에이드용 블루베리청을 담그다

6. 15일 16~29도 맑음

블루베리를 본격적으로 수확하는 시기가 왔다. 하루에 3~5키로그램 정도를 따고 있다. 지난주 수확했던 것들은 아는 분들에게 나눠주고, 이번주부터는 주위에 판매를 하거나 얼리기, 또는 청담그기와 같은 가공을 할 생각이다.  

처음으로 시도한 것은 여름에 시원하게 먹을 수 있는 에이드용 블루베리청. 

청을 담글 병을 열 소독하는 것이 번거로워 35도 도수의 담금주로 알코올 소독을 했다. 

그리고 청을 담글 블루베리의 반 정도는 믹서기로 분쇄를 했다. 과일에 설탕을 담그는 것은 삼투압 작용으로 과일 속의 수분을 뺏어오는 것인데, 이렇게 갈아놓으면 그 작용이 보다 용이해진다. 거기에 더해 에이드용으로 쓸 생각인지라 즙과 알갱이가 적절히 섞이는 게 나을 것 같아 시도해봤다. 

분쇄한 블루베리를 병에 담고 설탕을 부은 후, 그 위에 블루베리 생과를 켜켜이 쌓았다. 블루베리와 블루베리 사이에는 설탕을 묻혔다. 

병의 맨 위에까지 블루베리를 가득 담고 설탕을 묻히는 작업을 반복.

마지막엔 설탕을 한 층 두껍게 놓아 변질을 예방한다. 에이드용이라 생과를 걸러내지 않고 탄산수에 함께 넣어 먹으면 좋을듯 싶다. 더운 날씨인지라 열흘 후 쯤이면 블루베리의 물이 다 빠져나와 에이드로 먹을 수 있지 않을까 예상해본다. 

일주일 전에 담갔던 오디청은 설탕이 다 녹고 위에 쌓아둔 것만 조금 남았다. 녹지않고 가라앉은 설탕은 없어 젓지 않고 놔두기로 했다. 

보름 전에 담갔던 덜 익은 개복숭아청은 설탕이 다 녹아내렸다. 아직 덜 익은 것이라 어떤 맛일지 궁금해진다. 조만간 집 뒤의 익은 개복숭아도 수확해서 청을 담가 그 맛을 비교해보아야겠다. 

블루베리는 에이드용이 아닌 청으로만 하나 정도 더 담가두고, 여력이 된다면 잼도 한 번 도전해보아야겠다. 비가 온 뒤라 맛이 약간 밋밋한 것들은 가공으로 제격일듯. 앞으로 날이 계속 맑다고 하니, 블루베리 맛이 더 나아지면 생과로 즐겨야겠다.   

개와 뱀 이야기

집에는 개가 두 마리 있다. 올해로 3살이 된 녀석들인데, 큰 놈은 리트리버 믹스로 누렁이에 가깝다. 작은 놈은 큰 놈보다 2~3개월 늦은데, 비글 믹스다. 큰 녀석은 코코, 작은 녀석은 초코다. 딸내미가 지어준 이름이다. 

두 녀석 모두 말썽꾸러기이다. 뭐, 말썽꾸러기가 아니라면 개가 아니지 않을까 싶기도 하지만. 초코는 샘이 많아서 코코랑 잘 놀면서도 주인이 코코쪽으로 가면 코코에게 덤빈다. 물론 항상 코코에게 목덜미를 물리면서도 말이다. 결코 물러서는 법이 없다. 

가끔 줄이 풀릴 때가 있는데, 초코는 이때다 싶어 옆 마을까지 줄행랑을 친다. 주인이 부르면 힐끗 뒤돌아보고서는 냅다 도망친다. 한여름엔 이놈을 잡으려 뜀박질을 하다보면 땀이 한바가지다. 코코는 한바퀴 휘 둘러보고는 바로 집으로 돌아온다. 

올해 옆밭엔 느티나무 묘목이 심겨졌다. 묘목만 심어놓은채 관리를 하지 않아 잡초가 무성하다. 그때문일까. 올해는 유독 못보던 동물들이 집 근처에 서식하는듯 하다. 우려스러웠던 것은 뱀이다. 2년 전 꽃뱀을 한 번 봤었는데, 초코 옆을 스쳐 집안으로 들어갈뻔 했다. 초코는 멀뚱멀뚱 뱀을 쳐다만 볼뿐 짖지도 않았다. 

집에서 짓는 농사는 모두 친환경이다보니 농약을 치지않는다. 가끔 개구리가 펄쩍펄쩍 도망을 간다. 즉, 뱀의 먹이가 천지에 깔려 있다는 소리다. 보름전 집 밖에 설치된 장독대 근처로 뱀이 다가오는게 보였다. 얼른 내쫓았지만 소름이 돋았다. 뱀이 자꾸 집쪽으로 오면 안되는데... 걱정이 앞섰다. 

어제 초코와 코코에게 물과 사료를 주러 밖으로 나서는데, 초코 주위에 줄 같은게 널부러져 있다. '뭐야, 이 녀석! 또 사고를 친거야?'

꼭 무슨 호스를 닮은 듯한 모습. 하지만 심상치않다. ㅜㅜ

개 목걸이에 대롱대롱 걸려져 있는 것은 뱀의 머리부분. 아윽! 뱀이 세 동강이 난 것이었다. 

그러고보니 이 녀석, 대단한데~. 2년 전 멀뚱멀뚱 뱀이 지나가는 걸 쳐다보기만 했던 놈이 뱀을 물어뜯은 것이다. 제법 어른이 된 셈이다. 혹시나 물리진 않았을까 걱정이 됐지만, 한참동안을 지켜봐도 평소와 크게 다른 건 없어보였다. 

꽃뱀 즉 유혈목이는 대부분 독이 없다고 알려져 있지만, 실제론 독을 지니고 있다고 한다. 물론 강한 독이 아니긴 하지만, 일본에선 꽃뱀에 물려 사망한 경우도 있다고 하니 무시할 수만은 없다.

장하다 초코! 자식~ 왠지 든든해 보이는 걸. 말썽꾸러기가 한 몫 했구나. 머리를 쓰담쓰담. 특식이라도 줘야 할텐데...^^;

뱀이 해꼬지를 한 적은 없다. 그런데 뱀을 보자마자 미간을 찌푸리고, 소름이 돋는 것은 본능적인 것일테다. 혹여 물리면 죽을 수도 있다는 두려움이 작동하는 것이다. 

요즘 잦은 비로 집 벽을 타고 다니는, 그리고 집 안에서도 몇 마리 발견된 노래기도 마찬가지. 긴 몸체에 수많은 다리는 지네를 연상시키고, 지네 독 또한 치명적이기에 본능적으로 거부감을 느끼게 된다. 

아~ 이 지독한 외모지상주의라니! ㅜㅜ; 그러나 어쩌랴. 본능에 틀어박혀 이성까지 마비시키는 그 강렬함을. 

하지만, 적어도 인간은 본능으로만 살아가는 것은 아니지 않은가. 개와 뱀의 본능적 다툼은 말릴 순 없지만, 인간은 적어도 본능적 회피로부터 자유로워져야 하지 않을까. 외모가 풍기는 선입견에서 해방되는 길은 무지로부터 벗어나야 가능하다. 특정 외모의 상대를 있는 그대로 알아가는 것. 거기에서부터 혐오는 조금씩 지워져 갈 수 있는게 아닐까. 

비트를 수확하다

6. 14일 21~28도 맑음

올해 텃밭에 심은 것 중 벌레 피해 없이 잘 자라준 것은 단연 비트다. 

중간중간 비트잎을 따서 쌈으로도 먹고 즙으로도 먹었다. 주위에 케일과 배추가 있어서 그런지 벌레들이 하나도 달려들지 않았다. 덕분에 비트엔 약을 치는 것도 벌레를 잡는 일도 한 번 하지 않고 수확까지 한달음에 달려왔다. 비트뿌리엔 철분이 많은데, 여성에게 좋겠다. 색깔도 예뻐서 녹즙을 할 때 비트 1/4 조각 정도만 넣어도 화사한 보라색이 된다. 비트로 청을 담그면, 비트 단독으로도 좋지만 다른 청과 섞어 먹으면 맛과 색이 한층 좋아진다. 올해는 5~6개 정도밖에 심지 않았는데, 내년엔 좀 더 수를 늘려 청을 담가보아야겠다. 

상추와 고추도 수확했다. 고추는 된장찌개에 넣을 용도다. 다른 잎채소들이 많다보니 따놓고 못먹는 경우도 생긴다. 상추는 수확한 지 하루가 지났지만 여전히 싱싱하다. 딸내미가 참치캔에 상추를 싸먹는 맛을 알게되니, 그 많던 상추가 다 사라졌다. ^^ 다만 상추의 질긴 줄기 부분은 떼놓고 꼭 벌레들이 먹듯이 상추를 먹어치우는 모습이 우습다. 집안에도 벌레를 키우고 있었던 거다. ^^;

밭에서 나는 것만으로도 풍성한 끼니가 된다. 물론 풀밖에 없지만 왠지 배가 부르다. 건강해진 느낌이다. 모처럼 비가와서 한가한 기분을 만낀한다. 이 비가 그치고 나면 본격적으로 풀들도 자랄 것이다. 바야흐로 성장의 시기가 찾아온 것이다. 풀 베고, 수확하고, 이제 몸은 쉴 틈이 없겠다.  

비오는 날 전 좋지! 근데 라면전? 이라고...

6월 13일 20도~33도 어젯밤부터 새벽까지 비

"아빠, 라면전 해줘~"

딸내미가 웬일로 메뉴를 콕 찍어서 해달라고 한다. 그런데... 라면전? 이라고. 라면전은 또 뭐지? 라면에 부침가루 묻혀서 전 부치듯 하는건가? 가만있어라, 그럼 집에 부침가루가 있던가....

"딸내미, 라면전이 뭐야?" 딸내미가 유튜브를 보여준다. 즐겨보는 '흔한 남매'다. 오빠가 컵라면볶음밥을 여동생이 라면전을 하는 편이다. 보고 있자니, 분명 어디 다른데서 보고 따라한 듯 하다. 이럴땐 불꽃검색! 라면전 검색을 해보니 '백사부' 백종원 레시피였다. 별로 어려워보이지도 않고 요리 재료도 따로 필요없어서 일단 해보기로 했다. 마침 비도 오고 그러니 전이 딱이지 않은가. 

1. 먼저 라면을 끓인다. 건더기와 스프를 넣지 않고 면만 넣고 끓인다. 

2. 끓인 라면은 물을 제거한다. 찬물로 식히면 보다 탱글탱글한 느낌이 있을 것도 같지만 그냥 물만 빼고 뜨거운 면을 이용하기로 한다.

3. 물기를 뺀 끓인 면에 스프와 대파를 넣고 섞는다. 스프는 라면 1개당 1개를 다 쓰기보다는 3/4 정도 쓰는게 적당할 듯. 1개를 다 넣으면 너무 짜다. 물론 짜게 먹는 사람에겐 괜찮겠지만. 대파는 취향에 따라 다른 채소를 넣어도 괜찮을듯 하다. 나중에 먹을 때 보니 느끼한 맛을 잡아주는 역할을 해준다. 대파 양도 개인 취향에 맞추어 조절하면 될듯.

4. 후라이팬에 기름을 붓고 데운다. 처음 해본 것인데 아무래도 라면만 들어가는 것이다보니 튀김에 가까워야 하지 않을까 생각해서 기름을 넉넉히 부었다. 완성된 걸 먹어보니 기름을 조금만 붓고 전 부치듯 해도 될 성 싶다. 기름이 많다보니 느끼한 맛이 난다.

5. 스프와 섞은 면을 부어 모양을 잡아주면서 지진다. 중불로 3~4분 정도 지져야 면과 면들이 잘 들어붙었다. 

6. 후라이팬으로 뒤집기 신공을 펼쳐보이고 싶었으나 기름이 워낙 많아서 그냥 주걱으로 뒤집어주었다. 그런데 면들이 꽉 달라붙지는 않아서 뒤집으면서 자꾸 부서지려고 한다. 조심히 뒤집어서 다시 모양을 잡아주면 된다.

7. 드디어 라면전 완성. 겉은 약간 바삭하고 안은 촉촉한 느낌이 남아있는 라면전. 기름이 많아 느끼한 것을 빼면 그냥 별미로 먹기엔 그럭저럭 괜찮긴 하다. 간단하게 만들 수 있는데다 별다른 재료가 필요없다는 점에서 높은 점수를 줄 수 있겠지만, 맛 측면에서 보자면 중하 정도.

캔맥주 한 캔에 한 접시를 비웠다. 딸내미도 처음엔 맛있다고 먹더니 서너번 입에 넣고선 느끼하단다. 콜라라도 있었으면 괜찮았을려나... 뭐, 어쨋든 한 끼는 때운 셈인데, 다시 해 먹을 정도로 매혹적인 맛은 아닌듯하다. 

유기농 블루베리 한 수 배우다

6월 11일 22도~32도 새벽에 비온 후 맑음

오늘은 충북 음성에서 블루베리를 유기농으로 재배한지 10년이 넘는 선도농가를 찾았다. '베리야'라는 브랜드로 백화점을 비롯해, 마켓컬리, 헬로네이처, 한살림, 흙살림 등에 납품을 하고 있는 곳이다.

정구홍 베리야 대표는 유기농에서는 필수라 할 수 있는 초생재배의 중요성을 강조하신다. "내가 농사짓는 것이 아니라 풀이 농사짓는 것이다" 그래서 수확 전에 한 번, 수확 후 겨울까지 두 번 정도, 1년에 총 3번 정도 예초하면 풀관리는 끝이라고 한다.

요즘은 대부분 블루베리밭을 조성할 때 톱밥이나 수피, 피트모스 등을 충분히 뿌려준다. 이 유기질은 미생물 먹이로 오랫동안 땅에서 분해되면서 토양의 산도와 양분을 공급해주는 역할을 한다. 정 대표는 이에 더해 매년 유황과 미강을 활용해 유황누룩을 자가제조해서 땅에 공급한다. 친환경농업에 있어서 중요한 것은 역시 땅심이기 때문이다.

여기에 추비로 뿌리액비, 활성액비 등 3 종류의 액비를 일주일에 한번씩 물을 공급하면서 함께 주고 있다. 모두 원료를 구입해 직접 제조한다.

나무 관리는 봄에 유황합제를 뿌려 병충해를 예방하는 것이 거의 전부다. 그리고 꽃눈이 필때 한 가지에 3송이 정도만을 남겨두고 가지를 잘라준다. 그래야 나무도 잘 크고 열매도 굵다고 한다. 나는 올해 꽃눈이 나오는대로 모두 열매를 달아놓은 상태인데, 내년에 어떻게 성장하는지 잘 관찰해보고, 오늘 배운 방식대로 가지치기를 해서 성장과 수확을 비교해보아야겠다.

이제 본격적인 블루베리 수확시기다. 이맘때면 새들도 블루베리를 많이 쪼아먹는다. 정 대표는 블루베리를 먹는 양도 줄이고 부족한 단백질을 보충하라고 블루베리 나무 사이에 닭 사료를 일부러 놓아둔다고 한다. 새들과 더불어 블루베리를 나누어 먹는 공생의 관계인 것이다. 피해를 주는 '나쁜' 새들이 아닌 것이다. 그런데.... 실제 새들이 닭 사료를 찾아서 많이 먹지는 않는다고 한다. ㅜㅜ

풀과 함께, 새와 함께, 나누어 먹는 마음으로 키우는 것. 이게 바로 친환경농사이지 않을까.