중국요리 백과사전 - 중국요리 문화의 모든 것, 책으로 하는 미식 여행

중국요리 백과사전 - 한국인이 좋아하는 진짜 중국 음식
신디킴.임선영 지음 / 상상출판 / 2019년 10월

중국음식문화 전문가 신디킴과 미쉐린가이드 칼럼니스트 임선영 저자들이 들려주는 중국요리의 모든 것 <중국요리 백과사전>. 중국 명인들이 전수하는 정통 레시피는 물론이고 대륙의 역사와 문화를 통해 중국요리의 기원까지 알 수 있는 책입니다.

한국인이 좋아하는 중국음식은 정말 중국에서 먹고 있는지, 중국에서 유래한 건 맞는지 궁금할 때가 많았어요. 짜장면, 짬뽕, 탕수육처럼 동네 중국집에서 흔히 배달시켜 먹거나 특별한 날 중국요리점에 어쩌다 들렀을 때 먹게 되는 생소하지만 그래도 이름은 들어본 음식들 정도만 아는 저로서는 <중국요리 백과사전>에 소개된 중국요리 가짓수에 입이 쩍~

중국 대륙의 위엄은 요리에서도 그 위상을 보여줍니다. 넓은 땅덩어리에서 비슷한 듯 다른 중국요리 문화를 낳았습니다. 지리적 환경, 역사의 흐름, 소수민족의 특성이 융합되어 풍요로워진 중국요리 문화입니다.

산둥요리, 쓰촨요리, 광둥요리, 화이양요리, 저장요리, 푸젠요리, 후난요리, 후이저우요리까지 중국 8대 요리 체계를 중심으로 중국요리의 주요 특징을 짚어줍니다. 이 외에도 보다 다분화된 지역 문화의 특징을 잘 보여 주는 요리계열이 있지만 어쨌든 중국요리의 다양성은 혀를 내두를 만큼 놀랍습니다.

중국요리의 정석이라 불리는 8대 요리를 보면 뭔가 고품격 요리만 소개되나 싶었는데 누구나 쉽게 먹을 수 있는 요리들도 많이 등장합니다. 집에서 당장 만들어 볼 수 있는 가정식도 있어요. 중국의 밥도둑 요리들을 만날 수 있습니다.

식재료나 맛으로만 승부하면 심심하죠. 웍 돌리기 기술처럼 조리의 핵심 기술, 식기, 차 문화 등 흥미로운 상식들을 접할 수 있습니다.

누구나 한 번은 궁금해하는 짜장면의 원조는 어디일까요. 짭조름한 볶음 장에 비벼 먹는 베이징 짜장면이라고 합니다. 비빔국수에 비주얼에 더 가까워 다들 놀라워하죠.

제비집 요리처럼 처음 들었을 땐 기겁한 요리에 대해서도 편견을 떨칠 수 있는 기회가 되었어요. 우리나라에서 볼 수 있는 그런 제비집이 아니라 해초와 생선 뼈 등을 재료로 시간이 흐르면 투명하게 변하는 둥지를 짓는 바다제비가 지은 집이더라고요. 게다가 인공 양식까지 가능해 이제는 쉽게 즐겨 먹을 수 있는 요리라고 합니다.

중국 8대 요리 외 지역별 대표 요리도 소개됩니다. 청나라 황실의 궁중연회 메뉴인 만한전석은 역시 비주얼만으로도 경이롭습니다. 문헌상으로는 108가지 요리가 3일에 걸쳐 나오는 코스였다고 합니다. 이런 대박 코스가 베이징의 궁중요리 레스토랑에서 맛볼 수 있다는 점도 놀랍습니다. 레스토랑에서는 몇 가지 요리를 맛볼 수 있는 일반 메뉴부터 있다고 합니다. 전체 코스는 한화로 약 1억 원이라니 언감생심입니다 ;;

세계적인 미식의 천국인 홍콩, 마카오, 타이완의 요리도 소개되어 있습니다. 중국 고향의 맛과 현지 식문화가 융합되어 그들만의 맛이 탄생했습니다.

중국요리의 모든 것이라는 말을 당연히 쓸 수 있을 만큼 이 책에서는 중국요리와 관련한 정보가 가득합니다. 중국 접대 에티켓, 차와 술 문화 등 대륙의 문화를 배울 수 있습니다. 중국에서 인기 있는 패스트푸드 브랜드, 중국에서 꼭 마셔볼 만한 토종 음료 등 중국 여행자들이 부담 없이 맛볼 수 있는 것들도 소개되었어요.

뭔가 혐오스러운 느낌이 드는 것도 저자의 맛 설명을 읽으면 군침 돌 정도로 맛깔스러운 설명으로 중국요리를 소개합니다. "목화솜처럼 몽실몽실", "보톡스를 맞은 것처럼 입술이 통통해지는" 같은 표현이 재미있었어요.

중국 기차 여행의 동반자 국민 치킨 더저우파지도 즐기고 싶고 이 책을 보면서 호감가는 중국요리가 늘었답니다. 최근 편의점 음식에 한결같이 붙은 '마라' 덕분에 마라탕 파트도 재미있게 읽었어요. 지역에 따라 마라탕 조리법이 다르네요. 집 근처에 마침 훠궈 전문 음식점이 생겼는데 이참에 마라탕의 센 버전인 훠궈도 맛보고 와야겠습니다.

사기병 - 인스타그램 화제작, 악착 발랄 암 투병기

사기병 - 인생은 내 맘대로 안 됐지만 투병은 내 맘대로
윤지회 지음 / 웅진지식하우스 / 2019년 9월

요즘 암은 병도 아니다는 말을 쉽게 하곤 하지만 실상 제 주변을 봐도 결코 쉽게 할 소리가 아니더군요. 항암 치료 부작용으로 합병증 사망으로 이어지는 사례도 있었고, 힘든 치료 과정을 거치며 사는 낙을 제대로 누리지 못하는 삶을 사는 분들을 보며 안타깝고 착잡했습니다.

우리가 흔히 말기라고 말하는 위암 4기 윤지회 저자의 암 투병기 <사기병>은 암과 싸우는 본인과 가족의 일상을 잘 보여줍니다.

전체적으로 밝은 색감의 책이 눈길을 사로잡습니다. 암울하고 무거운 투병기를 한 줄기 희망으로 열심히 살아내는 저자의 마음과 응원하는 모든 이들의 마음을 담았지 싶습니다.

두 돌도 안 된 아들을 두고 그림책 작업과 육아하느라 정신없던 그에게 느닷없이 찾아온 암. 가볍게 생각했다가 열어보니 4기 말기 위암이라는 청천벽력 같은 말을 듣게 됩니다. 위암 4기의 5년 이상 생존율이 7%라고 합니다. 대부분 항암 치료를 받다 악화되거나, 재발 및 전이되면서 예후가 좋지 않은 편입니다.

수술 후 일상이 바뀌었습니다. 물을 마시는 것조차 그에겐 힘든 일이 되었습니다. 간단한 수술로 끝나는 병도 일상의 변화와 불편을 겪는데, 암 투병이라니. 항암치료라는 기나긴 고통의 시간이 기다리고 있습니다.

암에 걸리면 본인은 물론이고 주변에서도 검색의 신이 될 정도로 세상에 떠도는 이야기들을 모으게 됩니다. 이런 게 좋다더라, 이런 부작용이 있다더라 하면서 수많은 정보 더미에 눌릴 지경입니다. 저마다의 경험은 말 그대로 개별 데이터일 뿐인 걸 알면서도 한 줄기 희망이 될까 싶어 허투루 놓질 못합니다.

"살아야 한다. 아직은 해야 할 일이 많다." - 책 속에서

평범하지만 소중한 내 삶이 영원할 거라 믿었던 시간은 이제 사라졌습니다. 하고 싶은 것들이 얼마나 많은지, 지키고 싶은 것들이 얼마나 많은지 이제 깨닫습니다. 죽는 게 낫겠다는 생각이 들 정도로 힘든 항암치료. 온 정성을 다해 낫기를 기원하는 가족들 덕분에 하루하루 힘을 냅니다.

오심 때문에 제대로 못 먹고, 약 부작용으로 온갖 증상을 겪으면서도 8차 항암 치료를 마치고 잠시 괜찮아지는 듯싶습니다. 피를 뽑고 시티 검사 결과가 나오기까지의 조마조마한 심정을 반복하는 투병기를 보며 숙연해집니다. 가발과 두건을 마련할 때의 심정은 오죽할까요.

먹방 일색의 방송 프로그램이 판을 치니 TV 켜기도 두렵겠구나 싶더라고요. 아무 생각 없이 먹던 행위도 아프고 나니 먹고 싶어도 먹지 못하는 그 심정, 직접 경험하지 않는 이상 이해한다는 말조차 조심스럽습니다. 먹는 행위가 얼마나 소중한 것인지 느낍니다.

1년 6개월간 잘 해내온 암 투병. 묵묵히 옆을 지키는 남편과 제법 말을 배워 종알종알하는 아들과 오랜 시간 함께 하고 싶은 아내이자 엄마이기에 힘든 시간을 견디고 있습니다.

3일이면 그렸을 그림 한 장을 두 달 만에 완성하면서도 좋아하는 일을 계속하고 싶고, 마음을 다독이는 새로운 취미생활도 유지하고 싶은 윤지회 저자의 절절한 마음을 보여주는 웹툰 <사기병>. 내내 슬퍼하고 우울해하는 모습으로 살지는 않습니다. 그 와중에도 웃음을 선사하며 삶을 살아내는 기운 한자락을 어떻게든 만들어내려 애씁니다. 컨디션이 좋은 날에는 커피 한잔하는 행복에 몸서리칠 정도로 좋아하는 그에게 응원을 보냅니다.

"나는 오늘도 살아 있다." - 책 속에서

항상 내 것이라 생각한 일상들. 이제는 항상 가질 수 없는 소중한 것이 되었습니다. 난소로 암이 전이되어 표적 항암 치료로 넘어가게 되었다는 최근 소식에 망연자실해졌지만, 잘 버텨내고 이겨내셨으면 하는 바람을 담아봅니다.

전쟁의 목격자 - 영화 장사리 종군기자 모티프, 마거리트 히긴스 전기

전쟁의 목격자 - 한국전쟁 종군기자 마거리트 히긴스 전기
앙투아네트 메이 지음, 손희경 옮김 / 생각의힘 / 2019년 9월

수세에 몰린 한국전쟁 판도를 뒤바꾼 결정적 순간으로 기록된 인천상륙작전에 가려진 장사상륙작전. 인천상륙작전의 성공에 기여했음에도 잊힌 장사리 전투를 영화 <장사리 잊혀진 영웅들>을 보고서야 알게 되었습니다. 이 영화에서는 장사상륙작전에 동원된 학도병들 외에도 시선을 사로잡는 인물을 만날 수 있는데요, 메간 폭스가 연기한 한국전쟁 종군기자 매기입니다.

제2차 세계대전, 한국전쟁, 콩고내전, 베트남전쟁을 직접 현장에서 취재한 종군기자 마거리트 히긴스 (Marguerite Higgins, 1920-1966). 한국 해병대를 일컫는 '귀신 잡는 해병대'라는 말도 '그들은 귀신도 잡을 수 있었다'라고 쓴 기사에서 유래되었다고 합니다.

한국전쟁을 취재하고 쓴 <자유를 위한 희생 War in Korea>으로 퓰리처상 국제 보도 부문 여성 최초 수상자가 된 매기. 저널리스트 앙투아네트 메이는 저돌적이면서도 부드러움을 가진 마거리트 히긴스의 짧은 생애를 <전쟁의 목격자>에서 들려줍니다.

아일랜드인 아버지와 프랑스인 어머니를 둔 매기는 제1차 세계대전에 참전한 아버지의 영향을 많이 받았습니다. 에너지 넘치고 실행력 있는 매기의 청소년기는 훗날 경쟁이 치열한 세계에 자리 잡은 매기의 기질을 엿볼 수 있는 시간이었습니다.

여자는 고용하지 않는다던 <트리뷴>에 정기자로 채용되고, 인터뷰를 허락하지 않던 유명 인물들에게서 줄줄이 인터뷰를 따내고, 경력 2년 차에 해외 특파원으로 제2차 세계대전이 치열했던 유럽으로 파견된 매기의 이력은 흥미롭습니다. 그 뒤에 어떤 노력과 행운이 있었는지 에피소드 하나하나 읽는 재미가 쏠쏠한 책입니다.

여성들조차 여성의 편이 아니었던 시대. 똑똑한 여자는 세상 속에 끼어들기 어려웠던 그 시대에 야망을 추진력 삼아 돌진한 매기. 더 많은 모험을 향한 욕구는 결국 그 시절 특종이었던 전쟁터로 향하는 것이었습니다. 종군기자로서의 삶이 시작됩니다.

실제로 겪게 된 전쟁은 아버지로부터 들었던 영광의 모험 스토리와는 달랐습니다. 젊은 희생자들 앞에서는 그 어떤 말도 할 수 없었습니다. 자신의 정치 철학을 세워나가는 계기가 됩니다. 제2차 세계대전 종전 후에도 종군기자의 역할은 끝나지 않습니다. 정치적 혼돈을 목도하며 3년 동안 해외 특파원으로 자리를 이어갑니다.

베를린 지국장으로 일하다 도쿄로 발령받은 매기는 한국에 관심을 둡니다. 그러다 한국전쟁이 터졌고, 군 파병조차 되지 않은 전쟁 발발 이틀 만에 한국으로 먼저 들어오게 됩니다. 하지만 도착하자마자 그날 밤 터진 수도 전쟁. 한강 다리 폭파로 수영까지 해야 했고, 통신 장비가 없어 도쿄를 오가며 기사를 작성합니다. 단 사흘 만에 온갖 사건이 벌어지는 급박한 상황, 읽는 내내 긴장감에 사로잡힙니다.

재능과 용기를 갖춘 여성이 남성들의 세계에서 겪은 이야기는 한 보따리 나올 수밖에 없을 겁니다. 영화 장사리에서는 모티프가 된 '여성' 종군기자로 마거리트 히긴스와 마가렛 버크화이트 두 이름을 소개했듯, 여성 종군기자가 아예 없진 않았습니다.

하지만 남자들끼리는 문제조차 되지 않던 것들도 여성을 묘사할 때는 최악의 비난으로 삼는 이중잣대의 희생양으로 차별받고 있던 상황이었습니다. 한국전쟁에서도 전쟁은 남자의 일이라며 군에서 쫓아낼 정도였습니다. 여성이 '침범'한다는 사고방식이 만연했습니다. 남자였다면 존경받았을 자질이 여성이라는 이유만으로 비난의 대상이 되었습니다.

숱한 장애물 앞에서 매기는 방법을 찾아냈습니다. 맥아더 장군과의 몇 차례 대면은 한국전쟁에서 종군기자 매기의 위치를 공고히 하는데 큰 역할을 합니다.

전투 현장에서 위생병들을 도와 부상병들을 치료하는 데 도움 주고, 전장의 비극을 겪으며 매기는 한국전쟁에서의 경험으로 한 단계 성숙할 기회를 얻습니다.

<전쟁의 목격자>에서는 인천상륙작전 강습선에 탄 매기의 일화가 자세히 나옵니다. 퓰리처상 수상작의 배경이다보니 마거리트 히긴스의 생애를 다룬 전기이면서도 한국전쟁에 관한 비중이 적지는 않습니다. 영화 장사리에 등장한 대사도 실제 일화에 나온 말이었습니다. "그들이 자네를 기자직에서 내쫓는다면, 내가 자네를 소총 소대에 써 주겠네."

수많은 병사들의 비극적인 희생을 목도하며 전쟁의 의미를 찾아내려 애쓴 종군기자로서의 삶은 물론이고 두 번의 결혼을 한 개인적인 삶의 일대기를 그려낸 <전쟁의 목격자>. 그 여정에서 많은 유명 저널리스트들과의 일화를 읽는 재미는 덤입니다.

진정한 동반자와 어린 두 아이를 두고 베트남에서 얻은 병으로 세상을 떠나기까지 혹독한 전쟁과 냉전 시대를 거쳐간 매기의 이야기는 잔잔한 울림을 줍니다. 성을 벗어나 세상에 발 디디며 자아실현을 이루기 위해 애쓴 한 사람의 이야기에 귀 기울여보세요.

변명과 취향 - 철학하기란 무엇인가

변명과 취향 - 철학의 현장에서 기록한 불화의 목소리
김영건 지음 / 최측의농간 / 2019년 9월

2년여의 기간 동안 쓴 블로그의 글이 단초가 되어 3년여의 준비 끝에 선보인 책 <변명과 취향>은 그동안 읽은 철학사 위주의 교양철학 책과는 결이 다른 책입니다. 서강대, 한양대 등에서 철학 강의를 하는 김영건 저자는 현재 인문 교육의 실태, 실천의 부재에 통감하며 철학이 무엇을 해야 하고 할 수 있는지 고민하고 있습니다.

구시대의 유물로 전락한 철학에 대한 반성과 비판, 자신의 것이 아닌 상태로 구경꾼으로만 머물러 있는 철학하기 대신 참여자로서의 철학하기를 이야기한 <변명과 취향>. 진정한 철학다움과 철학의 존재 이유에 대한 사유 과정에 동참해보세요.

김영건 저자는 공허한 말놀이 대신 명료한 논증을 통해 철학하기가 가능하다고 합니다. 논증을 통해 비로소 정당화될 수 있는 '취향'. 짜장면과 짬뽕처럼 논쟁할 필요 없는 취향의 문제를 넘어 내가 주장하고 행동하는 것을 포함하는 넓은 의미입니다. 문학적이며 실증적이었던 취향이 논리적이며 논증적 취향으로 변화하는 여정이 <변명과 취향>에 고스란히 담겼습니다.

그 과정에서 이 시대 철학 교육을 맡은 철학자들에 대한 비판도 강하게 드러납니다. 우리가 배우는 철학은 그저 번역일 뿐이라고 말이죠. 철학자는 어떤 특정한 사유를 공유하는 사유 공동체의 주민이 아닌데도 우리의 철학 강독은 번역만 하고 있다고 말입니다. 철학적 질문을 할 생각조차 못 하는 철학 현실을 짚어주고 있습니다.

"내가 지금 하고 있는 것은 올바른 주장인가? 그것은 네 취향의 표현은 아닌가?"

단순히 철학을 읽어주는 사람은 필요 없다고 단언합니다. 철학적 사유의 대상인 논증. 주장이 있고, 주장에 대한 근거가 있는 논증이 타당하고 건전한지, 정당한지 따져 보는 것이 철학이라고 합니다. 그렇기에 저자는 멋 부리는 문장들이 가득한 것, 논증이 보이지 않는 철학은 좋아하지 않는다고 밝힙니다.

철알못도 이름 정도는 아는 유명 철학자들이 주장하는 바도 많이 등장합니다. 흥미로운 점은 그것이 참이라는 것을 그는 과연 어떻게 알았는지 궁금하다는 저자의 물음이 인상적이었습니다. 도대체 무슨 근거로 그들은 그런 주장을 했을까. 저자의 이런 의문을 신선하다고 여길 정도로 그동안 근원적인 질문을 빠뜨리고 있었을까 반성하게 되는 부분입니다.

<변명과 취향>은 예전엔 당연하게 생각했던 주장도 이제 부정적인 것에 대한 저자의 목소리를 들려줍니다. 그 철학자의 사유를 해석하고 이해하고 소개하는데 머물렀던 철학은 그저 구경꾼으로서 한정될 뿐입니다.

이 책에 등장하는 "나는 이런 생각이 틀렸다고 생각한다."라는 말처럼 주장의 설득력이 있는지 따져보며 허영과 자기기만에서 벗어나기 위한 노력을 몸소 보여줌으로써 구경꾼에서 참여자가 될 수 있는 법을 알려줍니다. 그 과정에서 필요한 것이 바로 논증적으로 철학하기라는 것을요.

"철학은 논증의 문제다."

철학적 문제를 해결하기 위해 제시된 논증을 비판적으로 검토하는 작업이 진정한 철학이라고 합니다. 우리나라에서 철학이 가진 위치를 되돌아보며 우리가 왜 철학을 해야 하는지의 답이 이 책에 있었습니다. 우리 삶에 도움 된다느니 어쩌니 하는 답변보다 훨씬 설득력과 공감력 있는 답이었습니다.

"내가 갖고 있는 생각의 정당성, 그것이 갖고 있는 함축들을 메타적으로 생각해보는 것이 철학이다."

일상적인 생각들을 객관화해보려 노력한다는 의미는 "생각 좀 하고 살아라"라는 말에 담겨야 할 중요한 포인트가 아닐까요. 저자의 생각을 논증적으로 표현한 81가지의 목소리는 이 책의 정수입니다. 철알못이어도 와닿는 부분이 많을 겁니다.

철학 수입상이 된 우리나라 철학 현실을 짚은 <변명과 취향>은 지성적 갈증을 해소하고 자극받는 철학하기에 대한 책입니다. 이런 역할을 하는 철학이라면 우리는 누구나 철학하기를 배워야 하지 않을까요.

한번 읽으면 절대로 잊지 않는 심리학 공부 - 심리학 핵심 개념어 160

한번 읽으면 절대로 잊지 않는 심리학 공부
강현식 지음 / 메이트북스 / 2019년 9월

누구나 다가갈 수 있는 심리학 '누다심'의 심리학 블로그로 심리학 대중화를 선도한 누다심 강현식 저자의 <한번 읽으면 절대로 잊지 않는 심리학 공부>. 심리학 전공자는 물론이고, 사례 중심의 심리학 교양도서를 읽던 분들도 한 권쯤 소장하면 좋은 심리학 대중서입니다. 

인간의 마음과 행동을 연구하는 심리학. 심리학 대중서와 전공서의 가교 역할을 할 수 있는 이 책은 160개의 심리학 개념어를 통해 객관적이고 다양한 정보를 보여줍니다. 

가나다순으로 정리한 심리학 핵심 개념어 목차와 함께 분야별로 구분한 점이 인상적입니다. 첫 페이지부터 읽지 않아도 관심 있는 주제부터 찾아 읽으면 더욱 흥미롭게 읽을 수 있을 거예요. 책에 언급된 심리학자 이름, 개념어 이외의 주요 심리학 용어들도 따로 인덱스 되어있어 언제든지 쉽게 펼쳐 찾아볼 수 있습니다.

백과사전식 구성이면서도 내용은 단순 용어 설명 나열에 그치는 게 아니어서 더욱 빛나는 책입니다. 사례, 도표 등을 바탕으로 한 해설이 가득합니다.

심리학 이론도 시대에 따라 유행하는 이론이 있지요. 그때마다 단편적으로 접해왔었는데 이 책은 구체적인 수치, 최근 진행 상황까지 담으며 과학이자 학문으로서의 심리학을 보여줌과 동시에 영화, 다큐멘터리 내용 등의 예시를 등장시켜 흥미와 재미도 함께 끌어안았습니다.

 지적 호기심을 채워주는 역할을 담당하는 심리학 대중서와 전공서의 가교 <한번 읽으면 절대로 잊지 않는 심리학 공부>. 마음의 호기심을 해결하기 위해 우리가 찾았던 심리학의 본연의 역할을 보여줍니다.