생각보다 쉬운 나만의 떡만들기

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홈메이드 떡레시피 - 전통부터 퓨전까지 내 손으로 만드는 영양만점 떡
허지연 지음 / 넥서스BOOKS / 2012년 2월

예전에는 집에서 떡을 많이 만들어 먹었다고 하는데, 요즘에는 가게에서도 워낙 많이 팔다보니 직접 떡을 만들어볼 생각은 해본적이 없는 듯 하다. 그런데 최근에 웰빙 트렌드가 뜨면서 먹는 것에 대한 안전성과 집에서 직접 해먹는 음식에 대한 관심도 늘고 있다. 서양요리인 베이킹 책은 많이 봤어도 떡을 만드는 요리책은 처음 본 것 같다. 그리고 떡이라고 하면 일반적으로 백설기나 시루떡 정도만 생각을 했었는데, 그동안 가지고 있던 떡에 대한 편견을 완전히 깨준 책이기도 하다. 집에서 만드는 떡이 이렇게나 다양할 수 있다는 사실에 놀라움을 감출 수 없었다. 이정도만 된다면 떡만으로도 충분히 빵을 이길 수 있다는 생각이 든다. 아마 최근에 생긴 떡 카페는 이런 아이템들을 바탕으로 만들어졌을 것 같은데, 아무래도 밖에서 사먹는 것은 가격도 비싸고, 집에서 만들어 먹는 편이 건강하기도 하고, 나만의 개성을 살릴 수 있어서 더 좋은 듯 하다.

이 책에는 떡을 만드는 기본적인 재료부터 방법까지 굉장히 상세하게 잘 나와있다. 처음 요리를 하는 사람이라도 쉽게 따라할 수 있도록 친절하게 되어 있어서 부담없이떡만들기에 도전할 수 있겠다. 아무래도 저자가 베이킹도 전공을 한 사람이다보니 퓨전 떡 요리가 많이 나온다. 기본 재료는 떡을 베이스로 하지만, 실제로 만드는 요리는 양식풍도 은근히 많아서 처음 봤을 때는 이게 떡인지 빵인지 분간을 못할 정도였다. 만드는 방법을 찬찬히 읽어보니 떡이 맞긴 한데, 다시 봐도 신기하기만 하다. 특히 떡 재료로 만드는 와플 요리는 나중에 와플팬을 사서라도 꼭 해보고 싶은 요리이기도 하다. 평소에 와플을 정말 좋아하는데, 많이 먹으면 좀 질리는 감이 있어서 팬까지 구입하지는 않으려고 했는데, 이렇게 떡에도 이용할 수 있다면 질리지도 않고 맛있게 먹을 수 있을 듯 하다.

기본적인 떡케이크 만들기부터 간식을 먹기 좋은 떡까지 왠만한 떡 종류는 다 실려 있어서 이 책 하나면 간식으로 먹거나 선물용으로 만드는 떡 종류는 다 볼 수 있다. 그리고 이렇게나 자세한 요리책을 만나보기도 쉽지 않다는 것이 개인적인 생각이다. 떡과 빵을 동시에 공부한 사람이 많지 않다보니 그 사실 하나만으로도 희소성을 가지고 있는데, 맛있고 쉬운 떡만들기 방법은 생각지도 않은 선물을 받은 느낌이다. 단순하게 떡을 만드는 방법만 나와있는 것이 아니라 먹다 남은 떡을 활용하는 방법, 떡과 함께 마시면 좋을 음료도 함께 소개하고 있어서 꼭 떡만 만들 것이 아니라 다양한 응용 방법을 넓힐 수 있다는 것이 이 책의 장점이다. 평소에 쫄깃한 식감의 떡을 무척 좋아하는데 어떻게 만드는지 궁금했었다. 그 궁금증이 이 책을 통해 모두 해소되었다고 해도 과언이 아니다.

아이들이나 가족, 친구, 연인에게 자신이 만든 떡을 선보인다면 깜짝 놀랄 선물이 되겠다. 사실 베이킹은 요즘에 흔한 취미가 되었지만, 떡만들기는 좀처럼 보기 힘든 음식이니 말이다. 그것도 개성이 넘치는 떡이라면 더더욱 특별할 수 있다. 모든 떡의 기본이라는 백설기부터 슬슬 시작해볼까 한다. 기본적인 찜기만 있다면 손쉽게 만들 수 있는 떡이라 초보자가 도전하기 가장 무난한 떡이다. 집에서 만드는 음식에 관심이 많은 사람이라면 이 책을 참고삼아 나만의 떡만들기를 시도해보는 것도 괜찮겠다. 생각보다 어렵지 않고, 사실 베이킹보다 더 쉬운 것이 떡만들기이다. 이 책을 통해 많은 사람들이 우리 전통 문화에 대한 관심이 커졌으면 하는 바람도 살짝 가져본다.

쉽고 맛있는 가정식 집밥 만들기

[따뜻한 가족 밥상]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

따뜻한 가족밥상 - 챙겨 먹을수록 건강해지는 집밥의 힘
김외순.김영빈 요리 / 반찬가게 / 2012년 1월

직장 생활을 하다보면 은근히 집에서 밥을 먹을 일이 거의 없어진다. 평일에는 대부분 밖에서 식사를 해결하고, 주말에 약속이 있을 때면 또 밖에서 밥을 먹기 때문에 집에서 쉬지 않는 이상 집밥을 먹을 기회가 별로 없는데, 밖에서 밥을 먹을 때 집밥 스타일을 찾는 사람들이 은근히 있는 것을 보니, 집밥에는 묘하게 사람의 마음을 끌어당기는 힘이 있나보다. 사실 밖에서 파는 음식에는 조미료가 많이 들어가 있는 경우가 많아서 너무 많이 먹으면 입맛이 강한 것만 찾게 되는데, 그래서 그런지 몰라도 나는 집에서 쉴 때면 별로 차린 것은 없더라도 엄마가 한 음식을 그대로 먹는 것을 즐긴다. 가족끼리 외식하는 것은 고기 정도 외에는 즐기지 않는 이유도 인공적인 맛이 나는 식당 음식이 마음에 들지 않아서이다. 차라리 마음 편하게 집에서 가벼운 음식을 먹는 것이 가장 좋다고 생각하고 있다.

시중에 여러가지 요리책이 나와있기는 하지만, 사실 막상 시도를 해보려고 하면 제철 재료가 아닌 경우가 있어서 요리나 장보기에 익숙하지 않은 사람이라면 일단 메뉴를 고르는 것부터가 쉽지 않다. 그리고 요리를 잘 못하는 사람이 복잡한 단계의 요리를 하기란 절대 쉽지 않아서, 나 같은 경우에는 요리책을 보다가 그냥 지쳐서 라면을 끓여먹기도 한 경험이 있다. 그만큼 맛있는 요리를 만들기란 관심이 없고서는 쉽지 않은 법인데, 이 책은 이런 고민들을 한 방에 날려버릴 수 있는 구성과 내용으로 되어 있어서 상당히 눈길을 끌었다.

일단 전체적인 구성이 계절별로 되어 있어서 제철에 구할 수 있는 재료로 쉽고 저렴하게 요리를 만들 수가 있다. 그리고 밥상도 아침, 점심, 저녁, 간식으로 세분화 있는 덕분에 어떤 음식이 언제 잘 어울리는지 고민하지 않아도 된다. 일반적으로는 저녁 메뉴로 적당한 일품 요리들이 요리책에 많이 등장하는데, 여기에는 삼시세끼를 모두 해결할 수 있는 메뉴들을 제시하고 있으니 여러 요리책을 번갈아가면서 보지 않아도 이 책 한 권으로 왠만한 요리들은 다 할 수 있겠다. 게다가 맛깔나는 음식 사진과 함께 요리의 순서가 대부분 5줄을 넘지 않아서 그리 복잡하지 않다. 시간이 많이 걸리는 요리라면 아예 손을 댈 엄두도 내지 못할 텐데, 이 책에 나와있는 요리들은 재료만 잘 준비를 한다면 조리 자체는 그리 어렵지 않으면서 맛있어보이는 음식들이 한 가득이라 이것저것 해보고 싶은 생각이 많이 든다. 그렇다고 해서 누구나 알고 있는 평범한 요리들만 있는 것이 아니라 재료만 살짝 바꿔주면서 특별해보이는 음식들을 주로 다루고 있기 때문에 조금만 연습을 한다면 요리를 잘 한다는 소리는 충분히 들을 수 있을 듯 하다.

사실 나는 요리를 그리 잘 하는 편이 아니라서 요리책을 볼 때 얼마나 따라하기 쉬운가, 재료의 조달은 쉬운 편인지를 주로 보는 편인데, 이 책만큼은 왠만큼 따라할 수 있을만큼 쉽게 되어 있다. 게다가 제철 재료에 대한 달력과 상식들도 잘 정리되어 있다보니 다른 여러 요리의 응용도 가능하다. 기본적인 정보만 잘 알아도 할 수 있는 요리의 범위가 많이 늘어난다. 아마도 이 책의 저자는 이런 독자들의 필요성을 가장 잘 알고 있어서 꼭 필요한 부분만 반영을 한 듯한 노력이 엿보인다. 그동안 집에서 요리를 하는 것에 대해 두려움을 느꼈던 사람이나 맛있는 가정식 집밥 음식을 만들고 싶었던 사람이라면 이 책을 한 번 참조해보길 바란다. 쉬우면서도 맛있는 메뉴들이 가득 실려있는 덕분에 일년내내 새로운 메뉴 걱정은 하지 않아도 될 것이다. 

건강하고 맛있는 간식 만드는 방법

[주전부리]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

주전부리 - 소박한 우리 간식 만들기
백오연 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 12월

사람들은 입이 심심할 때면  간단한 간식거리를 찾는다. 그런데 시중에서 파는 과자는 다량으로 생산을 하고, 솔직히 설탕 등이 들어가서 많이 먹으며면 썩 몸에 좋지는 않다. 그럼에도 불구하고 과자를 찾게 되는 것은 그 달콤한 맛에 중독성이 있기 때문이다. 이미 시중에 수없이도 나와있는 쿠키와 빵 말고 좀 토속적이면서도 간단한 간식들을 만들어 보고 싶다면 이 책은 충분히 읽을만한 가치가 있다. 딱 책 이름만 보아도 순수 우리말을 써서 사람들로 하여금 친근감을 갖도록 했다. 책을 읽다보면 너무나도 친숙한 음식이라, '뭐 이런 것까지 책에 실었을까 하는 메뉴도 있기는 한데, 처음 요리를 하는 사람이라면 이런 것도 모를 수도 있겠다는 생각이 든다. 아무튼 몸에 좋은 간식들을 만드는 방법이 가득 나와 있으니, 왠지 보고만 있어도 배가 불러지는 느낌이다.

이 책의 가장 좋은 점이라고 한다면, 요리 방법 자체가 복잡한 것이 없어서 따라하기가 쉽다는 점이다. 그러면서도 미처 알지 못했던 메뉴들을 발견하기도 하고, 나중에 꼭 따라해보고 싶은 요리들도 은근히 많이 있었다. 밥보다는 간식을 좋아해서 옆에 두고 하나씩 먹을 수 있는 음식들을 무척 즐긴다. 목차를 보면 알 수 있지만, 간단한 과자류뿐만이 아니라 후식류, 음료들도 실려 있어서 다양한 간식을 만들어볼 수 있다. 그동안 잊어버리고 있다가 아, 예전에 이런 음식도 있었지... 라는 향수에 젖어보기도 한다. 만들기가 그리 어렵지 않아도 향수를 자극하는 힘이 있어서 왠지 이 책이 더 친근하게 여겨진다.

앞 부분에는 동서양 음식을 전공한 저자답게 우리나라 간식과 서양의 비슷한 간식을 매치시켜놓고, 어떤 점이 비슷한지 살펴보는 페이지가 있는데, 은근히 재미있었다. 트뤼플 초콜릿은 처음 들어보는데, 나중에라도 한 번 먹어보고 싶다. 그리고 간식을 만들 때 필요한 도구와 재료들에 대해서 설명하고 있다. 기본적인 요리 재료들이라 그리 특별한 것은 없지만, 그래도 요리 초심자라면 알아둘만한 내용들이다. 그 다음에는 간식을 예쁘게 포장하는 방법을 다양하게 설명하는데, 생각보다 괜찮은 아이디어들이 많아서 나중에 기회가 된다면 충분히 응용해보고 싶은 아이디어가 많았다. 내가 요리를 잘 하는 편은 아니라서 그럴 기회가 있을지 모르겠는데, 그래도 왠지 욕심이 난다.

뒤에는 다양한 주제로 분류한 간식들의 요리법이 나오는데, 편의상 분류를 해놓았을 뿐 크게 성격들이 다르지는 않다. 나는 그 중에서도 말린 사과와 율란이 참 먹고 싶었다. 만드는 방법이 복잡한 것은 아닌데, 약간 특이해보여서 맛있을 것 같다는 느낌이 든다. 아직 한 번도 먹어보지 못한 음식들이라 더 호기심이 자극되었던 것 같다. 맛있는 음료 중에서는 인상깊었던 메뉴가 꿀얼음인데, 꿀과 생강을 넣은 물을 끓인 다음에 얼음틀에 물을 넣고 얼리기만 하면 된다. 굉장히 간단하지만 나는 이런 음식이 있다는 것 조차 이번에 처음 알았다. 이 외에도 간단하면서 입맛을 자극하는 간식들이 잔뜩 실려있다. 밥보다 간식을 더 좋아하는 사람이라면, 이왕 먹는 김에 몸에 좋은 간식을 만들어 먹는 것도 괜찮을 듯 하니 이 책을 한 번 읽어보길 바란다. 

건강한 빵만들기 노하우를 단숨에 배워보자

[천연 발효빵]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

천연발효빵 - 한살림 빵 선생 이주화의
이주화 지음 / 백년후 / 2011년 12월

 평소에 빵 먹는 것을 좋아하지만, 빵을 많이 먹고나면 왠지 모르게 속이 더부룩하다. 먹을 때는 잘 모르겠다가 특히 빵만 그럴까 궁금했었는데, 이 책을 읽고나서 그 궁금증이 해결되었다. 평소에 가게에서 파는 빵들은 단순하게 밀가루와 물만 넣는 것이 아니라 여러가지 인공적인 재료들이 많이 들어간다고 한다. 유화제라든지 이스트 등등.. 일반적인 사람들은 크게 문제가 없지만, 정말 예민한 사람들은 이런 재료에도 심각한 알러지 반응을 일으키기도 한다고 하니, 썩 좋은 재료만 들어간 것은 아닌 듯 하다. 이런 사람들을 위해서 '한살림'이라는 곳에서는 정말 천연 재료들만 들어간 유기농 빵을 판매한다고 하는데, 이 책은 그 곳에서 일하시는 이주화 님의 오래된 노하우가 농축되어 실려있다. 아주 옛날에 인공 이스트가 없던 시절에는 이렇게 직접 오랜 시간동안 공을 들여서 빵 반죽을 발효시켜 빵을 만들었다고 하는데, 요즘에는 워낙 빨리빨리를 외치다보니 인공 재료가 안 들어간 식품을 찾아보기가 무척이나 어렵다.

일단 인공 재료를 전혀 넣지 않고 천연 재료로만 빵을 만들다보니, 일반적인 빵 만들기 방법에 비해서 시간이 굉장히 오래 걸린다. 발효빵을 만들기 위해서는 발효종이 필요한데, 이것을 만드는데만 거의 1주일 이상이 걸린다. 여름에는 좀 더 빨리 만들수도 있는데, 순수하게 자연의 힘으로만 발효를 시키다보니 시간이 오래 걸린다. 그러나 일단 하나를 만들어놓고 나면 계속 쓸 수 있으므로 굉장히 유용한 음식 재료가 된다. 빵만들기 뿐만이 아니라 반찬을 할 때도 유용하게 쓰는 재료이니 천연 발효빵을 만들고자 하는 사람이라면 발효종을 만드는 일부터 차근차근 해야한다. 나도 시간이 있으면 좀 해볼 수 있을 것 같은데, 직장에 다닌다는 핑계로 책만 읽었을 뿐 아직 시도는 해보지 못했다. 저자가 이미 시행착오를 많이 겪은 터라 세세한 부분까지 설명을 하고 있어서 책을 꼼꼼하게 읽고 그대로 따라한다면 조금은 시행착오를 덜 겪고 발효종을 만들 수 있을 것 같다. 일단 나만의 발효종을 만들었다면 그 뒤에는 비교적 따라하기가 쉽다. 빵만들기를 평소에 해보았다면 능숙하게 할 수 있을 것이고, 빵 만들기가 처음인 사람이라도 천천히 책에 나와있는 내용을 숙지하고 따라하다보면 충분히 만들 수 있을 정도로 쉽게 설명이 되어 있다. 전 과정이 사진으로 설명되어 있는 것은 아니지만, 최소한의 재료로 맛있는 빵 만들기를 추구하는 저자의 요리법이라 초보자도 그리 어렵지는 않다. 빵 뿐만이 아니라 밥 반찬과 쿠키, 샌드위치, 간식 등 발효종을 이용해서 만들 수 있는 요리들도 일부 소개하고 있어서 다양한 시도를 해볼 수 있는 것도 이 책의 장점이다.

또한 책의 중간 중간마다 쉬어가는 꼭지로 저자의 빵만들기 인생이 함께 실려있다. 빵에 대한 지식이 전무하고 지금과 같이 정보를 얻기도 쉽지 않은 상황에서 어떻게 자신이 빵을 만들게 되었는지, 그리고 어떤 마음으로 빵을 만드는지에 대해서 세세하게 쓰여있는데 이런 사연들을 읽으면서 그녀가 만든 빵 사진을 보니 정말 정성이 가득 느껴진다. 사실 일반 빵집에서 보이는 예쁜 빵들보다는 조금 투박하게 보이지만, 맛이나 영양만큼은 그보다 더 풍부할 것이라고 믿는다. 나도 과연 어떤 일에 이만큼이나 미쳐서 열정을 쏟을 수 있을지 되돌아보게 되는 그런 문구들이 많았다. 아무것도 모르고 시작한 일이 현재는 책을 낼 정도로 많은 노하우가 쌓이게 되었고, 이제는 많은 사람들에게 그 노하우를 이렇게 책으로나마 전할 수 있게 되었다는 사실이 내심 기쁘다. 요즘 전문 블로거들이 내는 책들이 무척 많은데, 이렇게 숨어있는 전문가가 낸 책을 보면 왠지 더 반갑게 여겨진다. 별책부록으로 '나의 발효노트'라는 작은 책자도 함께 주는데, 이 노트에는 내가 실제로 발효종을 만들면서 보여지는 변화들을 적을 수 있게 되어있다. 처음 발효빵 만들기를 시작하는 사람들에게 좋은 시작점이 될 것이다. 건강한 빵만들기에 대해서 처음부터 끝까지 자세히 알기 원하는 사람들은 이 책을 꼭 읽어보길 바란다. 저자의 10년 노하우를 저렴하게 배울 수 있는 절호의 기회이다. 

맛있는 음식과 함께 하는 다이어트

[닥터 로빈 슬리밍 레시피]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

닥터로빈 슬리밍 레시피 - 먹어도 살찌지 않는 요리 54
닥터로빈 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 10월

일반적으로 다이어트를 한다고 하면 규칙적인 운동과 저칼로리의 식단을 병행해야 한다고 한다. 운동 또한 매일 한다는 것이 쉽지 않은 일이지만, 매일 먹던 맛있는 음식을 포기한다는 것은 더욱 어려운 일이다. 주변에 보면 운동은 꾸준히 하는 사람이 있는데, 식이요법만은 절대로 못하겠다고 한다. 닭가슴살이 다이어트 음식으로 자주 등장하기는 하는데, 그 음식을 먹는 것도 하루이틀이지, 매일 한 가지 음식만 먹는다고 하면 금방 질려서 다이어트에 실패하는 사람들이 많다. 그런데 맛있는 음식을 먹으면서 살이 찌지 않는다면 어떨까? 먹는 것을 좋아하는 사람들에게는 굉장히 매력적으로 들리는 말임에 틀림없다. 나도 그런 음식이 있다는 이야기는 들었지만, 구체적으로 어떤 음식들이 먹어도 살이 찌지 않는 요리인지는 잘 모르고 있었다. 그런데 이 책에는 다이어트를 하기 위해서 꼭 알아야 할 상식들과 맛있고 날씬한 요리를 만드는 방법을 무척 상세하게 알려주고 있다.

한가지 놀라운 점은 스테이크를 먹으면서도 다이어트가 가능하다는 것이다. 고기를 먹더라도 채소와 함께 먹으면 영양학적인 균형이 맞아서 훌륭한 다이어트 식단이 된다고 한다. 일반적으로 스테이크 피자라고 하면 열량이 굉장히 높아서 절대 먹어서는 안 될 것 같은데, 이 책에는 간단한 요리법과 함께 당당하게 다이어트 요리로 나와있다. 그리고 또 재미있게 보았던 점이 김치를 활용한 메뉴들이 은근히 여기저기에 담겨있다는 것이다. 우리나라의 김치가 훌륭한 음식인 줄은 알았지만, 이렇게 광범위하게 활용될 줄은 미처 몰랐다. 일단 이 책을 보면서 굉장히 화려한 음식 사진에 눈을 빼앗기게 된다. 완성된 요리 사진 아래에 조리법을 설명하고 있는 과정 사진을 실어놓았는데, 글을 꼼꼼하게 읽어본다면 이해하기가 그리 어렵지는 않다. 다만 모든 메뉴가 서양식에 맞추어져 있어서 양식 요리에 익숙하지 않은 사람이라면 별로 매력적인 식단이 아닐 수도 있다.  그리고 조미료도 좀 생소한 재료도 여럿 있어서 완벽하게 따라하기는 어렵겠다. 그나마 쉽게 따라할 수 있는 메뉴들은 간식과 음료수 부분인데, 다른 요리들은 집중력이 좀 필요하다.

사람의 음식에 대한 욕망은 생존에 대한 욕구로부터 시작되었다. 사냥을 하던 유목생활에서 농경문화로 바뀌면서 사람들은 먹을거리에 대한 걱정을 다소 덜게 되었다. 이제는 먹을 것이 없는 것이 문제가 아니라 어떻게 건강한 먹거리를 먹느냐가 중요한 문제로 떠오르고 있다. 많은 사람들이 다이어트를 한다고 일년 365일 결심하고 있는데, 무작정 시작하는 다이어트는 실패하기 쉽고 자칫 잘못하면 요요현상을 경험할 수도 있다. 그러나 건강한 식단을 짜서 다이어트를 실천한다면 분명히 그 사람은 멋진 몸매를 가질 수 있을 것이다. 다이어트에 도전했다가 음식때문에 실패한 경험이 있는 사람이라면 꼭 이 책을 참고해서 다이어트에 성공하길 바란다.