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보글보글 국물요리 - 계절을 전하는 국, 탕, 찌개, 전골, 찜 레시피
류지현 지음 / 영진미디어 / 2022년 11월
평점 :
한국인들은 유난히 국물요리를 좋아한다. 나도 예외는 아니다.
이 책은 '계절을 전하는 국, 탕, 찌개, 전골, 찜 레시피'를 담은 도서로 나처럼 요리를 못하는 이에게 더욱 유용한 요리책이다.
감칠맛은 국물요리에서 중요한 부분이다. 육수는 이러한 감칠맛을 더해준다. 다양한 육수 재료는 물론 맛의 특징과 만드는 법에 대해 배운다. 요즘엔 시판 중인 육수도 다양한데 나도 종종 이용한다.
음식 맛을 돋우기 위해 사용하는 여러 가지 재료인 양념은 크게 조미료와 향신료로 나눌 수 있다고 한다. 짠맛을 내는 소금과 여기에 감칠맛을 더하는 조미료 간장, 된장, 액젓, 그리고 단맛을 내는 설탕, 조청, 물엿, 신맛을 내는 식초 등 각각의 양념에 대한 특징을 알아보았다. 요리를 못하고 관심이 부족하다 보니 각각의 양념에 대한 쓰임새나 활용도를 제대로 알지 못했는데 이 기회에 확실히 배울 수 있어 좋았다.
'살랑이는 봄을 담은 산뜻한 국물요리'에서는 주꾸미 샤부샤부와 봄동 된장국, 미더덕 콩나물국과 도다리쑥국 등에 대한 레시피를 담고 있다. 봄엔 향긋한 나물이 생각나는데 냉이 바지락 국이나 봄동 된장국이 특히나 봄과 잘 어울리는 것 같다.
'더위에 지친 입맛을 돋우는 마음이 시원한 국물요리'는 초당옥수수달걀국, 바질토마토오이냉국, 도토리묵냉국 등 진정 입맛을 돋우는 국물요리로 구성되어 있다. 오이냉국은 한 번도 요리하지 않았는데 방울토마토와 육수에 둥둥 떠있는 바질이 느낌부터 상큼해 내년에 꼭 요리하고 싶어졌다.
각각의 요리는 요리명과 실물 사진, 특징 및 레시피로 구성되어 있다. 레시피에는 재료와 만드는 방법, TIP으로 구성되어 있는데 대부분의 요리들이 간단한 재료를 이용하여 간단하게 만들 수 있는 요리들이었다.
겨울인 지금은 '몸과 마음을 든든하게 만드는 포근한 국물요리'가 제격이다. 이 중 매생이굴국, 부추굴국, 아귀탕, 김치말이만두전골에 특히 눈이 갔다.
요리하는 걸 좋아하지 않다 보니 막상 실천으로 옮기는 것부터가 큰일이다. 솔직히 요리를 귀찮아하다 보니 이것저것 챙기는 재료 등이 부담스럽다. 하지만 책 속 레시피 중 내가 따라 하기 쉬운 요리들이 대부분이고 재료도 쉽게 구할 수 있어 당장 어떤 국물요리를 해볼까 즐거운 고민을 하게 만드는 도서이다. 가족 중 나만 빼고 국물요리를 좋아한다. 책 속 레시피를 통해 앞으로는 울 가족에게 맛있는 국물요리를 만들어 줄 수 있게 되어 기쁘다. ^^
특별히 쉽고 맛있는 국물요리를 배우고 싶은 분들에게 강추한다. 매우 유용한 요리책이 될 것이다.