먹는 장사 알고 창업하기 - 음식점의 허와 실
김용화 지음 / 가나북스 / 2015년 8월
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먹는장사 알고 창업하기

 

 

대부분의 창업자가 음식장사를 시작하는 만큼 음식창업은 가장 쉬운 창업인 동시에 망하기도 가장 쉬운 업종 중의 하나이다. 대부분의 창업서들이 말하는 알고 하면 성공하고, 모르고 하면 실패한다라는 일반적인 내용은 물론이고, 그럼에도 다른 대안없이 음식점 창업을 해야 한다면 창업을 시작하기 전에 반드시 알아야 하는 외식업의 진실과 거짓, 허와 실부분은 창업초보라면 반드시 챙겨보아야 할 부분이 아닐까 싶다.

 

최근 핫이슈도 모자라 전국의 아줌마 아저씨는 물론 자녀들까지 요리 삼매경에 빠져들게 만든 집밥 백선생, 백종원. 골목 하나가 아예 백종원의 프랜차이즈라는 그의 창업 점포들을 보면 외식업이라는 게 왠지 어렵지 않게만 느껴진다.

 

음식점 창업자 절반이 1년을 못 넘기고, 나머지도 3년 이내에 폐업을 한다는데, 포화상태을 넘어 과잉경쟁의 음식장사는 어떻게 시작하고 유지해야 하는 것일까?

 

음식 장사의 성공비결은 손해나지 말아야 한다는 것이다.

음식장사는 장기전이기 때문이다. 그러므로 밑지지 않고 계속 버텨나가야 그 과정에서 장사 경험도 쌓고, 노하우도 생기고 새로운 메뉴나 새로운 업종에 시도할 수 있기 때문이다.‘ p26

 

지인 중에 대박식당을 운영하는 분이 계신데, 실제로 대박식당 외에 여러 가지 음식 연구도 하시고 다른 업종의 식당을 자주 오픈하신다. 아니다 싶으면 응용과 메뉴수정을 통해서 유사업종으로 전환하여 개업하신다. 저자의 책 내용을 인용하자면, 된장찌개와 된장국을 끓이는 것과 같은 원리이다. 된장찌개나 된장의 주 메뉴는 된장이지만 두 메뉴의 차이점이 있다면 물을 더 넣느냐, 덜 넣느냐의 차이일 뿐이다.

 

가맹본부 이것 반드시 확인하라

첫째, 가맹본부의 정보공개서를 반드시 확인하라

둘째, 프랜차이즈의 법인 등기부 등본을 확인하라

셋째, 프랜차이즈 가맹점의 폐업률을 확인하라

넷째, 영업하고 있는 가맹점주들에게 확인하라

다섯째, 프랜차이즈 본사의 물류시스템을 확인하라

여섯째, 가맹사업 분쟁조정협의회에서 확인을 하라

일곱째, “가맹계약서를 꼼꼼히 확인하라 p76

 

프랜차이즈 가맹점을 시작하기 전, 가맹점 선택 전에 반드시 확인해야 할 중요한 사항들.

 

음식장사를 쉽게 보면 큰 코 다친다

외식 업계에 널리 알려진 음식점 성공을 위한 황금비결이 있다고 한다. 그것은 바로 3,5,2,8,12의 법칙이다. 3은 월세로, 매달 3일 매출로 월세를 해결하는 것, 한 달 매출은 월세의 열배가 되어야 한다.(월 매출의 10%이다) 다음 5는 한 달 인건비다. 5일 매출로 매달 인건비를 지불해야 하는 것이다. (월 매출의 17%이다.) 다음의 2는 한 달 세금과 전기, 수도 등의 공과금이고, 8은 순수익으로 월 매출의 26%, 마지막 재료비는 12로 월 매출의 40%가 된다. 이 황금비율이 절대적인 것은 아니지만, 식당영업의 경제적인 기본적인 시스템을 구축하는 데 도움이 된다.

 

인간은 이런 먹 거리를 옛날에는 사냥이나 채집으로 확보를 했으나, 오늘날에는 사냥과 채집은 물론 여기에 농경이나 목축, 양식 등을 통하여 해결하고 있다. 그리고 사회가 발달하면서 조리법과 조리도구도 발달하게 되고 입맛역시 시대 따라 변하면서 선호식품 또한 변하고 있는 것이다 p184

 

'권리금에는 순기능과 역기능이 존재하고 있다. 권리금이 있어도 문제지만 권리금이 없어도 문제인 것이다. 먼저 권리금이 있는 점포라면 그 권리금에 거품이 없는지를 꼼꼼히 파악하고, 같은 상권내의 다른 점포 권리금 시세도 파악을 해야 한다. 그리고 투자 대비 예상 수익성도 따져 보아야 한다.‘ p220

 

음식점 창업은 누구나 쉽게 할 수 있어서 가장 선호하는 업종이지만, 지속적인 경기불황으로 소비가 위축되면서 생계형 점포창업자들이 많은 실패를 겪는 업종이기도 하다. 또 인터넷 발달로 다양한 레시피들이 공개되고 있어 트렌드 또한 빠르게 변화하고 있다. 저자는 음식점 실패자들이 하나같이 경기가 나빠서” “운이 없어서라며 자기합리화의 발언을 하는 것을 경고한다. 이런 자기합리화보다는 실패의 원인을 파악하라고 말한다. 실패의 원인으로 경쟁메뉴의 개발, 소비자의 트렌드 읽기, 유행타는 음식들 등의 장사 운영 미숙과 마케팅, 홍보부족 등을 들고 있다.

 

외식업 전문가의 멘토가 있다면 더욱 더 좋다. 음식장사에는 이론과 경험이 필요하다. 무엇이든 아는 만큼 즐길수가 있다. 스포츠도 미술도, 음악도 아는 만큼 보이고, 아는 만큼 할 수 있다. 음식장사도 마찬가지이다. 내가 손님이라면 매일매일 먹는 한 끼를 이 곳에서 먹을 것인가? 생각해보면 좋을 것 같다.


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쉽게 바로 쓰는 손글씨 & 캘리그래피 - 내 손으로 직접 꾸미는 손글씨 DIY
김연서 지음 / 에듀웨이(주) / 2015년 7월
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쉽게 바로 쓰는 손글씨&캘리그래피

 

항상 글씨에 관심이 많다. 바른 글씨를 쓰는 것이 흐트러진 글씨를 쓰는 것보다 보기에도 읽기에도 편리하기 때문이다. 어릴 적에는 학교에 숙제를 손으로 직접 써서 제출하는 일이 많다보니 더욱 글씨쓰기에 신경이 쓰였다. 친구들과 교환일기를 쓸 때에는 휴면편지체에 심취해있었고, 한동안은 필기체의 매력에 빠져들었다. 그러나 커가면서 연필대신 컴퓨터를 잡게 되면서 자연히 관심이 멀어져갔다.

 

하지만 손으로 쓰는 매력은 쉬이 떨칠 수 있는 것이 아니었다. 최근에 다시금 손글씨쓰기가 유행처럼 번지면서 문화센터에서도 손글씨쓰기인 캘리크래피를 찾아볼 수 있게 되었다. 수강신청인원이 너무 많아 아쉽게 수강할 수는 없었다.

 

그러던 중에 이 책을 보게 되었다. 내손으로 직접 꾸미는 손글씨, <쉽게 바로 쓰는 손글씨&캘리그래피>를 배울 수 있는 기회.

 

캘리그래피를 어떻게 연습할까, 어떤 펜으로 쓸까, 어디에 쓸까, 또 어떻게 응용하는지까지 처음부터 배울 수 있다. 처음 재료준비와 연습하기에서 점, , 면부터 차근히, 그리고 매일 연습하면서 배울 수 있다.

   

물론 선생님의 지도를 받으며 실습과 함께 배우는 것과는 비교할 수 없겠지만, 처음 캘리그래피를 시작할 때의 막막함과 두려움을 떨쳐버릴 수 있다. 오히려 여럿이서 함께 하기 때문에 빠뜨릴 수 있는 이론부분까지 상세히 접할 수있다. 초보자도 쉽게 접할 수 있고 충분히 활용할 수 있도록 구성되어있기 때문이다. 또한 손글씨를 활용하여 컴퓨터에서 사진과 합성하기, 손글씨를 활용한 나만의 가방반들기 등의 소품활용까지 다양함이 이 책의 좋은점이다. 

 

손글씨 쓸 일이 별로 없는 요즘, 가끔은 종이에 곱게 적은 나만의 손글씨로 마음을 전해보는 것은 어떤지...

 

 

 


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서른 살 청년백수 부동산경매로 50억 벌다
차원희 지음 / 지혜로 / 2015년 4월
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서른 살 청년백수 부동산경매로 50억 벌다

 

 

서른 살 청년백수는 부동산경매로 어떻게 50억을 벌었을까? 제목을 보고 궁금해졌다. 책은 운동밖에 모르던 서른 살의 젊은 청년이 부동산 고수로 거듭나는 과정을 그린, 내가 생각했던 그런 책은 아니다. 저자의 부동산고수로 거듭나는 과정은 프롤로그에 살짝 맛보기만 나와 있다. 저자는 큰 가방하나 둘러메고 3평 남짓한 남의 집 방 한 칸에서 시작한 서울생활. 무료특강을 듣고, 경매 입찰을 보러 법원을 가고, 부동산중개업소를 다니면서 실전경험을 쌓는다. 어느 정도 경험을 쌓은 뒤부터 실전경험에서 지금도 그의 경매는 꾸준한 수익을 올리고 있다.

 

<서른 살 청년백수 부동산경매로 50억 벌다>는 경매를 잘 모르는 사람들도 보기에 쉽게 저술되어있다. 물건을 설명하고, 그에 대한 상세한 설명들이 나오는 부분들을 경매소설처럼 엮어놓아서 읽기에도 편하고 재미있다. 대화형식으로 되어있는 부분들은 특히나 그가 가진 배포와 자신감에 흥미진진하다. 다 되었다 싶은 상황에서도 어김없이 반전이 있다. 경매고수는 이런 반전도 인간적인 면을 어필하면서 잘 헤쳐 나간다. 이렇게 막 알려줘도 될까 싶을 정도로 자신의 노하우도 거침없이 알려준다.

 

그제야 대충 어떤 식인지 이해가 갔다. 내가 알고 있는 임차인은 전전세로 들어와 장사를 하는 사람이고, 지금 내 앞에 있는 이 남성이 건물주와 계약한 후 처음 3년 가량 장사를 직접 하다가 다른 곳에 가서 장사를 하고, 이 점포는 전전세를 주어 임대료를 받는 형식으로 되어 있었던 것이다.’ p84

 

'20조 항목을 보면 허가권은 반드시 소유자에게 양도한다라는 문구가 있다. 허가권이 있는 물건일 경우 이 부분을 정확하게 기재를 하여야 한다. 문구가 없을 경우 계약이 끝날 무렵 허가권을 가지고 오히려 임대인에게 협박 아닌 협박을 하는 경우가 종종 벌어지기 때문이다. p109

 

'상가에 입찰하는 주된 목적이 무엇인가? 매매차익? 임대수익? ~ 막상 입찰을 할 때에는 매매차익과 임대수익 두 가지 토끼를 다 잡으려하다 보니 아예 몽땅 놓치는 경우가 많다.‘ p131

 

'필자는 전업투자자를 염두에 두고 있는 사람들에게 주거용 물건으로 단기간에 사고파는 전략보다는 매월 안정적인 현금흐름을 만들 수 있는 수익형 부동산을 추천한다. ~ 나는 근린상가를 좋아한다.‘ p135

 

빠른 임대와 매도를 하려면 어떠한 방법이 좋은지 알아보자.

첫 번째, 부동산중개업소에 물건 내놓기

두 번째, 현수막 내걸기

세 번째, 전단지 돌리기

네 번째, 인터넷 활용하기

다섯 번째, 확인전화 하기 p161

 

경매는 얼마만큼의 발품을 팔았느냐에 따라 결과가 나오는 아주 정직한 게임이라는 그의 말처럼 경매를 시작하는 사람도 10년 이상의 베테랑 경매투자자를 이길 수 있는 것이 바로 경매이다. 거기에 노하우가 더해진다면 금상첨화. 저자처럼 경매고수가 될 수 있는 것 아닐까.

 

 

 

 

 


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삼거리에서 만나요 - 말이 통하지 않아도 괜찮아! 용감한 10인의 38개국 여행 이야기
강석환 외 지음 / 허니와이즈 / 2015년 4월
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삼거리에서 만나요-말이 통하지 않아도 괜찮아!

 

 

<삼거리에서 만나요>는 여행 좀 다녀봤다는 여행블로거들의 이야기를 담은 책이다. 이 책에 등장하는 블로거는 모두 10인이나 되는데 이들이 다녀오고 겪은 여행기가 38가지나 된다. 여러 사람이 등장하다보니 여행지를 선택하는 취향도, 여행을 즐기는 스타일도 가지각색이다. <세계테마기행>전 피티가 추천하는 여행서라고 하니 호기심이 화르륵~솟아난다.

 

말이 통하지 않아도 괜찮아? 꼭 외국어를 잘해야만 세계의 여러나라를 다닐 수 있을 거라는 것은 나만의 고정관념이 아니었나보다. 말이 통하지 않아도 용감하게 여행을 다닐 수 있고 뻔하지 않는 나만의 여행기를 오롯이 속살까지 보여준다.

 

가장 먼저 만나게 된 것은 하루하루는 성실하게, 인생 전체는 되는 대로 살고 싶은 한량Ytzsche異彩(윤성의)’여행자의 글이다. 절대반지를 구하러 떠났다는 이집트 룩소르, 히말라야 안나푸르나, 지브라 미술관, 에도 도쿄 건축 박물관, 유센테이 공원, 홍콩의 스탠리/리펄스베이, 황푸강 유람선 등의 여행 포인트를 가지고 있다.

 

'해외 어디를 가나 아이들과 가까워지는 방법은 동일하다. 대화하는 것이다.~간단한 질문 몇가지면 아이들은 여행자들을 도와주기 위해 최대한 답해주려고 노력하고, 거기에 주인 내외가 좀 더 정제된 정보를 전달해주는 식으로 싱가포르 사람들이 일상에서 즐기는 것을 조금씩 알아갈 수 있었다.' p36

 

춤추는 생활 여행자 Demian(한가옥)

여행작가이면서 트라이벌 퓨전 벨리 댄서인 그녀는 전생에 고대 아라비아 사막에서 춤을 추던 유목민이라 믿고 있다. 이미 여행에 관련된 책까지 써낸 베테랑 여행가인 셈이다. 그녀의 여행포인트는 벨리 댄서답게 남미의 살사클럽, 카니발, 콜롬비아 보테르 미술관, 산힐 어드벤터 스포츠, 앙헬 폭포등이 있다.

피곤하냐고 물어보는 꼬마에게 그렇지 않다고 하자 그래? 그럼 나랑 결혼하자라고 청혼을 받았는데 그의 아버지가 한 말이 더 가관이다. “좋아, 콜롬비아에서 나이는 사랑하는 데 아무런 문제가 되지 않지. 나는 이 결혼 찬성일세. , 이따 우리집으로 놀러 오지 않겠나? 알고보니 그녀의 동생에게 꼬마가 했던 말은 결혼했니?“였다나.

 

낯선 곳으로 홀로 떠나는 것을 좋아하는 여행자 쩡(윤정인)

신문방송학을 전공하고 홍보담당자로 일하면서 19개국, 58개의 도시를 누비고 다닌 그녀는 체코 체스키크룸로프, 카를교, 오스트레일리아 할슈타트, 빈의 카페들, 슬로베니아 블레드 호수 등을 나만의 여행포인트로 꼽았다.

루마니아 시나이아의 펠레슈 성 앞에서 감탄을 하면서 구경하다 잠시 쉬는 중에 만난 할머니는 갑자기 알아듣지도 못하는 루마니아 현지어로 말을 걸어온다. 왠지 무서워 도망가려는데 팔을 콕콕 찌르더니 손가락을 하나씩 펼치면서 하나, , , , 다섯을 가르치시곤 그녀가 인정할 만한 발음으로 따라하고서야 만족스런 웃음을 보내온다. 야간 버스를 타려고 기다리던 가게 앞의 주인은 한국인이냐면서 강남스타일을 외치더니 말춤을 추어 분위기를 누그러뜨린다.

언어는 소통의 도구일 뿐이지 소통 그 자체가 아니었다. 짧은 시간 잠시 스쳐가는 야간 열차에서 만난 노부부는 덜컹거리고 시끄러운 열차 여행을 예상했던 내게 따뜻한 마음을 전해주었다. 말이 아니라 마음을 건넨 노부부의 모습은 아직도 잊을 수 없다.‘ p243

 

여행이란 두려움을 이기고 용기를 내어 한 발 나아갔기 때문에 얻을 수 있었던, 그래서 더욱 소중하다. 여행지에서 만난 사람들은 그들에게 여행의 가치와 진심을 나누어주었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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미드나이트 걸
멜리사 그레이 지음, 이지연 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2015년 5월
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절판


[미드나이트 걸] 마법을 쓰는 소매치기 소녀

 

 

애비슨 종족인 에일러는 희망을 찾아 도서관으로 갔다가 소매치기 소녀를 발견한다. 깃털이 달린 그녀의 특이한 모습을 보고도 놀라지 않는, 그리고 자신의 마음을 아리게 만드는 어린 소녀를 네스트로 돌아가는 길에 동행한다.

 

뉴욕공공도서관의 숨겨진 방에서 살고 있는 에코는 10년 전부터 그 곳을 집삼아 지내고 있다. 애비슨들이 사는 네스트에는 그녀의 친구들과 사랑하는 사람이 살고 있지만 그녀가 그들과 같은 동네에서 지낼 수 없는 것은, 오랜 세월이 지났음에도 그들의 공간에 그녀가 있는 것만으로도 자연의 질서를 어긴 듯 눈치를 주는 애비슨 종족 때문이다. 반면 뉴욕 공공도서관은 에코에게는 진정한 의미의 이다. 책들은 기분 나쁘게 쳐다보지도 않고, 수군거리거나 누군가를 헐뜯는 소리를 주고 받지도 않는다.

 

그러던 어느날, 에코는 뜻밖의 사건에 휘말리게 된다. 에일러의 부탁으로 타이베이의 야시장에서 뮤직박스 하나를 훔친다. 수많은 뮤직박스 중에서 어쩌다가 그 뮤직박스를 고르게 된 걸까? 까치의 자장가가 나오던 마법사의 뮤직박스 안에서 불새에 관한 단서가 발견된 것이다.

 

플랫폼 50미터쯤 앞에 다용도 라커가 마침 좋아 보였다. 에코는 쌈지에 손가락을 밀어 넣어 가루 한 줌을 집었다. ‘그림자 가루의 양이 좀 많기는 했지만, 타이베이에서 파리까지 건너뛰는 것은 만만치 않은 일이다. 나중에 후회하느니 안전한 편이 낫다. 자칫 뉴욕으로 돌아갈 가루가 부족해지는 한이 있더라도 말이다.

에코는 문틀에 가루를 문지르고는 그 사이로 뛰어들었다. p15

 

좌절감에 에일러의 팔에 난 깃털들이 부들부들 떨렸다. “우리도 몰라 정확한 것은. 누구는 그냥 소원을 이뤄주는 금으로 된 깃털 하나라고도 하고, 또 누구는 아주 오래 전에 멸종한 어느 동물의 이름이라고도 해. 심지어 학자들 중에는 불새가 불을 들이마실 수 있는 종류의 새라고 믿는 사람들도 있어.” p51

 

이제는 그 생각이 너무 확고해져서 아무도 그게 맞는 생각인지 질문조차 하지 않게 되었어. 싸움이 더 많은 싸움에 불을 지르고, 미움이 더 많은 미움을 낳게 되었지. 이제는 전쟁이 왜 시작되었는지는 별로 중요하지도 않아. 싸운지가 하도 오래 되어서 이제는 싸움 말고 다른 건 아무것도 할 줄 모르게 된 게 아닌가 걱정스러울 정도야. p52

 

"저를 구해주셨잖아요. 거기 옷장 밖으로, 엉망진창이던 저의 어린 시절 밖으로요."

에일러는 고개를 저었다. “아냐, 에코. 널 구한 건 너 자신이야. 그럴 필요가 없었더라면 더 좋았겠지만. 그렇지만 이것만은 꼭 알아두렴. 내가 널 과거로부터 구해줄 수는 없어. 그걸 할 수 있는 사람은 너 자신뿐이야.” p273

 

불새의 단서를 찾아 파이어드래이크 종족의 영역에서 만난 드래건 대공과 수많은 고난을 겪으며서 사랑에 빠지고, 생명의 위험을 무릅쓰고 도와주는 진정한 친구들도 만나게 된 에코. 평범했던 소녀가 특별하게 변하는 과정은 험난하지만 흥미롭고 신기하다.

이제껏 보아봤던 판타지소설의 어느 주인공보다 영리하고 매력이 넘쳐흐른다. 다음 권이 무지무지 기대되는 [미드나이트 걸]

우리도 몰라 정확한 것은. 누구는 그냥 소원을 이뤄주는 금으로 된 깃털 하나라고도 하고, 또 누구는 아주 오래 전에 멸종한 어느 동물의 이름이라고도 해.


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