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장사는 전략이다 RED
김유진 지음 / 도서담 / 2023년 2월
평점 :
장사가 잘 되는 매장은 무엇이 달라서 다른 곳과 차이가 나는지 궁금했다. 손님이 몇시간이고 줄을 서는 가게와 손님이 많이 찾지 않는 가게는 특별한 차이가 있을 것이라 생각했다. 나는 실제 매장을 운영하는 자영업자는 아니다. 하지만 고객이 나에게 찾아오게 하고 내가 가진 상품을 구입하며 그후에도 좋은 인상과 재구입을 유도하게 하는 일련의 과정을 이해하는 것은 어떤 일을 하든 많은 도움이 된다. 이 책은 그와 같은 내용들을 전부 알려주고 있어 책을 읽는 내내 장사의 전략이 얼마나 중요한지 알게 되었다.
이 책은 외식업 전문가가 쓴 책이다. 이전에 베스트셀러로 오르며 그동안 장사를 하는 사람들에게 꾸준히 읽혀온 책으로 이번에 개정되어 새롭게 출간되었다. 자영업을 하다가 생존이 위험한 상황에 빠진 수많은 사람들이 이 책을 읽고, 저자를 만나고 새로운 기회를 얻어 마침내 성공을 거둔 수많은 사례가 있다. 책이 처음 출간되고 몇년간 한국에서 장사를 하는 사람들에게 필독서처럼 읽혔는데 이번에 새롭게 출간되면서 더욱 날카로운 장사의 전략을 담아 독자들에게 찾아왔다.
이 책은 제목 그대로가 곧 메시지이다. 장사를 하는 데에는 다른 것이 필요한 게 아니라 전략을 잘 세우면 결국 성공하게 되어있다고 강조한다. 성공하기 위해 자신이 할 수 있는 최선을 다하는 것도 중요하지만 그에 앞서 어떤 방향으로, 어떤 방법을 사용해 열심을 다할지 구체적이고 실질적인 장사의 무기를 갖춰야 한다.
먼저, '콘셉트 설계'가 중요하다. 새삼스러운 말이지만 평범한 가게는 살아남지 못한다. 평범한 메뉴, 평범한 서비스, 평범한 마케팅, 평범한 매장, 평범한 브랜드, 평범한 메시지로는 고객의 눈과 마음을 사로잡지 못하고 시장에서 사라지고 만다. 그래서 결국 중요한 것은 차별화이다. 너도나도 비슷한 업종으로 장사를 할 때 누군가는 대박을 내고 누군가는 망하는 것은 남들과 같냐 다르냐에 차이가 있다. 그다음은, '콘텐츠 설계'가 중요하다. 고객이 원하는 것이 무엇인지 정확히 파악하는 것이 잘 팔리는 상품의 핵심 원칙이다. 고객이 불편함을 느끼는 지점, 문제가 해결되기를 원하는 지점이 나만의 콘텐츠를 구축해가야하는 방향이다.
그리고 '가치 설계'가 중요하다. 고객이 나의 매장에 찾아와 어떤 메뉴를 찾을 때 그 음식의 맛이 가장 중요한 요소이다. 하지만 여기에 더해 그 메뉴만의 특별한 색깔과 비주얼이 있다면 고객은 그 메뉴에서 실제 가치보다 재미와 흥미라는 더 많은 가치를 느낀다. 또, '가치 강화'가 중요하다. 고객이 매장에서 식사만 하고 나가면 그 매장은 식당이라는 1차원적인 장소로 남는다. 하지만 특별한 이벤트를 통해 매장을 식당만이 아닌 독특한 경험을 하는 장소로 여긴다면 맛있는 음식과 함께 즐거움이라는 가치를 느껴 다음엔 즐거움을 경험하기 위해 매장에 찾아올 것이다.
그리고, '고객 유인'이 중요하다. 매장에 맛있는 메뉴와 즐거운 행사가 있어도 그것을 고객이 알아주지 못하면 장사는 잘 될리가 없다. 그래서 광고, 홍보, 마케팅이 필요하다. 그리고 이런 고객 유인의 활동에서도 다른 업장과 같이 무작정 알리는 것에만 목표를 두는 것이 아니라 고객의 뇌리에 새겨지는 이벤트를 해야 한다. 마지막으로, '매장 운영'을 잘해야 한다. 장사를 하는 것은 돈을 버는 것에만 초점을 두면 오래가지 못한다. 자신이 사장으로서 고객에게 음식만이 아니라 어떤 가치와 경험을 제공하는 사람이라는 인식을 가지고 고객에게 다가가야 고객들도 마음을 열고 나의 매장에 문을 열고 들어온다.
이 책은 무작정 가게를 열고 장사를 시작하는 것이 아니라 A부터 Z까지 전략을 세우고 진입해야 하는 중요성과 그 방법론을 각 요소마다 구체적으로 설명한다. 책을 읽다보면 장사가 돈을 벌기 위한 경제활동이 아니라 마치 예술작품을 만들듯이 모든 요소요소에 예술가의 붓이 움직이는 것처럼 아주 깊은 섬세함을 느끼게 된다. 상호, 현관, 홈페이지, 간판, 신발장, 음악, 메뉴판, 현수막, 벽지, 조명, 테이블, 전화번호, 전단지, 입간판, 카운터, 주방 등등 장사의 모든 요소를 하나씩 짚어가며 이것이 왜 중요하고 어떻게 차별화해야 하는지 설명한다. 책을 읽는 내내 이 책은 앞으로 장사를 시작하려는 사람들이 교과서처럼 모두가 읽었으면 좋겠다는 생각이 떠나지 않았다. 장사를 고민하는 사람들에게 필독서로 권하고 싶다.