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배달장사의 진짜 부자들 - 성공하는 작은 식당 소자본 배달시장의 모든 것
장배남TV.손승환 지음 / 리드리드출판(한국능률협회) / 2021년 7월
평점 :
구판절판
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코로나 19로 인해 비대면이 강화되고 거리의 식당에는 손님이 뜸하게 되었다. 비대면이 강조되면서 배달음식에 주문이 많아졌다. 홀에서는 손님을 받지 않고 배달만 주문을 받는 전략으로 바꾼는 식당까지 나타났다. 배민, 요기요의 앱들이 배달 시장에 큰 역할을 한것 같다. 앱을 통해서 원하는 메뉴를 보면서 고를수 있어서 인기이다. 특히 후기 글들을 보면서 식당과 음식에 대한 정보도 얻을수 있어서 더 많은 사용자들이 신뢰하고 주문하게 되는 것 같다.
소자본 배달식당 작게 시작하는 만큼 간단할까?
20대를 육군 장교로 군대에서 보내고, 2014년 6월 알토란 모으듯
준비한 돈으로 8평짜리 작은 공간에서 생애 첫 가게를 시작했다.
그 후 정확히 7년이 지난 지금은 300여개의 직가맹점과 10여개의
브랜드를 기획한 프랜차이즈 본사의 대표이다.
아직 첫 가게에서 첫 고객을 맞은 설렘이 채 가시지도 않았는데, 어
느덧 시간이 흘러 브랜드 총 매출 200억 돌파 소식을 접하고 있다.
문득 이것이 과연 현실로 내가 일군 성과인지 의아하다. 하지만 앞에
놓인 신규 가맹점 계약서와 매일 합산되는 매출액이 증명하고 있으니
이제껏 애써준 나 자신과 함께 일한 동료들에게 감사할 뿐이다.
작다고 작게 생각하지 마십시오
예비창업자나 초보 사장이라면 이 말을 꼭 기억하길 바란다. 투자
비용이 상대적으로 적은 소자본 1인 식당을 운영하지만 하는 일의
가치까지 낮아지는 것은 절대 아니기 때문이다. 규모가 작다고 해서
할 일이 적어지거나 운영이 쉬워지지도 않는다. 오히려 더 큰 노력이
필요하다. 그러므로 소자본 창업이라고 금방 포기할 이유도, 자랑스럽지
않을 이유도 없다. 이 가게가 얼마나 크게 어느정도 높이 성장할지는
아무도 모른다. 중요한 건, 바로 지금 그곳에서 모든 것이 시작되고
있다는 사실이다. 모든 것은 내가 어떻게 생각하느냐에 따라 달렸다.
너의 매장을 네 아이 키우듯 하라 는 말이 있다. 아이가 작다고
작은 마음으로 키우면 결국 작은 존재로 남게 될 것이고, 비록 몸집은
작더라도 큰 마음으로 키우면 거대한 존재로 자리매김하는 훌륭한 인물이
된다는 뜻이다. 여러분의 매장이 바로 그 작은 아이 와 같다.
현재까지 출간된 많은 창업 관련 서적을 보면 잘 갖춰진 공간, 즉 인테리어
를 활용한 시각적인 면에 집중하는 소비자 대면 매장이 주류를 이룬다.
하지만 이 책은 큰 비용이 필요치 않은 소자본 1인 배달 창업에 관한 실제
경험을 바탕으로 깨닫게 된 노하우를 담아냈다. 나는 코로나 19이후 더욱
가속화 된 언택트 시대를 발판 삼아 배달-포장-홀 시스템으로써 상권과 입지에
따라 매출 상승에 가장 유리한 1인 배달식당을 본격화하여 현재는 200여개의 배달형
매장을 출점했다. 그 과정에서 터득한 노하우를 핵심내용만 쉽게 풀어서 이책에
담아낸 것이다. 여기에 담긴 조언이 예비 창업자에게 도움이 될거라 확신한다.
소중하지 않은 시간이 없는 것처럼 소중하지 않은 매장도 없다. 비록 작다고
해도 말이다. 중요한건 바로 지금 이곳에서 모든 것이 시작되고 있다는 사실이다.
8평에서 시작한 작은 식당 이야기가, 8평으로 시작하는 많은 초보 창업자에게
작게나마 도움이 될수 있기를 희망해 본다. 반드시 뜻을 이루길 두 손 모아 응원한다.
— 작가의 말 中
배달 시장이 커질수 밖에 없는 이유에 대해 5가지로 이야기 하고 있다. 핸드폰을 통한 주문과 거래의 편의성, 배달앱의 리뷰등 소통을 통한 신뢰성, 메뉴의 다양성 , 코로나 19로 인해 생겨난 비대면 사회의 도래, 최저임금의 상승과 관련 정책의 변동으로 직원 고용이 어려운 상황이라 배달장사가 유리하다.
배달 창업의 4가지 방법도 소개하고 있다. 샵인샵, 단독창업, 프랜차이즈, 공유주방을 통해서 배달 창업을 도전해 볼수 있다.
배민 같은 앱은 주문으로도 많이 사용하지만 주문전 다른 사람들의 후기를 보는 용도로도 많이 사용한다. 좋은 글과 맛있다는 글이 많으면 주문으로 이어지기 때문에 고객 리뷰의 힘은 무시할수가 없다. 리뷰는 항상 최신화 되어 있어야 하고 리뷰 수도 4.8(+) 이상으로 되어 있어야 하며 다다 익선이다. 고객 리뷰에 대한 사장님의 댓글은 식당에서 항상 리뷰를 관리하는 구나하는 생각이 들게끔 한다. 고객의 요청사항도 잘 읽어보고 요청한 대로 해주도록 노력해야 한다.
네이버 블로그를 통한 마케팅이 예전처럼 매출의 극대화를 가져오진 않는다. 하지만 블로그 포스팅 등으로 매출이 20~30% 상승하는 효과를 볼수 있다고 한다. 이처럼 배달 앱만 믿고 기다릴게 아니라 블로그 포스팅등으로 광고가 이어질수 있도록 여러 방법을 찾아봐야 하고 SNS 통해 광고가 될수 있도록 해야 한다.
배달식당은 아직 경험해 보지 못했는데 코로나 19가 금방 종식되지 않을것 같아서 앞으로도 계속 배달은 유망할것으로 생각된다.어쩌면 규모있는 식당보다 더 경쟁력있는 방향이 되지 않을까 싶기도 하다. 배달은 한국의 방식인 줄 알고 있었는데 다른 나라에서도 배달 산업이 커가고 있었다. 앞으로의 요식업 시장이 어떻게 변할지 계속 지켜봐야 하겠다. 배달 산업은 또 얼마나 커질수 있을까?