전 세계 치즈에 대한 모든 것

치즈도감 - 치즈의 모든 것
송소영 옮김, NPO법인 치즈프로페셔널협회 감수 / 한즈미디어(한스미디어) / 2017년 6월

나는 치즈를 무척 좋아한다. 아마 많은 사람들이 치즈를 좋아할 것이다. 그런데 종류가 하도 많다보니 치즈 파는 곳을 가면 어떤 치즈를 먹어야할지 고민될 때가 많다. 워낙 치즈 종류가 많고, 풍미도 달라서 잘못 선택하면 다 먹느라 고생하기 때문이다. 

그러던 와중에 <치즈 도감>이라는 책을 발견했다. 일본의 치즈프로페셔널협회라는 곳에서 만든 책인데, 이번에 한국어로 번역되어 나왔다. 일단 책을 살펴보니 정말 대단하다. 전 세계의 유명한 치즈들을 총망라해놓고, 각 치즈들의 상표와 단면까지 칼라로 충실하게 실어놨다. 당연히 가장 풍미가 좋은 시기와 상태, 맛까지 꼼꼼하게 정리해놓은 것을 보면 역시 일본 사람들은 다르다는 생각이 든다. 그리고 나라별로 다른 치즈의 특성을 설명해놓고 있어서 이제 어떤 나라에 가면 어떤 치즈를 먹어야할지 계획도 세워봐야 할 듯 하다. 

워낙 치즈를 좋아하다보니, 이 책을 읽고 있으면 여기에 나온 치즈들을 모두 맛보고 싶다는 생각이 불쑥 든다. 사진은 객관적으로 찍었지만 역시 맛있게 보이는 것은 당연한 듯 하다. 다양한 치즈에 대한 소개가 주로 나와있기는 하지만 각 종류별로 치즈를 만드는 방법도 알려주고, 치즈에 관계된 도구들도 간략하게 사진과 함께 나와있어서 몇 개는 나도 갖고 싶다는 생각도 들었다. 다만 일본에서 나온 책이라서 그런지 일본 위주로 쓰여있고 한국 치즈에 대한 이야기는 없어서 좀 아쉽다. 치즈 도구도 일본 구입처만 나와있고 한국에서는 어디서 살 수 있는지 나와있지 않다. 

이 책 하나만 있으면 왠만한 치즈에 대한 상식은 다 망라한다고 봐도 좋다. 나도 덕분에 그동안 어렴풋이 알고 있었던 치즈에 대한 상식을 정리할 수 있었다. 한 번에 읽고 끝나는 것이 아니라 두고두고 보면 좋은 책이다. 앞으로 새로운 치즈를 접할 때 적극 참고할 예정이다. 

고기보다 더 맛있는 나물반찬 레시피

[사계절 나물반찬]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

사계절 나물반찬 - 맛도 좋고 몸에도 좋은 나물 추천 요리 90
서향희 지음 / 경향BP / 2015년 3월

나는 개인적으로 나물을 좋아한다. 사실 어릴적에는 아무 생각없이 먹었었는데, 나이가 들면서 고기보다는 다양한 향을 가지고 있는 나물이 더 맛있다. 그런데 나물반찬이라고 하는 것이 생각보다 종류가 한정되어 있다는 느낌이 많이 들었다. 그냥 풀을 가지고 만드는 것인데, 과연 얼마나 다양한 요리가 나올까 싶기도 하고 그게 그것이지 않을까 싶었는데 이 책을 보니 생각보다 많은 요리들이 등장해서 조금 놀랐다. 계절별로 마트에서 구할 수 있는 나물들을 재료로 요리할 수 있는 방법들을 비교적 알기 쉽게 알려준다.

소박한 재료들을 주제로 다룬 책이라서 그런지 몰라도 책 편집도 전체적으로 소박하다. 어떤 요리책들을 보면 아마 책을 만들기 위해 재료 사진들을 모두 다시 찍기도 하는 것 같은데, 이 책은 저자가 집에서 틈틈이 찍은 음식 사진들을 그대로 사용한 것이 아닐까 싶을 정도로 간소하다. 전문가가 찍었더라면 좀 더 맛깔나게 사진을 찍었을 수도 있는데, 책을 넘겨보다보면 은근히 초점이 엇나간 완성 사진들이 많다. 사진 작가가 일부러 그랬을리는 없고 저자가 직접 찍은 사진들을 활용했기 때문이 아닐까 싶다. 그렇기 때문에 더욱 엄마의 손맛이 그대로 느껴지는 정감이 가는 측면도 있다.

평소에도 집에서 나물을 즐겨 먹기 때문에 여기에 나와있는 반찬들이 그리 낯설지는 않다. 그냥 그러려니 넘겼던 음식들이 책에 나온 것을 보면 왠지 반갑고 이런 조리법도 있다는 사실에 한 수 배우게 된다. 아무래도 많은 조리과정을 거치는 요리가 아니기 때문에 더욱 자연의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 나물이라는 재료가 주는 매력은 가장 간편하게 신선한 향을 음미할 수 있다는 점이 아닐까 싶다. 이 책을 통해서 많은 사람들이 더 많은 나물의 향을 느끼고 즐긴다면 그것도 하나의 먹는 즐거움이 될 터이다. 왠만하면 요즘에는 나물들이 사시사철 나오지만 그래도 제철 나물을 찾아먹는 것이 가장 맛있다. 고기보다 더 맛있는 나물반찬 레시피로 더욱 풍성한 식탁을 꾸려볼 차례이다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.

엄마표 손맛 레시피

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감성집밥 - 마음속 허기까지 달래주는
김정미 지음 / 성안당 / 2015년 2월

정말 집에서 하는 맛있는 엄마표 요리책이 나왔다. 물론 시중에서 수많은 요리책들이 있지만, 이 책이 좀 더 특별하게 여겨지는 이유는 모든 음식마다 저자의 이야기가 담겨있기 때문이 아닐까 싶다. 그리고 그냥 무심하게 툭툭 냉장고에 있는 재료를 이용해서 맛있는 반찬을 만들어주었던 엄마처럼 요리의 분류도 주요 재료별로 되어 있어서 찾아보기 쉽다. 특별한 요리법도 중요하지만, 정말 사람의 마음을 움직이는 것은 만드는 사람의 정성이 담긴 소박한 음식이다.

이 책의 특징은 우선 주요 재료별로 음식들을 묶어놓았다. 냉장고에 소고기가 있다고 하면 그 소고기를 이용해서 만들 수 있는 음식들을 모아놓고, 부추나 파와 같은 채소가 있다면 그 재료들을 메인 재료로 해서 만들 수 있는 음식들이 모여있는 형식이다. 집에서 요리를 해 본 사람이라면 알겠지만, 일반적으로 냉장고에 있는 재료를 활용해서 밑반찬을 만들기 마련인데, 일단 이 책에서는 한 눈에 그 재료로 어떤 요리를 만들 수 있는지 볼 수 있으니 여간 편리한 것이 아니다. 그리고 이 책에 실린 사진들을 보면 스튜디오에서 멋들어지게 찍은 것이 아니라 저자가 실제로 집에서 만들었던 요리들이 그대로 올라와있는 것을 알 수 있다. 다소 조명도 부족하고 다른 화려한 요리책에 비해서는 수수해보이지만, 이런 것이 오히려 요리를 하는 사람들에게 실제로 요리를 하는 듯한 현실감을 준다. 집에 있는 재료를 활용해서 이런 요리를 만들어 낼 수 있다는 사실 자체가 놀랍고 신기하다.

큰 꾸밈없이 정말 엄마가 집에서 해주는 집밥 느낌의 레시피들이 가득 실려있어서 언제 무엇을 해먹어도 정감가는 요리들이다. 엄마가 요리를 할 때는 무척 쉬운 요리들이라고 생각했었는데, 막상 내가 하려면 어디서부터 어떻게 해야할지 막막한 것도 사실이다. 그저 쉬운 요리조차도 어떻게 해야할지 몰라서 헤메는 사람들에게 이 책은 생각보다 요리는 그리 어렵지 않다고 용기를 준다. 정확한 계량보다는 요리사의 손맛이 좌우하는 엄마표 요리를 만들어보고 싶은 사람이라면 이 책을 참고해보길 바란다. 여기에 나와있는대로 하나둘씩 따라하다보면 어느새 엄마의 손맛을 갖춘 자신의 모습을 발견하게 될 것이다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.

저절로 몸이 건강해지는 제철 레시피

제10회 리뷰대회

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사계절 해독밥상 - 가족이 건강해지는
양향자 지음, 김수범 한의학자료 / 길벗 / 2014년 12월

몸에 쌓인 독들을 해독하는 음식에 대해서는 많은 사람들의 관심을 받고 있고, 얼마 전에는 TV에서도 한창 집중적으로 방송한 적이 있다. TV에서는 단편적인 지식만 전달해주지만 책을 통해서는 좀 더 체계적이고 자세한 정보를 얻을 수 있다. 제철 재료로 어떤 음식들을 만들 수 있는지 제대로 소개한 요리책이 나왔다. 요리 전문가도 물론 제철 식재료에 대해서 잘 알겠지만, 조금 더 전문적인 내용은 한의사가 잘 알 것 같다. 그래서 이 책은 요리연구가와 한의학 박사가 함께 내용을 만든 책이라서 신뢰가 더 높다.

일단 목차를 보면 알겠지만, 각 계절마다 많이 나오는 식재료를 바탕으로 요리를 소개하고 있다. 그래서 마트에 가면 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성해놓았기 때문에 어떤 요리라도 부담없이 도전할 수 있다는 점이 가장 마음에 든다. 그리고 일반적으로 요리책들을 보면 재료에 대한 소개는 자세히 하지만 그 요리를 만드는데 필요한 도구에 대한 소개는 의외로 별로 없다. 그러나 이 책에서는 모든 요리마다 필요한 도구도 사진으로 찍어서 친절하게 설명해주고 있기 때문에 준비하는데 우왕좌왕 소요되는 시간을 많이 줄여준다. 아무래도 요리를 잘 하지 못하는 주부들에게 좋은 가이드가 되지 않을까 싶다. 단순히 제철재료 밥상만 소개하고 있다면 이 책이 그리 특별하지 않을 수도 있다. 하지만 여기에서는 책 앞머리에서 간단한 테스트를 통해 각자 체질을 체크할 수 있게 해놓았다. 모든 사람들의 체질이 다르기 때문에 그 체질에 맞는 해독 밥상이 필요한 법이다. 나도 이 테스트를 통해서 다시 한 번 나의 체질을 되새겨보고 어떤 음식이 좋은지 기억하는데 많은 도움이 되었다.

여기에 나와있는 요리법들은 생각보다 별로 어렵지 않다. 물론 요리를 할 때 재료 손질은 필수이지만, 그리 많은 단계의 조리법을 거치지 않기 때문에 요리를 잘 하지 못하는 사람이라도 조금만 주의를 기울인다면 충분히 할 수 있는 요리들이다. 가장 많은 단계가 7단계를 넘어가지 않으니 부담스럽지 않게 접근할 수 있는 것도 특징이다. 나는 요리책을 볼 때면 워낙 맛있는 요리들이 많이 나와서 입안에 가득 군침이 돈다. 밥, 찌개, 반찬, 간식, 차까지 왠만하면 이 책 하나만 가지고도 충분히 맛있는 1년 밥상을 너끈히 차려낼 수 있을 정도로 내용이 알차게 구성되어 있다. 이왕이면 자신의 몸에 맞는 재료를 이용해서 만든 요리를 맛있게 먹고 싶은 것이 사람의 심리이다. 이 책을 통해서 많은 사람들이 건강한 밥상을 접할 수 있길 바란다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다. 

맛있는 사찰음식의 매력

[열두 달 절집 밥상 : 두번째 이야기]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

열두 달 절집 밥상 : 두 번째 이야기 - 몸과 마음을 치유하는 138가지 제철 밥상 ㅣ 열두 달 절집 밥상 2
대안 지음 / 웅진리빙하우스 / 2014년 8월

개인적으로 어떤 식사를 가장 좋아하냐고 묻는다면, 나는 단연 고급스러운 절집 밥상을 꼽는다. 흔히 단체로 식사를 하게되면 고기를 많이 먹는데, 먹는 동안은 무척 맛이 있지만 다 먹고나서는 왠지 모르게 불편한 배부름이 몰려온다. 뭔가 개운하지 않은 느낌이랄까. 하지만 정갈하게 차려진 한정식을 먹고나면 딱 적당한 정도로 배부르면서 기분도 한결 좋아진다. 한정식을 하는 집도 여러군데가 있지만 나는 채식을 위주로 하는 음식점을 더 선호한다. 그곳에서 나오는 음식들은 어떻게 만들었을까 궁금했었는데, 그 궁금증을 싹 날려줄 책이 또 나왔다. 이제는 공양음식 전문가라고 하면 어디선가 한 번쯤은 이름을 들어보았을 법한 대안 스님이 책을 펴냈다. 그렇게 많은 레시피들을 공개하고 나서 두번째 책을 만들어낼 수 있는 레시피가 또 있을까 싶었는데, 일단 책을 펼쳐보면 군침이 꼴깍꼴깍 넘어가는 메뉴들이 한가득이다.

이 책에 나와있는 음식들의 공통점은 사찰음식을 다루는 음식점의 총책임자가 쓴 책답게 육류가 들어간 음식은 하나도 실려있지 않다. 그럼에도 불구하고 정말 입맛을 돋구는 음식들을 보고있자면 나도 모르게 꼭 해보고 싶다는 욕심이 생긴다. 그러나 이렇게 맛난 음식을 먹으려면 노력도 필요한 법. 예쁘게 보이는 음식을 먹으려면 은근히 손이 많이 간다. 초간단 요리법이 꽤 많이 나와있는 요즘, 이렇게 손이 많이 가는 요리를 하려면 여간 정성이 필요한 것이 아니다. 저자가 책머리에서 밝혔듯이, 음식은 손맛이 가장 중요하다고 한다. 직장을 다니면서 가정을 돌봐야 하는 워킹맘으로서는 복잡한 과정이 필요한 요리를 하려면 좀 부담스러운 것은 사실이지만, 색다르게 맛난 채식 요리를 먹기 위해서는 어쩔 수 없이 거쳐야 하는 과정이라고 봐야겠다. 매일 먹는 요리도 아니고, 일주일에 한두번씩 시도해본다면 꽤 재미있는 시간이 될 듯 하다.

여기에는 각 계절별, 월별로 제철 재료를 사용해서 만들 수 있는 음식들을 깔끔하게 정리해놓았다. 요리를 많이 해본 사람이라면 알겠지만, 재료라는 것이 계량 스푼으로 딱딱 재서 할 수 있는 것은 아니다. 서양 음식이라면 그런 개념이 가능하겠지만, 특히 한식의 경우에는 음식을 하는 사람의 감에 의해서 좌지우지되는 경우가 많다. 그래서 이 책에서도 약간의 여유치를 두고 양념의 정도를 알려준다. 개인의 취향에 따라 이건 적당히 조절하면 되겠다. 우리 한식에 이런 메뉴가 있었나 싶을 정도로 재미있는 음식들이 정말 많이 실려있다. 특히 채식을 좋아하는 사람이라면 이 책을 꼭 참고해서 볼 필요가 있다. 이 책을 통해 많은 사람들이 사찰 음식의 매력이 흠뻑 빠져들길 바래본다.