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| 쉐이크 (Shake) |
흔들기 쉐이커를 사용하여, 비중이 무거워 혼합하기가 어려운 재료나 크림, 계란, 설탕과 같은 재료를 용해, 혼합, 냉각시키기 위한 기법으로, 재료를 쉐이커에 넣고 흔들어(Shaking) 주면 된다. 작업의 신속하게 하고자 할 때는 스핀들 믹서를 이용하기도 한다. |
| 스터 (Stir) |
젓기 믹싱 글래스를 사용하여 비교적 혼합하기 쉬운 재료를 섞으면서 냉각시킬 때 사용하는 방법.
믹싱 글래스에 얼음과 함께 재료를 담고 바스푼으로 여러 번 저어 얼음을 걸러 낸 다음 내용물만 따라낸다. 이 때 젓는 것을 스터링(Stiring)이라고 한다. |
| 빌드 (Build) |
직접만들기 글래스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법으로 칵테일을 만드는 가장 기본적인 방법이다.
하이볼 종류나 주스류등과 두가지 술을 얼음과 제공하는 칵테일, 핫드링크 등을 만들 때 이용한다. |
| 블렌드 (Blend) |
믹서이용 블렌드, 즉 일반적으로 우리가 생각하는 믹서를 이용하는 방법으로, 프로즌 스타일 칵테일이나 밀크, 계란 등 혼합하기 어려운 재료를 사용할 때, 그리고 드링크의 특성상 거품이 많이 필요한 펀치류와 같은 드링크를 만들 때 블렌드를 사용한다. 블렌드에 재료를 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 블렌딩 한다. 끝나면 글래스에 붓는다. |
| 띄우기(Floating) |
술의 비중을 이용해 섞이지 않도록 띄우는 방법. |
| 묻히기(Rimming) |
잔의 가장자리에 설탕이나 소금을 묻히는 방법. |
| 매들링(Muddling) |
직접 제공 글래스에 휘저어 즐길 수 있게 만드는 방법을 매들링이라고 하기도 한다. |
| 푸어링(Pouring) |
칵테일이 온더락스 글라스에 제공될 때 얼음 위에 술을 붓는 것을 말한다. |
* 칵테일 만드는 요령
| 순서 |
1. 먼저 얼음을 넣는다.
2. 기본주를 넣는다.
3. 기타 재료를 책에 써 있는 순서대로 넣는다.
4. 정해진 기법대로 시행한다.
5. 장식을 한다. |
* 주의사항
기구를 고를 때는 사용하기 쉽고 본인에게 알맞는 것을 고른다.
얼음은 깨끗하고 단단한 것을 사용하며 충분히 넣는다.
사용하는 기본주와 부재료는 양과 순서를 정확히 지킨다.
칵테일에 따라 정해진 기법대로 한다.
아주 차게 하거나 가볍게 젖거나 하는 것은 역시 칵테일 마다 다르다.
뜨거운 칵테일에는 잔을 따뜻하게 하고, 차게 마셔야 하는 칵테일에는
잔을 될 수 있는 한 차게 준비한다.
칵테일을 잔에 따를 때에는 완전히 채우지 말고 80%정도만 채운다.
과일을 장식할 때에는 작은 잔에는 작에, 큰 잔에는 크게 장식한다.
과일을 이용할 때에 스위트한 음료에는 단맛의 과일을 이용하는
것처럼 과일과 칵테일 맛이 잘 어울려야 한다.
* 에티켓
| 자리에 앉을 때와 주문할 때 |
자기 마음대로 들어가지 말고 가능한한 입구에서 종업원의 안내를 받는다.
큰 휴대품은 가급적 맡긴다.
좌석을 권할 때는 여성이나 연장자의 순으로 안쪽으로 먼저 권한다.
소지품이나 핸드백을 식탁에 올려 놓지 않는다.
주문할 때는 메뉴를 차근 차근히 보고 모르는 것은 종업원에게 물어본다.
주문을 할 때는 여성이나 연장자에게 우선 고르도록 한다.
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| 포도주를 마실 때 |
주인이 먼저 맛을 본 다음 손님에게 따른다.
식사중에는 흡연하지 않지만 특히 포도주를 마실 때에는 삼가 해야 한다.
잔은 아래부분 손잡이를 잡고 천천히 마신다.
포도주에는 얼음을 넣지 않고 병채로 미리 차게 해야 한다.
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| 칵테일을 마실 때 |
칵테일은 즙겁게 마시며 상대방의 칵테일 솜씨를 칭찬하는 것도 좋다.
한모금씩 음미하며 마신다.
장식한 것은 반 정도 마신 후 하나씩 떼어서 먹어도 좋다.
마실 때 소리를 내거나(특히 뜨거운 것) 잔을 내려 놓을 때 소리가 나지 않도록 한다.
잔은 올바로 잡고 마시며 항상 오른쪽에 놓는다.
과음하지 않도록 한다.
술냄새가 상대방에게 풍기지 않도록 조심한다.
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| 술에 취하지 않으려면 |
속이 빈 상태에서 마시지 말고 부득이한 경우에는 간단한 음식을 먹는다.
빨리 마시지 말고 천천히 조금씩 마신다.
즙겁게 대화를 많이 한다.
음주후에 가벼운 운동으로 땀을 빼서 빨리 배출하는 것이 건강에 좋다.
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