I.C.E 커피

아이스 커피 (Iced caffe') 즉석에서 추출하여 맛과 향이 살아 있는 아이스 메뉴이다. - 아이스 잔에 얼음을 가득 넣는다. - 차가운 물을 잔의 약 6할까지 붓는다. - 메뉴용 에스프레소를 추출한다. - 유리잔에 부어준 뒤 잘 섞어준다.

아이스 라떼 (Iced caffe' latte) 차갑게 해서 마시는 밀크 커피이다. - 아이스 잔에 얼음을 가득 넣는다. - 차가운 우유를 잔의 약 6할까지 붓는다. - 메뉴용 에스프레소를 추출한다. - 유리잔에 부어준 뒤 잘 섞어준다.

아이스 모카 (Iced caffe' mocha) - 아이스 잔에 얼음을 가득 넣는다. - 초코렛 시럽을 1oz 정도 붓고 잔의 약 5할까지 우유를 채운다. - 메뉴용 에스프레소를 추출한후 초코시럽과 잘 섞어준다. - 휘핑크림을 수북히 얹고 그 위에 초코렛 가루와 땅콩가루를 듬뿍 뿌려준다.

아이스 카푸치노 (Iced cappuccino) 우유, 커피, 우유거품을 층지게 하면 시각적인 효과가 크다. - 아이스 잔에 얼음을 가득 넣는다. - 차가운 우유를 잔의 약 5할까지 붓는다. - 메뉴용 에스프레소를 추출하여 부어준다. - 우유 거품을 수북히 얹어준 뒤 그 위에 초코렛 가루를 뿌려준다.

H.O.T 커피

에스프레소 (caffe's espresso) 이태리에서는 통상 커피를 지칭한다. 적당히 데워진 데미타세 (demitasse)라는 작은 컵에 1-1.5oz 정도의 진한 커피가 제공된다. 설탕을 넣어 젓지 않고 그대로 마시는데 처음엔 커피의 진한 향과 고소한 크림을 즐기며 끝에는 가라앉은 설탕으로 입안의 쓴맛을 없애준다.

렁고 (Lungo)-아메리카노 caffe' americano라고 일컫는다. 에스프레소에 잘 정수된 뜨거운 물을 섞어 마시는 향기있는 stright커피

카페라떼 (caffe' latte) 에스프레소에 우유가 섞여 제공되는데 아침 시간에 주로 가정에서 즐긴다. 카푸치노보다 우유의 양이 더 많으며 거품 없는 데워진 우유를 섞는다.

카푸치노(cappuccino) 에스프레소에 거품을 낸 우유가 얹혀 제공되는데 에스프레소, 데운우유, 거품의 비율이 1 : 1 : 1이되게 하며 거품 위에 계피가루로 장식한다.

카페모카 (caffe' mocha) 커피와 초코렛이 어우러진 메뉴로서 신세대에게 강하게 어필 할 수 잇다. 카푸치노잔에 초코렛 시럽을 약 1oz(30lm)정도 넣는다. 에스프레소를 추출하여 잘 섞어준다. 끓인 우유를 잔의 7부까지 채워준다. 그 위에 휘핑크림을 수북히 얹는다. 초코시럽으로 모양을 내고 땅콩가루 또는 초코가루를 얹어준다.

카페 콘판나 (caffe' conpanna) 비엔나 커피 에스프레소의 농도를 부담스러워 하는 고객에게 권해 볼만한 메뉴로서 비엔나 커피의 이태리식 명칭이다. 에스프레소에 적당량의 생크림을 넣은 후 초코가루를 살짝 뿌려 만든다.

마키아또(Macchiato) 에스프레소위에 끓인 우유를 한 스픈정도 올려 제공된다. 표면 가장자리의 갈색 커피와 흰 거품이 앙증맞은 조화를 이룬다.

[퍼온글] 한국에서는 처음 들어보는 단어 - 라떼 아트

전출처 : 놀자 > 한국에서는 처음 들어보는 단어 - 라떼 아트

	아띠지아노의 이태리 전통 에스프레소에 뜨거운 물을 첨가하여 부드럽게 만든 미국스타일의 모던커피

	풍부하고 깊은 맛의 에스프레소와 스팀밀크, 풍부한 우유거품이 조화를 이룬 부드러운 커피

	깊고 풍부한 맛의 에스프레소와 스팀밀크 그리고 라떼아트가 조화를 이루어 맛은 물론 눈의 즐거움까지 맛볼 수 있는 아주 특별한 커피

	감미로운 초콜릿 시럽과 아띠지아노의 에스프레소가 만드는 달콤하고 담백한 맛과 향의 커피

	차별화된 아띠지아노의 최고급 원두만으로, 빠른 시간에 추출하여 만드는 뒷맛이 깔끔한 이태리 유명 커피

	갓 뽑은 아띠지아노의 최고급 에스프레소 위에 우유 거품으로 부드러운 맛을 첨가한 커피

	갓 뽑은 아띠지아노의 최고급 에스프레소에 촉촉한 휘핑크림으로 달콤한 맛을 첨가한 은은한 커피

	아띠지아노의 풍부하고 깊은 맛의 에스프레소와 스팀밀크, 풍부한 우유거품 그리고 아이리쉬 크림이 조화를 이룬 부드러운 커피

	향긋한 헤이즐럿 향과 아띠지아노의 카푸치노가 절묘한 조화를 이룬 향과 맛이 좋은 커피

	초콜릿 시럽과 아띠지아노의 에스프레소에 달콤한 케라멜로 마무리한 낭만적인 커피

	아띠지아노의 달콤하고 깨끗한 맛의 모카 커피 음료와 바닐라 향이 조화를 이룬 커피

	아띠지아노의 에스프레소에 우유와 바닐라 시럽을 넣고 달콤한 케라멜로 마무리한 커피

	최고급 원두인 Black Cat Blend와 Luzzatto Blend로 만든 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 아띠지아노의 추천커피

	차이티와 카푸치노가 절묘한 조화를 이룬 음료

	초콜렛의 진한 맛이 달콤하게 퍼지는 따뜻한 음료

	아띠지아노만의 티 음료

	스팀을 통해 만든 신선하고 따뜻한 우유

	아띠지아노의 이태리 전통 에스프레소에 차가운 얼음이 조화된 미국스타일의 모던커피

	아띠지아노의 진한 에스프레소에 차가운 우유와 얼음이 조화를 이룬 커피

	아띠지아노의 진한 에스프레소와 초코릿 시럽 그리고 우유와 얼음으로 만든 향긋한 커피

	아띠지아노의 에스프레소에 우유와 얼음을 넣고 달콤한 케라멜 시럽으로 마무리한 달콤한 커피

	래즈배리 시럽이 첨가되어 은은한 향이 풍기는 독특한 분위기의 모카 커피

바리스타란, 이탈리아어로 ‘바 안에서 무언가를 만드는 사람’이라는 뜻입니다. 칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서, 커피를 만드는 전문가만을 가리킵니다. 좋은 원두를 선택하고 커피 머신을 완벽하게 활용해 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주는 커피를 만들어내는 일을 하지요. 바리스타가 되기 위해서는 먼저 커피의 선택과 어떤 커피 머신을 사용할 것인지에 대해 알아야 하고 완벽한 에스프레소를 추출하기 위한 방법을 잘 알고 제대로 활용할 수 있는 능력을 갖추어야 합니다. 또한 커피가 어떻게 생산되고, 여러 종류의 커피가 각각 어떤 향과 맛이 나며, 어떤 특징이 있고, 어떤 빵과 잘 어울리는지 등 커피에 관한 모든 것을 익혀야 하며 아울러 손님에게 커피에 관한 조언을 해 줄 수 있을 정도의 지식과 경험을 두루 갖추어야 하지요.

바리스타가 되기 위해서는 커피에 대한 많은 지식과 경험이 필요합니다. 커피의 가장 중요한 요소인 원두에 대한 감별 능력과 온도, 시간, 압력 정도, 원두의 양 등 가장 맛있는 커피를 추출하기 위한 끊임없는 테스트와 과학적 접근이 필요하며, 에스프레소 기계의 숙련된 조작을 위한 많은 연습이 수반 되어야 합니다. 이를 위해서는 많은 시간과 노력이 필요하며, 매장 전체 분위기를 이끌어 갈 수 있는 Leadership 과 책임감 또한 훌륭한 바리스타가 되기 위한 기본 요건이라 할 수 있습니다. 전문 바리스타가 되기 위해서는 대학에서 정규과정을 이수하거나 바리스타 교육회사를수료하는 방법이 있고, 업체가 자체적으로 기술력을 평가해 인증서를 수여 하기도 합니다.

스파이스 커피 카푸치노

15. 스파이스 커피 카푸치노

스파이스 커피와 카푸치노 의 응용. 커피는 향신료를 넣어 추출하고 거품을 낸 우유를 위에 얹는다. 후핑크림 위에 상큼한 마말레이드를 얹는다.

재료 에스프레소 커피추출액1컵, 너트맥가루 소금, 계피 가루 조금, 클로버향 1 개, 설탕 1 작은 술, 꿀 1 작은 술, 마말레이드 1 작은 술, 휘핑크림, 계피 스틱

만드는 방법

1) 너트맥 가루와 계피 가루, 클로버향을 넣고 커피를 추출한다.
3) 손잡이가 달린 냄비에 우유를 끓기 직전까지 데운다. 전자레인지에 데우거나 중탕해도 된다. 충분히 거품을 내기 위해 블랜더를 몇 초간 저어 준다.
4) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다. 계피 스틱을 꽂고 거품 낸 우유를 조심스럽 게 따른다. 휘핑크림을 얹고 마말레이드와 계피 가루로 장식한다.

커피 & 초콜렛 커피

5. 커피 & 초콜렛 커피

카페오레의 응용 . 달콤한 밀크커피에 코코아 가루와 버터를 녹이고 휘핑크림을 얹는다.

재료 커피추출액 1/2 컵, 우유 1/2 컵, 설탕 1 1/2 작은술, 코코아 1 작은술, 휘핑크림,장식용 버터

만드는 방법
1) 컵에 설탕과 코코아 가루 , 버터를 넣고 뜨거운 커피와 우유를 일대일의 비율로 부어 젓는다.
2) 휘핑크림을 얹는다.
3) 버터를 얇게 썰어 장식한다.