제철음식으로 만든 깔끔 정갈한 집밥

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따뜻한 가족밥상 - 챙겨 먹을수록 건강해지는 집밥의 힘
김외순.김영빈 요리 / 반찬가게 / 2012년 1월

요리책 치고 꽤 크고 두껍다. 1년을 두 달씩 묶어 6파트로 나누고, 제철에 생산되는 재료를 이용한 음식을 파트마다의 메뉴로 선정하여 소개했다. 봄나물이 많이 나는 3, 4월 식단에는 두릅솥밥, 봅나물강된장비빔밥, 딸기돌나물샐러드 등 싱그러운 나물 이름이 들어간 음식이 자주 보이고, 여름인 7, 8월에는 더위를 이기는 음식들을 쉽게 볼 수 있다. 두 달씩 묶은 각 파트마다에는 저녁, 아침, 점심밥상 메뉴와 도시락, 간식 메뉴가 있어 집밥 외에 나들이할 때의 먹을거리와 영양간식에 대한 고민도 해결해 두었다. 또한, 제철 재료로 차린 일주일 밥상 플랜이 표로 정리되어 있는 것도 가정의 식단 짜기에 매우 유용하다.

이 책은 주가 되는 음식과 부식 두 가지 정도를 한번에 소개한 상차림 식단 형태의 구성으로 꾸며져 있다. 즉, 양송이버섯덮밥에 돌미나리사과물김치와 취나물깨소스 무침이 함께 나와 소개되어 있는 식이다. 각 조리법마다 군데군데 밑줄이 쳐져 있고 관련 팁이 나와 있는데, '취나물을 데칠 때에는 줄기 쪽이 부드러워지면 꺼내서 바로 찬물에 헹궈야 물컹해지지 않는다'는 등의 친절한 설명이 따로 정리되어 있으므로 요리의 노하우가 적은 주부들에겐 매우 긴요하다.

음식 사진의 화질이 좋고, 편집도 깔끔하며, 몇 가지 음식을 그대로 만들어 먹어 보니 맛도 괜찮다. 또한, 익숙한 재료를 사용했더라도 처음 보는 조리법인 경우가 많아 다른 요리책과 메뉴가 겹치는 느낌이 덜하다. 오미자을 우린 물로 만든 오미자물냉면, 주로 나물로 해먹었던 고구마순으로 만든 된장국과 김치, 손쉬운 재료로 가볍게 만드는 양배추유부덮밥 등 새롭게 만나는 음식들이 반갑다. 책의 크기와 두께만큼 내용도 방대하여 무엇을 먼저 만들지 고르는 것도 행복한 고민이 될 것 같다.

제목을 '따뜻한 가족밥상'으로 지은 이유가 이해될 정도로 집밥 분위기 나는 깔끔 정갈한 음식들이 보는 눈을 즐겁게 하고, 조리법을 따라 만들어낼 우리집 식단도 기대가 된다. 대개의 요리책에는 한 명의 지은이가 있으나, 이 책은 스케일이 큰 편이어서인지 김외순, 김영빈이라는 두 명의 요리연구가가 만들었다. 음식을 담은 접시와 소도구들도 화려하지 않으면서 정갈하다. 만족도가 참 높은 요리책이다.

휑한 유리를 정감 있게 만드는 윈도우 페인팅

[실전 POP 윈도우 페인팅 배우기]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

실전 POP 윈도우 페인팅 배우기 - POP 전문가를 위한 라인 아트 ㅣ 청솔 POP 예쁜글씨
옥영식.이지영 지음 / 청솔 / 2012년 1월

윈도우 페인팅이 뭔가 했더니 쇼윈도우에 예쁜 그림을 그려 가게의 이미지를 높이면서 안을 적당히 가려주는 효과를 주는 신종 인테리어 기법이었다. 특수펜인 페인트 마커펜으로 유리에 그림을 그리는데, 컬러플한 그림보다는 흰 색으로 테두리를 그리고, 일부분에 컬러로 살짝 포인트를 주는 게 대체적인 추세인 것으로 보인다. 유리에 그려진 흰색 그림은 투명한 바닥의 우유방울처럼 매우 깨끗한 분위기를 내주고 유리와 아주 잘 어울린다. 때문에 색을 다양화하기보다는 어떤 그림을 어떻게 그려 상점의 개성을 살리느냐인 그림 자체가 더 주안점이 되는 것 같다

윈도우 페인팅은 커피숍이나 카페, 미용실, 유치원, 호프, 레스토랑, 의류매장 등 상업적 공간에서 주로 활용되나, 가정에서의 소품에 이용하는 취미생활로도 즐길 수 있다. 예를 들면 유리병이나 머그컵, , 꽃병, 화분, 우산 등에 마커펜으로 포인트를 줄 수 있으며, 그림 자체를 액자에 끼우면 독특한 느낌의 그림 액자가 탄생한다.

그래도 윈도우 페인팅의 아름다움을 느낄 수 있는 작품이라면 뭐니뭐니해도 큰 유리에 작업해 놓은 작품성 높은 그림이다. 휑한 유리에 나무 한 그루와 나뭇잎을 그려 넣음으로써 가게 안의 분위기가 훨씬 아늑하게 보이고 친근감을 주기 때문에 가게의 매출을 올리고자 하는 상점들이 선호할 만한 기법으로 생각된다. 만약 일반 주택을 윈도우 페인팅으로 장식하고자 한다면 전원주택이나 콘도가 제법 잘 어울릴 것 같다. 상업 용도가 아닌 만큼 주된 거실창이 아닌 작은 창이나 문에 작은 그림을 그려넣어 자연과 융화시키면 꽤 잘 어울릴 것 같다.

윈도우 페인팅이 확산되면서 이를 직업으로 삼기 위해 배우는 사람들도 나타나고 있다. 이 책은 그런 사람들을 위해서도 좋지만, 취미로 배우려는 사람들에게도 적합한 것 같다. 책에 간단한 그림부터 복잡한 그림까지 여러 예시가 나와 있으므로 그림 실력이 없는 사람이라면 유리창 크기에 맞게 확대 복사를 해서 창 뒷면에 붙이고 앞쪽에서 따라 그리는 방법을 활용할 수 있다. 바로 투명한 유리가 갖는 장점을 십분 활용하는 것이다. 작은 가게의 꿈을 갖고 있는 사람이라면 직접 윈도우 페인팅을 배워 자신의 가게를 꾸며보는 것도 좋을 것 같다.

실용/취미 분야 3월 추천도서

<실용/취미> 파트의 주목 신간을 본 페이퍼에 먼 댓글로 달아주세요.

<홈메이드 떡레시피>

떡을 만들기 위해 쌀가루를 체에 내릴 때 물을 어느 정도 넣어야 할지가 은근히 어렵다. 감도 잘 오지 않고...

전문적인 떡 책을 보면서 만드는 법을 제대로 익히고 싶다.

<마이 내추럴 홈>

미리보기로 책을 훔쳐봤는데, 사진 속의 집이 다 내 스타일이다. 몇년 전 화려한 꽃무늬 벽지가 유행할 때 마침 그런 벽지가 생겨서 여기저기 붙였는데, 요즘은 한물간 인테리어가 되어 싹 갈아엎고 싶은 심정이다. 내게 필요한 책, 마이 내추럴 홈

<밀가루만 끊어도 100가지 병을 막을 수 있다>

밀가루를 정말 좋아하지만, 밥을 먹었을 때만큼은 속이 편하지 않음을 느낀다. 약간 붓는 느낌이 나기도 한다.

몸에 안좋은 수입 밀가루이기 때문일 거라고 생각했는데, 책에서 얘기하는 것음 모든 밀에 해당하는 건지 궁금하다. 밀가루를 끊을 자신은 아직은 없지만 우선 잘 알고 난 다음에 먹고 싶다.

<컵 속에 채소 키우기>

화초를 많이 키우다가 실수로 죽이기도 했고, 잘 살려서 무럭무럭 크는 모습에 보람을 느끼기도 했다. 이제는 눈도 즐거우면서 입도 즐거운 채소를 키워보고 싶다. 컵 속에 채소를 키운다고 하니 웬지 쉬울 것 같다. 쉬운 것부터 조금씩 도전해보고 싶다.

<손발이 따뜻해지는 1분 스트레칭>

딸아이가 땀이 많으면서도 손발이 차가워 한약을 먹여볼까 하는데, 요즘 한약재에 대해 말이 많아 어째야 할지 고민이다. 순환이 제대로 되지 않는 까닭일 테니 이처럼 스트레칭도 효과가 있을 것이다. 여성들에게 매우 유용한 책일 것 같다.

맛과 정성이 돋보이는 우리 전통 간식

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주전부리 - 소박한 우리 간식 만들기
백오연 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 12월

이 책의 부제는 '소박한 우리 간식 만들기'이며, 부제가 알려주는 대로 우리 전통 간식을 다루고 있다. 소개된 주전부리들을 보면 가래떡구이, 흑미누룽지튀김, 설기떡, 약과, 양갱, 생과자, 매작과와 엿, 부각, 수정과, 식혜 등 추억을 자극하는 것들이다. 가래떡구이와 반건시, 고구마스틱, 맛탕 등은 비교적 만드는 과정이 간단한 간식들이지만, 매작과, 술떡, 약과 등 레시피가 긴요하게 쓰이는 복잡한 과정의 간식들도 있어서 바쁠 때와 모처럼 실력 발휘를 하고 싶은 여러 상황에 따라 메뉴를 고를 수 있다.

뒤늦게 알고 보니 우리 음식이 웰빙 음식이고 건강식이었다는 말처럼 간식도 마찬가지인 것 같다. 몸에 좋은 재료를 사용해서 찌고 굽고 말리고 튀기는 등의 다양한 조리 방법으로 만들어내는 우리 간식은 칼로리 면에서도 서양의 과자보다 낫고 각종 첨가물이 들어갈 필요도 없어 안심이 된다. 떡, 빵, 죽, 한과. 음료 등 종류도 다양해 선택의 범위도 넓은 편이다.

이 책이 생각보다 더 마음에 들었던 것은 각 메뉴의 조리과정이 복잡하지 않아 초보자도 만들기 쉬울 것 같아 보이는 점이다. 예전에 집에서 백설기를 만든다고 애를 쓰다가 쌀가루가 질어져서 가루가 내려지지도 않는 난관에 봉착한 적이 있었기 때문에 책에서 무설기와 쑥설기 만드는 방법을 보고 마냥 반가웠다. 화전과 수수부꾸미, 시리얼바와 같이 만드는 방법은 간단하나 막상 레시피 없이 만들려면 어디에서부터 시작해야 할지 몰랐던 간식들도 많아 앞으로 두고두고 사용할 요리책이 될 것 같다.

특별히 추억을 자극하는 간식은 흑미누룽지튀김이었다. 어린시절 흑미는 아닌 일반 누룽지를 기름에 튀겨 바로 설탕가루를 묻혀 먹곤 했었는데, 세월의 흐름 속에 그 존재 자체를 잊어버린 간식이었다. 책에 실린 것을 보내 그때의 맛이 떠올라 누룽지를 만들어야 하는 1차 과정이 필요함에도 불구하고 만들고 싶어진다. 또, 이런 간식도 있구나 하는 생각이 든 것은 꿀얼음이다. 물과 꿀, 저민생강을 끓여 식힌 후 얼음틀에 얼려 먹는 것인데 여름에 먹으면 다른 것 다 필요없이 시원하고 달달한 맛이 그만일 것 같다.

쉽고 맛있는 우리 전통 간식은 어린 시절의 기억을 간직하고 있는 어르신들에게도 제격이고, 귀한 손님이 오셨을 때에도 직접 만든 전통 간식을 차와 함께 건넨다면 마음의 정성을 담아 대접하는 방법으로 손색이 없을 것이다. 또한, 쉽고 간단한 조리방법의 간식을 골라서 어린 아이들과 함께 요리하기에도 좋다. 자기 손으로 만든 간식을 먹는 어린이들은 한 접시의 음식이 탄생하기까지의 수고로움과 먹을거리의 귀한 가치를 알게 될 것이며, 요리 자체가 어린이 EQ 발달에도 좋다고 한다. 각 가정마다 한 권씩 비치해두면 이모저모로 유용하게 쓰일 수 있는 간식 요리책이다. 

발효종을 활용한 특별한 발효빵

[천연 발효빵]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

천연발효빵 - 한살림 빵 선생 이주화의
이주화 지음 / 백년후 / 2011년 12월

요즘 건강을 생각해서 버터와 우유, 계란을 사용하지 않는 제과제빵 도서가 종종 등장하고 있다. 이 책은 그 책들에 비하면 한수 더 위에 있다고 할까? 대개 발효를 시킬 때의 이스트는 가루로 된 인스턴트 이스트를 사용하는데, 이 책에서는 발효액종을 거친 발효종으로 빵을 만든다. 예를 들면 건포도를 발효시킨 발효액종에 우리밀과 물을 섞어 발효종을 만들고 그것을 원천으로 삼아서 계속해서 빵을 만들어가는 것이다. 발효종으로 쓰이는 밀가루 반죽은 항상 보관되어 있어야 하는 셈이니 얼핏 요구르트를 만드는 과정이 떠오르기도 한다.

책의 저자는 한살림에서 빵을 담당하는 이주화 님이다. 빵을 부풀려주는 작은 미생물인 효모균과 각종 유산균에 감사하며 빵을 만드는 과정을 즐기는 모습이 진정 빵의 장인답다. 그러고 보면 인스턴트 이스트를 사용하는데다가 제빵기를 써서 발효시키는 나는 참으로 편하게 빵을 만들고 있었던 거다. 그러고도 제과점에서 빵 안사먹는 건강한 생활을 한다고 좋아했었는데, 정말로 건강한 빵 만들기의 방법은 여러 차원 더 높은 곳에 존재하고 있다는 것을 알았다.

버터를 사용하지 않으면서 건강빵을 표방하는 어떤 책의 레시피를 가만히 보다가 버터대신 들어가는 기름의 양이 여전히 엄청난 것에 실망했던 적이 있다. 계량컵으로 들이부어야 하는 기름은 포도씨유나 올리브유를 사용하니 버터보다야 건강 면에서는 낫겠지만 비만이 걱정되는 사람을 안심시킬 수는 없다. 그런데, 이 책의 레시피에서 기름이 차지하는 양은 적다. 식빵에 들어가는 기름은 10ml~15ml 정도이고, 잡곡이 들어가는 빵에는 더 적은 양의 기름을 넣거나 아예 들어가지 않는 경우도 많다. 정말 맛있는 빵이 만들어질 수 있을까 싶을 정도로 재료 구성이 건강과 맞닿아 있다.

우리밀에 잡곡과 볶은 천일염, 물로 만들어내는 빵은 주식으로도 손색이 없고 건강 면에서도 나무랄 데가 없다. 사실 밀은 우리 건강에 좋은 식재료라고 한다. 농약에 오염된 수입 밀가루가 죄이지 밀 자체는 죄가 없다. 작년 여름의 우기에 집안에 쌀나방이 생겨서 한바탕 전쟁을 치렀다, 이 나방이 중국산 해바라기씨, 고양이 캣그라스용인 귀리씨, 포장을 뜯지도 않은 밀봉된 찹쌀 봉지에서도 생겨났는데, 입구를 밀봉하지도 않고 대충 구겨서 세워둔 20kg 강력분 밀가루 봉지에만큼은 들어갈 생각을 하지 않았다. 그걸 보면서 관리는 참 편리하다만은 쌀나방이 거부할 정도로 독성이 강한 것을 우리가 먹고 있다는 생각에 찝찝하기도 했다.

건강한 재료를 사용하면 빵도 얼마든지 건강식품이 된다. 버터가 가득 들어간 부드럽고 파삭파삭한 쿠키의 맛과 이별해야 하는 경우가 생기겠지만 책에 나온 쿠키도 다른 차원에서 얼마든지 먹음직스럽다. 보리와 파래가 들어간 건빵은 구수하게 보이고, 도톰한 현미쿠키의 모양도 식욕을 자극한다. 재료를 살펴보면 블루베리 쿠키의 경우에는 기름이 아예 들어가지도 않았고, 그나마 많이 들어가는 호두통밀쿠키엔 기름과 두유가 60ml씩 들어가는 정도다.

효모를 이용한 발효빵의 레시피가 가장 많이 소개되어 있지만, 피자와 파이, 타르트, 샌드위치, 햄버거 등 다양한 빵 종류가 나와 있는 편이다. 케이크로는 단호박과 단콩을 넣은 빵케이크와사과조림을 넣은 소보로 빵케이크도 있어 용도에 맞게 이용할 수 있으며, 약간의 절임 반찬류도 소개되어 있다. 정식으로 빵의 세계에 입문하려는 사람에게 추천하고 싶은 책이다.