마트채소로 건강밥상차리기

마트채소 100% 활용법 - 채소, 아는만큼 보인다
홍성란 지음 / 미래지향 / 2016년 4월

  음식을 요리하면서 식재료를 구하기 힘들다면, 그 요리는 꺼려하게 된다.    요리란 쉽게 구할 수 있는 식재료와 간편함이 우선시되는만큼, 이 책의 제목은 더욱 맘을 끌었다.    마트 채소의 100% 활용법이라니, 채소를 좋아하지 않는 아이들에게 해줄 수 있는 반찬거리가 풍성해질 수 있는 시간이 되어줄 듯하다는 기대감을 가지고 책을 펼친다.

  쌈채소와 뿌리채소, 요즘 부쩍 뜨고 있는 슈퍼 곡물, 주목받지 못 했던 채소와 슈퍼 푸드, 익숙했던 채소로 그 구성을 삼아 요리법을 담아내고 있다.    이렇듯 채소의 종류를 분류해서 또 화제가 되는 식재료와 익숙해서 식상할 수 있는 식재료 혹은 주목받지 않았던 식재료까지 다 살펴주고 있어 더욱 든든한 시간이었다.

  고기를 구워 먹을 때, 쌈채소가 없으면 절대 안된다.   고기는 쌈채소와 함께 먹어야 그 풍미를 더할 수 있고, 질리지 않게 오래도록 먹을 수도 있음이다.    쌈채소들의 종류가 나와 있으며, 언제가 제철인지 100g당 칼로리는 얼마인지 효능과 세척법, 신선한 채소 구별법과 보관법, 질문에대한 답을 실어 주었다.    그리고 뒤따라 바로 그 재료에대한 요리가 그 방법을 설명해주고 있다.

  로메인 상추는 일반 상추보다 더 아삭한 맛이 있어 좋았던 기억이 있는데, 엽산과 칼륨도 풍부하다고 한다.    해독작용과 부종제거에도 좋으며, 종이행주을 물에 묻혀 한 장씩 로메인 상추를 겹쳐 위생봉투에 담아 냉장 보관하라고 한다.    로메인 메밀 국수, 육수에 삶은 소면을 넣은 후, 고명처럼 로메인 상추를 채썰어 올려두는 요리이다.  

  뿌리채소, 무척 즐기는 편이다.    비타민과 파이토케미칼, 다당류가 풍부하다고 한다.    뚱딴지라고도 불리는 천연인슐린 덩어리라는 돼지감자, 사실 아직 먹어보지는 못 했다.    양배추와 궁합이 좋으며, 너무 오래 익히면 물러지니 적당히 익혀야 한다고 한다.    돼지감자피클, 쿵짝이 맞다는 적양배추와 청양고추를 썰어 넣고 피클 양념을 한소끔 끓인 후 한 김 식혀 유리병에 넣어 냉장 보관하면 된다고 한다.    일반 감자로 대체해도 된다고 한다.    겨울무가 더욱 달고 맛나다는 것은 먹어봐서 알고 있었는데 아직 그 무로 스테이크를 해보진 않았었다.    무 밀크 스테이크는 무를 우선 부드럽게 삶아 준 후에 팬에 노릇히 구워낸다고 한다.    무순과 크림소스를 곁들이면 완성, 요 몇 년 사이 무를 즐기게 되었는데, 이번에 맘 먹고 스테이크를 해보아야겠다.

  슈퍼푸드 렌틸콩은 노폐물을 제거하고 변비에 좋다고 한다.    부침개나 달걀말이에도 넣어 먹으면 좋다고 하며, 따로 불리지 않아도 된다니 간편한다.    렌틸콩 닭가슴살튀김은 렌틸콩을 한소끔 데친 후에 닭가슴살과 반죽에 버무린 후 튀겨내면 된다.    튀김하기 좋은 온도에 대한 정보는 물론 알려주고 있다.

  칼슘 함량이 많다는 세발나물, 짭조름하니 맛나게 먹었던 나물이다.    고혈압과 기억력 개선에 좋다고 하는데, 세발나물튀김이 소개되어 있다.    센 불에서 튀기듯이 바삭하게 구워 주면 된다고 하며 매실청 소스를 곁들여 주면 완성이라고 한다.    아로니아 호두쿠키는 타닌성분이 많아 떫은 맛이 강하다고 하는데, 호두쿠키로 먹으면 떫은 맛은 잡고 고소한 맛을 올려준다고 한다.    호두를 잘게 잘라 아로니아와 섞어 반죽하고 오븐에 10분 가량 구워내면 된다고 한다.    쿠키 망에 펼쳐 식히면 더욱 바삭한 풍미를 느낄 수 있다는 언급도 해준다.

  아욱은 성장발육촉진과 해독 작용 등이 있으며 억센 줄기부분은 칼로 벗겨내고 흐르는 물에 세척하면 된다고 한다.    모든 잎채소는 쌈으로라는 희망을 가지고 있는데 아욱을 쌈으로 먹지 않는 이유는 우려야 제맛을 즐길 수 있기 때문이라고 한다.    여기에 소개된 음식은 아욱등갈비바베큐이다.   아욱과 등갈비라니 그 조합을 생각해본 적이 없었는데, 떡이나 메추리알을 함께 넣어 먹어도 맛이 좋다고 한다.

  마트에서 쉽게 구할 수 있는 식재료들로 다양한 요리법을 담아주고, 그 식재로에 대한 설명까지 정보와 요리가 함께 담긴 책이었다.    요즘 화제가 되는 슈퍼 푸드도 다루어주고, 어릴적엔 잘 먹지 않게되는 채소 요리를 맛나게 즐길 수 있는 요리법을 만나게 되어 즐거운 시간이었다.    채소밥상은 건강밥상이니 채소를 활용한 요리들을 현란하게 차릴 기술을 이 책을 통해 또 하나 얻게 된다.

꽃을 읽다

꽃을 읽다 - 꽃의 인문학 ; 역사와 생태, 그 아름다움과 쓸모에 관하여
스티븐 부크먼 지음, 박인용 옮김 / 반니 / 2016년 4월

  단순한 생각 속에서 꽃은 그 모양새가 화려하든, 소담스럽든 이쁘다는 생각을 강렬하게 하고 있었다.    보면서 행복했고, 보는 것만으로 그치지 않아 집으로 꽃을 구매해오기도하면서 꽃은 책에서 언급되어 있듯이 우리들을 치유하고, 힐링시켜주는 아름다운 존재라는 생각이었다.

  사실, 그런 꽃에대해서 자세하고 알고 있지 않았던 것 같다.   꽃의 인문학이라니, 어려우면 어떡하나라는 조금의 걱정을 안고 책을 읽어나갔지만 그 걱정은 서서히 안개 걷히듯이 사라지면서 꽃의 구성과 삶의 이야기와 꽃과 아로새겨진 문화의 이야기는 그 흥미로움을 안겨주었다.

  미국에서는 125개 이상의 작물의 꽃을 찾아가는 야생 곤충의 먹이채집과 수분매개활동이 연간 약 30억 달러의 농업 생산을 가능하게하고 있다는데, 꽃의 수분매개동물로 벌은 그 능력이 세계 선수권자라고 말하고 있다.    이집트는 태고시대부터 속씨식물로 원예, 부케, 화환, 요리에 활용하든가, 향수, 화장품과 의약품 등에 이용해 왔다고 한다.   중국의 정원문화와 육종, 판매에 대한 이야기들이 소개되어 있는데, 꽃은 우리의 문화 속에 깊이 뿌리박혀 있어왔던 것이다.    

   아즈텍인의 수상정원은 1987년 이후 세계유산이 되었다고도 한다.     모든 노란장미의 근원지는 이란이라고 하며, 북아프리카의 이슬람 원예가 절정을 이룰 때가 무어인들에 의해서 에스파냐에 전파되면서부터라고 한다.

  18세기와 19세기 초 미국에서의 공공 정원과 개인 정원에서는 국가적, 지적, 평등적 주제가 반영되었다고 하며, 꽃은 죽은 사람과 신을 달래기위한 화환으로 사용되기도 했다.

  미국 요리에서는 꽃을 색종이 가루처럼 뿌려쓰는 것이 유행이었다고하며, 펜지와 제비꽃 등은 보드카와 달걀흰자 그리고 설탕가루를 사용하여 사탕을 만들기도 했다고 한다.    사프란은 고급 향신료로 크레타 섬에서 3500년 전부터 재배되었다고 하며 말린 사프란 1파운드를 얻기위해서는 7만 송이가 필요하다고 하니 아직도 고급 식자재로 사용되는 이유를 책 속에서 들을 수 있게 된다.      꽃향기를 진정한 향수로 사용했던 문화권은 페르시아 문명이라 할 수 있다고 말한다.    

  꽃의 상징적 언어에 대한 책 등이 나오기 시작한 것은 나폴레옹 전쟁이 끝날 무렵 프랑스 파리와 그 밖의 도시들에서 처음 나타났다고 한다.    책은 꽃이 문학에서 미술에서, 우표에 등장하기도 하며 의료용으로 그 효능을 가진 꽃들은 사용되기도 했다.   

  꽃의 아름다움을 넘어 이 책을 통해 꽃의 생태에대해서도, 꽃이 우리 문화와 걸어온 그 이야기들이 흥미롭게 다가왔기에 책장을 넘기는 일이 그다지 부담스럽지는 않았던 시간이었다.    꽃에대한 많은 이야기들을 들으면서 꽃이 우리의 삶 속에서 단순하게만 다가와 있었던 것은 아님을 알게 되었다.

금강 세트

금강 세트 - 전3권
김홍정 지음 / 솔출판사 / 2016년 5월

  각 450여쪽이상의 두께를 가지고 있는 [금강]1에서 3권까지의 세트는 조선시대 그 파란만장한 시대의 흐름 속에서 세 여인의 인생이야기가 담겨져 있다.    세상의 풍랑을 몸으로 맞서고 있던 세 여인의 인생 그 고단함의 숨 죽인 신음소리가 들리는 듯 하다.    책이 두꺼워서 생각 외로 오래 읽게 된 시간이었다.

  [금강1]연향편은 당연한 시작을 알리는 여인일 수 밖에 없다.    그녀가 만든 소리채와 상단의 이야기가 바로 기본이 되기 때문이다.    그녀는 충암을 스승으로 모시면서 그의 뒷받침이 되고싶어 그가 이루려는 세상을 만드는 일에 일조히려고 상단을 만들게 된다.     그 와중에 송판관과 손을 잡게 되는데, 그는 충암과 남원에게 적을 두고 있는 상태이다.    

  연향은 양현량과의 사이에 부용이라는 딸을 두게 되는데, 절에 맡겼다가 남원이 초희라는 이름을 주며 잠시 키우다 다시 절에서 자라게 된다.    연향은 충암의 유배지까지 따라다니며 그를 돌보게되지만 충암이 죽고나서는 그의 유언대로 남원과 동계를 이어가게 된다.     한산에 소리채를 만들어 정착하게 되는 연향, 무장현에 왜군이 침략하게 되고 싸움 중에 연향의 상단은 가지고 있던 무기를 사용하게 된다.    이가 빌미가 되어 연향은 남원의 뒷돈을 되어준다는 것으로 잡혀가게 되고 이종사관의 모진 고문에 결국 죽음을 맞게 되고만다.

  [금강2]권은 미금편으로 연향의 뒤를 이어 상단의 대행수가 된다.    어린 나이의 그녀였지만 연향의 뜻을 이어받아 동계의 뒷받침이 되어주면서 송판관과도 관계를 이어간다.    미금은 사랑하는 연인도 만나게 되는데, 정우달은 여러모로 미금의 도움이 되어주고 있다.    미금의 상단은 연향의 죽음에 대한 복수를 위해 군관들과 이 종사관을 죽이려는 계획을 짜게 된다.    그러나 소리채 아현각의 주인이었던 채선이 이 종사관을 사랑함으로 그의 목숨은 연명하게되는데.....이 종사관은 악의를 품고 미금의 무리를 역모로 걸게 되고, 그 와중에 모진 고문 속에서 미금은 죽음을 맞게 된다.

  [금강3]권은 바로 연향의 딸 부용이 그 주인공이다.    절에 있던 부용은 한산수를 만나게 되는데, 그는 새로운 세상을 꿈꾸는 사람이다.    그런 그를 사랑하게 되는 부용, 그와의 사이에서 창을 낳게 된다.    창 역시 절에서 자라게 되고, 부용은 엄마의 상단인 금수하방으로 와서는 이를 발품꾼들에게 운영하게 만든다.     왜군의 침략을 받게 되는 나라, 상단은 의군의 활동을 하면서 정우달은 쌀도 백성들에게 나눠주게 된다.     그리고 창은...

  연향, 미금, 부용 이 세 여인의 인생 이야기가 오롯이 담겨져 있는 이 책은 그녀들이 남원의 무라와 연결되어 있음에 남원을 견제하는 정치세력에 엮이면서 세상을 몸으로 마주서면서 당당한 모습을 잃지 않은 채 삶을 채워가게 된다.    등장인물 소개와 조선의 품계, 책의 해석부분까지 뒷부분에 실어주고 있어 책을 정리하는 일에 도움을 주고 있다.   

다시 태어나면 당신과 결혼하지 않겠어

다시 태어나면 당신과 결혼하지 않겠어 - 남인숙의 여자마음
남인숙 지음 / (주)태일소담출판사 / 2016년 4월

  어린시절엔 나이가 든다는 것이 너무 싫었다는 생각이 든다.    하지만 어느 순간, 꽃이 이뻐 보이기 시작하면서 나도 나이가 들어가는구나싶은 깨달음을 얻게 되었던 것이다.    빨강색을 좋아하기 시작하면 나이가 드는 것이라고 하지 않던가.    그렇게 저자의 말처럼 자연이 눈에 들어오기 시작하면 나이가 들어갔다는 것을 느껴야 하는 시간인 것 같다.   

  책은 여자의 이야기, 나이가 든다는 것의 이야기에 대한 '아, 그래 그렇지.  그런거야.', 혹은 '아, 이런 거구나.' 등의 느낌을 받게 되는데, 또래의 나이들어가는 여성들, 혹은 젊은 여성들이 가지게 될 생각들이다.     톡톡 꼬집어주면서 이야기를 펼쳐내어 주니, 답답한 마음도 누그러드는 듯도 하고, '그래, 이런 마음을 가져야겠다'라는 등의 반가운 위안의 수다를 들었다 싶었다.

  저자는 나이가 들어서 행복했다는 순간이 있었다는데, 그것은 자신과의 데이트를 즐길 때였다고 한다.   자신과의 데이트란 혼자서 멋진 분위기의 카페에 들어가 책을 읽으며 혼자만의 시간을 즐기는 것을 말한다고 하는데, 진짜 어른으로 숙성되는 것에는 자신과의 소통 여부에 따라 향기롭게 익어갈 수도 악취로 익어갈 수도 있다고 말한다.    여하튼 저자는 이 책을 통해 나이가 든다는 것이 얼마나 행복한 일인지를 말해주고 있다.

  나이를 든다는 것이 단순히 얼굴의 주름이 늘고, 나이의 숫자가 늘어나는 것이 아니라 저자의 말처럼 숙성의 시간을 이어가는 것이란 생각이 들었다.    그래서 나이들어 서글프다기보다는 이 책을 읽으면서 나이들어서 지금 이 순간, 더 행복하다는 생각을 가지게 되는 것이다.    나이를 든다는 것의 매력에 눈을 뜨기 시작하게 되는 것, 바로 이 책을 읽으면서인 것 같다.

  아끼기보다는 자신만을 위한 인생 소비를 끊임없이 반복해야 한다고 저자는 말한다.    그래야 새로운 것이 내 안으로 들어올 수 있다고 말이다.    에드윈 마크햄의 말을 인용했는데, 녹스는 것보다는 닳는 것이 낫다는 말, 정말 공감하게 된다.

  행복의 축이 내가 아닐 때, 서로가 불행해지더라고 말하며, 자신이 행복할 때 모두가 행복해진다는 저자의 말을 들으면서 나이가 들어가면서 가정을 이루고 가족을 위한 희생을 이어가는 등의 엄마의 역할에만 치중할 것이 아닌라 진정 자신의 행복을 추구해가는 것, 나이가 든다는 것은 저자의 말처럼 자신과의 소통의 길을 터가는 것 그래서 나이가 들어가는 것이 서글픔이 아니라 행복이 되어지는 것 같다는 생각이 이 책을 읽으면서 들었다.   

통조림요리

CAN 통조림 - 색다른 요리로 변신할 수 있는 매력적인 아이템 ㅣ 도도 이지쿡 Dodo Easy Cook
김수경 지음 / 도도(도서출판) / 2016년 4월

   우리의 부엌에서 쉽게 만날 수 있는 것이 바로 통조림이다.    통조림은 간편한 식재료가 되어주고 있는데, 그 조리법이 다양할 것이라고 생각해 본 적이 없었던 것 같다.    그래서 이 책이 더욱 반가운 시간이었다.    시중에서 쉽게 구할 수 있는 통조림, 그 통조림으로 만들 수 있는 요리들이 다양하게 있다니 말이다.

  책은 2인분 기준으로 그 요리법이 실려 있으며, 해산물 통조림과 고기와 곡물 통조림 그리고 채소와 과일 통조림으로 그 구성을 가지고 있다.    각 통조림의 종류들과 세계의 기이한 통조림들이 소개되어 있다.    통조림이라고 하면 알 수 없는 다양한 식품첨가물들이 들어 있어 걱정이 되는 것이 사실인데, 그 걱정을 줄여주기 위해 책은 건강하게 통조림을 먹는 법을 살펴주고 있으니 안심을 더할 수 있다.

  한번 살 때 묶음으로 사는 것이 실속이 있다고 하고, 성분표를 확인하면서 첨가물과 지방 함량이 적은 것을 고르라는 등의 통조림 구입 요령도 실려 있다.   통조림의 유통 기한과 보관법 등 통조림에 관한 질문과 답이 담겨 있기도 하다.   

  연어 통조림으로 연아 파인애플 버거를 만들 수 있다.    데리야키소스는 시판용을 써도 무방하지만 소스 만드는 법을 실어도 놓았으며, 연어 패티를 구울 때는 부서지기 쉬우니 여러번 뒤집지 말라는 충고도 해준다.    연어 달걀말이, 참치 크림 펜네,   꽁치통조림을 이용한 꽁치 덮밥, 골뱅이 꼬치, 옥수수 코울슬로, 병아리콩 스낵, 죽순 우동, 중국식 밤맛탕이라는 밤바스 등등의 통조림을 이용한 다양한 요리들이 실려 있으며 그 조리법이 어렵지 않으며 사진으로도 그 조리하는 모습을 담아주고 있어 더욱 따라하기가 쉽다.

  더욱이 빈 캔을 이용하는 법까지 실려 있는데, 화분으로 이용하거나, 잡지꽂이, 향초를 담는 용기, 주방용품 수납통 등으로 인테리어 소품이 되는 빈 통조림의 활용도를 만날 수도 있음이다.    

  통조림으로 다양한 요리를 만들 수 있다는 것, 밥상이 더욱 풍성해지는 시간이 되는 것이다.    해산물 통조림, 과일 통조림, 곡물 통조림 등 그 다양한 통조림을 이용할 수 있도록 구성해둔 것 역시 흡족한 부분이었으며, 간편하게 요리할 수 있다는 것이 좋았다.    부엌에서 쉽게 만날 수 있는 한 두개의 통조림들, 단순하게 통조림을 먹기보다는 이제 통조림을 이용해 요리를 만들어 보자.    이 책은 그래서 즐거운 시간이다.