간단하면서도 맛있는 채식 레시피

[햇살마미의 15분 키친]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

햇살마미의 15분 키친
정미영 지음 / 넥서스BOOKS / 2014년 7월

요즘에는 건강한 식탁이 한창 화두로 떠오르고 있다. 화학 조미료를 잔뜩 넣은 음식보다, 조금은 심심하더라도 건강한 자연 재료를 그대로 써서 요리를 하는 식단이 주목을 받고 있는 요즘, 출간되는 요리책들도 그런 트렌트를 많이 반영한 듯 하다. 그리고 요리 방법이 너무 어려우면 처음 도전하기도 망설여지는 터라 가능하면 쉽고 맛있게 만드는 방법을 알려주는 레시피가 담긴 블로그들이 인기이다. 사실 왠만한 요리 방법들은 인터넷 블로그에 다 있어서 한두번 검색하면 금새 나온다. 그래서 인기있는 요리 블로그들은 출판사의 요청으로 멋진 책으로 나오기도 한다. 이 책도 바로 그런 인기 블로그를 운영하는 저자의 노하우가 듬뿍 담긴 책이다.

 

다른 요리책들과 이 책이 다른 점이라고 한다면, 일단 주 재료들이 모두 채소라는 점이다. 가끔씩 먹는 고기는 맛있지만, 개인적으로 육식보다는 채식을 선호하는 터라 이런 요리책을 보면 무척 반갑다. 고기가 들어가지 않은 식단으로도 얼마든지 맛있는 요리를 만들어 낼 수 있다는 진리는 이 책을 보면 단번에 알 수 있다. 그리고 또 하나의 특징은 대부분의 요리에 소요되는 조리 시간이 그리 길지 않다는 점이다. 제목은 15분이라고 되어 있기는 한데, 사전 준비를 하는 작업까지 고려하면 딱 15분내에 다 할 수 있는 요리들은 아니다. 하지만 전체적으로 조리 과정이 간단한 편이라 요리를 처음 하는 사람들도 비교적 쉽게 요리에 도전할 수 있다는 것이 특징이다.

 

목차를 보면 채소 종류별로 할 수 있는 요리들을 구분해놓았다. 시장에서 한가지 재료를 사서 여러가지 음식을 할 수 있도록 구성해놓은 점도 마음에 든다. 그리고 땅에서 나는 채소 뿐만이 아니라 해조류도 함께 실어놓아서 좀 색다른 채소 요리를 먹고 싶을 때 얼마든지 응용이 가능하다. 가끔 보면 재료가 일반적으로 구하기 어려운 것도 나와있기는 한데, 꼭 이 책에 나와있는대로 무조건 따라할 것이 아니라 그때그때 자신의 입맛에 맞춰서 변형해보는 것도 요리하는 사람만이 시도해볼 수 있는 즐거움이 아닐까 싶다. 한끼 식사부터 반찬, 간식까지 두루 망라하고 있는 점도 이 책의 쓰임새가 폭넓다는 사실을 알게 해준다. 이 책을 통해 많은 사람들이 채소의 다양한 변신을 재미있고 맛있게 즐겨보길 바란다. 

제철 식재료를 오랫동안 맛나게 먹는 방법

[열두달 저장 음식]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

열두 달 저장음식 - 제철 재료 그대로 말리고 절이고 삭히는
김영빈 지음 / 윈타임즈 / 2014년 6월

마트에 가면 먹을 것들이 잔뜩 쌓여있는데, 우리집은 냉장고와 베란다에 엄마표 저장 음식이 가득하다. 사실 '가득'하다고 말하기에는 터무니없이 적은 양일지도 모르겠지만, 간편한 인스턴트에 익숙한 요즘 엄마들과 비교하면 핸드메이드 음식이 많은 것만은 분명하다. 기본적으로 간장, 고추장, 된장은 시골에서 직접 만든 것을 먹고 각종 절임 음식이라든지. 집에서 직접 담근 김치는 항상 떨어질 일이 없으니 말이다. 그렇다고 해도 평이한 재료들만 저장해두는 편이라, 다양한 음식을 말리고 절이는 것은 아직 못해봤다.

 

그런데 이 책에서는 세상에 듣도보도 못한 온갖 재료들이 모두 저장 음식으로 탈바꿈한다. 만드는데 말리고 절이기 때문에 시간은 좀 걸리지만, 그만큼 생으로 먹는 것보다 독특한 맛이 우러나는 음식들이다. 복잡한 조리 과정이나 많은 양념을 쓰는 것이 아니라, 식재료가 가지고 있는 본연의 맛을 즐길 수 있는 저장 방법을 주로 사용하고 있기 때문에 만드는 방법 자체가 어렵지는 않다. 그러나 날씨와 온도, 바람 등이 잘 맞아야 하는 터라, 사실 좁은 베란다를 가지고 있는 아파트에서 말리는 저장방법을 활용하기란 생각보다 쉽지 않다. 일단 바람이 잘 통해야 하는데, 아무래도 아파트의 구조 특성상 단독주택보다 더 좋은 건조 환경을 갖추기란 쉽지 않다.

 

저자는 나름대로 현대적인 도구들을 활용해서 저장음식 만드는 방법을 소개하고 있다고는 하나, 도시의 아파트에서 따라하는 것까지 고려한 것 같지는 않다. 온갖 젓갈이나 장을 담그려면 넓은 공간이 있어야 하는데, 집값도 비싼 도시의 아파트에서 이런 과정을 따라한다는 것 자체가 만만치 않은 일이다. 그러나 졸이는 방법으로 잼이나 조청을 만드는 일은 시간과 노력만 들이면 충분히 할 수 있겠다. 사시사철마다 나오는 과일이 다르므로 제철 과일이 쌀 때 많이 사다가 잼이나 콩포트로 만들어 놓으면 일년 내내 맛있는 과일을 실컷 먹을 수 있다. 과일을 엄청나게 좋아하는 나로서는 이렇게 다양하게 과일을 저장할 수 있다는 사실이 너무 신난다. 그외에도 다양한 채소와 나물들을 저장하는 방법을 간단하게 설명하고 있다. 가끔 자신의 추억까지 함께 내보이는 맛깔난 설명 덕분에 읽는 것도 즐거운 요리책이었다.

 

제철 식재료를 잔뜩 샀는데, 어떻게 처리를 해야할지 막막할 때 이 책을 참고하면 아주 훌륭한 식재료로 탈바꿈할 수 있을 터이다. 주변에서 볼 수 있는 왠만한 식재료에 대한 다양한 저장방법이 나와있으므로 이 책 하나만 있으면 든든하다. 건강한 먹거리에 관심 많은 사람들에게 적극 추천하고 싶은 책이다. 

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.   

건강한 먹거리, 식초를 만드는 방법

[천연 식초 만들기 비법노트]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

천연식초 만들기 비법 노트 - 동백LEE 곳간의 사계절 식초 만들기 A to Z
이제성 지음 / 일월담 / 2014년 5월

건강한 식단에 대해 관심갖는 사람들이 많아지면서 온갖 화학 조미료가 들어간 공장에서 만들어진 식품보다 내 손으로 직접 만들어 먹는 식단을 즐기는 사람들 또한 늘어났다. 한창 효소 만들기가 TV에서 계속 나오던 때가 있었는데, 이와 비슷한 식초도 직접 집에서 만들어볼 수 있도록 안내해주는 가이드북이 나왔다. 물론 이전에도 식초 만들기에 대한 책은 시중에 이미 나왔지만, 이처럼 자세하고 세세하게 알려주는 책도 드물다. 보통 효소를 만드는 일은 설탕과 매개체가 되는 메인 식품, 그리고 물만 있으면 되는터라 조금 까다롭기는 해도 어떻게든 만들 수 있겠는데, 식초 만들기는 그보다 조금 더 어렵다.

 

처음 식초를 만드려면 종초라는 것이 필요하다. 시중에서 흔하게 파는 것은 아니지만, 천연 식초를 만드는 집에서 얻어와야 한다. 일단 한 번 종초를 얻어오면 양을 늘리는 방법도 있으니, 본격적으로 식초를 만들고자 하는 사람이라면 일단 종초부터 구해보자. 만약에 재료 준비가 다 끝났다면 식초를 보관하고 만들 장소도 고려해보아야 하는데, 식초는 공기중에 떠다니는 균에 의해 발효가 된다고 한다. 그래서 식초가 만들어지는 방에서는 신 냄새가 강하게 난다. 만약 도시의 아파트에서 식초를 만들고자 한다면 온 집안에 식초 냄새가 배이는 것을 감안하고 시작해야 할 듯 하다. 이러한 이유로 식초는 아파트보다 일반 단독 주택에 거주하는 사람들이 더 만들기 용이한 환경을 가지고 있다. 그렇다고 하더라도 관심이 있다면 식초를 만드는데 장소를 가릴만한 문제는 아닌 듯 하다.

 

그동안 나는 식초라고 하면 흔하게 가게에서 볼 수 있는 사과나 현미 정도로 만들 수 있는 것인 줄 알았는데, 무척 다양한 재료로 식초를 만들 수 있다. 효소 발효액이나 효소 발효액을 만들고 나온 건지, 과일, 채소, 곡물 등 왠만한 식재료는 모두 식초로 변신이 가능하다. 이렇게 다양한 식초를 맛보려면 직접 만들어서 먹는 것이 가장 합리적일 터이다. 사실 식초에 대해서는 별로 관심이 없었는데, 이 책을 보고나니 나도 한 번 식초를 만들어보고 싶다는 욕심이 생긴다. 여기에 나와있는 모든 식초를 다 만들어볼 수는 없겠지만, 한 두가지 정도는 도전해보는 것도 꽤 의미있는 일이 될 듯 하다.

 

직접 손을 만들어 먹는 것을 즐기는 사람이라면 건강 식품이면서 다양하게 사용 가능한 식재료인 식초 만들기에도 관심이 많을터이다. 그동안 저자가 식초를 만들면서 겪었던 시행착오 및 식초를 잘 만드는 노하우에 대한 모든 것이 이 책 한 권에 모두 녹아있다. 아마 이 책 한 권만 있으면 식초만들기에 대한 지식은 제대로 숙지가 가능하다고 본다. 그렇다면 이제 남은 것은 직접 식초를 만들어보는 것이다. 천연 식초에 관심 많은 사람들에게 꼭 읽어보라도 추천해주고 싶은 책이다. 초보자는 천연 식초 제조에 대한 기본 지식을, 이미 만들어본 경험자는 다양한 재료로 식초를 만드는 노하우를 배울 수 있을 것이다. 

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.  

누구나 쉽게 만들수 있는 효소만들기 노하우

[약이 되는 명품 효소 만들기]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

약이 되는 명품 효소 만들기 ㅣ 달지 않은 명품 효소 만들기 2
김시한 지음 / 북로그컴퍼니 / 2014년 4월

한 때 TV에서 효소에 대한 이야기로 연일 도배가 되었던 적이 있었다. 주위에서 흔하게 볼 수 있는 재료와 설탕을 적정 비율로 섞어서 제조를 하면 몸에 좋은 효소가 만들어지는 것인데, 효소의 효능에 대한 논의도 한두차례 있었지만 지금은 어느정도 효소를 만들어서 먹는 사람들이 꾸준히 늘어나고 있는 듯 하다. 사실 나 같은 경우에는 효소를 먹는다고 해서 과연 어떤 효과가 있을지 반신반의하는 편이지만 이 책을 읽고나서 어느정도 효과는 있겠다는 생각이 들었다.

효소 제조에 대해서 전혀 알지 못하는 사람이라도 이 책에서 시킨 대로 꼼꼼히 따라하기만 하면 제대로 효소를 만들 수 있다. 이 책은 같은 시리즈의 두번째 책인데, 첫번째 책은 읽어보지 못해서 평가를 할 수 없으나 적어도 이 책만큼은 엄청 자세하게 쓰여있어서 초보자도 쉽게 다가갈 수 있다는 점이 큰 장점이다. 그리고 이렇게 다양한 재료로 효소를 만들 수 있다는 사실은 이번에 처음 알았다. 과일 뿐만이 아니라 각종 껍질이나 한약재로도 만들 수 있는 게 효소라고 하니, 신기할 따름이다. 각 재료마다 자세한 효능과 적정 비율에 대해서 꼼꼼하게 써놓은 것을 보면 어느 의사 못지 않게 천연재료로 몸에 좋은 효소를 얼마든지 만들 수 있다.

사실 여러 종류의 효소를 만들어서 먹는다는 일이 결코 쉬운 일은 아니다. 오랜 시간 동안 기다려야 하고, 틈틈히 살피면서 정성을 쏟아야 제대로 된 효소를 만들 수 있다. 요즘 도시에 하는 직장맘들이 하기에는 다소 버거운 일이기도 하다. 그러나 먹거리에 관심이 많은 독자들에게는 이 책이 효소에 대한 바이블이 될 수 있다. 좀 번거롭기는 하지만 내가 먹고 있는 음식들을 천연 재료로 만든다는 것은 나와 내 가족의 건강을 지킬 수 있는 지름길이기도 하다. 솔직히 혼자 사는 사람이 이 많은 효소들을 만들어서 먹는다는 것은 과유불급이고, 여러 사람들이 함께 생활하면서 만들어 먹는다면 상당히 재미있는 일이 될 수 있을 것이다. 효소에 대해 관심은 많지만, 어떻게 해야할지 막막한 사람들에게 이 책을 적극 권한다. 효소에 대해 전혀 알지 못하는 사람이라도 이 책 한 권이면 쉽게 효소 만들기 입문이 가능하다. 이 책을 통해 보다 많은 사람들이 건강한 먹거리에 대한 관심이 늘어나길 기대한다. 

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.  

누구라도 쉽게 배울 수 있는 즐거운 베이킹

[진짜 기본 베이킹책]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

진짜 기본 베이킹책 - 진짜쉽~고, 진짜맛있고 진짜자세한 기본 레시피 111개 ㅣ 진짜 기본 요리책 2
월간 수퍼레시피 지음 / 레시피팩토리 / 2014년 3월

베이킹에 제대로 도전하고 싶지만, 생각보다 어려운 용어와 다양한 준비물 때문에 막상 시도하지 못하고 있던 나에게 이 책은 하나의 선물과도 같았다. 세상에 이렇게 쉬운 베이킹 요리책이 있다니 그저 놀라울 따름이다. 아예 베이킹에 대해서 모르는 독자가 읽는다고 가정하고 베이킹을 위한 준비물부터 만드는 과정까지 세세하게 써놓았다. 다른 책이 없더라도 이 책 하나만 있으면 그럴싸한 빵을 만드는 것은 누구라도 가능해보인다. 물론 아무리 훌륭한 요리책이 있더라도 실제로 만들면서 어떤 시행착오가 있을지는 예상할 수 없지만 워낙 자세하게 써놓았기 때문에 왠만한 모양은 만들 수 있다.

베이킹에서 가장 중요한 것은 정확한 계량과 능숙한 도구 사용법이 아닐까 싶다. 그래서 이 책의 첫 장에는 정확한 계량을 위한 기준표가 재료별로 나누어져 있다. 같은 계량컵을 사용하더라도 재료마다 다를 수 있음을 미리 예상하고 친절하게 알려주는 점이 마음에 든다. 그리고 그 다음 장에는 베이킹에서 가장 중요한 오븐 사용법이 체계적으로 나와있다. 아직 오븐을 구입하지 않은 사람이라면 이 책에 나와있는 가이드를 참조해서 구입하는 것도 괜찮을 듯! 생각보다 다양한 오븐 종류가 있어서 집 구조나 베이킹을 얼마나 자주 할지 고려하여 구입하는 것이 좋겠다. 현재 집에 작은 미니 오븐이 있는데, 나중에 좀 더 큰 컨벡션 오븐으로 바꾸어야겠다는 생각을 강하게 하게 되었다. 이후에는 기본적인 재료나 도구 사용법, 어떻게 하면 좋은 재료를 고를 수 있는지 깨알같은 팁들과 함께 용어까지 친절하게 설명하고 있으니, 이보다 더 완벽한 초보 가이드가 있을까 싶다. 인터넷에는 한정된 내용의 정보들만 떠돌아 다니는데 이 책 한 권만 있으면 여기저기 검색할 필요없이 한 방에 모든 정보들을 습득할 수 있다.

그러나 초보를 위한 요리책이라고 해서 여기에 나와있는 메뉴들이 쉬운 것만 있는 것은 아니다. 물론 요리 방법 자체는 무척 쉽게 풀어서 설명하고 있지만 완성품은 어느 제과점 못지 않게 훌륭한 결과가 나올 수 있음을 예시 사진을 통해 증명하고 있다. 보통 집에서 만들어 먹고 싶어하는 맛난 식빵이나 마카롱, 롤케이크 등등 왠만한 레시피들은 다 들어있다고 해도 과언이 아니다. 간편하게 할 수 있는 베이킹을 소개하다보니 아무래도 쿠키 종류가 가장 많이 실려있기는 한데, 식사로 먹을 수 있는 빵들도 기본적인 레시피가 실려있으니 여기있는 것만 다 해봐도 왠만한 전문가 못지 않은 실력을 갖출 수 있다. 요리책을 보면서 이렇게 요리 욕구를 자극하는 책을 만난 것도 참으로 오랜만이다. 왠지 이 책에 있는 요리들은 금방 뚝딱 해낼 수 있을 것만 같은 자신감을 심어준다.

베이킹에 도전하고 싶은데, 수많은 재료들과 용어들 때문에 선뜻 손을 내밀지 못하고 있는 사람이라면 이 책을 꼭 챙겨보길 바란다. 초보에서부터 중급자까지 두루 보고 배울 수 있는 알뜰 팁까지 실려있어서 맛난 베이킹 라이프를 즐기는 것이 충분히 가능한 책이다. 서점에 이미 수많은 베이킹 관련 서적들이 나와있지만, 저자가 '수퍼레시피'라는 점만 봐도 이 책의 공신력이 한층 더 느껴지지 않을까. 그동안 다른 요리책들과 전문 잡지를 내면서 쌓인 내공들이 이 책에도 고스란히 반영되어 있다. 즐거운 베이킹 생활을 이 책과 함께 즐기는 사람들이 많아졌으면 하는 바람이다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.