나의 프랑스식 샐러드 : 채소가 맛있어지는 썰기. 굽기. 데치기.

나의 프랑스식 샐러드 ㅣ 나의 샐러드
이선혜 지음 / 브.레드(b.read) / 2020년 7월

/오븐앤조이 카페에서 서평 이벤트에 당첨되어 작성된 문서입니다./

이번에는 이선혜라는 인테리어 디자이너 겸 지중해식 레스토랑을 운영하고 계신 분의 책입니다.

프랑스 거주 경험에 더해, 프랑스 남편과 결혼하셔서 더욱 프랑스식 샐러드에 대한 조예가 깊으실 것 같아서 더욱 기대가 되었던 책입니다.

앞 면이 참 예쁘다.. 저런 플레이팅이면 없어졌던 입맛도 살아날 듯 합니다. :-)

간단한 지은이 약력입니다.

위 두 사진은 전체적인 책의 목차를 설명하고 있습니다. 파트 별로 상황에 따라, 재료에 따라 어떤 샐러드를 추천하시는 지도 파악할 수 있어서 좋았습니다.

또한 샐러드에서 맛을 조금씩 upgrade를 해 줄 수 있는 point를 알려주시기 때문에, 미묘한 맛 차이를 잡아볼 수도 있고요. 예쁨 뿜뿜할 수 있는 플레이팅 테크닉도 함께 보여주시기 때문에 도움이 많이 될 듯 합니다.

이건 '이토록 쉬운 한 가지 재료 샐러드'라는 첫 번째 파트에 나온 시골풍 무 샐러드인데요. 무를 샐러드로 만든단 것은.. 작은 빨간무를 샐러드로 사용하는 것 말고는 처음 보는 듯 합니다. 지금은 여름 무라서 바람이 숭숭일 것이라, 겨울이 되어 달달하며 알싸한 무를 구입하게 되면 꼭 해보고 싶은 샐러드네요^^

두 번째 part인 지중해의 건강 샐러드 부분에 있는 가지 퓌레 닭가슴살 구이입니다. 제 눈길을 끈 것은, 사진에 보시면 아시겠지만 닭도 닭이겠지만은... 빵에 가지 퓌레를 얹었네요^^. 저는 하드 빵 먹을 때에 바질페스토나 올리브유+발사믹식초 조합 정도만 생각했는데, 가지 퓌레라니... 빵순이 빵돌이분들게는 꿀팁같아요.

휴일을 위한 브런치 샐러드라는 세 번째 파트에요. 페타 치즈 두부 샐러드인데, 사실 마트가면 페타 치즈도 있고 두부와 방울토마토도 있으니.. 간단하게 사와서 스윽 해먹으면 되는 정말 간단한 샐러드네요. 하지만 색감 보시면 아시겠지만은 굉장히 맛나 보이시죠?

파티를 위한 샐러드라는 네 번째 파트네요. 올리브를 곁들인 카프레세인데, 카프레제야 워낙 유명한 샐러드니까 모두 아시겠지만.. 늘 느끼는 것은 플레이팅을 어떻게 하느냐에 따라 맛이 있어 보이고 없어 보인단 점이에요. 특히 결혼식 뷔페가면 대부분 있는 카프레제이지만, 이걸 저렇게 하나 씩 플레이팅 하니까 더 풍성해보이고 싱글 플레이팅으로는 더욱 좋아보이네요. 저도 사람들 초대하게 되면 저런 플레이팅을 구사해봐야 겠어요 :-).

고기와 생선으로, 메인이 되는 샐러드라는 다섯 번째 파트에요. 구운 토마토 비프 샐러드인데, 토마토 구우면 아주 달달해지는 것 많이들 알고 계실 것이에요. 거기에 소고기라면 그냥 게임 셋이지 않을까요? 저도 조만간 이사가 앞에 있어서, 집들이를 어떻게 할까 가끔 고민하는데, 저런 스타일로 메인 디쉬 플레이팅 하면 좋아 보여요.

마지막 파트인 디저트로 먹는 샐러드입니다. 오렌지 컵 샐러드인데, 저희 베이킹하다보면 물론 껍질을 많이 쓰긴 하지만, 예쁜 샐러드 플레이팅을 위해서 껍질을 양보해보는 것도 좋을 것 같아요^^.

전반적으로 참 예쁜 샐러드, 저런 재료로도 샐러드를? 하는 느낌이 있었던 책입니다.

특히 무를 이용한 샐러드는 저에게는 깜짝 놀랄 만한 Wow 요소였습니다.

집에서도 건강을 위해, 그리고 기분 전환을 위해서 이런 건강하고 예쁜 샐러드를 직접 만든 빵과 함께 즐기는 것도 좋아 보입니다.

choux eclair dessert(슈 에클레어 디저트)

choux eclair dessert / 슈 에클레어 디저트 라는 책을 받았습니다.

책밥이라는 출판사에서 판매하고 있고요. 국내는 물론, 해외에서도 활발한 활동을 하고 있는 빠아빠 베이킹 스튜디오 이상화 셰프 손길이 닿았습니다.

[출처] [서평이벤트] <슈 에클레어 디저트> 서평단 모집 (OVENnJOY 오븐엔조이 - 베이킹, 오븐요리, 레시피) | 작성자 베이크엔조이

생각보다 굉장히 두툼한 책인데, 제과 책 치고는 왜이렇게 두껍지? 라는 생각이 들 정도네요.

안에 내용을 보면 두꺼운 이유를 알 수 있습니다. :-)

하나의 품목에 대해서 최소 4페이지~8페이지가량을 배정했기 때문이고, 당연히 사진과 자세한 설명이 추가되어 있습니다.

저 부분은 굉장히 마음에 들었습니다.

그리고 배합 비율도 어떤 책은 거의 업장 수준(kg)의 배합양을 알려줘서, 감이 안잡히는 경우가 있는데, 본 책은 홈베이킹하는 분이라면 어느정도 감당할 수 있는 양입니다. 물론 작은 미니 오븐을 사용하시는 분들께서는 1/2로 하시면 될 정도 같아요.

저는 광파 오븐 사용하고 있어서, 거의 딱 맞거나, 넉넉하게 2/3정도 하면 될 듯 합니다.

먼저 책 표지입니다. 간단한 제목이죠.

내용입니다. 슈, 에클레어를 기반으로 응용한 디저트까지 총 3 section입니다.

클래식 슈에 있는 바닐라 쿠키슈입니다. 저작권이 있으니 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 찍지 않았습니다.

제가 최근에 바닐라빈을 구입했기 때문에, 바닐라를 사용하는 품목에 관심이 가네요.

아래 품목처럼 꽃을 이용해서 장식을 많이 하시네요.

만드는 방법을 이렇게 자세한 사진으로 보여주고 있습니다.

클래식 에끌레어 세션입니다.

집에 패션푸르츠도 1 kg 넘게 있어서... 후딱 먹어야하는데ㅜ 그래서 또 아주 감명깊게 보았던 품목이네요.

이건 국화를 사용한 품목이라 신기했어요. 국화를 이렇게 먹는다니.. 집에 국화도 길러야하나요!ㅎㅎ

그리고 세 번째 세션인 파트아슈 응용 디저트입니다. 예쁜 디저트 품목이 많았는데, 아무래도 손이 많이 가기 때문에 마음 먹고 만들어야 하지 않나 싶어요.

그 중에서 가장 쉬워 보이는, 혹은 제가 갖고있는 장비로 할 수 있는, 요즘 타르트에 관심이 있어서 ㅎㅎ 타르트슈를 확인해봤습니다. 간단하지만 초콜릿 사용 방법 및 템퍼링 방법 등에 대해 기술되어 있어서 도움이 많이 되었습니다.

샌드위치로 에끌레어를?? 신기한 발상이었습니다. :-) 저는 바게트나 식빵처럼 밀가루맛이 강한 종류를 안먹어요. 그래서 샌드위치를 만들어둬도 거의 안먹거든요. 그런데 에클레어면 밀가루 맛이 강하거나, 배합 비율이 밀가루가 많거나 한 것이 아니라서 맛있게 먹지 않을까 싶어요. 이건 도전해보고 싶은 샌드위치입니다!

본 내용은 오븐앤조이 카페에서 책을 제공받고 작성한 서평입니다.