / 2011년 7월
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재미있긴 하지만, 잘나가는 회사에서 책 한 권 쓰려 한다면 이정도의 에피소드들과 경영철학을 엮어내는 건 그리 어렵지 않겠다 싶다. 


그럼에도 이 책의 내용을 모두 사실로 받아들인다면 멋진 회사이야기이다 싶고, 만약 자전거를 좋아하는 사람이라면 덤으로 자전거 기술의 발전 역사를 흥미진진하게 읽어나갈 수 있을거다 싶다.


경영의 측면. 


1. 사원을 믿는다.

시마노는 사원들을 믿고 맡겨버린다. 

때로는 그 어떤 것도 요구하지 않으며 무엇이든 언제까지 마음대로 하라며 풀어놓기도 하고, 홀홀 단신으로 유럽이나 미국에 던져두기도 한다.

그러면 직원들은 보답이라도 하듯 몸을 던져 즐겁게 열정을 불사른다.


2. 커뮤니케이션.

리더들이 끊임없이 소통한다. 

틀에 억메이지 않고, 이야기를 나눈다.


3. 선견지명.

현실에 안주하지 않고 나아갈 길을 고민하고 제시한다. 

영업사원을 예로 들면 당장 고객사나 대리점의 요구보다는 실제 고객이 원하는게 뭘까를 생각한다. 당장 돈이 되지 않고 힘든 길이 되지만 결국 결실을 맺는다.



자전거 기술의 측면

1. SIS : Shimano Index Shifting. Shimano Index System

옛날 변속레버는 다운튜브에 위치했는데 이건 그야말로 아날로그. 올리고 내리면 조금씩 다음 코그로 옮겨가는 식이었다. 

SIS는 아날로그를 디지털로 바꾼거라 보면 된다. 1단 -> 2단 -> 3단 이런식으로 딱딱 변속이 되게 한 것이다.


2. System Component

변속기어, 드레일러, 케이블, 체인, 체인링, 스프라켓등을 별개의 부품들로 보지 않고, 이 전체를 아울러서 하나의 변속 컴포넌트라 본 것. 

이건 부품에 집중하기보다 무엇을 할 것인가(=변속을 하겠다.) 라는 목표에 집중하는 것으로 이러한 접근 개념 자체를 바꾼 것이 오늘날 "구동계" 전반을 지배하는 시마노를 만든것이겠습니다.


3. STI : Shimano Total Integration

지금이야 당연한 것이겠지만 기계식 시마노를 써본 분들은 다들 아시듯 변속레버와 브레이크를 한곳에 모아놓은 것입니다. 손을 후드에서 놓지 않은채 변속을 한다는 것은 그 시대에는 그야말로 혁명.


재미있는 포인트.

요즘은 그런 사람이 드문데 한참 운전을 시작할때만 해도 "남자는 수동" 이라 외치는 사람들이 꽤나 있었습니다. 

자전거도 마찬가지. 자전거를 잘타는 사람의 자랑 중 하나가 아날로그적인 변속기를 잘 다뤄서 부드럽게 변속을 시키는 것이었습니다. 이런 아날로그적 미학을 파괴하는(?) SIS를 시마노는 꺼내든 것입니다. 확신, 자신감, 미래를 내다보는 눈, 실제 고객의 니즈를 이해하는 능력이 필요한 부분입니다. 


그럼 이제 Di2 전자식 구동계까지 나온 마당에 다음 미래는 무엇일까요?

저는 자동/수동 겸용 변속기라고 봅니다.

- Di2, 파워미터등을 통해 사용자의 변속습관, 파워 등등을 수집하고

- 이를 컴퓨터가 학습해서 자동으로 사용자에 최적화된 기어비로 꾸준히 유지시켜 줍니다. 

- 물론 자동과 겸해서 사용자가 원할때는 언제든 수동으로 전환 가능.


사람들은 그래도 변속은 사람이 직접해야지 매력이지 하면서도 점차 컴퓨터의 정교한 자동변속에 빠져들게 되지 않을까요? :-)






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