오늘의 메뉴는 제철 음식 입니다

오늘의 메뉴는 제철 음식입니다 - 박찬일 셰프의 이 계절 식재료 이야기
박찬일 지음 / 달 / 2019년 5월

요즘 좀 더워졌나 싶었는데 마트엔 본격적인 여름 과일이 줄줄이 대기하고

고객을 기다린다. 수박, 참외를 비롯하여 토마토, 자두, 살구, 천도 복숭아까지....

게다가 바다 건너 멀리서 온 수입 과일들까지 ....과일 코너를 지나치려면

향굿한 향으로 유혹한다.

동네마트엔 국산 과일보다 수입 과일이 더 많다. 이렇다보니 주로 마트에서

장을 보는 나는 제철음식에 대한 느낌이 떨어질 때가 있다. 그래서 생각해 낸

<제철 음식 장보가 요령>이 있다. 마트에서 그날 그날 세일하는 값싼 채소가

바로 제철 음식이라고 생각하면 된다. 100%는 몰라도 90% 가량은 그렇다.

이 책의 저자 박찬일 셰프는 셰프와 에세이스트 라고 소개돼 있다. 요리를 잘하는

사람이 글도 잘 쓴다. 저자는 이 책에서 제철 음식에 대한 요리법보다는 제철 음식에

관한 추억이나 역사 또는 문화까지 아우르며 구수한 문장력을 과시하였다.

제철 음식에서 채소, 과일보다는 주로 생선을 많이 다뤘다. 채소를 좋아하는 내겐

좀 아쉬운 부분이었다. 그런데 어찌나 감칠 맛나게 글을 썼는지 읽다보면 저절로

미소가 지어진다.

성질이 급해 빨리 죽는다는 멸치 이야기도 재미있는데 조용한 고기라는 광어에

대한 얘기도 아주 재미있다. 빨리 상하는 생선, 고등어가 안동까지 오려면 먼길

이었기에 탄생한 <안동 간고등어>얘기도 처음 알게된 얘기다. 저자의 말대로

지리적 조건에 의해 음식문화가 달라지는 것이 맞다.

내가 좋아하는 '포도'편에서 맛있는 포도 고르는 법을 배우기도 했다. 아울러 사온

포도를 맛있게 먹는 법도 알려주고있다.(이건 이미 내가 하고있는 방법이다.) 한편

꼬막의 집산지라는 벌교에 가면 저자의 오랜 단골집이라는 <국일식당>에 가보고 싶다.

그래서 느릿느릿 움직이는 할머니들이 오봉에 그득히 담아주는 반찬을 먹고 싶다.

이왕이면 꼬막백숙을 주문해서 말이다.

아직 본격적인 여름도 안되었다. 그럼에도 제철 음식에 대한 얘기를 읽다보니 나도

모르게 가을과 겨울이 기다려 진다. 저자가 소개한 가을, 겨울의 제철 음식중에

내가 좋아하는 음식이 많다. 포도, 갈치,메밀, 꽁치,딸기, 굴,꼬막,명태....

예전엔 미식가들을 이해 못했다.먹는 것에 그렇게 돈과 시간을 쓰는걸 말이다.

그런데 살다보니 나도 미식가 까진 아니라도 맛집을 검색하는 일이 많아졌다.

누군가는 <좋은 사람과 함께하는 맛있는 음식>을 행복의 첫번째로 꼽는데,

그럼 나도 이제서야 행복의 맛을 알았다고나 할까.

나만의 맛길 행복이 머물렀다

나만의 맛길 행복이 머물렀다 - 마음이 따뜻해지고 그리워지는 음식 이야기
김수경 지음, 이갑성 사진 / 도도(도서출판) / 2019년 6월

요즘은 에세이 시대다. 각양각색의 에세이가 때를 만난 듯 출간되고 있다.

많은 종류의 에세이 중에서 내가 좋아하는 에세이는 이 책처럼 먹거리를 다룬

에세이다. 내가 요리에 관심이 많아서 인지는 모르겠다. 한가지 분명한 건 먹거리에

관한 내용은, 방송에서나 책으로나 연령에 구애받지않고 공감대를 형성하기 좋다.

이 책의 저자는 시각디자인을 전공하고 일본에서 푸드스타일링을 공부했다. 일본과

호주에서 오래 살았던 저자는 현재 푸드스타일리스트와 요리연구가로 활약한다.

여러권의 책을 펴내기도 했던 저자는 이 책에서 서민들이 즐겨 먹는 먹거리와 이에

어울리는 스토리에, 맛깔스런 글솜씨로 감칠 맛을 더했다.

이 책을 읽다가 문득 일간지에 실린 맛집 컬럼이 떠올랐다. 내가 읽는 일간지에, 주말에

격주로 실리는데 언제부터인지 나도 애독자가 되었다.컬럼을 쓰는 남자분의 문장력이

대단하여 컬럼을 읽다보면 마치 단편소설을 읽는기분이다.그 컬럼과 비교하자면

이 책은 좀 더 소박하고 따스하다.글 쓴 이가 여자라서일까. 잘 모르겠다.

저자가 선정한 메뉴도 대체로 서민적인 메뉴들이다.게다가 요즘 신세대들이 좋아할만한

메뉴보다는 중년이후의 세대가 더 좋아할만한 메뉴들이다.사실 나는 순댓국이나 곱창,

부대찌개, 돈가스,곰탕 등은 기름지기 때문에 안좋아 한다. 감자탕이나 낙지볶음은

얼큰한 맛에 좋아한다.특히 닭갈비를 맛나게 하는 음식점은, 가깝다면 자주 가고 싶을

정도로 좋아한다.

"나는 좋아하지 않았지만 아버지는 좋아하셨던 순댓국'이야기로 시작하는 저자의

감찰 맛나는 먹거리 얘기는 '별것 아닌것 같지만 도움이되는 콩나물국밥"으로 끝난다.

소제목들도 어찌 그리 구수하게 지었는지, 저절로 미소가 지어진다.책에 실린 수많은

사진들도 자세히 보면 모두 정성이 스며 있음을 깨닫게 된다.오랜만에 정성이 깃든

책을 만나서 참 행복한 시간이었다.

저자는 책의 맨 뒷쪽에, 책에 소개된 음식점의 주소와 쉬는 날을 실었다. 관심있는

사람은 직접 찾아가서 저자가 소개한 음식을 맛볼 수도 있겠다.나도 시간내서

종로구나 강북쪽의 맛집을 탐방해 볼까나.

면역이 답이다

면역이 답이다 - 내몸을 살린다
한동하 지음 / 페가수스 / 2019년 5월

저자는 여러 권의 건강서적을 펴낸 한의학 박사다. 책을 읽으면서 저자의 내공이

느껴졌다. 책의 앞부분에 <면역력은 적응력이다> 는 소제목이 있는데, 맞다! 하는

생각이 들었다.저자는 면역의 오작동이 질병을 부른다고 했다. 알레르기 비염의

반응은 엄밀히 말하면 외부공기로 부터 폐를 보호하기 위한 일종의 보호반응이라고

했다. 앞부분에서 알레르기 질환, 면역 자가질환, 암 등으로 나누어 대략적인 설명이

있고, 뒤에서 다시 꼼꼼히 설명했다.

나도 그랬고, 많은 사람들이 그렇게 생각할 것이다.면역력은 강해야 좋은 거라고.

그런데 저자의 설명을 들어보니 면역력은 안정돼야 좋은 것이다.면역력이 너무 약해도

문제고, 반대로 면역력이 너무 강해도 문제가 된단다.한편 한방에서는 몸의 열을 내리고

해독효과가 있으면서 어혈을 제거하는 처방으로 면역반응을 진정시킨다고 했다.

아울러 면역력과 밀접한 장기는 폐와 대장이라고 했다. 어떤 사람의 말하는 모습이나

앉아 있는 모습, 걷는 모습만 봐도 그 사람이얼마나 면역력이 좋은지 추측할 수 있단다.

폐의 명역력을 키우기 위해서는 보온에 힘쓰고 찬 음식을 멀리해야 한다고 했다.

저자는 환경이 면역체계를 무너뜨린다고 했다. 저자가 꼽은 면역질환 증가의 원인은

바이러스 질환및 세균성 질환의 감소,과도한 육륭하 인스턴트식품의 범람, 지나치게

청결한 환경,예방 백신, 문명의 발달에 따른 환경오염,스트레스 등이다. 이런 것은

환경적인 것이라 어떤 환 사람이 피해가기는 어렵게 생각된다. 화학물질, 미세먼지등

오래전엔 없던 것들이 알레르기를 일으키는 새로운 항원으로 등장하기도 했다.

극도로 청결한 환경을 추구하거나, 바이러스등 병원균에 노출되는 일을 인위적으로

차단하는 행위가 알레르기 반응을 더욱 촉진시키고 항원에 민감하게 반응하도록

만들고 있단다.따라서 청결이 무조건 좋은것만은 아니며 기생충을 포함한 미생물들에

대한 청결은 인간의 건강에 해를 입히지 않을 정도로만 관리하면 된다고 했다.

암 발병을 증가시키는 원인들로 나이 , 술,환경 (환경호르몬, 대기오염, 미세먼지, 화학물질)

만성염증, 식이, 호르몬,감염, 냉증 등이다.저자는 가급적 자연식 위주로 섭취하는게 좋다고

했다. 지중해 식단도 좋단다.항암효과가 있는 십자화과 채소도 좋다고 했다. (양배추, 순무,

배추,얼갈이 배추,갓, 유채,블로콜리, 청경채)

저자는 알레르기 질환치료에 자주 사용하는 항히스타민제와 스테로이드제의 부작용에

대해서도 설명했다.한편 우리나라 사람들이 제일 좋아한다고 할 수 있는 홍삼의 부작용에

대해서도 설명했다.홍삼은 급성염증성 질환이나 얼굴이 자주 붉어지고 열감을 많이 느끼는

사람은 복용하지 말아야 한다고 했다.혈압이 잘 조절되지 않는다면 혹시나 복용중인 홍삼

때문이 아닌지 살펴봐야 한단다.아이들의 주의력 결핍 과잉 행동장애가 늘고 있는 원인 중

하나가 홍삼때문은 아닌지 의심 된다는 구절도 있어 놀라웠다.

체질적으로 홍삼이 잘받는다는 소음인도 홍삼이 약이 될 수도 있고 독이 될 수도 있단다.

한가지 약재만 장기적으로 복용하는 것도 바람직하지 않다고 했다.해당 성분으로 부터

자극을 받는 기관이나 기능만 과도하게 활성화되어 몸의 균형을 깨뜨릴 수 있기 때문이라고

했다.평소에 감기에 잘걸리는 허약 체질이거나 과로할 때마다 입가에 단순포진이 생긴다면

예방적인 차원에서 복용하면 좋단다.

버섯은 마트에서 파는 아무 버섯이나 좋다고 했다. 느타리버섯과 표고버섯이 더 좋은데

잘 먹으면 훌륭한 항암제, 면역강화제가 될 수 있다고 했다.책의 뒷편에는 부록이 있다.

<알레르기 면역질환의 가정요법>인데, 책에 나온 한약재를 어떻게 사용해야 하는지에

대해 설명했다. 알레르기나 면역질환이 있는 사람이라면 이 책을 읽고 자신의 병에

대해 잘 이해하고, 잘 따르면 될 것이다.좋은 내용을 이해하기 쉽게 책으로

펴낸 저자에게 감사 드린다.

몸이 되살아나는 장습관

몸이 되살아나는 장 습관 - 대장암 최고 권위자가 전하는 한국인 장 건강의 모든 것
김남규 지음 / 매일경제신문사 / 2019년 6월

열심히 책을 읽다가 어떤 구절에서 공감하였다. 평소에 장에 대하여

신경쓰지 않고 산다면 그 사람의 장은 건강하다고 봐도 된단다. 나 역시

그렇다.그럼에도 이 책을 읽은 건 딸을 위해서 였다.

딸은 엄마를 닮지않고 아빠를 닮아서인지 장이 좀 약하다. 어려서부터

알레르기도 있었는데, 지금도 날이 좀 추워지면 비염으로 고생한다.전에 읽은

일본 의사의 책에서 알레르기도 장과 연관 있다는 걸 알게 되었는데,어디

알레르기 뿐이랴.면역력을 좌우하는게 바로 장내 유익균이라니 더 말해 무엇할까.

이 책의 저자는 우리나라 대장암 최고 권위자이고, 의사들이 추천하는 명의다.

40년간 환자를 진료한 저자는 그동안의 치료 경험과 연구결과를 이 책에 모두

담았다.장건강과 관련하여 검증되지 않은 건강정보로 혼란스러운 이 시대의

대중을 위하여 이 책을 썼다고 밝혔다.

저자는 책을 모두 여덟단원으로 구성하였다. 저자는 책의 앞부분에서 장을

제 2의 뇌라고 하는 이유를 꼼꼼히 설명했다.내 기분이 장내 미생물에 의해

좌우된다니 놀랍고 신기했다.과민성 대장증후군 환자의 경우,장내에 별다른

문제가 발견되지 않았는데, 불안지수와 우울지수가 높았단다.항우울제를 이용해

과민성 대장증후군 환자를 치료했더니 불안등의 증상이 개선됐고 장기능도 회복

됐단다.

장내 미생물의 다양한 역활, 비만이 장 건강에 미치는 결과, 근래에 우리나라에

대장암 환자가 늘어나는 점, 대장암을 비롯하여 장 관련 수술을 한 환자가 알아야

할 건강 상식, 장건강을 위한 운동과 식생활 개선.... 아무 책에서나 만나기 어려운

귀한 건강 지식들을 만날 수 있었다.

저자는 빵은 장 건강에 좋지않다고 잘라 말했다. 한편 막걸리는 발효주라

식이섬유와 유산균이 풍부해 만성 변비와 대장암을 예방하는데 좋다고 했다.

와인도 직장암 발생을 10% 정도 낮춰 준다고 했다. 그런데 가장 좋은건 음주를

하지 않는 것이라고 했다.탄산, 알코올이 장벽을 자극할 뿐만 아니라 기름진 안주가

장벽 상태를 더 악화 시킬 수 있기 때문 이라고 했다.

이책의 소제목들을 살펴보면 음식, 식사, 운동, 다이어트, 비만, 스트레스...등의

단어가,들어간 소제목이 많다. 이런 단어들이 모두 장건강과 관련 있는 것이다.

특히 저자는 비만과 관련해서 <죽음의 문턱으로 안내하는 비만>이라는 소제목을

붙였다. 이책에서 처음으로 <포드맵>이라는 단어를 알게 되었다.건강에 대한

공부 역시 끝이 없는듯하다. 알찬 내용을 책으로 펴낸 저자에게 감사 드린다.

관계가 풀리는 태도의 힘

관계가 풀리는 태도의 힘 - 나를 지키면서 남과 잘 지내는 33가지 방법
사토 야마토 지음, 김윤경 옮김 / 한국경제신문 / 2019년 5월

우리가 살아가면서 스트레스의 대부분은 인간관계에서 비롯된다.변호사인 저자는

'갈등과 분쟁을 해결하고 다른 사람과 원만히 지내기 위한 커뮤니케이션 기술을

알려주겠다고 했다. 이 책의 부제 또한 <나를 지켜 내면서 남과 잘 지내는 방법> 이다.

저자는 다툼이라고 해서 처음부터 다툴 일이 있었던 것은 아니라며, 상대를 대하는

태도를 살짝만 바꿔도 놀랄 정도로 쉽게 해결 된다고 했다.

저자는 책을 세단원으로 구성하였다.

1. 나를 지키며 남과 잘지내는 사람의 태도 8가지

2.관계가 술술 풀리는 사람의 태도 15가지

3. 이미 생긴 문제를 부드럽게 해결하는 사람의 태도 10가지 다.

소제목만 훑어 보아도 '맞다!' 하는 생각이 저절로 들었다. 그런 한편으로 많은

자기계발 서적을 읽고 또 이 책에서 '맞다!'는 생각을 하는 내가 우습기도 했다.

그만큼 인간관계란 간단한듯 하면서도 어렵고 복잡한 것이다. 사람은 결국 살아

오면서 보고 들은 것에 지배되는 존재라는 것. 따라서 인간은 편견으로 똘똘

뭉쳐 있단다.

전에 글쓰기 책에서 밤에 쓴 글은 묵혔다가 다시 읽어보고 수정할 곳은 수정한 후,

발표하라던 내용이 있었다. 이 책에도 밤에 생각하면 감정에 치우치기 쉽다고 했다.

내 생각엔 감성이 풍부한 사람의 경우엔, 비나 눈이 내리는 날도 마찬가지다.

좀 의외였던 것은 '모든 행동은 타인이 어떻게 볼지를 기본으로 생각하라'였다.

사실 난 이제 남들의 시선같은건 그만 신경쓰고 살고 싶은데.... 그런데 저자는

인간관계에서는 '어떻게 보이느냐가 중요하다'고 했다.

듣는 사람이 불쾌해지는 배려는 단지 참견에 불과할 수 있단다. 나도 앞으로는

쓸데없는 참견은 하지 말아야지 생각해본다. 또 한가지는 저자가 상담자를 배웅하러

엘리베이터까지 함께 걸어가면서 어두운 얘기는 조금도 하지않고 될 수 있으면 밝은

이야기를 한단다. 법률 사무소를 찾아온 사람들은 대부분 무언가의 일로 고민하며

힘들어 한단다. 그런데 돌아가는 순간까지 상담자가 괴로워 하는 문제를 언급한다면

상담자는 무거운 마음을 안고 돌아가게 된단다.

한편 사람의 이미지는 행동뿐만이 아니라 그 사람이 하는 말의 뉘앙스에도 영향을

받는다고 했다. 어두운 이야기를 하고있는 사람은 어두운 사람으로 여겨지며, 항상

밝은 화제를 꺼내는 사람은 좋은 이미지를 얻는단다. 이 대목에서도 아! 그렇구나

하는 생각을 했다. 내용이 참 알찬 책이다. 인간관계에 어려움을 느끼는 사람이나

초보 직장인에게 추천하고 싶은 책이다.