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100배 식당 장사의 비밀 - 그 식당 메뉴, 팔면 얼마 남을까?
이미나 지음 / 라온북 / 2024년 2월
평점 :
품절
음식점 장사를 하고 있어서 배울 점이 많을 거 같아서 읽게 된 책입니다. 장사 9년차 이지만 장사를 쉬운 일이라 생각한 적이 단 한 번도 없습니다. 여전히 어렵고 힘들고, 배워야 할 게 많은 일이고, 걱정과 고민을 항상 가지고 하는 게 장사인 거 같습니다.
통계청 자료에 따르면 자영업체 수는 2023년 기준 572.9만 명 수준으로 전체 취업자 수에서 19.96%를 차지하고 있으며, 이 가운데 직원 없이 혼자 일하는 자영업자 수는 417만 명으로 15년 만에 최대치를 기록했다고 합니다. 거기에다 1년 미만 폐업률이 40%,5년 이내 폐업률은 약 82%에 달한다고 합니다.
많은 사람들이 장사에 뛰어들지만 실패하는 사람들도 엄청나게 많다는 것을 알 수 있습니다.
우리 가게 주변만 봐도 9년이라는 시간 동안 오픈과 폐업, 새로운 매장이 들어서는 일이 부지기수였습니다.
9년 전 아무런 준비 없이 식당 장사에 뛰어들어 9년이라는 시간 동안 정말 많은 시행착오를 겪었고 그러면서 여러 경험을 쌓고, 지금에 이르렀지만 정말 운이 좋았다고 생각합니다. 그리고 여전히 공부를 하고 있습니다.
요즘은 변화가 빠른 사회라 시장의 흐름도 점점 빠르게 변화하고 있기 때문에 사전에 미리 공부를 하고 시작하더라도 쉽지 않은 게 장사라고 생각합니다.
이 책에서는 식당의 본질은 메뉴, 가게 운영의 본질은 이익 창출이라고 합니다.
메뉴를 제대로 알고 고객의 기대감이 만족으로 이어지는 식당을 운영하여 결국 매출 상승과 이익 개선까지 이룰 수 있습니다.
식당과 가게 운영의 본질에 대해서 이해하고 단골손님과 신규 고객의 충성을 불러올 수 있는 해결의 실마리를 이 책에서 찾아볼 수 있었습니다.
진짜는 오래가고, 가짜는 오래가지 못한다.
진짜는 이익, 가짜는 매출을 말하는데요,
손익과 원가 관리가 필요하다고 합니다. 아무리 줄 서서 먹는 식당이라고 해도 마진율이 좋지 않으면 오래 지속할 수가 없다는 것입니다. 책에 매출의 개념과 매출액 계산, 손익 계산 등 중요한 돈 관리 비법들을 설명해 주고 있으니 장사하는 분들이 꼭 읽어보시면 좋을 거 같습니다.
메뉴 선정부터 고객을 만족시킬 수 있는 서비스, 창업 준비와 오픈, 운영 관리까지 이 책에 식당 운영의 노하우들이 다 담겨있습니다. 식당 장사를 하고 있는 사장님들뿐만 아니라 창업을 계획하고 계신 분들께도 많은 배움이 있을 것 같습니다.
외식 시장의 경쟁이 치열해진 만큼 장사를 함에 있어서 중요하게 생각해야 하는 부분들이 정말 많습니다. 맛은 기본이며 메뉴가 좋은 것만으로는 살아남기 어려운 게 현실입니다. 이 책에서는 수많은 음식점 가운데 꼭 내 가게여야만 하는 가게의 경쟁력과 차별성이 꼭 필요하다고 말합니다.
식당 이익을 높이는 메뉴전략과 돈과 사람을 끌어모으는 전략을 이 책을 통해 배워보세요.
이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.