[100자평] 외식의 역사

외식의 역사 - 음식에 인생을 바친 사람들의 이야기
윌리엄 시트웰 지음, 문희경 옮김 / 소소의책 / 2022년 2월

음식과 세계사라는 두가지 키워드가 너무도 절묘하게 어우러져서 정말 재미있게 읽었습니다.

외식의 역사

외식의 역사 - 음식에 인생을 바친 사람들의 이야기
윌리엄 시트웰 지음, 문희경 옮김 / 소소의책 / 2022년 2월

다소 딱딱한 제목과 표지만 보고 얼핏 느끼기에는 조금 지루한 전문적인 내용이 담겨있지 않을까 싶기도 했다.

그런데 첫 페이지에 등장하는 컬러풀한 '연대표로 보는 외식의 역사' 와 '폼페이의 5번가'로 시작되는 이 책의 내용들은 생각했던 것 이상으로 알차고 흥미로워서, 정말 시간가는 줄 모르고 몰입해서 읽었다.

화산폭발로 시간이 정지해 버린 폼페이 유적지에서 발굴된 식문화의 흔적을 쫓아 다시 돌아보는 폼페이. 로마제국의 도시 중에서도 특히 활기차고 번성한 도시답게, 세련된 호텔, 술집과 레스토랑을 갖추고 있었다.

오스만 제국의 풍요로운 음식 문화는 궁전에서 인근 백성들이나 순례자 숙소에까지 음식을 나눠주는 문화 하나만을 봐도 짐작할 수 있다. 

이븐 바투타의 여정으로 옛 이슬람 문화를 들여다볼 수 있는데, 이름만 들어왔던 이븐 바투타의 여행기가 급궁금해지기도 했다.

헨리 8세 때에는 그 유명한 앤불린의 결혼문제로 영국이 국교회를 장악하게 되면서 수도원 해체령이 실시되었다.이로 인해, 일자리가 필요해진 수도원 사람들에 의해 선술집과 여관이 급증하게 되었다. 

1650년에 영국에 처음 생긴 커피 하우스는 남성들의 담소의 장소에서 나중에는 간이우체국 역할도 하게 되고, 지식의 교류, 뉴스와 소문을 나누는 회합의 장소 등으로 점차 그 비중이 확장되게 된다. 급기야는 국가에서 이 곳을 단속하기 위한 다양한 정책이 발표되기에 이른다. 

프랑스 혁명이 프랑스 식문화에 끼진 영향도 흥미롭다.

프랑스 혁명 이후 궁전과 귀족을 위해 일해왔던 실력있는 수많은 요리사들이 개인 레스토랑을 열기에 이르게 되고, 이전까지 생존을 위한 음식문화는 쾌락을 위한 것으로 바뀌게 된다. (지금이야 미식분야의 대표주자로 손꼽히는 프랑스이지만, 혁명 이후 200년간은 런던보다  뒤쳐져 있었다. )

프랑스 요리를 중세에서 현대로 끌어올린 인물로 '마리 앙투안 카렘' 이라는 사람이 소개되고 있는데, 프랑스 요리를 체계적으로 정리하고, 최고의 좋은 요리를 수없이 개발해냈다. 그러나, 오랜 시간 통풍이 잘 안되는 주방에서 일한 탓에 쉰 살의 나이에 폐병으로 사망하게 된다. 

이와는 대조적으로, 빅토리아 시대의 알렉시스 스와예는 가스 스토브를 이용한 위생적인 환경의 독보적인 주방을 선보였다. 

이탈리아인 이민자 헥토르 보야르디가 개발한 스파게티 소스는 미국 육군 장병의 식사를 책임지게 되고, 이를 계기로 통조림에 든 이탈리아 음식은 미국 전역으로 퍼지게 된다. 

글렌 벨이 만든 타코벨의 탄생 스토리나, 일본 문화가 세계로 뻗어나가는데 일조한 회전초밥의 컨베이어벨트 발명 이야기를 접하면서, 요식업 뿐만 아니라 사업을 하는데 있어서 결코 시대에 뒤쳐져서는 안된다는 사실, 끊임없는 연구와 개발과 발전이 필수임을 다시 한번 느끼게 된다. 

요즘도 끊임없이 문제제기가 되고 있는 '미슐랭 별'의 중압감으로 자살한 유명쉐프의 이야기를 접하면서, 과연 이 미슐랭 가이드 라는 평가가 언제까지 이어져야 하는걸까..개인적으로 의문이 든다. 

AD79년~2019년 까지의 음식 문화 이야기, 깊이있는 교양 세계사 책!!!

이 책의 저자는 영국을 대표하는 음식 작가, 레스토랑 평론가, 작가 겸 해설자라는 직업에 걸맞게, 어렵고 딱딱할 수 있는 음식문화와 세계사의 연관성을 너무도 흥미롭게 풀어나가고 있다. 깔끔히 정리된 외식 역사사전을 읽은 듯한 느낌마저 든다. 

음식과 역사라는 두 마리 토끼를 다 잡은 셈. 어느 한가지에 흥미를 가진 사람이라면 놓치지 말아야 할 책이라고 생각한다. 

 

[소소의책 출판사에서 제공받아, 자유로운 느낌으로 써 내려간 내용입니다. ]

다이어트의 역사

다이어트의 역사 - 체중과 외모, 다이어트를 둘러싼 인류와 역사 이야기
운노 히로시 지음, 서수지 옮김 / 탐나는책 / 2022년 1월

 

흥미로운 주제의 책이다. 

현대인과 뗄래야 뗄 수 없는 관계가 되어버린 이 다이어트는 정말 어떤 역사를 가지고 있는걸까?

뚱뚱한 몸매가 미덕인 나라가 여전히 존재하고, 뚱뚱한 여자가 추앙받던 시대도 분명 있었는데 왜 지금 우리들은 이 다이어트의 늪에 빠지게 된걸까?

다이어트의 역사는 19세기 말경에 시작되었다고 하니 생각했던 것보다는 역사가 그다지 길지가 않다.

19세기 말에 들어서면서 넓은 땅덩어리에서 먹을 것이 풍부해진 미국에서는, 필요 이상의 특히 기름진 음식을 위주로 한 식생활의 변화로 인해, 비만이라는 사회적 현상이 조금씩 증가하게 되면서, 뚱뚱함에 대한 인식이 바뀌게 된다.

그리고, 체육교실, 코르셋의 부활, 각양각색의 다이어트약, 다이어트 광고 등 체중조절을 위한 구체적인 방법까지 생겨나면서 점점 뚱보에 대해 고정된 틀로 자리매김하게 된다. 

미국 식문화 개혁자인 실베스터 그레이엄이 '옛날의 소박한 식단으로 돌아가라' '자연으로 돌아가라' 고 주장하는 것들에는 과식 중단, 인공적이고 해로운 먹거리를 식탁에서 멀리하자는 내용이 주를 이루고 있는데, 이미 1980년대에 이런 외침과 경고가 시작되었었고, 현대인에게 암이 더이상 특이한 병이 아니라 너무도 만연한 병이라는 사실, 그 외에도 각종 성인병에 시달리고 있다는 점을 볼 때 시사하는 바가 크다. 

또한, 과학자나 가정학자들은 1차 세계대전까지는 정부와 대학에 터전을 잡고 있어 진실을 탐구하던 분위기에서, 1차 세계대전 이후 돈많은 기업들이 이들을 돈으로 사들이면서 기업을 위한 연구와, 기업제품의 선전을 위해 진실읠 외면한 거짓홍보를 하기에 이르게 된다.

이러한 분위기가 결국에는 현대에까지 이어지고 있는 것은 아닌지..

이 책에서는 다이어트가 좋다 나쁘다, 뚱뚱한 것이 좋다 나쁘다 등의 견해와 비판에 대해 말하지는 않는다.

오히려 단순히 '다이어트'라는 단편적인 주제에 대한 이야기만이 아니라, 19세기-20세기의 영양학, 패션, 문화 등 좀 더 포괄적이고 광범위한 주제를 다루고 있다. 결국 올바른 식생활과 건강을 위한 체중조절은 본인의 판단에 몫이다. 단, 소비자의 건강은 안중에도 없는 다양한 다이어트에 대해서는 한발짝 물러서 바라볼 필요가 있다고 생각한다. 

 

[ 탐나는책 출판사에서 제공받아, 자유로운 느낌으로 써 내려간 내용입니다. ]

바다의 숲

바다의 숲 - 나의 문어 선생님과 함께한 야생의 세계
크레이그 포스터.로스 프릴링크 지음, 이충호 옮김 / 해나무 / 2021년 11월

 

아카데미상 수상작 '나의 문어선생님'의 제목은 참 많이 들어봤는데, 아깝게 관람기회를 놓치고 말았다.

사실, 볼 기회는 많았는데 제목이 그닥 끌리질 않아서 관심 밖, 뒤늦게 그 다큐의 가치를 알게 되었으니 !!!

그리고 이번에, 다행히도 그 다큐의 제작진들이 출간한 책을 읽을 수 있는 기회를 가지게 되었고, 이렇게 멋진 책을 출간해준 해나무 출판사에게 새삼 감사한 마음이 든다.

이 책의 모든 내용들이 정말 경이롭다.라는 말밖에 표현할 길이 없다.

너무도 아름답고 황홀한 사진은 두말할 필요도 없고, 깊은 바다 속에서 펼쳐지는 신비로운 세계를 잠수복이나 산소탱크도 없이 오로지 맨몸으로 탐험해서 일궈낸 스토리는 믿기지 않을 정도이다. 

책을 읽기 전까지는 나의 문어선생님의 다큐를 그대로 책으로 옮긴 걸로 알았는데, 책 속에는 문어 스토리 외에도 수많은 바다 생명체의 삶과 그들과의 따스한 교류가 담겨 있다.

오만한 우리 인간들은 인간이 최고인 줄 알고, 이 세상에서 인간 단독으로 살 수 있다고 생각하는 경향이 있는데, 이 책을 통해서 온 세상의 생명체가 다 의미있고, 서로 상호하면서 살아가야함을 다시 한번 느끼게 된다.

인간에게는 큰 해를 입히지 않는 파자마상어에서부터 말미잘, 전복, 큰학치 등등 크고 작은 바다 생명체들의 먹이사슬을 순간 포착하고, 생명의 잉태의 순간을 담은 사진과 이야기들은 쉽게 접하기 힘든 너무도 귀한 자료이다.

저자의 아들은 어릴 때부터 아빠와 바다 속 탐험을 체험하고, 10대에는 이미 아빠가 오히려 아들한테서 배울 부분이 많은 것을 보면, 아빠의 뒤를 이어 훨씬 더 멋진 바다탐험 전문가가 될 수 있을꺼라는 생각이 든다. 

이 책의 내용이 담긴 다큐가 만들어진다면 너무 좋을 것 같다.

책으로 공감하기 힘든 실시간 상황들을 눈으로 리얼하게 느껴보고 싶다.

 

깃발의 세계사

깃발의 세계사 - 왜 우리는 작은 천 조각에 목숨을 바치는가
팀 마샬 지음, 김승욱 옮김 / 푸른숲 / 2022년 1월

 

각 나라만의 고유한 국기는 강한 결속력과 소속감, 애국심을 불러 일으키기에 충분한 것 같다. 

특히, 월드컵이나 올림픽 같은 세계 경기에서 선수들이 유니폼에 단 태극기를 볼 때면 평소에 잠자고 있던 애국심이 불끈 솟아오르고 가슴이 뭉클하기까지 하다. 

이 책에서 얘기하는 '왜 우리는 작은 천 조각에 목숨을 바치는가' !! 목숨까지는 아니지만 정말 이러한 국기, 깃발이 뭐길래 이토록 사람들의 감정에 큰 영향을 미치는 것인지 궁금하다. 사실, 살면서 다양한 국기를 봐 왔지만 그 역사에 대해서는 거의 아는 게 없다. 게다가 국기 외에도 다양한 종류의 깃발들이 존재한다는 사실도 잊고 있었다.

이 책에서는 이러한 세계 각국의 국기에 대한 역사를 이야기하고 있다. 

미국의 성조기, 영국의 유니언 잭을 시작으로 각 대륙의 국기 외에도 국제 적십자, 나토, 올림픽, 유엔 등의 특별한 목적을 지닌 깃발도 소개되고 있다. 

초반에는 소개되는 깃발에 대한 사진이 없어서 아쉬웠는데, 페이지 중간에 보니 이 책에서 소개되는 국기와 깃발의 컬러사진이 한데 모아져 있는 것을 뒤늦게 알게 되었다. 그것도 아주 보기 편하게 큼지막하게..

성조기에 대한 규정이 엄청나게 많은 미국에 비해, 영국은 유니언 잭이 국기가 된 것 자체도 명문화된 법이 있는 것이 아니라, 관습과 실행에 의해서라고 한다. 옛날 영국의 수많은 식민지 가운데, 현재에도 자기들의 국기에 영국의 유니언 잭이 들어가 있는 나라는 피지, 호주, 뉴질랜드 정도이고, 호주 뉴질랜드도 새 국기의 도안에 대해 주기적인 검토를 하고 있다고 한다. 

내가 알고 있는 국제적십자사의 깃발은 하얀 바탕에 빨간 십자가가 들어 있는 디자인인데, 그 후에 십자가는 초승달로 변경되었지만 이 십자가나 초승달 모두 일부 국기와 비슷하고 특정한 상징을 나타낼 수 있다는 점에서, 중립을 모토로 하는 국제적십자사의 성격과 맞지 않아, 현재는 다이아몬드 도안으로 바뀌었다고 하는데 이 다이아몬드 도안의 적십자사 깃발을 알고 있는 사람은 아직까지는 극히 소수일 듯 싶다. 

이 외에도 꽤나 흥미로운 내용들이 많이 담겨 있는데 '깃발의 세계사'라는 제목 그대로, 지구상의 다양한 국기를 통해 새로운 이면의 세계사를 알 수 있다. 독특한 주제의 세계사를 좋아하는 사람이라면 이 책 또한 꽤 흥미롭게 읽을 수 있을 듯 하다. 

세계 국기를 한데 모아 놓고 다시 보니, 태극기야말로 세계 어느 국기에서도 볼 수 없는 유니크한 국기라는 생각이 든다. 비록 어릴 때는 이 태극기를 그리는 것이 무척이나 어렵고, 특히 건곤감리가 너무 헷갈렸던 기억도 나는데, 이 책을 통해 태극기가 참 예쁘고 특색 있다는 사실을 새삼 느끼게 된다. 

어릴 때부터 각 나라의 국기나 민속의상에 꽤 흥미를 가지고 있었는데, 국기에 대한 책은 이번에 만나봤으니 다음 번에는 각 나라의 민속의상에 대한 책을 함 찾아봐야겠다. 

 

[ 푸른숲 출판사에서 제공받아, 자유로운 느낌으로 써 내려간 내용입니다. ]