백헌석.최혜림 지음 / 인물과사상사 / 2014년 7월
주변에 '냉면' 싫어하는 분 못봤어요. 비냉이든, 물냉이든, 함흥이든, 평양이든. 냉면은 대한민국 국민 음식중에 하나인것 같습니다. 저 역시 면요리 그리 좋아하지 않는데, 냉면은 특히 물냉면 정말 좋아하거든요. 제가 기억하는 냉면은 지금처럼 '평양냉면'이 아닌, 돼지고기 육수로 진하게 우린 냉면이었는데, 돼지고기의 향을 누르기 위해 적당히 칼칼한 다대기가 들어가고 얼음 동동 띄운 스타일이랍니다. 순대국밥집과 함께 냉면을 하셨던 동네 할머니집이 잊혀지지 않아서, 이사를 가고 몇년이 흘러서 엄마랑 함께 찾아갔는데, 자리를 옮기셨더라구요. 그래도 근처 시장 가까운곳에 옮기셔서 찾아가서 먹을수 있었는데, 이제 더 이상 힘들어서(연세가 있으셨으니) 가게를 운영하기 힘들것 같다는 말씀을 들었던것이 마지막이었습니다.
고기를 먹으면 빼놓지 않고 시켜먹던 냉면을 100% 조미료 육수의 충격으로 한동안 냉면을 끊은적이 있어요. 냉면에 화학조미료가 들어갈거란 예상은 했지만, 어느정도 고기육수에 감칠맛을 조미료로 내는정도라 생각했는데, 100% 화학 조미료만으로 냉면 육수를 만든다는 사실을 알았을때는 큰 배신감이 느꼈던것 같아요. 시간과 정성, 원가를 절감하기 위해 입맛을 속이는것은 전통적인 맛을 없애는 행위라 생각해요. 다행이도 획일화된 맛이 아닌 전통을 이으려는 분들의 노력으로 냉면을 다시 먹게 되었습니다. 냉면 한그릇이 비싸게 느껴지지만, 같은 면인 파스타의 가격을 떠올리고 냉면의 수고로움을 이해하면서 감사히 먹게 되었습니다.
전통적인 맛들이 획일화 되는것이 싫어요. 그래서 최근에 집근처 '당고개 냉면'집이 무척 반갑답니다. '당고개 냉면'집의 평양냉면은 전통적인 평양냉면이아니예요. 단지 면이 메밀이라는것뿐 육수와 고명 모두 차이가 있답니다. 그래서 이곳 냉면은 진짜 '당고개 냉면'이라는 자신마의 독특한 냉면을 만드셨어요. 조미료 냉면에서 느낄수 없는 깔끔하고 쉬원한 맛이 겨울에도 냉면을 찾게 합니다.
'냉면열전'을 읽으면서 그동안 '평양냉면'과 '함흥냉면'만 알고 있던 저에게 신세계였습니다. 요즘 한국은 냉면하면 '평양냉면'이 대세인데, 제가 평양냉면을 좋아하지만, 그래도 다양한 냉면들이 계속 전통을 이어가면서 존재했으면 좋겠어요. 그중 가장 먹고 싶은 냉면 육전과 해물육수의 조합인 '진주냉면'과 돼지고기 육수가 베이스인 '해주냉면'을 먹고 싶어요. 해주냉면을 먹으면 어릴적 냉면맛과 비슷할지 궁금합니다.
지금으로부터 12년전에 만든 냉면.
이때는 정말 필사적이었어요. 물냉면 먹고 싶어서...^^
해외에 살때 만들어 보았던 물냉면이예요. 그 당시에는 지금처럼 일회용 물냉면이 없어서 조미료 냉면이라도 먹고 싶어도 먹을수 없어 직접 만들어보았거든요. 제가 냉면 육수 만든다고 해서 친하게 지내는 언니가 대신 동치미 만들어 주셔서 양지머리 육수에 동치미 국물과 섞어 스프라이트(냉면 아르바이트 하셨던분이 알려준 비법?)와 설탕, 소금, 식초로 맛을 내었어요. 냉면 처음 만들때 저는 고기 육수만 얼리면 단줄 알았던때가 있었는데, 진짜 발전했었지요. ㅋㅋ
살짝 얼려 쏴하고 부었는데, 한동안 동네지인들 불러다가 냉면 만들어 먹고 했습니다. 다행이도 사진을 남겨두었네요. ^^
하누소에서 처음 평양냉면을 먹었는데, 의외로 맛있있어서 자주 찾았던곳인데 인기가 없어서 지금은 사라져 무척 아쉬웠습니다.
올해 자주 먹었던 '당고개 냉면' 이곳은 평양냉면이 아닌 '당고개냉면'이라는 이름이 딱이예요.^^ 동치미 맛이 깔끔해서 좋은데, 꼭 저는 면을 고구마면이 아닌 메밀면을 시킵니다. 비냉도 메밀면이 더 좋아요. 여기 메밀면은 독특하게 면이 고팅된듯 미끌한 느낌이 처음에는 이상했는데, 자주 먹으니 목구멍에 후루룩 잘 들어가서 그 특유의 식감을 즐기게 된것 같아요.^^
봉피양 - 냉면열전 책표지에 있는 냉면이 '봉피양' 냉면이네요.
육향이 진하고 고명이 너무 단 얼갈이물김치와 계란지단이 제 취향이 아니예요.
대신 먹을때 제육 2점을 내놓는것과 메밀향이 느껴지는 면은 좋았어요.
최근에 찾은 송추 평양면옥
꿩경단이 들어가는것이 독특한데, 메밀면과 육수 그리고 함께 내놓는 물김치가 맛있어 자주 찾아가게 될것 같아요.
의정부 평양냉면
제육은 맛있는데, 제 입맛에 면이 제 스타일이 아닌지 몇번 찾아가서 먹어보았는데 맛이 없더라구요.^^
사진을 찍지 못했지만, 장충동에 있는 평양냉면도 맛은 있지만 거리가 있고 양이 부족한듯한 느낌..