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옥수수의 습격 - 먹거리에 대한 통념을 뒤엎는 놀라운 기록
유진규 지음 / 황금물고기 / 2011년 12월
평점 :
옥수수의 습격 -유진규
- 건강한 육식 문화를 위해서는 두 가지 조건이 필요하다.
풀을 기반으로 한 가축사육, 그리고 현재의 인구를 먹여 살릴 만한 생산성이다.
SBS 스페셜 이라는 프로그램에서 다루었던 내용을 책으로 쓴 것이다.
TV에서 이 프로그램을 지나가면서 잠깐 본 기억이 있다.
TV를 시청하며 기억에 남는 것은 콜레스테롤에 관한 것이다.
한 때 콜레스테롤의 수치가 높을 수록 동맥 경화의 위험성이 높다는 인식이 대부분 이였다.
하지만 콜레스테롤에도 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 있다는 것이다.
과거에서 지금까지 별 탈없이 지내온 사람으로써 나와는 별개의 이야기라는 생각에 관심을 가지지 않았던 기억이 난다.
그리고 이 책을 읽으며 그 때 좀 자세히 시청할 걸 이라는 생각이 앞선다.
이 책의 저자는 지금의 대부분 사람들이 보편적으로 생각하고 있는 내용이 틀리거나 잘 알지 못하는 부분을 이야기하고 있다.
동물성 기름이 과다하면 비만으로 오는 각종 성인병의 위험성이 높아진다.
여기서 동물성 기름은 육식으로 생각이 된다. 그럼 육식을 많이 하면 비만이 되고 그것으로 인한 성인병에 노출된다.
하지만 과거의 육식을 주로 하는 사람들은 지금의 비만이나 동맥경화에 노출되지 않았다.
그 이유는 근본적으로 동물성 기름이 변화하였기 때문이다.
동물성 기름이 과거와 성분이 틀려진 것이다.
소나 돼지, 닭 등의 사육 방식과 사료가 과거와는 달라졌기 때문에 문제가 된 것이다.
과거에는 풀을 주식으로 하던 동물들이 옥수수를 먹게 된 것이다.
옥수수를 사료로 쓰게 된 것은 대량화와 경제적인 측면으로 인한 것이다.
풀과 옥수수의 차이는 오메가3 지방산과 오메가6 지방산의 비율 차이이다.
현재 우리는 대부분 음식들이 오메가6 지방산을 과다하게 섭취하고 있다.
오메가6 지방산은 저장의 특성을 가진다. 그래서 비만의 가능성이 커진다.
그리고 오메가3 지방산의 결핍은 많은 성인병의 근원이 된다.
실제로 많은 실험과 연구로 오메가3 지방산의 중요함은 이 책에서도 많이 제시된다.
그럼 어떻게 해야 하는 것인가?
경제가 바탕이 된 시대에 많은 돈을 들여가며 생산성이 적은 풀을 먹여 동물들을 키운다는 것은 왠만한 각오와 노력 없이는 힘들 것이다.
사람들의 인식이 모두 깨어 옥수수를 먹인 육류를 구입 안 하는 것도 힘들 것이다.
그렇다고 과거의 농경사회처럼 닭, 돼지, 소를 집적 키울 수도 없다.
오메가3 지방산을 보충할 수 있는 해결책이 있을까?
오메가3 지방산이 들어 있는 약을 구입해서 먹을 수 있다.
하지만 그것은 임시방편이 될 수 있지만 근본적인 해결책이 될 수는 없다.
결국 오메가 지방산의 비율을 맞추는 식습관의 변화가 필요하다.
조금씩 식단을 바꾸는 것이다.
기본적으로 풀을 먹인 육류를 소비하는 습관이 필요하며 그것으로 인한 생산자의 인식 변화가 필요하다.
그리고 오메가3 지방산이 주성분인 들기름, 아마씨유나 생선을 식탁에 자주 올려야 한다.
우리가 살아가며 먹는 것에 대한 즐거움을 버리면서까지 식습관을 바꾸는 것은 올바른 선택이 아니다.
결국 가축을 길러내는 방식의 변화가 당연히 필요하다.
옥수수 사료가 주가 되어서는 안된다.
가축들에게 풀이 주가 되고 가축으로 인해 비옥한 땅이 되고 서로에게 상승효과를 주는 것이 필요하다.
이러한 과정은 땅을 살리고 나아가 우리의 건강을 살리는 것이 된다.
이 책을 모두 읽고 나서 지금 우리가 먹고 있는 음식들에 대한 걱정이 앞선다.
평소 먹던 소고기나 돼지고기, 각종 기름 대부분이 오메가6 지방산이다.
이제 오메가3 지방산과 오메가6 지방산의 비율이 맞는 식탁을 찾기 위해 노력해야 할 것이다.
정말 유익한 내용이 가득하며 조금 더 빨리 읽었으면 하는 생각이 들게 하는 책이다.
가장 늦었다고 생각할 때가 빠른 것이라는 말처럼 지금 당장 가족과의 식사 시간에 우리의 식탁을 풍요롭게 바꾸도록 노력 할 것이다.