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커피 연구소 - 완벽한 한 잔을 위한 커피 공부
숀 스테이먼 지음, 김수민 옮김 / 웅진리빙하우스 / 2019년 1월
평점 :

나에게 커피는 일상의 시름을 덜어주는 영혼의 안식처며 새로운 영감을 선사하는 매혹적인 뮤즈와도 같은 존재다. 스타벅스를 자주 애용하는 이유도 커피맛이나 서비스의 질을 어느 곳에서도 균등하게 받고 싶은 마음에서다. 일하다, 휴식을 취하고 싶어 불현듯 방문하기에 어디에서도 접근성이 용이하기 때문이다. 그래서 커피에 관심이 점점 많아지고 있다. 캡슐커피 머신을 두 개나 장만하고 모카포트와 커피머신까지 장착하며 다양한 원산지의 원두커피까지 마셔보며 커피와 친해지고 있다.
그러던 중 이론적인 무기를 장착할 수 있게 해주는 [커피연구소]를 읽게 되었다. 이 책의 저자 숀 스테이먼은 커피 전문가이자 바리스타로 누구보다 커피에 대해 잘 아는 자다. 그는 책을 통해 커피의 소비자인 우리가 알아야할 지식들을 소개해주고 있다. 커피콩과 로스팅, 추출과 다양한 커피 맛에 대한 이야기를 우리가 평상시 궁금했던 내용들 위주로 이야기해주고 있어 지루하지 않게 커피와의 여행을 즐겁게 떠나게 해준다.
우리가 마시는 커피의 주재료는 커피의 열매가 아닌 커피의 씨다. 커피콩을 얻으려면 커피 체리에서 씨를 추출해 로스팅하는 가공의 과정을 거쳐야 한다.
'커피를 음미하는 행위에는 사람들을 연결하고 공동체를 결성하는 힘이 있다. 그 놀라운 위력에 나는 매료되었다' (하워드 슐츠)
맛있는 커피를 추출하는 요소에는 물의 온도, 물의 질, 커피 가루의 크기, 교반작업, 압력, 물과 커피의 비율, 추출시간, 커피 필터, 용기의 소재 등 여러 요소들이 복합적으로 작용한다.
'커피를 마시는 사람들은 마시지 않는 사람들에 비해 파킨슨병과 알츠하이머병, 당뇨병에 걸릴 위험이 더 낮다'
커피에 대한 궁금증은 많다. 커피를 마셔서 좋은 이유, 안좋은 영향, 커피의 맛에 따른 가격 차이, 루왁 커피의 진실 등 대중에게 많이 알려진 이야기들이 이 책에서 그 진위를 최대한 구체적이고 사실적으로 언급해주고 있다. 커피만 마시면 화장실을 가는 사람이 있다. 이것 역시 커피 마시는 사람 중 29%가 화장실로 달려간다는 연구결과가 나와 있다.
커피에 대한 사소하면서도 특별한 이야기들이 가득했던 [커피 연구소]는 커피 애호가들에게 커피에 대한 진실을 알려주며 방향과 기준을 제시해준다.