(서평) 이탈리아 과자 대백과 -사토 레이코 作-

이탈리아 과자 대백과 ㅣ 에이케이 트리비아북 AK Trivia Book
사토 레이코 지음, 김효진 옮김 / AK(에이케이)커뮤니케이션즈 / 2023년 9월

저자인 사토 레이코씨는 일본에서 태어나 2004년 이탈리아로 서양 과자 유학길에 오르게 된다. 이탈리아의 슬로푸드 학교에서 이탈리아 전역의 향토 요리와 전통 과자를 배우고 2006년 부터 '라 타폴라 시칠리아나' 를 설립해 시칠리아 향토 과자와 가정 요리를 연구하고 있다. 현재도 시칠리아 섬 트라파니에 거주하며 요리 연구에 매진하고 있다. 이탈리아는 북부지방의 한랭지역에서부터 삼면인 바다의 영향을 받아 지리적으로 다양한 환경을 가지고 있으며, 역사적으로도 중요한 성지가 위치하는 나라이기에 음식 또한 영향을 받을 수 밖에 없었다. 이 책을 통해 소개해주는 이탈리아의 다양한 과자, 명과 銘菓 들에 대해 알아보자.

책을 읽고 느낀 점

전통 과자이지만 하나 하나마다도 다양하게 변형된 형태가 존재한다. 이러한 과자의 역사 또한 이탈리아의 역사와 지리적 조건에서 힌트를 찾을 수 있다. 이탈리아는 지중해로 뻗은 반도국이었기에 기원전부터 무역이 발달했고, 일찍부터 식재료나 과자 제조 기술을 도입할 수 있었기에 다른 서양 제국보다 식문화가 앞섰던 것으로 추정된다. 음식문화는 그 나라의 문화를 이루는 중요한 전통적인 요소들 중 하나이다.

북이탈리아는 겨울의 기운이 낮고 눈도 오기에 온난한 남부에 비해 수확할 수 있는 작물이 적다. 그렇기에 적은 재료를 아끼기 위해 풍미를 잘 살리기 위한 식으로 조리법이 발달하게 된다. 다만 북부의 평야지역 (포강 유역) 에서는 낙농이 활발했고 18세기 이후 목초 재배 기술이 개발되면서 추운 겨울을 견딜 수 있도록 유제품이 널리 사용되었다. 그리고 현재의 이탈리아 과자를 이야기할 때 빠질 수 없는 초콜릿. 초콜릿은 16세기 이후 등장한 새로운 식재료에 속하지만, 헤이즐넛의 풍미와 여러 카카오버터를 활용하며 다양한 조합들이 탄생하게 된다. 원래는 약이나 강장제로 쓰였던 초콜렛과 같은 재료도 시간의 흐르며 요리의 주재료로 자리잡을 수 있는 것이다.

책에서 인상깊었던 내용

이탈리아 과자는 크게 세 가지로 나뉜다. 밀가루와 유제품을 베이스로, 한정된 식재료를 활용해 축하할 일이 있을 때 만들었던 '농민 과자'. 단순하지만 소박한 맛이 특징이다. 기원전부터 신에게 바치기 위해 만들었던 과자를, 11세기 이후 강대한 권력을 갖게 된 가톨릭교회의 영향 하에서 발전시킨 '수도원 과자'. 그리고 귀족의 명령으로 외국의 국왕을 대접하기 위해 만들었던 '궁정 과자' 이 세 가지다.

이탈리아의 종교 행사와 축하용 과자

수도 로마에, 가톨릭교의 총본산인 바티칸 시국을 거느리고 있는 이탈리아. 예로부터 이탈리아의 식문화는 종교와 밀접한 관계 속에서 발달했으며, 종교적인 축제와 관련된 과자도 많다.

1월 6일 에피파니아 Epifania : 핀차

2-3월 카니발 Carnevale : 키아케레, 미리아초 돌체, 프리텔레, 칸놀리, 크라펜, 피뇰라타

3월 19일 산 주세페의 날 San Giuseppe : 제폴레 디 산 주세페, 스핀차 디 산 주세페

3월-4월 부활절 Pasqua : 구바나, 피탄큐지, 칼초니, 파르둘라스, 콜롬바 파스콸레

5월-6월 성체 축일 Corpus Domini : 라타이올로

11월 1일 모든 성인의 날 Tutti Santi : 파파시노스

11월 2일 사자의 날 Commemorazione dei defunti : 프루타 마르토라나

12월 8일 성모의 무원죄 수태의 날 Immacolata Concezione : 파네토네

12월 25일 나탈레 Natale : 파네토네, 판도로, 구바나, 판포르테, 판돌체 제노베제, 피탄큐지, 토로네

요리라는 것 자체가 그 나라와 지역의 문화를 반영하는 중요한 문화적 요소 중 하나이다. 풍부한 재료를 바탕으로 음식 문화가 발달하게 되고 기후에 맞춘 요리법도 개발된다. 여기에서 소개하는 이탈리아의 다양한 전통 과자들도, 당시에는 '새로운 과자' 라는 이름으로 개발되며 유행을 이끌게 되면서 그역을 대표하는 먹거리로 자리잡게 되었을 것이다. 하지만 모든 것이 변화하듯 '전통' 또한 달라지고 변화하게 된다. '원형 그대로를 보존' 하면서 오리지널을 고수하는 이탈리아 전통 과자의 세계를 들여다보며 우리의 먹거리에 대한 발전도 다시금 생각해보게 되었다.

(서평) 넛지 경제학 -히라노 아쓰시 칼 作-

넛지 경제학 - 후회 없는 선택을 위한 37가지 비밀
히라노 아쓰시 칼 지음, 임해성 옮김 / 서울경제신문사 / 2023년 8월

넛지 Nudge 를 아는가? 원래의 사전적 의미는 (팔꿈치로) 슬쩍 찌르다, 주의를 환기시키다 라는 뜻의 영단어인데 미국 시카고대학의 행동경제학자인 리처드 탈러 Richard H. Thaler 가 캐스 선스타인 Cass R. Sunstein 과 함께 쓴 행동경제학의 베스트 셀러 제목이기도 하다. 여기에서의 넛지는 강압하지 않고 부드러운 개입을 해서 사람들이 의도하지 않은 다른 선택을 할 수 있도록 하는 방법을 의미한다.

사람은 이성적이나 합리적인 판단을 하지는 못한다는 말처럼, 정확한 판단에서 벗어나는 소비를 할 때가 있다. 행동경제학은 이러한 인간의 불완전한 판단과 행동을 해명하는 학문으로, 이 책에서는 일상생활이나 업무에서의 사례를 들어 행동경제학의 핵심 내용들을 쉽게 설명하고 있다.

책을 읽고 느낀 점

전통 경제학에서 바라보는 항상 합리적으로 선택하고 자제심이 강하고 이기적인 존재인 인간은 현실과 다르다. 여기에서 나온 학문이 행동경제학인데, 현실 속 인간은 자신의 손해를 무릅쓰고 이타적 행동도 선택하기도 한다. 그러나 행동경제학에서도 역시 어떤 인간이든 합리성, 자제심, 이기심을 어느 정도 갖고 있다고 본다. 하지만 인간의 하는 행동의 변수는 너무나 다양한데 이를 어떻게 통계적 학문적으로 수치화 하고 정량화 할 수 있을까? 에 대한 의문은 책 읽는 내내 계속 되었다.

인간의 비합리성은 결국 경제학에서도 수수께끼로 남겨둔다는 것을 알게 되었다. 이 부족한 부분을 심리학으로 매워 인간의 비합리적인 측면을 설명하기 시작한 것이다. 한 예로 '인간은 이익을 얻은 기쁨보다 손해를 본 슬픔이 두 배 이상 크다' 를 들 수 있겠다. 결국 행동경제학은 경제학자와 심리학의 통섭으로 탄생한 새로운 학문이란 것.

책에서 인상깊었던 내용

넛지 이론의 핵심 요소 EAST - 사람의 행동을 자연스럽게 유도하는 방법들

E Easy 간단한 : 단순하게 생각하도록 만들자

A Attractive 매력적인 : 매력적으로 느끼도록 제안하자

S Social 사회적인 : 사회성을 이용하자 (사람들은 남들의 눈을 의식한다)

T Timely 적시 : 시기에 따라 다른 행동을 할 수 있는 인간의 심리를 이용하자

인간은 무의식적으로 대부분의 선택을 한다고 한다 (휴리스틱 모드). 무수히 정보가 넘쳐나는 세상에서 인간이 각성된 상태로 생각하고 신중하게 판단한 결과에 따라 모든 행동을 해야 한다면 단 하루도 제대로 살아낼 수 없을 것이다. 무의식적으로 사고하는 휴리스틱 모드의 특징은 직관적이며 주관적이다. 개인적 선호나 과거의 경험을 판단으로 사고하기에 무의식적으로 빠르게 판단할 수 있고, 피로를 느끼지 않는 것이다. 다만 이러한 순간적인 판단으로 인해 실수의 빈도가 많고, 본인은 실수를 깨닫지 못하는 경우도 많게 된다.

'인간은 완벽하지 않다' 라는 것이 이 책을 읽는 주요한 전제이다. 그렇기에 불합리한 선택을 하게 되고 따라서 인간이 경제활동에는 계산하지 못한 변수들이 나타나게 되는 것이다. (하지만 이것이 늘 부정적으로만 작용한다고 보지는 않는다). 우리 생활에서 볼 수 있는 여러 많은 현상들 또한 '넛지 효과' 를 응용한 예라는 것을 알 수 있었다. 마트에서 보는 이전 가격을 제시하면서 얼마나 싸게 살 수 있는지를 보여주는 효과, 방송 판매에서 '한정판' 문구를 이용해 매력적임을 강조하는 것 등. 쉽고 재미있게 우리 주변의 예시로 넛지 효과를 이야기해 주는 책. 누구나 쉽고 재미있게 행동경제학을 이해할 수 있을 것이다.

[100자평] 대한민국에서 부자가 되고 싶다면 부동산개발사업을 해라

대한민국에서 부자가 되고 싶다면 부동산개발사업을 해라
김성은 지음 / 나비의활주로 / 2023년 9월

디벨로퍼의 시선으로 바라보는 부동산 개발사업의 전과정

(서평) 부동산 개발사업을 해라 -김성은 作-

대한민국에서 부자가 되고 싶다면 부동산개발사업을 해라
김성은 지음 / 나비의활주로 / 2023년 9월

디벨로퍼와 부동산 개발. 디벨로퍼라는 말은 생소하겠지만 부동산 개발사업자를 말하는데 보통은 '시행사' 또는 '부동산 개발회사' 라고 부른다. 우리가 말하는 주택공사, 토지공사와 같은 공공 디벨로퍼도 있으며 민간의 부동산을 개발하는 디벨로퍼로 나뉜다. 사실 우리가 보는 부동산의 변화를 가장 주도하는 사람들이 바로 이들인데, 다만 미래는 인구구조가 변하게 되며 경제, 사회, 문화 등 다양한 부분에서 달라질 것이기 때문에 청사진을 미리 예상하고 그려서 개발로 옮겨야 한다.

디벨로퍼는 부동산 개발로 인한 부동산 부의 지도를 누구보다 우선 연구해서 움직이며, 때로는 부동산 부의 지도를 만들어 내기도 한다. 그렇기 때문에 디벨로퍼의 행적을 따라 부동산 개발이 이루어지는 매커니즘을 이해하게 된다면 부동산 속에 담긴 부의 흐름을 내다볼 수 있는 안목 또한 생길 것이다.

책을 읽고 느낀 점

부동산 개발지 후보지로 손꼽히는 곳, 입에 오르내리는 곳이 100곳이라 한다면 실제로 성공까지 옮겨지는 곳은 손가락에 꼽을 만큼 여러 난관을 겪고 중간에 탈락하기도 한다고 한다. 그럼에도 불구하고 디벨로퍼의 움직임이 곧 부동산 개발의 움직임이고, 돈이 움직이는 축이며 흐름이 된다고 이야기한다. 우리는 여러 경로를 통해 많은 부동산 정보를 접할 수 있겠지만 실제 정보인지 단순한 소음에 불과한 것인지 가려내는 현명하고 신중한 자세가 필요할 것이다.

책에서 소개하는 부동산 개발에 필요한 업체 (인맥) 들은 다음과 같다.

시행사, 시공사, 설계업체 (건축설계사무소, 지구단위 및 개발행위업체 등), 대출 금융 기관, 감리회사, 분양대행사, 광고대행사, 모델하우스 건설업체, 철거업체, 입주대행업체, 건물관리업체, 세무사, 회계사, 변호사, 법무사, 공인중개사, 감정평가사 PM사 (부동산 개발컨설팅 회사) 등. 이 중에서 개발하는 사람으로서 여러 방면에서 도움을 받을 수 있는 부분이 PM Project Management 라고 하여 시행사가 해야할 부동산 개발 기획부터 인허가, 사업관리, 수익 정산 까지 전 과정에 관여하는 업무가 있었다. 토지를 개발해서 하나의 목표로 하는 완성된 건물이 되기까지 가지 각색의 사람들과 업무들이 망라되어 있는 토지의 종합개발 사업이 디벨로퍼 업무라는게 느껴졌다.

(혹시 이 책은 PM사의 업무를 알리고 광고하는 건가?)

책을 읽고 인상깊었던 부분

부동산 개발로 돈을 벌 수 있는 방식

1) 내 땅을 가지고 개발하거나 부동산을 매입하여 개발 : 가장 일반적인 방식이며 내가 시행사가 되기에 가장 많은 수익을 거둘 수 있다. 하지만 개발 사업에 대한 이해도와 인맥이 없다면 리스크 역시 클 수 있다. 만약 이러한 경우라면 리스크를 줄이기 위해 부동산개발 PM Project Management 사 등 부동산 개발 전문가 등을 고용하여 경험을 쌓기를 추천한다.

2) 시행사 개발사업에 현금 투자 또는 부동산 출자 : 투자자는 부동산개발사업에 발생되는 수백억-수천억 원의 대출금에 대한 채무 보증을 서지 않고 투자 대비 매우 높은 수익을 누릴 수 있다. 또한 시행사가 모든 업무를 주관하고 투자자는 업무 보고를 받는 형식으로 투자자의 시간 소비를 줄일 수 있다.

3) 금융기관을 통한 개발 펀드에 현금을 투자하는 방식 : 자산운용사나 리츠 등을 통한 방식으로 리스크가 작다는 장점이 있으나, 부동산 개발 사업에 투자하여 기대하는 수익 또한 작다.

개발사업 부지에 대한 외부환경 분석 (현장답사) 시 주의깊게 봐야 할 부분들

1) 진입로의 확보 유무

2) 개발 부지 내 지장물 및 혐오시설 유무

(묘지, 축사, 변전소, 교도소, 정신병원, 요양병원, 쓰레기장 등)

3) 유치권이 있는 건물의 유무

4) 경사지가 있는 부지라면 제일 높은 곳에 올라가서 주위를 살펴보자

5) 현장 주변은 꼭 차로 둘러보자

6) 가까운 부동산중개업소 방문하여 대상 부지의 상황, 주변상황, 인근 부동산 가격 등에 대한 문의

7) 자료조사나 인허가 관청에 문의시 해당 지자체 방문

토지 그 본연의 땅에서 용도에 맞는 주거지와 건축물로 개발되는 절차를 차근차근 설명 해주는 책이다. 우리가 살고 생활하고 이용하는 공간이 수많은 고민과 절차를 통과해서 이렇게 달라진다는 것을 다시 한번 느끼게 되었다. 부의 증식이라는 면에서 부동산을 공부하는 것도 있지만, 전체적인 부동산 개발과정을 들여다 보면서 알게되는 바도 크다고 생각한다. 단순 매매를 넘어선 깊게 관여하여 부동산을 개발하거나 혹은 그 과정에 있는 분이라면 한번 쯤 읽어봐도 좋으리라 생각된다 (부동산 개발서로 난이도는 높은 편).

[100자평] 에이든 사이판 여행지도

에이든 사이판 여행지도 - 수만 시간 노력해 지도의 형태로 만든 사이판 여행 가이드북, 2024-2025 개정판 ㅣ 에이든 가이드북 & 여행지도
타블라라사 편집부.이정기 지음 / 타블라라사 / 2023년 8월

낭만이 담긴 나만의 아날로그식 여행지도를 만들어보자