분자요리 제대로 알기 - 부엌의 화학자

부엌의 화학자 - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책
라파엘 오몽.티에리 막스 지음, 김성희 옮김 / 더숲 / 2016년 1월

요리하는 화학자와 과학하는 요리사의 만남이 이렇게 멋질 줄이야.

요리에 숨겨진 과학이란 주제는 사실 흔한 소재라 생각했는데, <부엌의 화학자>는 느낌이 다르네요.

지금까진 요리 과정에 적용되는 과학적 설명 정도였다면, 이 책에서 소개하는 요리는 그야말로 혁신이라 불러도 되겠더라고요.

가장 쉽다고 생각하는 달걀 삶는 것조차 사실 은근 까다롭잖아요. 저도 딴짓하다 너무 익혀 노른자가 푸르딩딩해질 때도 많았네요. <부엌의 화학자>에서는 달걀에 관한 기본 지식부터 먼저 설명하면서 달걀이 익는 원리를 과학적으로 풀어내고 있답니다. 달걀은 실제로 몇 도에서 익는가 하는 부분만 알면 되더라고요. 익는 원리만 제대로 알게되면 사실상 소금이나 식초를 넣어야 한다, 몇 분 삶아야 좋다, 찬물에서부터 넣어야 할지 물이 끓을 때 넣어야 할지 고민하지 않아도 된답니다.

다양한 재료로 씹는 맛을 더할 수 있는 ​구슬을 만드는 과정도 과학적 시각으로 설명하고, 형광을 띄는 속성까지.

그야말로 우와~ 소리가 절로 나옵니다.

비스킷 만드는 데 밀가루가 필요없다? 수플레에 달걀이 없다? 케이크에 베이킹파우더가 없다? 셔벗에 설탕이 없다?

마술같은 일같지만 이렇게 불필요한 것을 빼고도 얼마든지 만들 수 있다네요. 과학 지식만 알면요. 이렇게 요리를 과학적 시각으로 접근하는 것을 분자요리학이라고 부르는데, 원재료의 성질을 최대한 살려서 만드는 음식이기에 건강에도 좋고 맛도 좋은 요리가 탄생합니다.

요리의 기본이라는 무스, 에멀션, 젤 세 형태의 원리만 제대로 알면 웬만한 요리 과학은 습득되더라고요. 요리할 때 일어나는 현상에 대해 알아 보는 것이 분자 요리의 방식입니다.

요리 재료를 익힐 때 PH를 알면 유용하다네요.

채소 삶기에 적합한 물도 따로 있다는 걸 이번에 알게 되었네요. 천연탄산수가 물보다 유용하다고 해요. 더 낮은 온도에서 짧은 시간에 요리를 끝낼 수 있답니다.

요리하는 화학자 눈에 비친 요리는 이럴거예요.

블루베리 잼은 사카로스와 안토시안이 고농도로 함유된 그물 구조의 다당류, 비스코트는 에어로젤 상태의 글루텐 덩어리. 아... 화학 용어로 말하니 입맛은 뚝 떨어지는 기분이 들긴 합니다.

마요네즈 만들기에 성공하려면 에멀션 성질을 알면 도움됩니다.

현미경으로 들여다보면 제대로 만들어진 마요네즈는 동일한 크기의 작은 기름방울들이 서로 빽빽하게 모여 있다고 해요. 실패한 마요네즈를 보면 크고 작은 기름방울들이 듬성듬성. 요리 과학 실습 시간엔 처음부터 답을 알려주지 않고, 현미경으로 확인해보면서 스스로 답을 알아내게끔 유도한다네요. 원리를 이해하면 근거 없는 비법에서 해방되기도 합니다.

새로운 지식과 도구는 혁신을 통해 창조력을 발휘할 수 있게 해줍니다.

중요한 것은 재료의 본질과 레시피의 본질이라는 것을 알려주는 <부엌의 화학자>. 제대로 된 분자요리는 재료가 가진 흥미로운 성질이 요리로 발현되는 것이니까요. 재료의 껍질, 씨도 친환경적으로 활용하려고 연구 중이라고 해요.

"분자요리는 간결함을 추구하는 동양의 미학을 닮았다." - 책 속에서​

논리수학지능에 좋은 수학퍼즐 - 깨우자 수학지능

깨우자! 수학 지능 4학년 - 꼭 풀어야할 논리수학퍼즐 ㅣ 깨우자! 수학 지능
서지원.서지원.임성숙 글, 김현민 그림 / 와이즈만BOOKs(와이즈만북스) / 2016년 1월

하워드 가드너의 다중지능이론에서 제시한 인간의 지적 능력 중에 논리수학지능이 있죠.

사람이 살아가면서 부딪히는 문제들을 합리적으로 해결하게 해 주는 지능이라고 해요.

숫자에 민감하고 집중력도 높은 편이고, 호기심이 많아 끊임없이 질문하기도 한다는 논리수학지능. 선천적 특성이 강한 다른 지능과 달리 이 논리수학지능은 훈련과 교육을 통해서도 발달시킬 수 있다니 희망을 가지고 발달시키고 싶네요.

논리수학지능 계발에 효과적인 게 바로 수학퍼즐이라고 합니다. 

게임처럼 느낄 수 있는 수학퍼즐에 스토리텔링이 가미해 아이들이 재미있게 풀 수 있는 교재 <깨우자 수학지능>으로 논리수학지능 레벨을 업시켜볼까요~​

 

<깨우자 수학지능>에는 10가지 유형의 퍼즐 문제가 나와요. 

4학년 교재에는 마방진, 가쿠로, 지뢰찾기, 스도쿠 등 10가지 유형의 수학퍼즐을 고루 접할 수 있어 지루하지 않았어요. 교재가 학년별로 구분되어 있으니 해당 학년 또는 수준에 맞춰 업다운 선택해서 풀면 됩니다.

유형마다 스텝 1, 2, 3 단계로 문제 수준이 쉬운 것에서 높은 것으로 점차 올라가고요. 처음에는 간단한 규칙이나 보기를 제시해 쉽게 풀 수 있는 수준이었어요.

그렇다고 스텝3 문제가 아주 어려웠던 건 아니고요, 우리 아이 푸는 걸 보니 스텝 단계보다는 유형에 따라 이건 쉽고, 저건 좀 어렵고... 그렇게 느끼더라고요. 예를들어 스도쿠를 평소 좋아해서 스도쿠 확장 문제는 어려워도 쉽게 접근하던데, 코인 찾기 문제는 처음부터 헤매더라고요.

스토리텔링으로 먼저 수학퍼즐의 원리를 이해할 수 있게 하고 있어 단순한 보기 설명보다 훨씬 이해도가 빠르답니다.

수학적 지식을 이용해 추리하며 문제를 풀어야 하는 수학퍼즐은 수학에 흥미갖기 좋은 아이템인 것 같아요.

게임 성격이 두드러져서인지 엄마와 따로 풀면서 누가 맞췄을까~ 놀이하듯 풀었네요.

와이즈만 교재는 종이 두께가 좀 있는 편인데 개인적으로는 초등 중학년 이상의 교재는 이 종이 두께보다 더 얇아도 괜찮을 것 같아요.

자아 연출의 사회학 - 연극과도 같은 사회적 삶

자아 연출의 사회학 - 일상이라는 무대에서 우리는 어떻게 연기하는가
어빙 고프먼 지음, 진수미 옮김 / 현암사 / 2016년 1월

일상이라는 무대에서 우리는 어떻게 연기하는가, 곧 사회적 삶은 연극이라는 말일까요.

제목부터 뭔가 묘하게 수긍하게 됩니다.

1959년에 출간된 사회학 고전 <자아 연출의 사회학>이 드디어 번역판으로 나왔습니다. 20세기 후반 가장 영향력 있는 사회학자 어빙 고프먼은 이 책에서 개인이 일상에서 남들에게 자신을 표현하고 행동하는 방식을 이야기하고 있어요. 당시 주류와는 다른 형태의 연구를 통해 학교, 군대, 병원, 가정, 정계 등 사회 곳곳의 사례를 파헤치며 비주류로서 미국 사회학에 엄청난 영향력을 끼쳤다는 점이 인상 깊었네요.

어빙 고프먼은 고전 문학에서 사례를 많이 뽑아내기도 했는데 사회학자로서 문학에 상당한 조예가 보여 딱딱하지 않게 읽을 수 있었고, 문학 속 사례는 일상 사례보다 오히려 더 흥미롭게 다가오기도 했을 정도입니다.

개인은 자신을 표현하는 행동을 하게 마련이고 상대방은 그 인상을 받아들이게 됩니다. 하지만 의도적으로 거짓 정보를 전하기도 하는 속임수, 위장도 있게 마련인데요. <자아 연출의 사회학>은 의식적으로든 무의식적으로든 자신을 '연출'하는 개인의 관점으로 즉, 개인이 남들 앞에서 행동할 때 택하는 극적 연출의 문제를 사회학적 분석으로 다룬 책이랍니다. 특이하게 연극 용어를 사용하며 설명하고 있는데 이게 장점이자 단점이 되기도 했어요. 연극 무대로 한번 꼬아 설명하는 게 더 적절한 비유가 될 때도 있었고, 오히려 낯설게 다가오는 부분도 있었단 말이죠. 하지만 대체로 비유는 절묘하긴 했어요.

자아 연출 방법을 진심으로 자기가 연출하는 인상이 진정한 실체라고 확신하는 경우와 가면극처럼 냉소적인 경우로 나눠 설명하는데, 결국 의식적이든 무의식적이든 보는 사람은 겉모습과 몸가짐으로 인상을 판단하게 됩니다. 겉모습은 사회적 지위나 개인적 의례 상황을 알려주고, 몸가짐은 어떤 역할을 할지 예상할 수 있게 해줍니다. 예를 들어 서비스직은 청결함, 세련됨, 유능함, 진실함을 부각하고 표현하듯 말이죠.

이런 연기는 사회가 이해하고 기대하는 틀에 들어맞도록 이루어지고 수정된다고 해요.

인간은 여러 방식으로 이상화된 인상을 보여주려는 경향이 있고, 이상화된 자신의 면모를 세상에 보여주려는 충동이 있다고 합니다. 이것이 사회화되는 방식이라고 합니다. 반면 부정적 이상화도 있습니다. 일부러 낮은 지위 취급을 감수하는 거죠. 이렇게만 보면 설마? 싶었는데 다양한 사례를 언급해주니 아하~ 최고점은 길거리 거지 공연이라는군요.

사회적 자아는 한 가지만이 아니라 소속된 집단의 수만큼 많은 사회적 자아가 있다고 합니다.

그런데 기분, 에너지에 따라 변하는 충동을 지닌 존재인 너무나도 인간적인 자아와 사회화된 자아 사이에 결정적 불일치가 있기도 하는데요, 우리는 우리가 아는 것보다 훨씬 연기를 잘한다는 사실. 사람들의 됨됨이는 겉모습으로 나타나지만 그런 겉모습 역시 관리될 수 있다는 점을 <자아 연출의 사회학>에서 계속 다룹니다. 정말 이렇게만 보면 복잡한 자기기만의 삶이라고나 할까요.

이런 사회적 자아는 개인에서 팀으로 확장할 때 더 강력해집니다.

노선유지 들어보셨죠? 공식적으로 유지하는 인상에 모순되는 의사소통 때문에 당황해하는 모습도 흔히 볼 수 있습니다. 가장 흔히 볼 수 있는 사례로 정치판을 들 수 있겠네요.

성공적으로 배역을 연기하기 위해 갖추어야 할 자질로 인상 관리의 기술을 다루기도 합니다.

의도치 않은 실수, 불의의 기습, 결례 등의 상황에서 일어나는 사건에서 말이죠. 보통 허둥대고, 불편해지고, 당황하거나 과민 반응을 보이기 마련인데 이때 가면에 가려진 개인의 이미지가 드러나기도 합니다. 이걸 방지하는 방어 수단들을 보니 배우지 않고서도 우리는 자신을 나름 잘 방어해오고 있었구나 조금 허탈하기도 했어요. 수습 기법을 활용해 짜고 치는 고스톱판처럼 대다수 사회적 상호작용이 이렇게 이뤄지는 거죠.

고도로 주의 집중하는 모습이 뚜렷이 드러나는 취업 면접을 생각해보면 겉모습, 몸가짐에 신경을 많이 쓰게 됩니다. 무심결에 좋지 않은 인상을 줄지도 모르는 위험에 대비하고 신중을 기하죠. 연극적 용의주도함을 발휘하는 시간입니다.

개인은 순간적인 인상을 토대로 과거와 미래를 짐작하며 연기하는 사람과 그 사람의 자아를 어느 정도 동일시해 대하는 경향이 있고, 알면서도 속는 것처럼 태도를 보이기도 하죠. 남을 판단할 때 그렇게 하니 반대로 내가 당하는 입장에서는 관찰자의 감수성과 공정성을 믿기보다는 그전에 본인이 원하는 쪽으로 유도하는 행동 조절을 하게 되고요.

​"우리는 모두 이런 식으로 부질없이 남들이 상상할 것 같은 우리 모습을 상상하기 때문에 최악의 인간이 될 수 있다." - p295

누구나 겪는 자아 연출의 문제는, ​계략임을 눈치채고도 자기에게 굽히는 척 속임수를 쓴 나를 경멸하는 것 같은(p296) 수치심도 알게 모르게 생긴다는 것에 있습니다.

"사람들은 공연자로서 역량을 발휘해 자신의 됨됨이와 자신이 이룬 성과가 보편적 평가 기준에 부합한다는 인상을 유지하려고 애쓴다. (중략) 우리는 공연자로서 도덕성을 파는 장사꾼인 셈이다." - p314

물론 우리 사회 전체를 연극적 관행으로만 규정지으려는 시도는 삼가야 한다고 어빙 고프먼 저자는 말합니다만, 어쨌든 사람들이 타인과 주고받는 인상이 사회적 삶을 표현하는 구성 요소의 원천이라는 것은 분명한 사실 아닐까요. 늘 확고한 도덕적 기준을 준수하고 사회화가 잘된 인물이어야 한다는 의무가 자리 잡고 있으니까요.

<자아 연출의 사회학>을 읽으면서 우리의 참된 자아란 도대체 뭘까 고민하게 됩니다. 허상 같은 자아인가 싶을 정도로요. 상황에 따라 나타나는 다양한 자아. 이것은 '관계'에 의존해 살아가는 인간이기에 나타난 것이고, 이것이 바로 사회가 유지되는 비결이기도 하다는 저자의 말에 공감되는군요.

그림으로 보는 불교 이야기 - 우리 명화에는 불화가 있다

그림으로 보는 불교 이야기 - 개정판
정병삼 지음 / 풀빛 / 2016년 1월

소위 명화라 불리는 작품들은 대개 서양 신화, 기독교 중심의 소재가 대부분이죠.

그렇다면 절이 많은 우리나라는 불화가 명화로 자리잡혀 있어야 할 터인데, 생각나는 작품이 마땅히 떠오르지 않습니다. 불상 조각이나 탑은 쉽게 볼 수 있지만 불화는?

<그림으로 보는 불교 이야기>는 불교 회화를 알려주는 책입니다.

경전의 내용을 알기 쉽게 그림으로 그려낸 것을 불화라고 부르는데요. 생소한 주제에다가 불교 용어에 낯선 저는 용어만으로도 해롱해롱~ 일단 불교 기본 용어를 알고 있으면 더 쉽게 이해할 수 있을듯한데, 저처럼 불교 용어에 무지한 사람도 되는대로 읽어보니 교양지식 책으로 소화해낼 만 했어요. 

불화는 용도와 전각의 의미에 따라 종류가 상당하더라고요. 석가모니불, 8대 보살, 10대 제자, 4천왕, 16나한... 등 책을 읽으면서 하나씩 감이 잡히긴 하더라고요.

절에 가면 가장 보편적으로 만나게 된다는 영산회상도를 소개할 때는 석가모니의 인생사를 들려주며 이해도를 높여주고요. 우리나라 불화만의 특징도 짚어줍니다. 보통 오른쪽 어깨를 드러내는 편단우견 법으로 가사를 입지만, 동방 예법에는 부처의 맨 어깨를 드러내기보다 옷자락을 살짝 덮었다고 해서 이렇게 비교해 보는 재미도 있네요.

대웅전에 그려진 부처 그림을 유심히 본 분이라면 왜 세 분씩 봉안되어 있을까 의아하게 여긴 분들도 있을 거예요. 저는 이것 자체를 모르고 있었다는 ^^;; 앞으로 절에 가면 유심히 보게 될 것 같아요.

부처란 절대적 진리를 깨달아 스스로 이치를 아는 사람인 붓다를 의미하기에, 한 사람이 아니라 불교 창시자 석가모니와 동격으로 과거, 현재, 미래 삼세와 온갖 방면의 시, 공간에 걸쳐 두루 있다고 본다네요. 깨달음은 항상 존재하는 보편적인 법의 발견이기에 석가모니 외 여러 부처가 존재할 수 있는 겁니다.

불교 경전은 팔만대장경으로 헤아릴 만큼 많지만 법화경, 화엄경이 대표적인데요.

법화경은 천태종으로, 화엄경은 화엄종 불교사상을 형성하게 되었다네요.​

우리나라 불화에는 원효, 의상 등 역사책에서 한 번쯤 들어본 승려들도 그려진 경우가 있어요. 사원 창건 공로자나 두드러진 역할을 해 기릴만한 분들을 불화에 그려 넣었다는군요.

네이버 웹툰 <신과 함께>를 정말 재밌게 봤었는지라 염라왕이 나오는 불화를 이 책에서도 가장 인상 깊게 봤네요. 생전 죄업에 따라 명부에 있는 10명 왕에게 재판받는다는 시왕 신앙, 명부 구제자 지장보살 신앙과 결합해 지장시왕 신앙이 생겼는데 불교 사후 세계관이 이것과 연계되었다는군요. 팔열지옥, 팔한지옥 같은 불화를 보니 그래도 서양의 잔혹한 명화에 비하면 아주 얌전한 분위기였습니다.

우리나라 박물관, 유명 사찰에서 만날 수 있는 불화 사진도 잘 소개되어 있어 앞으로 절에 가면 불화가 눈에 좀 더 들어오지 싶네요. 지금까지는 절에 들어갈 때 만날 수 있는 사천왕 그림만 워낙 강렬해서 기억에 남아 있었는데.

일반회화 속 불화도 생각외로 많았어요. 단원 김홍도, 정선 등 우리나라 유명 옛 화가들의 선화 (禪畵)를 보니 동양화 특유의 소박함 속에 경건함이 물씬~

부처님의 가르침과 경전의 이치를 엿볼 수 있는 불화. <그림으로 보는 불교 이야기>는 불교의 근본 가르침을 보여주는 불화를 대중교양서 수준으로 만든 책이어서 값진 의미가 있네요. 정병삼 저자의 다른 책 <오늘 나는 사찰에 간다> 책도 한번 읽어보고 싶어졌어요. 좀 큰 건축물이면 대웅전이구나 짐작하는 얕은 지식을 가진 제가 사찰 구조물을 배울 수 있는 책일듯합니다.

LIVE 한국사 - 초등한국사 교과서 인물로 배우는 우리 역사

Live 한국사 1 - 선사 시대·고조선 ㅣ 교과서 인물로 배우는 우리역사 1
윤상석 지음, 김기수 그림, 이지은 감수 / 천재교육(학습지) / 2016년 2월

교과서 인물로 배우는 초등한국사, LIVE 한국사가 새롭게 나왔네요.

양장본에다가 만화 형식입니다. 누리와 아라가 역사 여행을 하며 역사적 인물을 만나는 스토리텔링 방식으로 진행하고 있어요.

1권 선사시대와 고조선 편에서는 우리나라 구석기 시대 첫 인류 화석으로 발굴된 흥수아이, 우리 민족 최초의 나라 고조선의 시조 단군왕검, 중국 연나라사람으로 고조선 왕이 된 위만, 고구려 시조 주몽, 백제를 세운 온조, 신라 최초의 왕 박혁거세, 금관가야의 왕이자 김해 김씨의 시조인 수로왕을 만납니다.

최신 연구 성과 반영한 유적, 유물, 지도 자료가 있고요. 역사적 사실을 주입식으로 암기하기 보다는 스토리텔링 과정에서 만나니 그 속에 담긴 의미를 더 생각해볼 수 있겠더라고요. 한국사 핵심 노트는 한 인물을 거칠 때마다 정리되어 있고, 동시대 세계사를 요약한 세계사 핵심 노트도 있어 만족스러웠어요. 한국사 문제도 몇 페이지 나오는데 문제 자체가 재밌는게 많고, 유형도 다양하더라고요. 

QR 코드로 해당 유적, 유물을 직접 소개하는 곳으로 연계 학습할 수 있게 해뒀답니다. 서울 암사동 유적은 드론 촬영 영상까지 있어 특히 좋아하더라고요. 

LIVE한국사 가장 큰 특징이라 하면 바로 역사 카드일 거예요.

단순한 카드가 아니라 증강 현실 체험 할 수 있는 카드거든요. LIVE한국사 앱 설치 후 카드 그림을 비추면 영상과 음성이 나온답니다. 3D로 막 화면에서 튀어나오는 건 아니지만 ^^; 아이 눈에는 이게 엄청 신기한가 보더라고요. 이것저것 해 보면서 1권에 나왔던 주요 내용을 생생하게 확인하니 학습 효과도 더불어 업~!

LIVE한국사는 이 엄마 눈에도 꽤 마음에 들었는데 기억에 유독 남는 장면이...

흥수아이 편에서 국화 꽃을 꺾어 아이에게 주는 장면이 나오는데 그 장면이 결국 역사적 사실과 연결된 부분이었어요. 흥수아이 화석 주변에 국화꽃을 뿌린 흔적이 발견되었다는 거죠. 역사적 사실을 스토리텔링 속에 잘 녹여뒀네요. 

총 20권 구성으로 현재 5권까지 나온 상태네요. 초등 고학년 수준에 안성맞춤이어서 완간되면 전권 구입 고민될 듯 한데 차라리 이렇게 조금씩 나올때마다 갖춰두는 게 낫겠다 싶기도 하고요. 구성을 보니 다른 책과 다르게 독립운동 쪽으로도 힘을 실은 책으로 보여 근현대사 파트 내심 기대 됩니다.