저지방 실험의 처참한 실패1950년대 앤셀 키스가 저지방 식단으로의 변화를 촉발한 이후, 미국인은 의무적으로 동물성 지방 섭취를 줄였습니다. 미국 농무부가1980년 발표한 식생활 지침서가 소개되면서 변화의 속도는 빨라졌고, 식품 산업계는 저지방 식품을 만들면서 건강한 포화지방인 버터나 라드를 해로운 트랜스지방과 산업적으로 가공한 식물성 기름, 정제한 설탕으로 대체했습니다.(식품 제조업자는 생산 제품이 버터와 라드 없이도 감미로운 맛이 나도록 해야 했으므로 많은 가공식품에서 볼 수 있듯이 설탕을 더 많이 넣는 방법을 선택했습니다.)
p.51


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1. 아니 가겠사옵니다
p.7


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나는 지난 50년간 건강에 관해 배우는 데 열정을 쏟았습니다. 여리분은 내 이야기를 읽고 건강을 향한 여정에서 내가 했던 고통스럽고어리석은 실수를 하지 않기를 바랍니다. 나 역시 다른 사람의 실수에서 더 쉽고 고통이 적은 방법을 찾아냈으니까요.
p.18


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불타는 숯 더미에 등을 대고 누워 있었다. 새하얀 불똥이 눈앞에둥둥 떠다녔지만, 의식을 잃어버리는 자비는 주어지지 않았다. 얼마나 비명을 질러댔는지 목이 다 쉬었다. 살이 타는 냄새가 코를 찌르고 연기가 눈에 들어가 따가웠다. 온몸에 부글부글 물집이 잡히히고 터지는 소리가 들렸다. 살이 한 꺼풀 홀랑 벗어져 그 아래 맨 조직이 고스란히 드러났다.
p.7


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둘다그 자리에 얼어붙었다. 카스웰이 크레스의 귓가에 다급히속삭였다. "이따가 마저 할까?"
크레스는 고개를 끄덕이며 정신을 추슬렀다. 여기가 어디인지도잘 기억 나지 않았다. 카스웰은 크레스를 가린 채 문 쪽으로 몸을돌렸다. 그녀는 카스웰의 팔꿈치 틈새로 빠끔히 내다보았다. 문간에서 쏟아져 들어오는 빛을 등지고 선 근위병의 윤곽이 보였다.
p.203


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