세계 여행과 음식 - 무한한 정신 세계로의 여행. 인도

낯선 곳으로의 여행을 꿈꾸는 사람들이 가장 먼저 떠올리는 나라 인도, 인도를 제대로 알려면 우선 귀동양으로 생긴 편견부터 접어두어야 한다. 특히 음식에 대해 갖고 있는 선입견은 더욱 그렇다. 풍부한 문화 유산만큼 풍부한 음식 문화를 이어오고 있는 인도.

혼자만의 시간을 즐기고 낯선 곳으로의 여행을 꿈꾸는 사람들에게 있어 인도로의 여행은 마치 통과의례와도 같아. '신들과 신앙의 나라'로 일컬어지는 만큼 인도 땅을 밟는 것만으로 무한한 정신의 세계에 발을 들여놓은 듯 여행객들은 한없이 자기 자신에게 빠져든다. 다른 표현으로 '소음과 빈곤의 나라'로 낙인찍힌 인도에서의 그런 고독한 자아찾기는 어찌보면 '수행'에 다름아니다.

그러나 실제로 인도를 여행하다 보면 그 정신수행에 하나 더 보태야 할 것이 있다. 수행을 견뎌내기 위한 최소한의 먹을거리들 역시 즐길 수 있는 대상이 아니라 견뎌야 할 몫으로 다가오니까 말이다. 인도의 음식문화 특징을 꼽으라면 뭐니뭐니 해도 '마살라(Masala)', 즉 향신료 문화다. 우리나라 요리에서 간장, 고추장, 된장이 빠지면 안 되듯이 인도에서는 향신료를 넣지 않고서는 맛을 낼 수 없다.

주로 식물의 열매나 씨앗, 잎, 뿌리 등으로 만들어진 향신료들은 그 종류도 셀 수 없이 많은데. 인도에서는 재료에 열을 가하고 나서 여러 가지 향신료를 섞어 만든 종합향신료를 넣어 요리에 향기를 더하고 맛을 낸다. 반찬에서 스낵류에 이르기까지 인도 음식의 대부분은 이 향신료를 빼 놓고는 생각할 수 없다.

인도 요리는 이렇게 향신료 문화라는 통일성을 지니고 있으면서도 지방별로 종교 등에 따른 미묘한 다양성을 동시에 지니고 있다. 이것 역시 인도만의 특성으로 인도를 표현할 때 자주 쓰이는 '다양성 속의 통일'을 그대로 보여주는 대목이다.

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세계 여행과 음식 - 칠리페퍼로 대표되는 매콤한 맛 멕시코 요리

북미에 위치한 멕시코는 미국과 인접해 있으면서도 미국의 그늘에서 벗어나 언어, 습관, 풍속 그리고 요리에 있어 독특한 색깔을 유지하고 있다. 그 중 칠리페퍼의 매콤한 맛으로 대표되는 멕시코 요리는 우리에게 크게 낯설지 않다.

정열적인 사람들의 성향만큼이나 화끈하고 강한 맛의 멕시코 요리는 우리나라 사람들의 입맛에 딱 맞는 이색 음식으로 인기가 높다.

흔히 '사랑과 정열의 나라'로 일컬어지는 멕시코. 그래서인지 멕시코는 우리가 경험해 보지 못한 현란한 춤과, 열정적인 축제에 대한 환상을 가득 심어준 나라로 기억된다.

멕시코는 지도상으로 북미에 위치해 있는데, 미국과 인접해 있으면서도 사람들의 생활은 미국의 영향권에서 어느 정도 일정 거리를 유지하고 있다. 즉 미국의 그늘에서 벗어나 언어, 습관, 풍속 그리고 요리에 있어 그 나름의 독특한 색깔을 띠고 있는 것이다.

한때 코르테스의 정복 이후 스페인의 영향을 크게 받은 바 있는 멕시코지만 현재는 마야·아스테카 문명의 토대 위에 튼튼한 문화의 뿌리를 내리고 있다.

그 중에서도 멕시코의 음식 문화는 다른 외국의 음식 문화에 비해 우리에게 크게 낯설지 않다. 칠리페퍼의 매콤한 맛으로 대표되는 멕시코 음식은 오히려 맵고 짠 음식에 익숙해져 있는 우리나라 사람들의 입맛에 딱 맞는 새로운 음식으로 인기가 높다.

때문에 이색적인 외국 문화에 호의적인 젊은 층뿐만 아니라 새로운 문화에 배타적인 경향을 보이는 중·장년층에게도 멕시코 음식은 환영의 대상이 되고 있다.

이런 요리 외에도 멕시코 하면 빠뜨릴 수 없는 것이 술이다. 우선 멕시코의 술 하면 '데킬라'(Tequila)가 유명한데 이 술은 용설란의 일종인 마게이라는 식물의 잎을 모두 잘라내고 포기만을 찐 다음 발효시켜서 증류한 것이다. 알코올 함유량은 40도에서 60도나 되는 독한 술이지만 냄새가 없고 산뜻한 맛이 살아 있다. 하지만 유명세와 달리 실제로는 멕시코의 할리스코주 이외의 지역에서는 별로 마시지 않는다.

멕시코에서는 수십 종의 맥주가 선보이고 있는데 그 중에서 특히 인기가 높은 것은 '보헤미아'(Bohemia)로 독일 뮌헨의 세계 맥주 콘테스트에서 우승할 정도로 맛과 향이 좋다. 이 외에 우리나라에 처음 선보일 당시 젊은이들 사이에 선풍적인 인기를 끌었던 '코로나'(Corona)도 멕시코 술이다. 코로나는 마개를 딴 후 얇은 레몬 조각을 넣어 마시는 것으로 상큼한 레몬 향이 곁들여진 부드러운 맛이 특징이다. 이렇듯 멕시코에 가면 다양한 음식과 술을 즐길 수 있는데 정열적인 사람들의 성향만큼이나 화끈하고 강한 맛으로 오랫동안 기억에 남는다.

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세계 여행과 음식-신들의 역사와 함께 하는 눈부신 나라 그리스

눈부시게 빛나는 태양과 푸른 하늘 그리고 에머랄드빛 해안, 동화속에서나 볼수 있을거 같은 순수한 새하얀 집들. 서양문명의 발상지로 에게해와 이오니아의 해안들의 섬과 유적들, 그리스 정교의 엄격함등 그리스의 매력을 얘기하자면 한이 없을 것이다.

호메르스의 대 서사시와, 헬레니즘 문화, 비잔틴제국, 터키와의 전쟁, 그리고 그 유명한 마라톤을 낳은 트로이 전쟁등이 남긴 유적과 발자취는 그리스의 역사의 파란만장함을 그대로 가지고 시련과 문화의 아름다움을 함께 공존시켜 왔다. 그리스의 역사는 낮이 무더운 여느 남부유럽의 나라들 처럼 더운 한낮에 낮잠을 자는 "시에스타" 시간에는 어김없이 낮잠을 즐긴다. 이때는 밤의 정적과 마찬가지로 낮의 정적이 온 나라에 흐르는데 이 상점에는 모든 상점과 관공서가 문을 닫고 길에는 사람마저 없어 마치 고대 신화속의 그리스로 돌아간듯한 착각을 하게 만든다.

신과 인간이 공존하던 시대에 인간들은 한 도시를 세우고 이름을 짓지 못해서 고심하며 올림푸스 신들의 축복을 받을수 있는 방법이 뭘까를 고민하다가 신들을 초대하며 새로 생긴 도시에 가장 어울리는 이름을 지어주는 신의 이름을 도시의 이름으로 정하고 섬기겠다고 제안했다. 인간들의 내기에 흥미로와진 음악의 신 아폴론은 "시"를 대장장이신 헤파이스토스는 농사를 지을수 있는 "쟁기"를 미의 여신인 아프로디테는 "아름다운 옷"을 그리고 지혜의여신인 아테네는 "올리브나무"를 자축연이 열리는 날 선물했다. 역시 지혜의 신답게 사전에 헤르메스를 통해서 "남자는 운동과 전쟁을 좋아하고 여자는 요리와 평화를 좋아하며 도시에는 남자보다 여자가 한명 더 많다" 는 얘기를 들은 아테네는 풍성한 열매를 주고 평화를 상징하는 올리브 나무를 선물해 결국 한명 더 많은 여자의 덕분으로 그 내기에서 이겼다고 한다. 그 이후 올리브는 평화를 상징하는 상징물로 쓰이고 있다.

또한 그리스는 기독교(그리스정교)의 나라로 종교적인 계율이 엄격한 나라이다. 특히 기독교 정교는 단식에 대해 메뉴가 따로 작성되어 있을 정도이므로 매년 8월1일부터 15일 사이에는 육류중 금지되는 몇가지의 음식들이 있다. 특히 부활절을 즈음해서는 올리브유조차 먹지 않고 부활 바로 전 예수수난주일에는 주부들이 부엌에 들어가지도 않는다. 부활제에는 기독교의 제물을 상징하는 양을 통구이 하여 나누어 먹고, 붉게 물들인 계란을 던지면서 서로의 소원이 이루어지기를 기원해주고는 한다. 새해가 시작되는 1월1일에는 통돼지구이와 빵을 만들어 먹으면서 가족과 함께 시간을 보내는 관습을 가지고 있다.

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세계 여행과 음식-이스라엘

이스라엘이 밀레니엄의 막바지에 이르러 새롭게 조명받는 도시가 되었다 .

그 이유는 서양국가의 대표적인 사상의 한 줄기인 헤브라이즘 문화로 서양원력으로 계산되는 밀레니엄의 마지막 100년째가 되는 해이고, 바로 그 시점이 BC(Before Christ)로 기원전과 AD(After death)기원후로 나누는 기준이 예수의 생애와 맞물려 있고 , 그가 태어나서 자란곳이 바로 이스라엘이라는 국가이기 때문이다.

이스라엘 음식문화

이스라엘 음식은 세계의 다양한 음식들이 모여있어 비교적 선택의 폭이 넓은 음식이다. 중동의 교통요지에 위치하여 오랜 역사를 통해서 정복자들, 교역자들, 식민지 관리 등이 3,000년이상 여러 대륙과 제국으로부터 이스라엘에 도착하고 이들이 각종의 음식문화와 맛을 소개시켜와서 조화를 이루게 된 것이 이스라엘 음식문화의 배경이다. 로마, 그리이스, 터어키, 유럽 십자군, 회교도들이 역사에 걸쳐 고대 이스라엘 음식에 자취를 남긴 것이 오늘날의 이스라엘의 음식이라 하겠다.

비록 이스라엘 국토의 절반이상이 사막이지만 이스라엘은 농업기술과 농산물 수출로 유명하다. 실제로 사막에서 토마토등 야채를 기르고 있다. 자연에서 신선하고 다양한 야채와 과일이 수출되어 성서에 언급되는 종류로 부터 동남아시아의 열대과일까지 찾아 볼 수 있다. 각종 향신료, 조미료, 그리고 올리브기름은 이스라엘 음식의 빼놓을 수 없는 요소이다. 올리브나무는 이스라엘 전역에 즐비하고 수천년 이상 수명을 유지하고 있는 나무도 많다. 사막의 구릉지대에 각종 향신료 식물들이 야생하고 있으며 한때는 중요한 향신료 무역의 원산지였다.

주위의 이태리, 그리이스, 스페인, 아랍 등의 음식과같이 전형적인 이스라엘 음식은 통상 메제(Megge)라고 불리우는 커다랗고 현란한 전채로 시작된다. 이태리 음식에서 '안티파스티'라 부르는 샐러드나 스페인 요리의 '티파스'와 유사한 것으로 계절감각이 가미된 신선하고 특선된 몇 종류의 샐러드가 포함된다. '메제앙상블'은 흔히 검은색, 갈색, 초록색 등의 다양한 색깔을 지닌 절인 올르브와 '후무스', '트히나' 같은 빵에 찍어 먹는 샐러드를 수반한다.

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김치이야기-즉석 깍두기!! 감동젓무

서해 중부 강화도나 황해도 쪽에서 나온 자주색이 나는 가장 작은 새우로 담근 젓갈이 감동젓이다. 이 지역에서는 찌개나 조림, 달걀찜 등을 할 때 새우젓처럼 쓴다. 곤쟁이젓(감동젓)은 살이 없이 젓갈이 삭은 것이다.

옛날 부잣집에서 새해 문안 인사로 정월에 단지에 담아 선물로 보내던 김치이다. 해물과 부재료가 많이 들어가 오래 두고 먹을 수 있다. 3-4일 사이에 잠깐 먹는 입맛 나는 김치이다.

오래 두고 먹는 김치가 아니기 때문에 배추는 속에 연한 잎을 쓰고 무는 얇게 잘라 쓴맛을 없애기 위해 설탕을 뿌려 놓는다. 여기에 아삭한 맛을 더해 주기 위해 오이를 절여서 넣기도 한다.

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