가족의 건강을 지켜줄 신비의 물~! 식초 만들기

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천연식초 만들기 비법 노트 - 동백LEE 곳간의 사계절 식초 만들기 A to Z
이제성 지음 / 일월담 / 2014년 5월

'당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등의 주원료를 미생물로 발효시켜 제조한 것'

이것이 식초의 일반적인 정의라고 합니다.

식초는 알코올성 곡류 음료나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 양조 식초와

석유에서 얻어지는 화학물질인 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초로 나뉘지요.

양조식초는 원료에 따라 곡물식초와 과실식초로 나뉩니다.

이렇게 알고 있던 사실을 따라가다보면 양조식초는 곡물이나 과실로만 식초가 만들어질 것 같은데

각종 산야초는 물론 풀과 나무의 뿌리, 다슬기 등의 동물성 원료로도 천연 식초를 만들 수 있다고 하는군요.

부산에 사는 평범한 주부이자 어머니이며 아내라고 스스로를 소개하는 저자.

전통방식으로 발효시켜 만드는 식초에 대하여 수많은 시행착오를 겪고나서 얻는 노하우를

블로그에 공유하면서 많은 분들의 응원으로 책으로까지 나오게 되었다고 하네요.

식초에 대한 소개와 용어들을 시작으로

효소 발효액으로, 효소 발효액 건지로, 과일과 열매로, 곡물로, 지게미로...

참으로 식초를 만들 수 있는 재료들이 다양함을 다시 느낍니다.

쥬서기로 아이의 쥬스를 만들어주고 나서 버리게 되는 건더기들이 참 아까웠는데

모아서 천연식초를 만들 수도 있다니~ 눈이 번쩍 띄입니다.

냉동실로 직행해야 했던 남은 밥과 떡은 또 어떻구요.

차근차근하게 짚어주는 식초만들기 Step 과 친절한 사진을 함께 보며 고민에 빠집니다.

그런데 읽다보니 약간 어렵습니다.

효소처럼 한번이라도 만들어보았으면 감이 잡힐 듯 한데 자신감도 조금 떨어지구요.

다시 맨 앞으로 돌아가서 '기본원칙' 을 꼼꼼히 읽어보게 됩니다.

최고의 재료를 사용하고, 설탕과 효모, 물을 잘 선택해야 하며,

용기와 도구는 철저히 소독할 것. 그리고 동전을 관찰하라는 것!

식초 만들기의 하이라이트인 초산발효 과정을 초보자가 나름 쉽게 파악할 수 있는 방법이군요.

이런 깨알같은 팁들 덕분에 페이지에 빼곡한 글들을 절대 그냥 지나칠 수가 없게 되네요.

얼마전 제주도에서 올라온 지인이 직접 만든 '쑥식초' 라시며 선물로 주고 가신게 떠오릅니다.

무슨 쑥으로 식초를 만들어.. 하면서 받아놓고 냉장고 구석에서 잊혀져 가고 있었습니다.

책을 읽다보니 참 미안해집니다.

책을 읽다보니 초간단 식초도 있지만 어떤 식초들은 10개월 이상 걸리기도 하던데 말이죠.

점점 더워지는 여름날,

지인이 정성스럽게 만들어 준 식초를 생수를 조금타서 얼음 한조각 넣어

감사한 마음과 함께 마셔야겠습니다.

 그리고 가족을 위해서 저도 쉬운 것부터 도전을 해보렵니다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다. 

함께 사는 법을 배우게 해주는 책 한권, '괜찮아, 선생님이 기다릴게'

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괜찮아, 선생님이 기다릴게 - 특수학교 선생님 ㅣ 일과 사람 20
김영란 글.그림 / 사계절 / 2014년 5월

누군가의 스승이 되는 일. 선생님이 되는 일은 '소명의식' 이 없이는 할 수 없는 일이라 생각한 시절이 있었습니다.

살아오면서 그 생각이 살짝 퇴색되가기는 했지만 그래도 없어지지는 않았던 차에

이 책을 통해 그 생각을 다시 강하게 떠올려보게 되는군요.

책장을 넘기면 보이는 환한 미소의 선생님.

몸을 가누지 못하기도 하고, 생각이 천천히 자라거나 마음을 표현하기를 어려워하는 친구들을 가르치는

특수학교 선생님의 모습입니다.

선생님은 가르치는 친구들에 대해서 이렇게 말씀하시죠.

" 사랑스러운 것만은 세상 모든 아이들과 똑같지! "

처음에 특수교육 선생님이나 장애에 대해 관심이 없었다고 헀던 저자가

책을 위해 취재하고 가까이에서 자주 뵈면서 변화하고 느꼈던 그 마음이

책의 곳곳에서 고스란히 전해지는 듯 합니다.

책 속에서는 특수학교의 여러 친구들의 모습을 들려줍니다.

느려도 분명 조금씩 성장하고 있고, 꾸준히 배워나가고 있는 그들.

그들을 옆에서 지켜봐주고 눈높이를 맞춰 이해하며 돌보는 선생님도

가끔은 지칠 때도 있다고 말하기도 합니다.

그러나 친구들이 보이는 성장과 발전에 선생님은 다시 외칩니다.

"괜찮아. 선생님이 기다릴께"

알아볼 수 없는 글씨로 전한 소진이의 편지는 분명

선생님에 대한 감사의 마음과 사랑의 마음이었을 것입니다.

헌신적이고 희생적인 마음이 없으면 불가능해 보이는 이 일에 대하여

현장의 선생님들은 ‘자기 아이를 돌보는 것처럼 자연스러울 뿐 억지로 힘내서 하는 일이 아니’라고 말씀하신다고 합니다.

훌륭하다고 여겨지고 번듯한 직업만이 아니라

실제로 우리 가까이의 이웃들이 흘리는 소중한 땀과 노력을 담아내는 '일과 사람' 시리즈의

이번 신간도 보물과 같은 이야기를 전해주고 있네요.

아이들의 말소리, 웃음소리가 저절로 들리는 듯한 페이지의 그림 속에서

이렇듯 가르치는 아이들이 존중받으며 행복하게 살기를 바라는 선생님들의 마음이 고스란히 전해집니다.

아이와 함께 이 책을 읽으며 돌봄이 필요한 친구들에 대해 이야기해봅니다.

" 사람은 누구나 남과 다르거나 약한 부분이 있어.

다르거나 약하다고 누군가를 외톨이로 만들어서는 안돼.

있는 그대로 서로 받아들이며 함께 사는 법을 배우는 것이 중요해. "

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다. 

Who, 김연아. 동시대를 살고 있는 그녀의 이야기.

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[eBook] who? 김연아 - 한국사 01 ㅣ Who 한국 위인전 1
오영석 글, 라임 스튜디오 그림, 송인섭 추천 / 다산어린이 / 2014년 5월

동계스포츠의 꽃이라 불리는 피겨 스케이트.

피겨 스케이팅 불모지였던 우리나라에서 혜성처럼 나타난 김연아 선수.

불굴의 의지와 도전 정신으로 우리나라 피겨 스케이팅의 새로운 역사를 개척하고

평창 동계올림픽 유치에 기여하는 등 그녀의 성취는

어려운 환경 속에서도 묵묵히 자신의 길을 가고 있는 많은 이들에게 꿈과 용기를 주면서

도전과 노력으로 이룰 수 있는 꿈에 대한 희망의 메시지를 전했습니다

그리고 그녀의 이야기가 만화 위인전으로도 나왔습니다.

WHO 시리즈는 어린이들과 동시대를 살고 있는

오늘날의 대한민국을 만든 근 현대 대표 위인들의 이야기를 담은 만화 위인전 시리즈입니다.

아이들에게 친숙하게 다가가는 아기자기한 만화 속에

기존 위인전에서처럼 너무 먼 시대에 활동했거나 과장된 신화처럼 느껴지는 인물이 아닌,

현재에도 만날 수 있는 인물들의 현실적인 이야기이다보니 더욱 폭넓은 공감대를 형성하게 되는 듯 하네요.

알려지지 않았던 김연아 선수의 이야기 외에도

책 속 부록인 ‘인물 백과’ 코너에서는 김연아의 성공 열쇠, 동계 올림픽의 모든 것,

우리나라를 빛낸 스포츠 스타들, 피겨 스케이팅의 모든 것 등

다양한 지식을 사진 자료와 그림을 활용해 알려 주고 있기도 합니다.

언론에서는 주로 빛나는 성취 위주로 만나왔던 터라

오늘날처럼 멋진 경기를 펼치기까지 김연아 선수가 수천 번의 엉덩방아를 찧고 좌절해야 했다는 것을, 

그리고 한때 인터뷰하는 것이 가장 싫었을 만큼 내성적인 성격이었다는 것을,

그리고 무뚝뚝한 표정 때문에 표현 연기에 꽤나 서툴던 시절이 있었다는 것을 저도 새로이 알게되었습니다.

세상 사람들의 눈에 화려하게만 보였던 그녀의 성공 뒤에는 그만큼의 좌절과 노력이 있었던 거였죠.

 책의 말미에 부록으로 제공되는 ‘스스로 꿈을 키우는 생각 마당’ 코너에서

독후 활동, 논술 활동, 진로 활동 등

다양한 활동을 제공하는 점이 참으로 돋보이네요.

지금까지 피겨스케이팅 국가대표 선수로서 보여줬던 그녀의 빛나는 성취를 기억하면서

앞으로 그녀가 만들어갈 새로운 도전과 미래를 더욱 기대하게 됩니다.

Who 시리즈에서 앞으로 다루어 줄 인물들도 기대가 되는군요.

 * 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.

달지 않은 명품효소 만들기 두번째~ 약이 되는 명품효소

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약이 되는 명품 효소 만들기 ㅣ 달지 않은 명품 효소 만들기 2
김시한 지음 / 북로그컴퍼니 / 2014년 4월

약이 되는 명품 효소

김시한 지음

내가 처음 만든 것은 오디효소였다.

땀이 많고 더위를 잘 타는 아이에게 한 여름 시원한 오디쥬스를 주면 체온이 내려간다 하였다.

동네맘이 단체로 주문하고 그 집에 모여 재료의 무게를 재면서 만든 기억이 난다.

그때는 그저 하라는대로 따라해보고 뚜껑열어 먹으라고 할 때 걸러 먹었다.

그리고 철을 넘긴 남은 것들은 어떻게 해야할 지 몰라 그냥 전시(?)해두고 있는 참이었다.

이 책을 만나자마자 급히 오디효소 부분이 있는지부터 찾아보았다. 아쉽게도 재료에 오디는 없었다.

다시 첫장으로 되돌아가니 이제야 효소에 대해 조목조목 짚어주는 부분이 눈에 띈다.

효소에 대한 궁금증을 QnA 형식으로 정리하고 재료들의 장단점을 일목요연하게 정리해놓았다.

효소를 만들 때의 모든 과정이 중요하다는 저자의 말.

재료를 잘 선택해야 하고, 재료의 특성을 잘 알아야하고 그에 따라 썰고 버무리는 것을 맞춰줘야 한단다.

몰랐다. 경험이 짧은 나는 매실이나 오디 같은 열매로만 효소를 만든다고 생각했기 때문이리라.

쑥 같은 재료는 윗부분 한 뼘 정도만 채취해서 써야지

줄기까지 쓰게 되면 액이 잘 나오지 않아 곰팡이가 생기기 쉽다거나,

탱자로 칼로 썰면 강한 성분이 나와 오히려 두통을 유발하는 효소가 될 수도 있다고 한다.

20여년전 마음공부를 위해 산으로 들어갔다가 발효 효소를 접하고 배웠다는 저자.

야생차 전문가로서 산야초효소연구원 원장이기도 한 저자의 경험이 곳곳에 녹아있다.

" 세상에 약초는 있어도 잡초는 없다." 라는 저자의 말이 인상적이다.

몸을 위한 것들은 역시 모두 자연에서 얻을 수 있다는 진리.

효소를 만들 때 필요한 재료와 도구들도 친절하게 짚어 주고,

초보자를 위하여 공통된 준비 과정과 만드는 법을 사진과 함께 설명해주고 있다.

열매, 잎, 뿌리, 껍질&버섯, 한약재, 조제한 한약재

이렇게 재료를 구분하여 재료별로 만드는 법을 안내하고 있어 참고하기에 좋다.

48가지의 명품효소가 분류되어 정리되어 있다.

책을 다 읽고 난 후에 책 말미에 정리되어 있는

'효소 간단 레시피' 부분은 재료의 양, 발효기간, 숙성기간, 효능을

한눈에 볼 수 있도록 표로 제공하면서

좀더 자세히 기억을 되살려볼 수 있도록 본문의 페이지를 안내하는 등

독자에 대한 배려도 눈에 띄는 책이다.

올해 귤이 나오는 계절이 되면 귤 껍질을 버리지 말고 두었다가

책과 함께 진피 효소를 만들어보고 싶은 의욕이 불끈.

이번에는 발효기간과 숙성기간을 인터넷으로 정보를 찾아가며

서로 다른 정보들 사이에서 어떤 것을 고를지 고민하지 않아도 되니 좋다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.

베이킹 생 초보를 위한 친절한 가이드~

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진짜 기본 베이킹책 - 진짜쉽~고, 진짜맛있고 진짜자세한 기본 레시피 111개 ㅣ 진짜 기본 요리책 2
월간 수퍼레시피 지음 / 레시피팩토리 / 2014년 3월

집에 오븐이라고는 직화오븐 밖에 없는 베이킹 생초보.

아이의 건강한 간식을 위해서라도 도전해보고 싶었으나 무엇부터 해야할 지 감도 못 잡고

그렇다고 베이킹 학원 같은 곳을 다녀볼 용기는 내보지 못한 나에게 딱 어울리는 책을 만났다.

초보는 베이킹 용어도 낯설 뿐더러 각종 요리도구 등 장비(!) 에 대한 지식도 얕다.

종류도 많은 오븐 선택부터 좌절한 경험이 있던 나로서는 제일 먼저 목차에서 오븐설명부터 찾아본다.

베이킹 기본 용어는 또 어떠한가.

베이킹 블로거들의 레시피들을 스크랩만 잔뜩 해놓고서도

무슨 소리인지 몰라서 반만 이해했던 것들을 하나 둘씩 알아간다.

그런데 이런 것들은 어디서 구하면 되는데?

넘기다보니 금방 답을 찾을 수 있다.

초보라면 누구나 궁금할 부분들이 이렇게 Chapter 01. 베이직 가이드에 조목조목 실려있다.

아마도 사전에 독자기획단 등의 독자조사를 하고 그 목소리를 꼼꼼하게 담아내서리라.

전문가의 레시피에 대한 베이킹 초보자들의 사전 검증이 있었다니

아직 오븐마저 없어 실전으로 시도해보지 못한 레시피에 대한 믿음이 절로 든다.

 레시피마다 분량과 조리시간, 오븐 온도, 보관 방법, 맛있게 먹을 수 있는 기간을 표시하고

필요한 도구와 재료들은 한눈에 확인할 수 있도록 아이콘으로 표시해주어 가독성을 높였다.

그리고 알아보기 편한 사진과 설명은 기본.

Chapter 02. 작은과자, Chapter 03. 머핀&파운드 케이크 로 구분된 앞 목차 외에도

뒷 부분에 별도로 재료별로 정리해놓은 목차를 보면서 도전하고 싶은 것들을 추려보았다.

아이가 좋아할 만한 간식들. 그리고 커피와 함께 내가 먹고 싶은 것들.

아이가 좋아하는 마들렌.

남편이 좋아하는 티라미수.

쿠키믹스나 쿠키 생지로 쿠키만 구워본 경험밖에 없으면서도 왠지 쉽게 성공할 것 같은 느낌.

이제 더이상 망설이지 말고 오븐을 슬슬 장만해볼까나~!

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.