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외국인도 좋아하는 비건 한식 대백과 - 시카고에서 차려 낸 엄마의 집밥
조앤 리 몰리나로 지음, 김지연 옮김 / 현익출판 / 2025년 2월
평점 :
뉴욕타임스 최고의 요리책 선정!
전 세계에 K-푸드 열풍을 일으킨 바로 그 책!
한국계 미국인인 저자를 스타 셰프로 만든 비건 한식 대백과
저자의 가족 이야기로 시작되는 책. 가족이 겪었던 일본 통치, 한국전쟁과 피난 이야기 안에 할머니와 식탁의 젓가락 소리는 저자에게 보통의 일상을 느끼게 한다.
저자는 한국을 찾았을 때 한식 채식 식단을 실천 중인 사찰 음식 대가 정관 스님과 만남을 갖는다. 땅을 상처 입히는 것은 나 자신을 다치게 하는 것이라 말하며 해를 전혀 끼치지 않기란 불가능 하지만 최소한의 해를 끼치는 것이 목표라 말하는 정관스님. 저자는 정관스님의 말 ‘해를 덜 끼치기’에서 큰 울림을 받았고 비건을 실천하는 동기를 강화할 수 있었던 것 같다. 채식은 지구에 조금이라도 더 작은 발자국을 남기는 것이고 수십 년간 무질서한 식사로 망가진 몸을 치유할 수 있다.
먼저 소개되는 그녀의 팬트리에는 글루텐프리 간장, 된장, 고추장과 참기름, 고춧가루, 다시마, 말린 표고버섯, 식물성 우유, 가래떡, 팥, 식물성 계란 대체식품 저스트에그가 있다. 저자는 각 재료의 선택 시 주의사항을 설명하고 좋아하는 상표를 소개한다. 그래서 어렵지 않게 비건 요리 양념을 구비할 수 있을 것 같다.
본격적으로 비건 한식 레시피를 소개한다. 소스, 빵, 반찬, 김치와 나물, 찌개와 국, 면요리와 파스타, 길거리 음식, 일품 요리, 디저트 순이다. 한식은 채소를 여러가지 양념으로 요리하는 경우가 많아 그런지 수제비, 두부조림, 콩나물라면, 아라비아타 떡볶이 등 소개되는 요리들이 그리 낯설지 않았다.
개인적으로 가장 만들어보고 싶은 음식은 호떡과 깐풍두부이다. 두 가지 음식 모두 간단히 만들 수 있다는 점도 그렇고 비건이 아닌 실제 음식과 아주 유사해 거부감이 없을 것 같기도 해서이다.
비건. 몸에 좋다고 해서 한번 실천해보고 싶은 생각이 있었는데... 우선 저자의 추천 제품으로 요리 양념부터 바꿔봐야겠다.