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발효밥상 - 현대인을 위한 4인의 발효 레시피
강영희 외 지음 / 조선뉴스프레스 / 2024년 1월
평점 :
조선뉴스프레스 여성조선 | 강영희, 권오경, 정성숙, 황인숙
요즘 건강한 음식에 관심이 늘면서 발효음식에도
관심을 갖게 되었습니다.
한국의 전통 요리 중에서도 발효음식은 우리 몸을 고치는 치유의 음식 중에 하나로 우리 몸의 면역력을 높여 준다고 합니다.
발효음식에 대해서는 김치나 요구르트 정도만 알고 있었는데 책을 통해 누룩 만드는 방법부터 누룩을 이용해 담근 전통주와 육포, 어포등 전통주와 잘 어울리는 안주, 다양한 종류의 김치와 장아찌 등 다양하고 정갈한 발효음식에 대해 배울 수 있었습니다.
밀 등의 곡물에 적당한 수분을 더해 따뜻한 곳에 두면 공기 중의 효모와 누룩곰팡이와 만나 증식을 하게 되고 누룩을 만들 수 있고 누룩은 술을 빚는 데 빌효제로 이용된다고 합니다.
누룩을 만들어 발효시켜 만든
탁주, 석탄주(이양주), 삼양주 등의 술,
장백균을 이용한 간장, 된장, 고추장 등의 장류,
유산균이 풍부한 다양한 종류의 김치,
그리고 육젓, 현미 식초 등을
만들어 볼 수 있는 레시피가 담겨져 있습니다.
책 속의 발효 음식들은 설탕은 거의 사용하지 않고 꿀과 조청, 과일 등을 사용하여 건강에도 좋은 재료로 정성과 시간을 들여 만들 수 있는 레시피로 쉽게 만들 수 있도록 정확하고 자세하게 설명되어 있습니다.
저자들의 오랜 경험과 연구를 통해 한국 고(古)조리서의 전통 발효 레시피를 현대인들이 알기 쉽게 재해석하여 쓴 책으로 다양하고 새로운 발효 음식에 대해 배울 수 있는 책입니다.
출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 서평입니다.